वियतनामी बारटेंडर ने बन बो ह्यू कॉकटेल से मचाया धमाल: स्वाद ने अंतरराष्ट्रीय जजों को किया हैरान

झींगा पेस्ट, लेमनग्रास, अदरक से लेकर छोटे प्याज के साथ तली हुई गोमांस की चर्बी तक - सभी को वियतनामी बारटेंडरों द्वारा ह्यू बीफ नूडल कॉकटेल में मिश्रित किया जाता है, जो अंतर्राष्ट्रीय निर्णायकों को आश्चर्यचकित कर देता है।

ह्यू बीफ नूडल सूप का परिचित स्वाद अचानक प्रेरणा बन गया, जिसने फाम होई नाम को अक्टूबर के मध्य में फ्रांस में फ्लेवर मास्टर्स 2025 प्रतियोगिता में दुनिया के शीर्ष 2 तक पहुंचने में मदद की।

मिक्सिंग काउंटर और अपने बगल में बैठे जजों के साथ एक आरामदायक जगह में, बारटेंडर फाम होई नाम ने छोटे प्याज़ और लेमनग्रास के साथ तले हुए बीफ़ की चर्बी को जलाने के लिए एक आवश्यक तेल बर्नर का इस्तेमाल किया। बन बो हुए कॉकटेल मिक्सिंग प्रतियोगिता से पहले और उसके दौरान, इस व्यंजन की विशिष्ट सुगंध धीरे-धीरे फ्रांस में जजों के स्वाद कलियों तक पहुँची और उन्हें उत्तेजित किया।

ह्यू बीफ़ नूडल कॉकटेल बनाने के लिए झींगा पेस्ट, लेमनग्रास, अदरक... का उपयोग करें

होई नाम ने अपनी प्रस्तुति में एक पायलट का रूप धारण कर लिया, जिसका आशय था कि वह और बन बो ह्यु कॉकटेल सभी को वियतनाम ले जाएंगे, तथा वापस ह्यु - उनके गृहनगर में ले जाएंगे।

"ह्यू की मूल निवासी होने के नाते, मैंने अपने गृहनगर को श्रद्धांजलि स्वरूप यह कॉकटेल बनाया है। यह व्यंजन मुझे ह्यू में बिताए अपने बचपन की याद दिलाता है, जहाँ मेरे परिवार और दोस्त रहते थे," नाम ने बताया।

फाम होई नाम जजों के साथ प्रदर्शन की तैयारी कर रहे हैं

फोटो: एनवीसीसी

बन बो हुए कॉकटेल का आविष्कार होई नाम ने तीन साल पहले किया था। उन्होंने बताया कि बन बो हुए में लेमनग्रास, अदरक, हुए नूडल्स, अनानास, बीफ़ बोन ब्रोथ जैसी बुनियादी सामग्रियाँ होती हैं... कॉकटेल बनाने के लिए, नाम ने पैन-फ्राइड बीफ़ फैट का इस्तेमाल करके, उसे प्याज़, लेमनग्रास और अदरक के साथ वाइन में भिगोकर, और फिर उसे फ्रीज़ करके इसे विविध रूप दिया। यह फैट वॉश विधि का अनुप्रयोग है - जिसे 2007-2008 में कॉकटेल में वसा और तेल जैसे वसा का स्वाद लाने के लिए विकसित किया गया था।

एक दिन बाद, उन्होंने सामग्री को छान लिया, जिससे एक साफ़ मिश्रण तैयार हुआ जिसमें चर्बी का स्वाद और मसालों की खुशबू थी। स्वाद बढ़ाने के लिए, नाम ने मिर्च का सिरप, मैथ्यू टेइसेयर सुगंधित सिरप, पतला पोर्क फ़्लॉस और नींबू का रस मिलाया।

खास तौर पर, नाम कॉकटेल में घुले हुए झींगा पेस्ट की कुछ बूँदें भी इस्तेमाल करते हैं। नाम ने कहा, "बीफ़ नूडल सूप बनाना झींगा पेस्ट के बिना अधूरा है। झींगा पेस्ट, नमकीन स्वाद और विशिष्ट सुगंध, ह्यू बीफ़ नूडल सूप की 'आत्मा' हैं।"

देहाती सिरेमिक कपों में कॉकटेल परोसा जाता है

फोटो: एनवीसीसी

दुनिया के शीर्ष बारटेंडरों में से एक, जज निको डी सोटो ने कहा कि वे अभी-अभी वियतनाम से फ्रांस लौटे हैं। होई नाम का कॉकटेल पीने के बाद, उन्हें ऐसा लगा जैसे वे वियतनाम वापस आ गए हों। जजों ने कॉकटेल की तारीफ़ करते हुए इसे स्वादिष्ट और प्रभावशाली बताया।

पिछले वर्ष के फ्लेवर मास्टर्स प्रतियोगिता के विजेता जज मैक्सेंस पियाटेली और फ्रांसीसी परफ्यूम विशेषज्ञ एलेक्स ने नाम को उनके बन बो ह्यू कॉकटेल के लिए सर्वोच्च अंक दिया।

वियतनामी बारटेंडरों की स्थिति की पुष्टि

बन बो हुए कॉकटेल का आनंद लेने वाले पहले लोगों में से एक, बारटेंडर गुयेन फु कुओंग - जो लगातार दो वर्षों से वियतनाम में फ्लेवर मास्टर्स प्रतियोगिता के जज हैं, ने बताया: "इस कॉकटेल ने मुझ पर गहरी छाप छोड़ी। न केवल इसका स्वाद, बल्कि इसके पीछे की कहानी, मेरी अपनी यादों का एक हिस्सा, जिसे नाम ने अपनी प्रस्तुति के माध्यम से उजागर किया। यह कॉकटेल प्रतियोगिता की थीम, "ड्रिंक्स को यादगार बनाएँ" के अनुरूप है।"

होई नाम (चश्मा पहने हुए) दूसरे दौर के लिए सामग्री ढूंढ रहे हैं

फोटो: एनवीसीसी

"वियतनामी प्रतिनिधि ने समग्र रूप से दूसरा स्थान प्राप्त किया। बन बो ह्यू कॉकटेल की प्रस्तुति ने सभी पर गहरी छाप छोड़ी। फ्लेवर मास्टर्स प्रतियोगिता के इतिहास का उल्लेख निश्चित रूप से कई बार किया जाएगा", वियतनाम में मैथ्यू टेइसियर के ब्रांड एंबेसडर श्री हो होआंग हुई (प्रतिनिधिमंडल के प्रमुख) ने कहा।

वियतनामी प्रतिनिधिमंडल की सदस्य सुश्री होआंग ले थुई ट्रान ने कहा, "नाम की प्रस्तुति देखकर, निर्णायकों के उत्साह को देखकर, परीक्षा कक्ष में बीफ नूडल सूप की हल्की सुगंध को सूंघकर, तथा वियतनामी ध्वज को लहराते हुए देखकर, मैं बहुत भावुक और गौरवान्वित महसूस कर रही थी।"

फ्रांस में वियतनामी प्रतिनिधिमंडल

फोटो: एनवीसीसी

फ्लेवर मास्टर्स विश्व प्रतियोगिता के बाद, नाम ने कहा कि उन्हें बहुत अफ़सोस है क्योंकि उन्होंने दूसरे राउंड में अच्छा प्रदर्शन नहीं किया और लिथुआनिया के चैंपियन से थोड़ा पीछे रह गए। लेकिन सबसे ज़्यादा उन्हें गर्व और संतुष्टि महसूस हुई क्योंकि उन्होंने तीन दिनों की प्रतियोगिता के दौरान अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया था।

नाम ने बताया, "मुझे वियतनामी संस्कृति और व्यंजनों , विशेष रूप से अपने गृहनगर के व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय मित्रों तक पहुंचाने पर गर्व है। वियतनामी बारटेंडर दुनिया के किसी भी देश से कम नहीं हैं।"

फ़्रांस से वियतनाम लौटने से पहले, बारटेंडर फाम होई नाम ने बन बो हुए कॉकटेल बनाने की विधि साझा की, जिसे थान निएन अगले लेख में प्रस्तुत करेंगे। हम पाठकों को इसे पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।

फ्लेवर मास्टर्स एक अंतरराष्ट्रीय बारटेंडिंग प्रतियोगिता है जिसका आयोजन फ्रांस के एक सिरप ब्रांड, मैथ्यू टेइसेयर द्वारा किया जाता है। वियतनाम में, इस प्रतियोगिता का आयोजन एन नाम ग्रुप द्वारा किया जाता है, जो वियतनामी बाजार में मैथ्यू टेइसेयर सिरप का एकमात्र वितरक है। फाम होई नाम जुलाई में वियतनाम में आयोजित फ्लेवर मास्टर्स 2025 का चैंपियन था, जिसे फ्रांस में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धा के लिए चुना गया था।

यह प्रतियोगिता लगातार दो वर्षों (2024 और 2025) के लिए आयोजित की जा रही है, जिसमें देश भर के कई बारटेंडर और बरिस्ता भाग लेंगे।

मूल्यांकन मानदंडों में शामिल हैं: तकनीकी व्यंजनों में रचनात्मकता, स्वादों का संतुलन और विशिष्टता, तथा पेय के माध्यम से कहानी कहने की क्षमता।

भाग 1: सच्चा स्वाद - 15 अंक: पुदीने के सिरप को मुख्य आधार बनाकर सोडा के साथ मिलाने के लिए एक सिरप बनाएं।

भाग 2: फ़ूड पेयरिंग - 50 अंक: आयोजक एक व्यंजन तैयार करेंगे और प्रतियोगियों को हर्ब गार्डन की सैर कराएँगे। प्रतियोगियों के पास बगीचे से पहले से चुनी गई जड़ी-बूटियों से एक कॉकटेल बनाने के लिए 1 घंटे का समय होगा जो उस व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाए।

भाग 3: अंतिम फ़ाइनल - 50 अंक: पेय को यादगार बनाएँ। होई नाम ह्यू बीफ़ नूडल कॉकटेल बनाता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm