हा तिन्ह में 3 क्षेत्रों का अनूठा पाक मिश्रण

(Baohatinh.vn) - हा तिन्ह "जहां भी मैं जाता हूं, मुझे याद किया जाता है" न केवल भूमि और लोगों के प्रति प्रेम के कारण, बल्कि साधारण चीजों, देहाती व्यंजनों, स्वाद से भरपूर, क्षेत्रों की पाककला की विशिष्टता के कारण भी।

धूप और हवा से सराबोर मध्य क्षेत्र में, हा तिन्ह को लंबे समय से संस्कृति और भूगोल का एक "पुल" माना जाता रहा है, एक ऐसी जगह जहाँ उत्तर और दक्षिण मिलते हैं। यहाँ का भोजन सिर्फ़ खाना नहीं है, बल्कि "ग्रामीण इलाकों की आत्मा", एक स्मृति, एक ऐसी जगह बन गया है जहाँ सांस्कृतिक प्रवाह आपस में मिलते हैं और हर स्वाद में घुल-मिल जाते हैं। एक कटोरी शानदार उत्तरी फ़ो से लेकर मसालेदार ह्यू बीफ़ नूडल सूप के एक कटोरे तक, और एक साधारण साइगॉन ब्रोकन राइस डिश तक - हर व्यंजन एक व्यवसाय शुरू करने के सफ़र, अपनी ज़मीन के प्रति प्रेम, और इस ज़मीन पर पनपते और पनपते लोगों के प्रेम की कहानी समेटे हुए है।

बन बो हुए - सम्पूर्ण स्वाद के लिए सामग्री का कुशल संयोजन।

हा तिन्ह में लगभग 30 साल रहने और काम करने के बाद, श्री गुयेन डुक थिउ अपने पिता के ह्यू बीफ़ नूडल सूप बेचने के रहस्य को हा तिन्ह के भोजनालयों तक ले आए हैं। उनका हमेशा से मानना ​​रहा है: जहाँ भी नूडल की दुकान है, वहीं घर है। शायद इसीलिए, शहर के इतने सारे बदलावों के बीच, हाई थुओंग लान ओंग स्ट्रीट (थान सेन वार्ड) की गली में स्थित छोटी सी नूडल की दुकान हमेशा गुलज़ार रहती है, क्योंकि नूडल्स के हर कटोरे में न सिर्फ़ जीविकोपार्जन की कहानी है, बल्कि एक ऐसे बेटे की भावनाएँ भी हैं जो हा तिन्ह से जुड़ा है, उसे प्यार करता है और उसे अपनी दूसरी मातृभूमि मानता है।

"मेरे लिए ह्यू बीफ़ नूडल सूप बनाना सिर्फ़ खाना बेचने के बारे में नहीं है, बल्कि नूडल्स के हर कटोरे में देहात का स्वाद बनाए रखने के बारे में भी है। हर रोज़, मैं सुबह जल्दी उठकर हड्डियों को उबालता हूँ, ताज़ा मांस चुनता हूँ, और स्वादानुसार थोड़ा-थोड़ा करके मसाले डालता हूँ। इस काम में पूरे मन से खाना बनाना ज़रूरी है ताकि खाने वालों को यह स्वादिष्ट लगे," श्री थिउ ने बताया।

हालाँकि ह्यू व्यंजनों का सार अभी भी बरकरार है, ह्यू बीफ़ नूडल सूप को यहाँ के लोगों के स्वाद के अनुरूप चतुराई से "हा तिन्हाइज़्ड" किया गया है। कई लोग ह्यू के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए ही नहीं, बल्कि प्राचीन राजधानी में बिताए वर्षों और पढ़ाई की यादें ताज़ा करने के लिए भी आते हैं। सुश्री गुयेन थी थू उयेन (थान सेन वार्ड) ने बताया: "ह्यू में चार साल की पढ़ाई के दौरान, मैंने ह्यू के कई खास व्यंजनों का आनंद लिया। जब मैं हा तिन्ह लौटी और इन व्यंजनों को दोबारा खाया, तो मुझे ये बहुत पसंद आए। हा तिन्ह में ह्यू बीफ़ नूडल सूप का स्वाद, हालाँकि अलग और ज़्यादा गाढ़ा है, फिर भी बहुत स्वादिष्ट है और इसमें व्यंजन का मूल स्वाद बरकरार है।"

हा तिन्ह में भोजन करने वाले लोग ह्यू नूडल व्यंजन का आनंद लेते हैं।

अगर बन बो हुए में मध्य क्षेत्र की गर्मजोशी है, तो फ़ो बाक प्राचीन हनोईवासियों की बारीकी, शिल्प कौशल और जीवनशैली की कहानी है। फ़ो हनोई नखरेबाज़ नहीं है, बल्कि हर बारीकी में बारीकी बरतता है। इसका शोरबा साफ़ है, अस्थि मज्जा से निकला मीठा है जिसे कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया गया है, दालचीनी, चक्र फूल, भुनी हुई अदरक की हल्की सुगंध - ये सब मिलकर एक प्राकृतिक, नाज़ुक मिठास पैदा करते हैं। फ़ो खाने वाले अक्सर जल्दी में नहीं होते, क्योंकि उन्हें इसके अंदर फैले स्वादों का आनंद मिलता है। फ़ो सिर्फ़ नाश्ते का व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक विशेषता भी है - लोगों के लिए सुबह-सुबह भाप से भरे शोरबे के हर कटोरे में राजधानी की शान और शान को बनाए रखने का एक तरीका।

सुश्री चू थी लोन (ट्रान फु वार्ड) ने बताया: "फ़ो खाने में मुझे जो सबसे ज़्यादा पसंद है, वह है शोरबे की प्राकृतिक मिठास, और बाद में साफ़ और मीठा स्वाद। हा तिन्ह में अब फ़ो जाना-पहचाना हो गया है, लेकिन अब भी इसकी अपनी सूक्ष्मता बरकरार है।"

कई उत्तरी फो रेस्तरां ने भोजन करने वालों के दिलों में जगह बना ली है।

हा तिन्ह के हृदय में, उत्तरी फ़ो हमेशा स्वादों के सामंजस्य में एक गर्म स्वर के रूप में अपनी जगह पाता है। और जब वह फ़ो सुगंध हा तिन्ह में फैलती है, तो उसमें पुराने हनोई की आत्मा अभी भी बनी रहती है - बस उसमें न्घे आन लोगों की थोड़ी सी गर्माहट जुड़ जाती है, जिससे वह परिचित होते हुए भी अजीब, सरल होते हुए भी गहरा लगता है।

यदि उत्तरी फो में परिष्कृत रूप है, ह्यू बीफ नूडल सूप समृद्ध और गर्म है, तो साइगॉन टूटे हुए चावल अपने साथ एक उदार और सहिष्णु चरित्र लाता है - ठीक दक्षिण के सौम्य और स्नेही लोगों की तरह। पिछले 10 वर्षों से बहू के रूप में हा तिन्ह में आने से, सुश्री गुयेन थी हान ने अपना पूरा दिल एक छोटे से रेस्तरां के निर्माण के लिए समर्पित किया है जो दक्षिणी व्यंजनों की आत्मा को वहन करता है। टूटे हुए चावल - स्वादों के कुशल संयोजन के लिए एक सरल लेकिन भावुक डिश। अभी भी ग्रील्ड पसलियों की जटिल सुगंध, साथ में मछली की चटनी का मीठा और खट्टा स्वाद है, लेकिन हा तिन्ह में आने पर, टूटे हुए चावल के व्यंजन को भी स्थानीय लोगों की आदतों और वरीयताओं के अनुरूप सुश्री हान द्वारा बदल दिया जाता है और थोड़ा समायोजित किया जाता है।

कॉम टैम साई गॉन (थान सेन वार्ड) की मालकिन सुश्री गुयेन थी हान ने बताया: "जब मैंने पहली बार रेस्टोरेंट खोला था, तो मैं भी बहुत चिंतित और घबराई हुई थी। मुझे डर था कि मेरे व्यंजन हा तिन्ह के लोगों के स्वाद के अनुकूल नहीं होंगे। हालाँकि, कुछ समय तक चलने के बाद, मेरे टूटे चावल के व्यंजन का यहाँ के लोगों ने गर्मजोशी से स्वागत किया। हा तिन्ह के लोगों के स्वाद के अनुरूप बनाने के लिए, मैंने जो मछली सॉस मिलाया था, वह थोड़ा कम मीठा था, लेकिन फिर भी व्यंजन का सार, यानी मीठी मछली सॉस, बरकरार रहा।"

टूटे हुए चावल का व्यंजन, जिसकी "आत्मा" चारकोल ग्रिल्ड पसलियां और मीठी मछली की चटनी है

विकास के साथ-साथ, हा तिन्ह में पाक-संस्कृति का आदान-प्रदान भी तेज़ी से स्पष्ट होता जा रहा है। यहाँ अनोखे और अनोखे अंदाज़ वाले रेस्टोरेंट की संख्या बढ़ती जा रही है। दक्षिण से उत्तर तक, मैदानों से लेकर पहाड़ी इलाकों तक, हर व्यंजन के स्वाद आपस में मिलते हैं, घुल-मिल जाते हैं और रंगीन हा तिन्ह की कहानी को आगे बढ़ाते हैं - जहाँ लोग अपनी मातृभूमि, या उस ज़मीन को, जिससे वे कभी जुड़े थे, साथ लाते हैं, ताकि एक सरल लेकिन अनोखा पाक-सामंजस्य रचा जा सके।

हा तिन्ह प्रांत के थान सेन वार्ड स्थित लुओंग सोन क्वान रेस्टोरेंट के मालिक श्री गुयेन न्गोक तोई ने कहा: "मैं उत्तर में, खासकर उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में, बहुत काम करता था और यात्रा करता था। मैंने महसूस किया कि उत्तर-पश्चिमी व्यंजनों की अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं - समृद्ध, जंगली और अपनी पहचान से भरपूर। मैं उन व्यंजनों को हा तिन्ह में न केवल व्यापार करने के लिए लाता हूँ, बल्कि लोगों को वहाँ की संस्कृति के बारे में और अधिक समझने में मदद करने के लिए भी लाता हूँ। प्रसंस्करण करते समय, हम अभी भी प्रत्येक व्यंजन का सही स्वाद बनाए रखने के लिए मूल मैरिनेड और चारकोल ग्रिलिंग विधि को बनाए रखने का प्रयास करते हैं।"

"पॉट-ब्रोकन चिकन" - हा तिन्ह के हृदय में एक मजबूत उत्तर-पश्चिमी स्वाद वाला व्यंजन

हर स्वाद, हर व्यंजन एक कहानी, एक स्मृति समेटे हुए है, जो आज हा तिन्ह की एक समृद्ध और विविध पाक-कला की तस्वीर गढ़ता है। यह क्षेत्रीय आदान-प्रदान ही है जिसने हा तिन्ह के लिए एक अनूठा आकर्षण पैदा किया है - जहाँ आगंतुक देश भर के स्वादों का आनंद ले सकते हैं, जिससे हर व्यंजन न केवल एक स्वाद का अनुभव है, बल्कि हा तिन्ह की संस्कृति, लोगों और भूमि की खोज का एक सफ़र भी है।

तीन क्षेत्रों का पाककला मिश्रण हा तिन्ह में भोजन की अनूठी विशेषताओं का निर्माण करता है।

एकीकरण और विकास की धारा में, देहाती, पारंपरिक स्वादों को पार करते हुए, हा तिन्ह का भोजन आज एक बहुरंगी त्रिविम चित्र बन गया है, जहाँ सभी दिशाओं का सार समाहित है। इसमें उत्तरी फ़ो का शानदार स्वाद, ह्यू बीफ़ नूडल सूप की गहरी समृद्धि, साइगॉन के टूटे चावल की उदारता और स्नेह या उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों की मंद सुगंध और कई अन्य स्वाद हैं... लेकिन इस धरती पर कदम रखते ही, इन सभी का अनुभव एक विशिष्ट "सांस्कृतिक फ़िल्टर" से होता है। इन सब के साथ, हम आज भी समुद्री हवा, मैदान की धूप और हा तिन्ह के लचीले, स्नेही लोगों के नमकीन, असली स्वाद को महसूस करते हैं। हा तिन्ह न केवल मातृभूमि की आत्मा को संजोए रखने वाली जगह है, बल्कि एक खुली, सहिष्णु भूमि भी है जो सार का स्वागत करती है, उस सामंजस्य को अपनी पहचान बनाती है: एक हा तिन्ह जो मेहमाननवाज़, मिलनसार और हर स्वाद में अद्वितीयता से भरपूर है।

स्रोत: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html