यह 63 वर्षीय सुश्री वू थी किम डुंग का बिना किसी पहचान वाला भोजनालय है, जिसे ग्राहक प्यार से सुश्री डुंग के बीफ नूडल सूप या "हो ची मिन्ह सिटी में सबसे सस्ता बीफ नूडल सूप" के नाम से जानते हैं।
आधिकारिक लॉन्च से पहले ही ग्राहक पूछताछ करने आने लगे थे।
हो ची मिन्ह सिटी में सुबह का मौसम सुहाना था। मैं जल्दी उठा और अपनी मोटरबाइक से सुश्री डंग के बीफ़ नूडल सूप के स्टॉल पर गया, जो थान थाई स्ट्रीट (जिला 10, हो ची मिन्ह सिटी) से थोड़ी दूर एक छोटी, घुमावदार गली में स्थित था। स्टॉल 8:30 बजे तक नहीं खुला था, लेकिन 8:00 बजे तक ही ग्राहक आने लगे थे और पूछने लगे थे, "क्या बीफ़ नूडल सूप तैयार है, सुश्री डंग?"
सुबह 8:30 बजे, सुश्री डंग के बीफ नूडल सूप रेस्तरां में ग्राहकों की भारी भीड़ थी।
कई लोग पहले से ही मेजों पर बैठकर प्रतीक्षा कर रहे थे, जबकि कुछ ग्राहकों ने "घूमने-फिरने" का फैसला किया और रेस्तरां खुलने पर वापस आने का सोचा। प्रतीक्षा करने वालों में श्री फी थान (46 वर्ष) भी थे। उनसे बातचीत करने पर मुझे पता चला कि वे पिछले 3-4 वर्षों से नियमित ग्राहक हैं और लगभग हर सप्ताह तान बिन्ह जिले से सुश्री डुंग के रेस्तरां में बीफ नूडल सूप और क्रैब नूडल सूप का आनंद लेने आते हैं।
"साइगॉन में सबसे सस्ता बीफ नूडल सूप यहीं मिलता है! मैं ऐसा इसलिए कह रहा हूँ क्योंकि मैंने इससे पहले कभी 10,000 डोंग में बीफ नूडल सूप नहीं खाया, और साथ में पोर्क सॉसेज भी मिलता है, और वो भी ताज़ा और स्वादिष्ट। मालिक इसे बहुत स्वादिष्ट बनाता है, और कीमत इतनी कम है कि थोड़ी दूर जाकर थोड़ा इंतज़ार करना भी जायज़ है," उसने हंसते हुए कहा।
गठिया से पीड़ित श्रीमती डुंग को चलने में कठिनाई होती है। पड़ोस में रहने वाली और चावल के रोल बेचने वाली उनकी छोटी बहन, 57 वर्षीय सुश्री वू थी किम फुओंग की मदद से, इस बुजुर्ग महिला ने बड़ी मुश्किल से केरोसिन स्टोव और दो बर्तन शोरबा बाहर निकाला। एक बर्तन में गोमांस के नूडल्स थे और दूसरे में केकड़े के नूडल्स।
यहां बीफ नूडल सूप के प्रत्येक कटोरे की कीमत 10,000 VND से शुरू होती है।
श्री फी थान इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं।
[क्लिप]: 10,000 VND प्रति कटोरी वाला नूडल सूप का स्टॉल, जो 'हो ची मिन्ह सिटी में सबसे तेजी से बिकने वाला' है: एक घंटे से भी कम समय में बिक गया।
चावल के नूडल्स, साथ में परोसी जाने वाली सब्जियां और चटनी तैयार करने के बाद, मालिक ने ठीक सुबह 8:30 बजे बिक्री शुरू कर दी। तब तक सभी मेजें भर चुकी थीं। गौर से देखने पर पता चला कि इस भोजनालय में आने वाले ग्राहक ज्यादातर पड़ोसी, संघर्षरत मजदूर, लॉटरी टिकट विक्रेता और दिव्यांग व्यक्ति थे…
मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि सुश्री डुंग द्वारा बेचे जाने वाले नूडल सूप की प्रत्येक सर्विंग, चाहे वह बीफ नूडल सूप हो या क्रैब नूडल सूप, की कीमत कम से कम 10,000 वीएनडी है, लेकिन ग्राहक 15,000 से 30,000 वीएनडी या इससे भी अधिक कीमत वाले सूप का ऑर्डर दे सकते हैं। लॉटरी टिकट विक्रेता श्री थाई हिएन (33 वर्ष) ने बताया कि वह पिछले दो वर्षों से सुश्री डुंग का बीफ नूडल सूप खा रहे हैं।
"सुश्री डंग मुझे सस्ते में बेचती हैं क्योंकि वह देखती हैं कि मैं विकलांग हूँ और लॉटरी टिकट बेचता हूँ; वह एक भाग के लिए केवल 10,000 डोंग लेती हैं। इसलिए मैं पैसे बचाने के लिए हर दिन उनके पास जाता हूँ, क्योंकि मैं हर दिन ज्यादा नहीं बेच पाता। सुश्री डंग का खाना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको जल्दी करनी होगी क्योंकि यह लगभग एक घंटे में बिक जाता है," एक नियमित ग्राहक ने बताया।
वे इन्हें इतने सस्ते में क्यों बेच रहे हैं?
दरअसल, हालांकि उन्होंने सुबह 8:30 बजे बिक्री शुरू की थी, लेकिन लगभग 9:20 बजे तक स्टॉल पर रखे सूप के दोनों बर्तन लगभग खाली हो चुके थे। बिक्री के पूरे समय के दौरान, सुश्री डंग को बिना रुके लगातार खड़े होकर ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने पड़े।
मालिक ने बताया कि 30 साल से भी पहले, बच्चे को जन्म देने के बाद, वह इस इलाके में आ गईं। गुज़ारा करने और घर चलाने के लिए उन्होंने यह भोजनालय खोला। उस समय, अगर उन्हें ठीक से याद है, तो एक खाने की कीमत लगभग 2,000 से 5,000 डोंग थी।
नूडल सूप स्वादिष्ट और लजीज था।
किफायती दामों और मालिक की व्यापारिक कुशलता के चलते, ग्राहकों के बीच उनकी दुकान की खूब ख्याति हुई है और आज भी उन्हें भरपूर समर्थन मिल रहा है। सुश्री डंग का कहना है कि उन्होंने लगभग दस वर्षों से मौजूदा दामों को बिना बढ़ाए स्थिर रखा है।
"यह इतना सस्ता क्यों है, महोदया? क्या आपको मुनाफा हो रहा है?" मैंने पूछा, और मालिक ने विनम्रता से मुस्कुरा दिया।
दुकान की मालकिन सुश्री डंग। 
दुकान एक घंटे के लिए खुली रहती है।
इसलिए, सुश्री डंग हर दिन सुबह 3 बजे उठकर जल्दी बाजार जाती हैं। उनका कहना है कि वह इस समय इसलिए उठती हैं ताकि ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियां खरीद सकें और सुबह ग्राहकों को बेचने के लिए समय पर सब कुछ तैयार कर सकें। चूंकि वह अकेले काम करती हैं, इसलिए वह एक घंटे के भीतर बिकने लायक ही खाना बनाती हैं, इससे ज्यादा कभी नहीं।
सूप का बर्तन खाली होने लगा था और ग्राहकों की संख्या घटती जा रही थी। एक घंटे की कड़ी मेहनत के बाद मालकिन पसीने से तरबतर थी... उसे सांस लेने का भी समय नहीं मिल रहा था। लेकिन सुश्री डंग ने कहा कि उन्हें खुशी और संतोष महसूस हो रहा था, क्योंकि वह अपना व्यवसाय चला पा रही थीं और दूर-दूर से आए उन ग्राहकों को सेवा दे पा रही थीं जो उनका समर्थन करने आए थे।
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