ब्रेड में मौजूद पेस्ट आसानी से साल्मोनेला से दूषित क्यों हो जाता है? गृहिणियों को क्यों ध्यान देना चाहिए?

वियतनामी ब्रेड में एक ज़रूरी सामग्री, पाटे, अक्सर साल्मोनेला के कारण होने वाले फ़ूड पॉइज़निंग के मामलों में सबसे ऊपर होती है। यह लोकप्रिय व्यंजन आसानी से दूषित क्यों हो जाता है और हम इसे ज़्यादा सुरक्षित तरीके से कैसे खा सकते हैं?

कैन थो सिटी जनरल हॉस्पिटल के जनरल सर्जरी विभाग के प्रमुख डॉ. ला वान फु - जो पाचन सर्जरी विशेषज्ञ हैं, ने कहा कि तीन मुख्य कारण हैं कि ब्रेड में पेस्ट साल्मोनेला बैक्टीरिया के लिए "पसंदीदा" भोजन है - जो खाद्य विषाक्तता का कारण है।

सबसे पहले, सामग्री बैक्टीरिया से आसानी से दूषित हो जाती है। डॉ. ला वान फू के अनुसार, पाटे अक्सर लीवर और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं और आसानी से खराब हो जाते हैं, जिससे अगर अच्छी तरह न पकाया जाए तो बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल वातावरण बन जाता है। लीवर, खासकर सूअर और मुर्गे का लीवर, संक्रमित जानवरों से साल्मोनेला ले जा सकता है।

पाटे का प्रयोग प्रायः रोटी पर फैलाने के लिए किया जाता है।

फोटो: काओ एन बिएन

दूसरा, पेस्ट का प्रसंस्करण जटिल है और इसमें कई चरण शामिल हैं। पीसने, मिलाने, मसाला लगाने, पकाने, ठंडा करने और डिब्बाबंद करने से लेकर, हर चरण में बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा रहता है, अगर उपकरण, हाथ या वातावरण जीवाणुरहित न हों। अगर पकाने के बाद भी इसे कसकर नहीं ढका गया है, तो बैक्टीरिया आसानी से दोबारा अंदर जा सकते हैं।

तीसरा, उपयोगकर्ता पाटे को सही तापमान पर नहीं रखते। यह सबसे आम गलती है। प्रसंस्करण के बाद, पाटे को 5 ^{डिग्री} सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तव में, कई दुकानों में, केक पर आसानी से फैलने के लिए पाटे को अक्सर कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

साल्मोनेला के विकास के लिए 25-35 ^{डिग्री} सेल्सियस का तापमान आदर्श होता है। कुछ घंटों के बाद, बैक्टीरिया बिना स्वाद बदले लाखों गुना बढ़ सकते हैं।

चौथा है बिक्री के दौरान क्रॉस-संदूषण। सैंडविच काउंटर पर, पाटे फैलाने वाले चाकू, मांस और सब्ज़ियों के चिमटे, और विक्रेता के हाथ, अगर ठीक से साफ़ न किए जाएँ, तो क्रॉस-संदूषण के स्रोत हो सकते हैं। बैक्टीरिया पाटे की फिलिंग से कोल्ड कट्स, तले हुए अंडे, कच्ची सब्ज़ियों या ब्रेड की सतह जैसी अन्य सामग्रियों पर आसानी से फैल सकते हैं।

डॉ. ला वान फु

फोटो: एनवीसीसी

स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, वियतनाम में सामूहिक खाद्य विषाक्तता के 60% से ज़्यादा मामले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों या स्ट्रीट फ़ूड से संबंधित हैं। इनमें ब्रेड और पाटे से बने व्यंजनों का अनुपात काफ़ी ज़्यादा है।

नवंबर 2025 के आरंभ में हो ची मिन्ह सिटी में ब्रेड विषाक्तता की घटना, जिसमें 300 से अधिक लोगों को अस्पताल में भर्ती होना पड़ा, इसका एक विशिष्ट उदाहरण है, जब कई रोगियों के नमूनों में साल्मोनेला बैक्टीरिया की पुष्टि हुई थी।

डॉ. ला वान फू ने कहा, "इससे पता चलता है कि खाद्य प्रसंस्करण या संरक्षण में एक छोटी सी गलती भी व्यापक परिणाम पैदा कर सकती है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm