तू ले यंग चावल - उत्तर पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों से एक उपहार

(फादरलैंड) - कॉम एक बहुमूल्य चावल की किस्म से बनाया जाता है, इसका रंग गहरा हरा होता है, दाने मुलायम होते हैं और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है जो कि तु ले क्षेत्र की विशेषता है।

कलाकार: बाओ ट्रुंग | 9 दिसंबर, 2024

(फादरलैंड) - कॉम एक बहुमूल्य चावल की किस्म से बनाया जाता है, इसका रंग गहरा हरा होता है, दाने मुलायम होते हैं और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है जो कि तु ले क्षेत्र की विशेषता है।

येन बाई प्रांत के वान चान ज़िले का तू ले कम्यून अपनी ख़ास चिपचिपी चावल की किस्म के लिए मशहूर है। सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत में, सीढ़ीदार खेतों में चावल पकने लगते हैं।

गांव में ओखल और मूसल की लयबद्ध ध्वनि के साथ प्रसिद्ध तू ले हरे चावल की खेप तैयार की जा रही है।

येन बाई में थाई जातीय लोग आज भी पारंपरिक तरीके से कॉम बनाते हैं। चावल की कटाई सुबह-सुबह की जाती है, फिर टूटे हुए दानों को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है। कॉम बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया चावल मुड़ा हुआ होना चाहिए, दाने के सिरे पर अभी भी थोड़ा दूध हो, छिलका हल्का नीला-पीला हो और चावल के दाने पूरी तरह पके न हों।

काटे गए चावल को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए।

टूटे हुए दानों को हटाने के बाद, चावल को एक बड़े बर्तन में भून लें। लगभग 30 मिनट तक आँच को समान रूप से बनाए रखें जब तक कि दाने चटक न जाएँ और एक सुगन्धित सुगंध न आने लगे। थाई लोगों के अनुसार, यह हरे चावल के स्वाद को निर्धारित करने वाला एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि अगर आँच बहुत तेज़ होगी, तो यह सख्त हो जाएगा, और अगर आँच तेज़ नहीं होगी, तो यह अपनी लोच खो देगा।

भुने हुए चावल को पत्थर के ओखली में कूटने से पहले ठंडा होने दिया जाता है। तू ले हरे चावल के लच्छे बनाने की सारी प्रक्रिया हाथ से की जाती है। ना लोंग गाँव में तीन लोगों का एक परिवार औसतन एक दिन में लगभग 20 किलो हरे चावल के लच्छे बना सकता है।

पीसने की प्रक्रिया दो लोगों द्वारा एक साथ की जाती है। एक व्यक्ति मूसल से कूटता है, दूसरा लगातार चलाने के लिए बड़ी चॉपस्टिक का उपयोग करता है। कूटने वाले को अपने पैरों को समान रूप से कूटना चाहिए, न तो बहुत ज़्यादा और न ही बहुत कम बल का प्रयोग करना चाहिए। कूटने वाले को लयबद्ध रूप से तालमेल बिठाना चाहिए ताकि चावल समान रूप से कूटा जा सके।

चावल से भूसी के फट जाने के बाद, हरे चावल को ओखल से निकालकर फटक दिया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि हरे चावल के दाने चपटे, गोल और भूसी से मुक्त न हो जाएँ।

तू ले हरे चावल के फ्लेक्स में चावल की एक विशिष्ट हरी किस्म का रंग होता है। सबसे अच्छे हरे चावल के फ्लेक्स ताज़े ही खाए जाते हैं। ये दाने मुलायम, चिपचिपे, सुगंधित होते हैं और इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, फिर ये हल्के और थोड़े मीठे हो जाते हैं। हरे चावल के फ्लेक्स अक्सर ख़ुरमा, केले के साथ खाए जाते हैं या बत्तख के दलिया, चिपचिपे चावल, मीठे सूप के साथ पकाए जाते हैं और हरे चावल के सॉसेज, तले हुए स्प्रिंग रोल जैसे नमकीन व्यंजन बनाए जाते हैं...

तू ले में थाई लोग अक्सर अपने पूर्वजों की पूजा और मनोरंजन के लिए हरे चावल के टुकड़े बनाते हैं। आजकल, तू ले के हरे चावल के टुकड़े एक प्रसिद्ध विशेषता बन गए हैं। पर्यटक इन्हें वैक्यूम-पैक करके उपहार के रूप में पैक कर सकते हैं। स्थानीय लोगों के घर से एक किलो हरे चावल के टुकड़े खरीदने पर इसकी कीमत लगभग 1,20,000 वियतनामी डोंग होती है।

स्रोत: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm