टेट से पहले के दिनों में 'शाही श्रद्धांजलि' वस्तुएँ बनाने का दृश्य

टीपीओ - ​​स्वर्ण युग में, रॉक शुगर बहुत कीमती थी, और चीनी बनाने वाले भी मूल्यवान हो गए थे। बनाई गई चीनी के बैचों को शाही दरबार के लिए श्रद्धांजलि के रूप में चुना जाता था। वर्तमान में, क्वांग न्गाई में केवल कुछ ही लोग इस प्रसिद्ध चीनी को बनाने का रहस्य जानते हैं।

28 दिसंबर, 2024 | 08:19

टीपीओ - ​​स्वर्ण युग में, रॉक शुगर बहुत कीमती थी, और चीनी बनाने वाले भी मूल्यवान हो गए थे। बनाई गई चीनी के बैचों को शाही दरबार के लिए श्रद्धांजलि के रूप में चुना जाता था। वर्तमान में, क्वांग न्गाई में केवल कुछ ही लोग इस प्रसिद्ध चीनी को बनाने का रहस्य जानते हैं।

चंद्र नव वर्ष 2025 से पहले के दिनों में, बा ला-वान तुओंग (नघिया डोंग कम्यून, क्वांग न्गाई शहर, क्वांग न्गाई प्रांत) में चीनी बनाने वाली कारीगर भट्टियाँ हमेशा जलती रहती हैं, जिससे टेट बाज़ार में समय पर आपूर्ति के लिए क्षमता में तेज़ी से वृद्धि होती है। चित्र: गुयेन न्गोक

श्री डोंग वान चिन्ह (72 वर्षीय, हेमलेट 2, न्हिया डोंग कम्यून, क्वांग न्गाई शहर में निवास करते हैं) के परिवार की बंग लाम रॉक शुगर फैक्ट्री लगभग सौ साल पुरानी है। यह क्वांग न्गाई की सबसे प्रसिद्ध रॉक शुगर फैक्ट्रियों में से एक है, जो टेट बाज़ार की सेवा के लिए दिन-रात काम करती है। चित्र: गुयेन न्गोक

श्री चिन्ह के अनुसार, अतीत में, ट्रा खुक नदी के किनारे का जलोढ़ क्षेत्र गन्ने का एक विशाल भंडार था। कटाई के मौसम में, पूरा गाँव गुड़ पकाने के लिए आग जलाता था। चीनी बनाने के मौसम में, घोड़ागाड़ियाँ रॉक शुगर, स्पून शुगर, कप शुगर और लंग शुगर लाने के लिए कतार में खड़ी रहती थीं ताकि उन्हें खपत के लिए हर जगह भेजा जा सके। फोटो: गुयेन न्गोक

"बचपन से ही मैंने अपने दादाजी को गुड़ से चीनी बनाते देखा है, और धीरे-धीरे मुझे इस पेशे से प्यार हो गया और अब तक मैं इससे जुड़ा हुआ हूँ। इस पेशे के स्वर्णिम काल में, चीनी बहुत कीमती थी, और चीनी बनाने वाले भी मूल्यवान हो गए थे। बनाई गई चीनी के बैचों को शाही दरबार के सम्मान में चुना जाता था," श्री चिन्ह ने बताया। चित्र: गुयेन न्गोक

रॉक शुगर बनाने के लिए कई चरणों से गुज़रना पड़ता है, जैसे आग जलाना, पानी उबालना, साँचा बनाने के लिए धागे पिरोना, वगैरह। चीनी को एक निश्चित अनुपात में पानी में मिलाकर एक बर्तन में उबालने के लिए रख दिया जाता है। फोटो: बुई थान ट्रुंग

खाना पकाते समय, कारीगर बर्तन में एक अंडा और चूने का पानी डालता है। इस मिश्रण के कारण चीनी के पानी में मौजूद अशुद्धियाँ अवक्षेपित होकर सतह पर तैरने लगती हैं। कारीगर इन अशुद्धियों को हटाकर रॉक शुगर बैच की शुद्धता बढ़ाता है। चित्र: गुयेन न्गोक

भट्टी धधक रही है, और मज़दूर को आग पर नज़र रखनी पड़ती है और चीनी को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाना पड़ता है। लगभग 30 मिनट तक पकाने के बाद, चीनी का पानी अगले चरण में जाने के लिए मानक स्तर पर पहुँच जाता है। हालाँकि, मज़दूर समय पर ध्यान नहीं देता, बल्कि चीनी की जाँच के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल करता है। चित्र: गुयेन न्गोक

सुश्री गुयेन थी लाम (70 वर्षीय, श्री चिन्ह की पत्नी) ने कहा कि पानी से चीनी की जाँच ज़्यादा सटीक होती है। उबलते चीनी के पानी को ठंडे पानी से भरी एक प्लेट में डालें। अगर चीनी की बूँदें आपस में चिपक जाती हैं, तो चीनी तैयार है। अगर चीनी की बूँदें घुल जाती हैं, तो इसे और पकाने की ज़रूरत है। चित्र: गुयेन न्गोक

"चीनी को समान रूप से और खूबसूरती से क्रिस्टलीकृत करने के लिए, दो रहस्यों की आवश्यकता होती है: एक धागे की जाली और एक स्थिर तत्व का उपयोग। धागे की जाली दो बाँस की जाली होती है जो एक लोहे के फ्रेम से जुड़ी होती है। धागे को बाँस की जाली में पिरोया जाता है, फिर उसे एक लोहे के बैरल में डाला जाता है और फिर बैरल में चीनी का पानी डाला जाता है। धागे की जाली सेंधा चीनी को क्रिस्टलीकृत होने और क्वार्ट्ज़ जैसे टुकड़ों में सेंधा चीनी से चिपकने में मदद करेगी। दूसरा रहस्य यह है कि चीनी के पानी के बैरल को एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए। चीनी के क्रिस्टलीकृत होने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, बैरल को हिलाना नहीं चाहिए," सुश्री लैम ने कहा। फोटो: गुयेन न्गोक

लगभग 7-8 दिनों के बाद, रॉक शुगर क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, लेकिन ज़्यादा सुंदर और उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पाने के लिए, आपको 10-12 दिन इंतज़ार करना होगा। उस समय, मज़दूर अतिरिक्त गुड़ को अलग कर देंगे ताकि रॉक शुगर सूख जाए या चारकोल से सुखाई जा सके। फोटो: गुयेन न्गोक

आजकल, रॉक शुगर दो प्रकार की होती है, ब्राउन शुगर और सफ़ेद शुगर। इसका रंग खाना पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली चीनी के प्रकार पर निर्भर करता है, ब्राउन शुगर या सफ़ेद शुगर। फोटो: गुयेन न्गोक

2022 में, बौद्धिक संपदा विभाग ( विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी मंत्रालय ) ने न्घिया डोंग कम्यून के किसान संघ को रॉक शुगर ट्रेडमार्क के पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्रदान किया। फोटो: गुयेन न्गोक

बा ला में रॉक शुगर बनाने वाले परिवारों के अनुसार, यह एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है जो पिता से पुत्र को हस्तांतरित होती है। वर्तमान में, रॉक शुगर बनाने वालों की संख्या बहुत कम है, लेकिन इसके सबसे महत्वपूर्ण मूल्य अभी भी मौजूद हैं। फोटो: गुयेन न्गोक

गुयेन न्गोक

स्रोत: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo