हॉक मोन में 'सबसे महंगा' बा लिया टूटा चावल, दो घंटे बाद ग्राहकों को स्वीकार करना बंद कर दिया

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Miếng sườn Ba Lịa khá đặc biệt bởi không quá khô, ướp trọn vị và có độ giòn rụm bên ngoài - Ảnh: HỒ LAM — बा लिया पसलियाँ बहुत खास होती हैं क्योंकि वे बहुत सूखी नहीं होतीं, अच्छी तरह से मैरीनेट की हुई होती हैं और बाहर से कुरकुरी होती हैं - फोटो: हो लाम

टुओई ट्रे ऑनलाइन ने सुबह 7 बजे बा लिया ब्रोकन राइस रेस्टोरेंट का दौरा किया, ठीक उसी समय जब रेस्टोरेंट पहली बार खुला था। ग्राहक इकट्ठा होने लगे थे और मेज़ें भरी हुई थीं।

सुश्री तुओई के रेस्टोरेंट में चार कर्मचारी हैं, फिर भी वे अथक परिश्रम करते हैं। सुश्री तुओई सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। वह है... मांस ग्रिल करना।

काफी समझाने के बाद, सुश्री तुओई ने आखिरकार लेखक से बात करने के लिए कुछ समय निकाला। उन्होंने माफ़ी मांगते हुए मुस्कुराते हुए कहा: "कृपया समझिए! क्योंकि ग्राहकों को लंबे समय तक इंतज़ार कराना ठीक नहीं है। कुछ लोग सहज होते हैं, लेकिन कुछ मुश्किल। मेरे लिए उन्हें इंतज़ार कराना उचित नहीं है।"

Nồi cơm tấm dẻo thơm - Ảnh: HỒ LAM — सुगंधित चिपचिपे चावल का बर्तन - फोटो: हो लाम

क्या बा लिआ टूटे हुए चावल बा दीम लोगों की स्मृति में हैं?

सुश्री तुओई ने बताया कि उनका ब्रोकन राइस रेस्तरां 1970 के दशक से, यानि लगभग आधी सदी से, होक मोन में मौजूद है।

दुकान की ओर इशारा करते हुए सुश्री तुओई ने कहा: "यह मेरा घर है। मैं यहाँ सामान बेचा करती थी और अब भी बेचती हूँ। मुझे लगता है कि बा डिएम में शायद हर किसी ने कम से कम एक बार बा लिया के बारे में सुना होगा।"

पहले बा लिया रेस्टोरेंट की मालकिन उनकी दादी थीं। उस समय रेस्टोरेंट का कोई नाम नहीं था, बस उसे टूटे चावल का रेस्टोरेंट कहा जाता था। बाद में, उनकी पीढ़ी में कई टूटे चावल के रेस्टोरेंट खुले। ग्राहकों के लिए उन्हें पहचानना और ढूँढ़ना आसान बनाने और अपनी दादी को याद रखने के लिए, उन्होंने रेस्टोरेंट का नाम अपनी दादी बा लिया के नाम पर रखा।

"मेरे रेस्टोरेंट में कई नियमित ग्राहक आते हैं। मेरी दादी के समय से ही 70 और 80 की उम्र के कई लोग यहाँ खाना खाते आ रहे हैं। उन्होंने मुझे ध्यान देने और यह याद रखने को कहा था कि लोग क्या खाना पसंद करते हैं और किससे डरते हैं, ताकि मैं उन्हें ध्यान से परोस सकूँ," सुश्री तुओई ने खुशी से कहा।

यहां तक कि कई नियमित ग्राहकों के साथ भी, वह बिना पूछे ही भोजन पहले से तैयार कर सकती है।

Phần rẻ nhất là cơm tấm sườn với giá 60.000 đồng - Ảnh: HỒ LAM — सबसे सस्ता हिस्सा 60,000 VND में पोर्क चॉप्स के साथ टूटे हुए चावल हैं - फोटो: HO LAM

बा लिआ टूटे चावल की एक प्लेट की कीमत सबसे ज़्यादा 100,000 VND है, जिसमें पसलियाँ, सूअर की खाल और सॉसेज शामिल हैं। इसमें से केकड़ा सॉसेज बहुत सावधानी से बनाया जाता है और सुश्री तुओई के अनुसार, टूटे चावल और केकड़ा सॉसेज सिर्फ़ सप्ताहांत में ही बिकते हैं क्योंकि इन्हीं दिनों इसकी सबसे ज़्यादा बिक्री होती है।

कई मंचों पर टूटे हुए चावल की एक प्लेट की कीमत को लेकर कई विवादास्पद राय सामने आई है, जिसे होक मोन में सबसे महंगा माना जाता है।

Ba Lịa là điểm dừng chân ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân Hóc Môn - Ảnh: HỒ LAM — बा लिया कई हॉक मोन निवासियों के लिए एक परिचित नाश्ता स्थल है - फोटो: हो लाम

किसी ने मज़ाकिया लहजे में कहा: "इस तरह के रेस्टोरेंट अपने ब्रांड की वजह से महंगे होते हैं। महंगा होना एक खासियत पैदा करता है, जिससे उन लोगों में 'आप जितना भुगतान करते हैं, उतना ही आपको मिलता है' वाली मानसिकता पैदा होती है, जो शायद ही कहीं और खाते हैं। अगर रेस्टोरेंट अपनी कीमत 40,000-50,000 VND तक कम कर दे, तो बहुत कम लोगों को इसके बारे में पता चलेगा।"

कुछ लोग कहते हैं: "ऊपर से देखने पर तो सारा मांस एक जैसा दिखता है, लेकिन सामग्री के मामले में, रेस्टोरेंट मालिक ने शायद सबसे बढ़िया मांस खरीदा होगा, इसलिए उन्हें उस कीमत पर बेचने की हिम्मत हुई। आप जो देते हैं, वही आपको मिलता है, यह जानने के लिए आपको उसे चखना होगा।"

तुओई ट्रे ऑनलाइन ने सुश्री तुओई से पूछा कि वह बा लिया के उपनाम "होक मोन में सबसे महंगा टूटे चावल का रेस्तरां" के बारे में क्या सोचती हैं।

Mỡ hành là thứ không thiếu trong mỗi đĩa cơm tấm. Ở Ba Lịa cũng vậy - Ảnh: HỒ LAM — हरे चावल की थाली में हरा प्याज़ का तेल एक ज़रूरी सामग्री है। बा लिया में भी यही बात लागू होती है - फोटो: हो लाम

उन्होंने बताया: "मेरी दादी के ज़माने से लेकर अब तक, मैं इसी कीमत पर बेचती आ रही हूँ। उस समय, मैं चावल की एक प्लेट लगभग 20,000-30,000 VND में बेचती थी, फिर बाद में कीमत बढ़कर 60,000, 100,000 VND हो गई, फिर मैंने इसे बंद कर दिया। क्योंकि मेरा काम भी कठिन है, इसलिए मेरी कीमत इतनी है।"

सुश्री तुओई के लिए, बा लिया में मांस को ग्रिल करना सबसे कठिन कदम है क्योंकि इसे केवल तभी ग्रिल किया जाता है जब इसे बेचा जाता है, और आग को ध्यान से देखना चाहिए और समान रूप से चालू करना चाहिए, अन्यथा यह आसानी से जल सकता है।

हर दिन, रेस्टोरेंट सुबह 7 बजे खुलता है और 9 बजे से पहले ग्राहकों को स्वीकार करना बंद कर देता है। सुश्री तुओई ने बताया कि एक सुबह में वह लगभग 6-7 किलो मांस बेचती हैं।

सुश्री तुओई लगातार धुएँदार चारकोल स्टोव पर पसलियाँ ग्रिल और काट रही हैं - वीडियो : हो लाम

यदि कोई मेरे पदचिन्हों पर न चले तो यह व्यर्थ होगा!

सुश्री तुओई अपनी दादी के पेशे को तब से अपना रही हैं जब से उन्हें याद नहीं। उन्हें बस इतना पता है कि जब उनकी दादी 80 साल की थीं, तब से उन्होंने धीरे-धीरे इसे बेचना शुरू किया था और अब तक यही चल रहा है।

"मुझे अपने परिवार का पारंपरिक पेशा पसंद है, इसलिए मैं इसे जारी रखना चाहती हूँ। अगर मैं इस पेशे को जारी नहीं रखूँगी, तो मुझे डर है कि कोई भी इसे नहीं चलाएगा। एक लंबे समय से चल रहे रेस्टोरेंट को खोना बेकार होगा!", उसने कहा।

कई बार लेखिका को बातचीत बीच में ही रोककर मांस भूनकर चावल की प्लेट में रखना पड़ता था। मालिक और सहायक सभी पसलियाँ भूनने, चावल परोसने और ग्राहकों का स्वागत करने में व्यस्त थे, लेकिन फिर भी काम का कोई अंत नहीं था।

Khách cũng có thể gọi phần bì để ăn chung với cơm - Ảnh: HỒ LAM — ग्राहक चावल के साथ खाने के लिए सूअर की खाल भी मंगवा सकते हैं - फोटो: HO LAM

उन्होंने कहा: "कुछ लोग जो कई सालों से अमेरिका में रह रहे हैं, वे अपने वतन वापस आते हैं या बुज़ुर्ग लोग मेरे रेस्टोरेंट में खाना खाने आते हैं ताकि पुराने तौर-तरीकों और जायकों का आनंद ले सकें। या फिर डिस्ट्रिक्ट 1 और डिस्ट्रिक्ट 7 के कुछ ग्राहक भी खाने के लिए हॉक मोन आते हैं।"

कई लोग कहते हैं कि साइगॉन में आपको हर कदम पर दो या तीन टूटे चावल वाले रेस्टोरेंट मिल जाएँगे। दरअसल, मिशेलिन द्वारा नामित कई प्रसिद्ध रेस्टोरेंट हैं, जैसे: बा घिएन टूटे चावल।

जब उनसे पूछा गया कि क्या बा लिया, बा घिएन या कई अन्य रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा करने से डरते हैं और खुद को अलग कैसे करें, तो रेस्तरां के मालिक ने कहा: "मुझे लगता है कि प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, प्रत्येक रेस्तरां का काम करने का अपना तरीका होता है। मैं केवल इतना जानता हूं कि जब चावल और मांस ग्राहक तक पहुंचता है, तो यह हमेशा गर्म और कुरकुरा होना चाहिए।

मैं भी एक उपभोक्ता हूं, इसलिए एक विक्रेता के रूप में, मैं खुद से कहता हूं कि भोजन में अपना दिल लगाओ ताकि ग्राहक इसे याद रखें और महसूस करें कि इसका आनंद लेने के लिए उन्होंने जो पैसा खर्च किया है वह इसके लायक है।"

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स्रोत: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm