थाच ज़ा (चिपचिपा चावल का केक)

हनोई शहर के केंद्र से लगभग 25 किलोमीटर पश्चिम में स्थित, ताई फुओंग कम्यून न केवल अपने प्राचीन पैगोडा के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक (चे लाम) बनाने की कला का उद्गम स्थल भी है। चिपचिपे चावल, गुड़, अदरक और भुनी हुई मूंगफली से, स्थानीय लोगों ने थाच ज़ा नामक चिपचिपा चावल का केक बनाया है - एक देहाती व्यंजन जो दोआई क्षेत्र के सार को दर्शाता है।

Báo An Giang•02/05/2026

गांव के बुजुर्गों के अनुसार, थाच ज़ा चिपचिपी चावल की रोटी का संबंध प्राचीन लोक कथाओं से है, जब इसे लाम सोन विद्रोहियों का "सूखा राशन" माना जाता था, क्योंकि इसे आसानी से संरक्षित किया जा सकता था और इसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक थी। दूर-दूर तक ले जाए जाने वाले डंडों से, यह साधारण रोटी थाच ज़ा के लोगों के साथ देश के कोने-कोने तक पहुंची और दोआई क्षेत्र के लोगों के लिए गर्व का स्रोत बन गई।

चे लाम की खासियत यह है कि इसमें चिपचिपे चावल का आटा, गुड़, अदरक और भुनी हुई मूंगफली जैसी जानी-पहचानी सामग्रियों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है। दिखने में सरल होने के बावजूद, इसका विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए हर चरण में बारीकी से ध्यान देना आवश्यक है। गुड़ को गाढ़ा और पारदर्शी होने तक पकाना चाहिए; अदरक पका हुआ और सुगंधित होना चाहिए; और चिपचिपे चावल के आटे को समान रूप से भूनना चाहिए ताकि उसकी सुगंध उभर कर आए। कारीगर के कुशल हाथों में ये सभी सामग्रियां मिलकर नरम, चबाने योग्य चे लाम के टुकड़े बनाती हैं जिनमें अदरक की मनमोहक सुगंध, गुड़ की हल्की मिठास और मूंगफली का भरपूर, अखरोट जैसा स्वाद होता है।

अपने पाक कौशल के अलावा, थाच ज़ा चिपचिपी चावल की केक अपनी शिल्पकला में नवाचार के कारण धीरे-धीरे बाजार में अपनी जगह बना रही है। छोटे पैमाने पर उत्पादन से शुरुआत करते हुए, कई परिवारों ने गुणवत्ता, पैकेजिंग और लेबलिंग पर अधिक ध्यान केंद्रित किया है, साथ ही व्यापार मेलों और ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) स्टोरों में भी भाग लिया है। थाच ज़ा चिपचिपी चावल की केक बनाने वाले गांव को एक पारंपरिक शिल्प गांव के रूप में भी मान्यता मिली है, जो सतत विकास की नींव रख रहा है।

आधुनिक जीवन की तेज़ रफ़्तार में, जहाँ औद्योगिक उत्पादों का बोलबाला है, वहीं थाच ज़ा की चिपचिपी चावल की रोटी (चे लाम) आज भी अपना अनूठा, पारंपरिक और गहरा आकर्षण बरकरार रखती है। रोटी का हर टुकड़ा न केवल ग्रामीण उपज का सार है, बल्कि परंपरा की कहानी भी कहता है, सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने का प्रतीक है। इसलिए, जब आप गर्म चाय के साथ चे लाम का आनंद लेते हैं, तो आपको न केवल मीठे, मसालेदार और स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव होता है, बल्कि घर की याद भी ताज़ा हो जाती है – एक ऐसा स्वाद जो आज हनोई के दोआई क्षेत्र की अनूठी पहचान बनाता है।

हनोई मोई के अनुसार

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/che-lam-thach-xa-a484372.html