फ्रांसीसी विशेषज्ञ: वियतनामी कोको बहुत स्वादिष्ट है, उच्च-स्तरीय चॉकलेट बनाने के लिए उपयुक्त है

(डैन ट्राई) - वियतनामी कोको का स्वाद अनोखा होता है, जो हल्के खट्टेपन, फल ​​के स्वाद और गहरे बाद के स्वाद के बीच संतुलित होता है। यही वह बात है जो वियतनामी कोको को कारीगर चॉकलेट निर्माताओं के लिए एक पसंदीदा सामग्री बनाती है।

"वियतनामी कोको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है," श्री ओलिवियर निकोड - 25 वर्षों के अनुभव वाले एक फ्रांसीसी चॉकलेट विशेषज्ञ - ने हाल ही में अध्ययन दौरे के अवसर पर बताया।

वियतनामी कोको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

दुनिया के प्रमुख कोको उत्पादक क्षेत्रों की तुलना में – जहाँ अफ्रीका में 71%, मध्य अमेरिका में 11% और एशिया में 18% कोको का उत्पादन होता है – वियतनाम उन देशों में से एक है जहाँ उत्पादन कम है, और यह प्रति वर्ष कुछ हज़ार टन के आसपास रहता है। हालाँकि, विशेषज्ञ ओलिवियर निकोड के अनुसार, सबसे ख़ास बात यह है कि वियतनामी कोको की गुणवत्ता "बहुत स्वादिष्ट" है।

श्री ओलिवियर निकोड ने कहा कि कई अंतरराष्ट्रीय उत्पादक वियतनामी कोको के स्वाद की सराहना करते हैं, क्योंकि पिछले दशक में किण्वन और सुखाने की प्रक्रियाओं में काफी सुधार हुआ है, विशेष रूप से बेन ट्रे जैसे विशिष्ट कच्चे माल वाले क्षेत्रों में।

उनके अनुसार, वियतनामी कोको का स्वाद अनोखा होता है, जो हल्के खट्टेपन, फल ​​के स्वाद और गहरे स्वाद के बीच संतुलित होता है। यही वह बात है जो वियतनामी कोको को कारीगर चॉकलेट निर्माताओं के लिए एक पसंदीदा सामग्री बनाती है।

वियतनामी कोको की गुणवत्ता अपने विशेष स्वाद के लिए अत्यधिक प्रशंसित है, जो दुनिया में तेज़ी से बढ़ते क्राफ्ट चॉकलेट सेगमेंट के लिए उपयुक्त है। वियतनामी कोको के कुछ बैचों को अंतर्राष्ट्रीय मूल्यांकन में "दुनिया के सर्वश्रेष्ठ स्वाद वाले कोको" (फाइन फ्लेवर कोको) के समूह में स्थान दिया गया है, जिससे उच्च-स्तरीय बाज़ार में वियतनामी कच्चे माल की छवि और भी बेहतर हुई है - जहाँ अतिरिक्त मूल्य, मास कोको सेगमेंट की तुलना में कहीं अधिक है।

फ्रांसीसी चॉकलेट विशेषज्ञ ओलिवियर निकोड वियतनामी कोको के बारे में बात करते हैं (फोटो: एचवीएनसीएलसी एसोसिएशन)।

ओलिवियर निकोड से पहले, कई विदेशी वियतनाम आए और कई प्रांतों में कोको बीन्स से चॉकलेट बनाई। उदाहरण के लिए, मारौ की कहानी - जो 6 दक्षिणी प्रांतों में कोको बीन्स से बनी एक विशिष्ट वियतनामी चॉकलेट ब्रांड है।

मारौ, सैमुअल मारुता और विंसेंट मोरो की एक परियोजना है - दो संस्थापक जिन्होंने अपने करियर के लिए नई चुनौतियाँ तलाशने के लिए प्रसिद्ध फ्रांसीसी निगमों में स्थिर नौकरियाँ छोड़ दीं। मारौ ने बा रिया (पूर्व में बा रिया - वुंग ताऊ प्रांत) से शुरुआत की, फिर तिएन गियांग , बेन ट्रे, डोंग नाई प्रांतों में गए... और पाया कि हर प्रांत में कोको से अलग-अलग स्वाद वाली चॉकलेट बनती है, जिससे मारौ ने ऐसे चॉकलेट फ्लेवर विकसित किए जो हर क्षेत्र के लिए अनोखे हैं।

मारू के उत्पादों को एक बार द गार्जियन ने महीने के 50 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थों में से एक बताया था। अखबार ने यह भी लिखा था: कौन जानता था कि वियतनाम इतना उत्कृष्ट कोको पैदा कर सकता है? वियतनामी कोको से बनी चॉकलेट ने कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार भी जीते हैं और यूरोप और अमेरिका जैसे मांग वाले बाजारों में सफलतापूर्वक प्रवेश किया है।

हालाँकि, घरेलू चॉकलेट उद्योग अभी भी छोटे पैमाने का है। पिछले 5-7 वर्षों में और भी ज़्यादा कारीगर चॉकलेट कारखाने खुले हैं, लेकिन उनमें से ज़्यादातर छोटी कार्यशालाएँ हैं, जो पर्यटकों या विशिष्ट बाज़ारों को लक्षित करती हैं, और अभी तक बड़े पैमाने पर निर्यात के लिए पर्याप्त प्रतिस्पर्धी नहीं हैं।

कच्चे माल की क्षमता - प्रसंस्करण क्षमता - बाज़ार की क्षमता के बीच का अंतर वियतनामी कोको उद्योग को सफलता पाने से रोक रहा है। कई अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों का कहना है कि वियतनाम उन गिने-चुने देशों में से एक है जहाँ कोको की खेती के लिए अच्छी परिस्थितियाँ और एक मज़बूत कृषि निर्यात उद्योग दोनों मौजूद हैं, लेकिन उसने अभी तक कोको-चॉकलेट को एक एकीकृत मूल्य श्रृंखला में बदलने का पूरा लाभ नहीं उठाया है।

"भूरे सोने की खान" के मूल्य को बढ़ावा देने के लिए क्या किया जाना चाहिए?

इस "भूरे सोने की खान" के मूल्य को बढ़ावा देने के लिए, विशेषज्ञ एक दीर्घकालिक रणनीति और समन्वित भागीदारी की सलाह देते हैं। श्री ओलिवियर निकोड तीन महत्वपूर्ण समाधानों का सुझाव देते हैं।

सबसे पहले, हमें उत्पादन क्षेत्र में ही कच्चे माल की गुणवत्ता और मूल्य में सुधार करना होगा। इसमें किसानों को तकनीकी मार्गदर्शन प्रदान करना, किण्वन और सुखाने की प्रक्रियाओं में सुधार करना, और कोको और नारियल जैसे उपयुक्त अंतर-फसलीय मॉडलों को प्रोत्साहित करना शामिल है। जब कोको बीन्स की गुणवत्ता शुरू से ही मानकीकृत हो जाती है, तो प्रसंस्करण उद्यम उच्च-स्तरीय उत्पाद बना सकते हैं, और किसानों को मूल्य श्रृंखला में अधिक लाभ होगा।

फिर भी, ओलिवियर निकोड के अनुसार, सर्वोत्तम सामग्री का उत्पादन करने वाले किसानों को एक चॉकलेट बार के मूल्य का केवल 6-7% ही मिलता है। अगर कोको-चॉकलेट उद्योग को सचमुच आगे बढ़ना है, तो किसानों के साथ मूल्य का अधिक न्यायसंगत बँटवारा न केवल एक नैतिक मुद्दा है, बल्कि स्थायित्व की नींव भी है। उन्होंने कहा, "अगर हम किसानों की परवाह नहीं करेंगे, तो चॉकलेट उद्योग लंबे समय तक विकसित नहीं हो पाएगा।"

दूसरा, आधुनिक रोस्टिंग मशीनों जैसे उपकरणों के आयात के माध्यम से प्रौद्योगिकी में निवेश करने से वियतनामी व्यवसायों को अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप चॉकलेट का उत्पादन करने और उत्पादों में विविधता लाने में मदद मिलेगी।

तीसरा, व्यवसायों, अंतर्राष्ट्रीय विशेषज्ञों और स्टार्टअप पारिस्थितिकी तंत्र के बीच संबंध को बढ़ावा देना आवश्यक है।

श्री ट्रान डुओंग झुआन वु, टीआईएम कॉर्प के संस्थापक और सीईओ, एफ एंड बी समाधानों में विशेषज्ञता (फोटो: एचवीएनसीएलसी एसोसिएशन)।

टीआईएम कॉर्प (खाद्य एवं पेय समाधानों में विशेषज्ञता रखने वाली कंपनी) के संस्थापक एवं सीईओ श्री ट्रान डुओंग झुआन वु ने कहा, "वियतनामी कृषि उत्पादों के लिए वैश्विक स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने के लिए प्रौद्योगिकी और उपकरण महत्वपूर्ण कारक हैं।"

उनके अनुसार, कोको की गुणवत्ता बनाए रखने और उसे बढ़ावा देने के लिए, मिट्टी के अलावा, रोपण और कटाई की तकनीक भी अंतिम गुणवत्ता निर्धारित करने का आधार है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को अंतरराष्ट्रीय स्तर की चॉकलेट में बदलने के लिए प्रसंस्करण तकनीक की भी अहम भूमिका है।

कोको को चॉकलेट के मुख्य घटक के रूप में जाना जाता है - जो आज एक बड़े पैमाने का उद्योग है। 2025 में, वैश्विक चॉकलेट बाज़ार लगभग 127 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुँचने का अनुमान है, जो 2024 के 123 अरब अमेरिकी डॉलर की तुलना में मामूली वृद्धि है, और इसकी औसत वृद्धि दर लगभग 4.8%/वर्ष है।

विकास के बावजूद, उद्योग अंतरराष्ट्रीय व्यापार में उतार-चढ़ाव के दबाव में है – जैसे कि बेल्जियम चॉकलेट और आइवरी कोस्ट कोको पर अमेरिकी टैरिफ – जिससे उत्पादन लागत बढ़ रही है और अंतिम कीमतें प्रभावित हो रही हैं। साथ ही, पश्चिम अफ्रीका में जलवायु और कीट समस्याओं के कारण कोको की आपूर्ति खतरे में है।

इस तस्वीर में, वियतनामी चॉकलेट एक "संभावित उज्ज्वल बिंदु" के रूप में उभरती है। कृषि और पर्यावरण मंत्रालय से मिली जानकारी के अनुसार, वियतनाम में वर्तमान में 3,471 हेक्टेयर कोको, 2,836 हेक्टेयर का फसल क्षेत्र, 4,786 टन सूखी फलियों का उत्पादन और 16.9 क्विंटल सूखी फलियों/हेक्टेयर की उपज है।

कोको का केंद्र मध्य हाइलैंड्स, दक्षिण-पूर्व, मेकांग डेल्टा और दक्षिण मध्य तट पर है। हालाँकि अभी भी छोटे पैमाने पर, घरेलू ब्रांड प्रीमियम और कारीगरी वाले क्षेत्रों में तेज़ी से बढ़ रहे हैं।

स्रोत: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm