बैंग आन स्ट्यूड टी - एक देहाती स्थानीय व्यंजन जिसे आधुनिक रूप दिया गया है।

दाई डोंग कम्यून (थाच थाट जिला) में वर्तमान में 40 से अधिक परिवार ब्रेज़्ड टी के उत्पादन में लगे हुए हैं, जो सालाना सैकड़ों टन उत्पाद का उत्पादन करते हैं। इनमें सबसे उल्लेखनीय है बैंग आन की पारंपरिक मिठाई उत्पादन सुविधा, जिसके दाई डोंग ब्रेज़्ड टी केक उत्पाद को वन कम्यून वन प्रोडक्ट (OOCP) कार्यक्रम के तहत 4-स्टार रेटिंग प्राप्त हुई है।

बैंग आन ब्रेज़्ड स्वीट सूप अपनी ताज़गी और आकर्षक रूप के लिए जाना जाता है, जो पारंपरिक व्यंजनों के सार को आधुनिक स्पर्श के साथ समाहित करता है। बैंग आन पारंपरिक मिठाई उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री किउ थी किम खान के अनुसार, दाई डोंग ब्रेज़्ड स्वीट सूप गांव का 300 साल से भी अधिक पुराना पारंपरिक व्यंजन है, जिस पर यहां की पीढ़ियों को गर्व है। बैंग आन ब्रेज़्ड स्वीट सूप का जन्म गांव में अपनी मातृभूमि की सुंदर परंपराओं को संरक्षित और विकसित करने की इच्छा से हुआ था।

बैंग एन का ब्रेज़्ड चाय उत्पाद। फोटो: तुओंग वान

स्वादिष्ट मूंग दाल का मीठा सूप बनाने के लिए, शुरुआत से ही सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसकी शुरुआत मूंग दाल के चयन से होती है। इस्तेमाल की जाने वाली मूंग दाल उच्च गुणवत्ता वाली, भरी हुई और एक समान आकार की होनी चाहिए, जिसे गंदगी और अशुद्धियों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया गया हो। इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं: भिगोना, छिलका उतारना, भाप में पकाना, मसलना और सांचे में ढालना। पकाने से पहले दालों को कम से कम 6-8 घंटे के लिए थोड़े से नमक के साथ ठंडे पानी में भिगोया जाता है, या रात भर के लिए भिगोया जाता है, ताकि वे फूलकर नरम हो जाएं। इसके बाद, दालों का छिलका उतारा जाता है, खराब दालों को हटा दिया जाता है, और उन्हें चीनी के साथ मिलाया जाता है। चीनी और दालों का अनुपात गुप्त रखा जाता है, ताकि सूप बहुत मीठा न हो और बिना खराब हुए लंबे समय तक रखा जा सके; दालों को मसलते समय भी आंच पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना और लगातार हिलाते रहना आवश्यक है ताकि वे जल न जाएं, जिससे जलने की गंध आएगी और सुंदर सुनहरा रंग खराब हो जाएगा।

बैंग आन के ब्रेज़्ड टी उत्पाद आधुनिक मशीनरी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है। फोटो: थाओ लिन्ह

खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए, बैंग आन की ब्रेज़्ड चाय ISO 22.000:2018 मानकों के अनुसार, आधुनिक मशीनरी में निवेश के साथ, एक बंद, एकतरफा क्षेत्र में उत्पादित की जाती है। तैयार उत्पाद को वैक्यूम सील किया जाता है। ब्रेज़्ड चाय को ठंडे मौसम में लगभग 10 दिनों तक और गर्म मौसम में 3-4 दिनों तक संग्रहित किया जा सकता है। यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और यदि आप इसे गर्म खाना चाहते हैं और आपके पास माइक्रोवेव है, तो परोसने से पहले पन्नी हटा दें और इसकी ताजगी को बरकरार रखने के लिए लगभग 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

बैंग आन मूंग दाल के मीठे सूप की खास विशेषताएं इसका छोटा आकार, कमल और बांस के आकार की सतह, मध्यम मिठास और मूंग दाल की मनमोहक खुशबू हैं। इस सूप को छोटे, आकर्षक प्लास्टिक ट्रे में पैक किया जाता है, फिर प्लास्टिक बैग में लपेटकर आधुनिक, आकर्षक डिब्बों में रखा जाता है, जिससे उत्पाद की अपील और बढ़ जाती है।

बैंग आन की ब्रेज़्ड टी को ओसीओपी द्वारा 4-स्टार उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। फोटो: थाओ लिन्ह।

अपनी सूखी चाय की गुणवत्ता और प्रतिष्ठा को बेहतर बनाने के लिए, प्रतिष्ठान ने OCOP कार्यक्रम में भाग लिया और 4-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त की। OCOP प्रमाणन प्राप्त करने के बाद, बैंग आन की सूखी चाय गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करती है, उपभोक्ताओं की जरूरतों और स्वाद के अनुरूप है, और बिक्री की मात्रा पहले की तुलना में काफी बढ़ गई है।

बैंग आन के सूखे चाय उत्पादों को थाच थाट जिले द्वारा आयोजित एक मेले में प्रदर्शित किया गया। फोटो: हुओंग जियांग

ग्राहकों की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, बैंग आन का मीठा सूप लगातार अपने डिज़ाइन और स्वाद में नवाचार कर रहा है। पहले, यह केवल मूंग दाल के स्वाद में उपलब्ध था, लेकिन अब इसमें चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और ग्रीन टी के स्वाद भी शामिल हैं। भविष्य में, बैंग आन पारंपरिक गुणवत्ता को बनाए रखते हुए और भी कई स्वादों पर शोध करेगा और उन्हें पेश करेगा...

स्रोत: https://hanoimoi.vn/che-kho-bang-an-qua-que-dan-da-ket-hop-hien-dai-697366.html