तू ले चिपचिपे चावल के फ्लेक्स - उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के पहाड़ों और जंगलों का एक उपहार।

(टो क्वोक) - कॉम (वियतनामी चावल के फ्लेक्स) एक कीमती चावल की किस्म से बनाए जाते हैं, जिसका रंग गहरा हरा होता है, दाने मुलायम होते हैं और इसमें थोड़ा कड़वापन होता है जो तू ले क्षेत्र की विशेषता है।

निष्पादनकर्ता: बाओ ट्रुंग | 9 दिसंबर, 2024

(टो क्वोक) - कॉम (वियतनामी चावल के फ्लेक्स) एक कीमती चावल की किस्म से बनाए जाते हैं, जिसका रंग गहरा हरा होता है, दाने मुलायम होते हैं और इसमें थोड़ा कड़वापन होता है जो तू ले क्षेत्र की विशेषता है।

येन बाई प्रांत के वान चान जिले का तू ले कम्यून अपनी विशिष्ट चिपचिपी चावल की किस्म के लिए प्रसिद्ध है। सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत में, सीढ़ीदार खेतों में चावल पककर सुनहरे पीले रंग का हो जाता है।

गांव में, मूसल और ओखली की लयबद्ध ध्वनि दूर-दूर तक प्रसिद्ध तू ले चावल के फ्लेक्स के बैच तैयार करने की तैयारी कर रही है।

येन बाई में रहने वाले थाई जातीय लोग आज भी पारंपरिक तरीकों से हरे चावल के फ्लेक्स बनाते हैं। चावल की कटाई सुबह-सुबह की जाती है, फिर उसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि उसमें से खाली दाने निकल जाएं। हरे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला चावल मुड़ने की अवस्था में होना चाहिए, जिसमें दाने में थोड़ा दूध हो, छिलका हल्का पीला हो और चावल के दाने पूरी तरह से पके न हों।

कटाई किए गए चावल को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए।

कच्चे चावल के दानों को हटाने के बाद, चावल को एक बड़े बर्तन में भूना जाता है। लगभग 30 मिनट तक आंच को एक समान रखना आवश्यक है, जब तक कि चावल के दाने चटकने न लगें और उनसे सुगंधित खुशबू न आने लगे। थाई परंपरा के अनुसार, यह एक महत्वपूर्ण चरण है जो चावल के दानों के स्वाद को निर्धारित करता है, क्योंकि यदि आंच बहुत तेज होगी तो वे सख्त हो जाएंगे, और यदि आंच बहुत धीमी होगी तो उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।

भुने हुए चावल को ठंडा होने के बाद पत्थर के ओखली में कूटा जाता है। तू ले चावल के फ्लेक्स बनाने की सभी प्रक्रियाएँ हाथ से की जाती हैं। ना लोंग गाँव में औसतन तीन सदस्यों का एक परिवार प्रतिदिन लगभग 20 किलोग्राम चावल के फ्लेक्स बना सकता है।

चावल के दानों को कूटने की प्रक्रिया दो लोगों द्वारा एक साथ की जाती है। एक व्यक्ति मूसल को थपथपाता है जबकि दूसरा व्यक्ति एक बड़ी चॉपस्टिक से लगातार हिलाता रहता है। कूटने वाले व्यक्ति को एक समान लय बनाए रखनी चाहिए, न तो बहुत अधिक बल लगाना चाहिए और न ही बहुत कम, और हिलाने वाले व्यक्ति को अपने कार्यों में सुचारू रूप से तालमेल बिठाना चाहिए ताकि चावल के दाने समान रूप से कूटे जा सकें।

चावल से छिलके उतर जाने के बाद, मुरमुरे को चक्की से निकालकर फटकने के लिए रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मुरमुरे के दाने चपटे, गोल और छिलके रहित न हो जाएं।

तू ले हरे चावल के फ्लेक्स का रंग चावल की किस्म के कारण चमकीला हरा होता है। इन्हें बनाने के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा रहता है। ये दाने नरम, चबाने में आसान, सुगंधित होते हैं और इनका हल्का कड़वा स्वाद बाद में ताजगी भरे और हल्के मीठे स्वाद में बदल जाता है। हरे चावल के फ्लेक्स को अक्सर खजूर, केले के साथ खाया जाता है या फिर इनका इस्तेमाल बत्तख के दलिया, चिपचिपे चावल, मीठे सूप और नमकीन व्यंजनों जैसे हरे चावल के फ्लेक्स से बनी पैटी और तले हुए स्प्रिंग रोल में किया जाता है।

तू ले में थाई लोग अक्सर अपने पूर्वजों को अर्पित करने और स्वयं के उपयोग के लिए चिपचिपे चावल के फ्लेक्स (कॉम) बनाते हैं। आजकल, तू ले के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गए हैं। पर्यटक इन्हें वैक्यूम सील करके स्मृति चिन्ह के रूप में पैक कर सकते हैं। स्थानीय लोगों से सीधे खरीदने पर एक किलोग्राम चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की कीमत लगभग 120,000 वीएनडी है।

स्रोत: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm