हा तिन्ह में वियतनाम के तीनों क्षेत्रों के व्यंजनों का एक अनूठा संगम देखने को मिलता है।

(Baohatinh.vn) - हा तिन्ह एक ऐसी जगह है जिसे आप हमेशा याद रखेंगे, चाहे आप कहीं भी जाएं, न केवल अपनी भूमि और लोगों के कारण, बल्कि अपनी सरल चीजों, अपने देहाती व्यंजनों, स्वाद से भरपूर और विभिन्न क्षेत्रों की पाक उत्कृष्टता के मिश्रण के कारण भी।

वियतनाम के धूप से सराबोर मध्य क्षेत्र में स्थित हा तिन्ह को लंबे समय से एक सांस्कृतिक और भौगोलिक "पुल" माना जाता रहा है, जो उत्तर और दक्षिण के बीच एक मिलन बिंदु है। यहाँ का भोजन मात्र नहीं है; यह "मातृभूमि की आत्मा" बन गया है, एक स्मृति, एक ऐसा स्थान जहाँ सांस्कृतिक धाराएँ मिलती हैं और हर स्वाद में घुलमिल जाती हैं। उत्तरी वियतनाम के सुरुचिपूर्ण फो से लेकर ह्यू के मसालेदार बीफ नूडल सूप और साइगॉन के साधारण ब्रोकन राइस व्यंजन तक – हर व्यंजन आजीविका स्थापित करने की यात्रा, भूमि के प्रति प्रेम और इस भूमि पर एकत्रित होकर फले-फूले लोगों की कहानी कहता है।

बन बो ह्यू - संपूर्ण स्वाद के लिए सामग्रियों का एक कुशल संयोजन।

लगभग 30 वर्षों से हा तिन्ह में रहते और काम करते हुए, श्री गुयेन ड्यूक थिएउ अपने पूर्वजों से प्राप्त ह्यू शैली के बीफ़ नूडल सूप की गुप्त रेसिपी को हा तिन्ह के लोगों तक लेकर आए हैं। उनका हमेशा से मानना ​​रहा है: जहाँ भी नूडल की दुकान है, वहीं उनकी जन्मभूमि है। शायद यही कारण है कि शहर में हो रहे बदलावों के बावजूद, हाई थुओंग लैन ओंग स्ट्रीट (थान सेन वार्ड) की एक संकरी गली में स्थित उनकी छोटी सी नूडल की दुकान आज भी गुलजार है, क्योंकि नूडल्स के हर कटोरे में न केवल उनकी आजीविका की कहानी है, बल्कि उस बेटे का स्नेह भी है जो हा तिन्ह से गहराई से जुड़ा हुआ है, उसे प्यार करता है और उसे अपना दूसरा घर मानता है।

“मेरे लिए, ह्यू शैली का बीफ़ नूडल सूप बनाना सिर्फ़ खाना बेचना नहीं है, बल्कि हर कटोरे में अपने गृहनगर के स्वाद को सहेज कर रखना है। हर दिन, मैं सुबह तड़के उठकर हड्डियों को उबालता हूँ, ताज़ा मांस चुनता हूँ और उसे सही ढंग से मसालेदार बनाता हूँ। इस पेशे में मुझे पूरे दिल से खाना बनाना पड़ता है ताकि खाने वाले इसके स्वाद की सही मायने में सराहना कर सकें,” श्री थियू ने बताया।

ह्यू के पारंपरिक व्यंजनों का सार बरकरार रखते हुए, ह्यू-शैली के बीफ़ नूडल सूप को स्थानीय स्वाद के अनुरूप कुशलतापूर्वक ढाला गया है। कई लोग ह्यू के व्यंजनों का स्वाद न केवल उन्हें खाने के लिए, बल्कि प्राचीन राजधानी में बिताए और अध्ययन किए गए वर्षों की यादों को ताज़ा करने के लिए भी लेते हैं। सुश्री गुयेन थी थू उयेन (थान सेन वार्ड) ने बताया: “ह्यू में अपने चार साल के अध्ययन के दौरान, मुझे ह्यू के कई विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिला। जब मैं हा तिन्ह लौटी और इन व्यंजनों को दोबारा खाया, तो मुझे ये बहुत पसंद आए। हा तिन्ह में ह्यू-शैली के बीफ़ नूडल सूप का स्वाद, हालांकि थोड़ा अलग और अधिक गाढ़ा है, फिर भी बहुत स्वादिष्ट है और व्यंजन के मूल स्वाद को बरकरार रखता है।”

हा तिन्ह प्रांत में लोग ह्यू शैली के नूडल सूप का आनंद ले रहे हैं।

जहां ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप मध्य वियतनाम की गर्मजोशी और आतिथ्य सत्कार को दर्शाता है, वहीं उत्तरी हनोई का फो पुराने हनोई की बारीकी, शिल्प कौशल और पारंपरिक जीवनशैली की कहानी कहता है। हनोई का फो दिखावटी नहीं है, लेकिन इसे हर छोटी से छोटी बात का ध्यान रखते हुए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। घंटों तक धीमी आंच पर पकाए गए बोन ब्रोथ से बना इसका शोरबा साफ और हल्का मीठा होता है, जिसमें दालचीनी, स्टार अनीस और भुने हुए अदरक की मनमोहक सुगंध घुली होती है – ये सभी मिलकर एक स्वाभाविक रूप से मीठा और परिष्कृत स्वाद बनाते हैं। फो खाने वाले लोग जल्दीबाजी नहीं करते, बल्कि इसके स्वाद का आनंद लेते हैं। फो सिर्फ नाश्ते का व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक अभिव्यक्ति है – लोगों के लिए सुबह-सुबह शोरबे के हर गर्म कटोरे में राजधानी की शान और परिष्कार को संजोने का एक तरीका है।

सुश्री चू थी लोन (ट्रान फू वार्ड) ने बताया: "मुझे फो में सबसे ज्यादा पसंद इसकी प्राकृतिक मिठास है; यह साफ तो है, लेकिन इसमें एक हल्की सी मिठास बनी रहती है। हा तिन्ह में फो अब काफी आम हो गया है, लेकिन फिर भी इसमें अपनी अनूठी सूक्ष्मता बरकरार है।"

उत्तरी शैली के कई फो रेस्तरां भोजन करने वालों के दिलों में अपनी जगह बना चुके हैं।

हा तिन्ह के केंद्र में, उत्तरी शैली का फो हमेशा स्वादों के संगम में एक गर्माहट और सुकून का स्पर्श बिखेरता है। और जैसे-जैसे यह फो पूरे हा तिन्ह में फैलता है, यह पुराने हनोई की आत्मा को बरकरार रखता है - न्घे आन के लोगों की गर्मजोशी का स्पर्श लिए हुए, जो इसे परिचित होते हुए भी अनूठा, सरल होते हुए भी गहरा बनाता है।

उत्तरी फ़ो व्यंजन परिष्कृत है और ह्यू बीफ़ नूडल सूप स्वादिष्ट और लज़ीज़ है, वहीं साइगॉन का टूटा चावल (कॉम टैम) दक्षिण के सौम्य और दयालु लोगों की उदारता और सहनशीलता को दर्शाता है। 10 साल पहले हा तिन्ह के एक परिवार में शादी करने के बाद, सुश्री गुयेन थी हान ने दक्षिणी व्यंजनों की भावना को समाहित करने वाले एक छोटे से भोजनालय को बनाने में अपना दिल और जान लगा दिया है। कॉम टैम एक साधारण व्यंजन है, फिर भी स्वादों के कुशल संयोजन के कारण यह बेहद स्वादिष्ट है। ग्रिल्ड पोर्क रिब्स की सुगंधित खुशबू और साथ में परोसी जाने वाली मछली की चटनी के मीठे-खट्टे स्वाद को बरकरार रखते हुए, सुश्री हान ने हा तिन्ह में स्थानीय लोगों की आदतों और पसंद के अनुसार इस व्यंजन में थोड़ा बदलाव और समायोजन किया है।

कॉम टैम साइगॉन रेस्टोरेंट (थान सेन वार्ड) की मालकिन सुश्री गुयेन थी हान ने बताया: “जब मैंने पहली बार रेस्टोरेंट खोला, तो मैं बहुत चिंतित और घबराई हुई थी। मुझे डर था कि मेरा व्यंजन हा तिन्ह के लोगों को पसंद नहीं आएगा। लेकिन कुछ समय बाद, मेरे टूटे हुए चावल के व्यंजन को स्थानीय लोगों ने बहुत पसंद किया। हा तिन्ह के लोगों के स्वाद के अनुरूप बनाने के लिए, मैंने मछली की चटनी की मिठास थोड़ी कम कर दी, लेकिन व्यंजन का मूल तत्व, यानी मीठी मछली की चटनी, बरकरार रखा।”

कॉम टैम (टूटे हुए चावल) एक ऐसा व्यंजन है जिसकी आत्मा कोयले पर भुनी हुई सूअर की पसलियां और मीठी मछली की चटनी है।

विकास के साथ-साथ, हा तिन्ह के खान-पान में सांस्कृतिक आदान-प्रदान भी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है। अनूठी और नवीन शैलियों वाले रेस्तरां लगातार उभर रहे हैं। दक्षिण से उत्तर तक, मैदानों से लेकर ऊंचे पहाड़ों तक, प्रत्येक व्यंजन में स्वाद मिलते हैं, घुलते-मिलते हैं और रंगीन हा तिन्ह की कहानी बयां करते हैं - एक ऐसा स्थान जहां लोग अपनी मातृभूमि, या उस भूमि को अपने साथ लिए फिरते हैं जिससे वे कभी जुड़े थे, और इस तरह एक सरल लेकिन विशिष्ट पाक कला का संगम रचते हैं।

हा तिन्ह प्रांत के थान सेन वार्ड में स्थित लुओंग सोन क्वान रेस्तरां के मालिक श्री गुयेन न्गोक तोई ने कहा: “मैं पहले उत्तरी क्षेत्र, विशेष रूप से उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में बहुत काम करता था और यात्रा करता था। मैंने देखा कि उत्तर-पश्चिमी व्यंजनों की अपनी एक अनूठी विशेषता है – समृद्ध, पारंपरिक और पहचान से भरपूर। मैं इन व्यंजनों को हा तिन्ह में न केवल व्यवसाय के लिए लाया, बल्कि स्थानीय लोगों की संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद करने के लिए भी लाया। व्यंजन तैयार करते समय, हम प्रत्येक व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने के लिए मूल मैरिनेटिंग और चारकोल ग्रिलिंग विधियों का पालन करने का प्रयास करते हैं।”

"मिट्टी के बर्तन में मसला हुआ चिकन" - हा तिन्ह के केंद्र में स्थित उत्तर पश्चिमी वियतनाम का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

हर स्वाद, हर व्यंजन अपने साथ एक कहानी, यादों का एक संसार समेटे हुए है, जो आज हा तिन्ह के समृद्ध और विविध पाक परिदृश्य का निर्माण करता है। क्षेत्रीय व्यंजनों का यह मिश्रण ही हा तिन्ह को एक अनूठा आकर्षण प्रदान करता है – एक ऐसा स्थान जहाँ आगंतुक पूरे देश के स्वादों का अनुभव कर सकते हैं, जिससे प्रत्येक व्यंजन न केवल एक पाक अनुभव हो, बल्कि हा तिन्ह की संस्कृति, लोगों और भूमि की खोज की एक यात्रा भी बन जाए।

वियतनाम के तीनों क्षेत्रों की पाक परंपराओं के मिश्रण से हा तिन्ह के व्यंजनों का अनूठा चरित्र बनता है।

पारंपरिक, देहाती स्वादों से परे जाकर, एकीकरण और विकास की धारा में बहते हुए, हा तिन्ह का भोजन आज एक बहुआयामी, त्रिविमीय ताना-बाना बन गया है, जो दुनिया के कोने-कोने से प्राप्त पाक कला की उत्कृष्टता का संगम है। इसमें उत्तरी फो का नाजुक स्वाद, ह्यू बीफ नूडल सूप का समृद्ध और गहरा स्वाद, साइगॉन के टूटे चावल की उदारता और हार्दिकता, उत्तर-पश्चिम के पहाड़ों और जंगलों की सूक्ष्म सुगंध, और कई अन्य मनमोहक स्वाद शामिल हैं... लेकिन इस भूमि पर कदम रखते ही, इन सभी का अनुभव एक अनूठे "सांस्कृतिक फिल्टर" के माध्यम से होता है। इन सभी के मिश्रण में, हम आज भी समुद्री हवा का नमकीन, वास्तविक स्वाद, खेतों की धूप और हा तिन्ह के जुझारू, दयालु लोगों को महसूस करते हैं। हा तिन्ह न केवल अपनी मातृभूमि की आत्मा को संजोए रखने वाला स्थान है, बल्कि एक खुला, सहिष्णु देश भी है जो सर्वोत्तम तत्वों को अपनाता है, और इस मिश्रण को एक अनूठी पहचान में बदल देता है: एक आतिथ्यवान, मैत्रीपूर्ण और विशिष्ट स्वाद वाला हा तिन्ह।

स्रोत: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html