नई तकनीक से आभासी दुनिया में भोजन का स्वाद लेना संभव

एक नया उपकरण उपयोगकर्ता की जीभ पर रसायनों का छिड़काव करके आभासी वास्तविकता में भोजन के स्वाद को पुनः उत्पन्न कर सकता है।

आभासी अंतरिक्ष में केक का स्वाद लें

कल्पना कीजिए कि आप एक आभासी दुनिया में केक का एक टुकड़ा देख पा रहे हैं और उसका स्वाद ले पा रहे हैं। शोधकर्ताओं ने एक ऐसे उपकरण के ज़रिए इस कल्पना के और क़रीब पहुँच गए हैं जो जीभ पर रसायन छिड़ककर आभासी स्वाद पैदा कर सकता है।

"ई-टेस्ट" नामक यह प्रणाली भोजन में रसायनों का पता लगा सकती है और इस जानकारी को वायरलेस तरीके से एक उपकरण तक पहुँचा सकती है जो फिर उन्हीं रसायनों को उपयोगकर्ता की जीभ तक पहुँचाता है। साइंस एडवांसेस पत्रिका में 28 फ़रवरी को प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, विभिन्न रसायनों को मिलाकर, यह उपकरण पेस्ट्री से लेकर कॉफ़ी तक, कई तरह के स्वादों को फिर से बना सकता है।

ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के मैटेरियल इंजीनियर यिझेन जिया ने कहा, "यह मानव-मशीन इंटरफेस और आभासी वास्तविकता की अगली पीढ़ी की ओर एक बड़ा कदम है।"

आभासी स्वादों के पीछे की तकनीक

यह प्रणाली पाँच खाद्य रसायनों का उपयोग करती है: मिठास के लिए ग्लूकोज़, खट्टेपन के लिए साइट्रिक एसिड, नमकीनपन के लिए सोडियम क्लोराइड, कड़वाहट के लिए मैग्नीशियम क्लोराइड, और उमामी (स्वादिष्ट) के लिए ग्लूटामेट। इन रसायनों को उपकरण के अंदर एक जेल में मिलाया जाता है और सूक्ष्म चैनलों में मिश्रित किया जाता है। एक विद्युत चुम्बकीय पंप मुँह में रखी एक लचीली, रिबन जैसी नली के माध्यम से इस मिश्रण को जीभ तक पहुँचाता है।

ई-स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए, जिया और उनके सहयोगियों ने 10 प्रतिभागियों को उपकरण द्वारा उत्पन्न खट्टेपन के पाँच अलग-अलग स्तरों में अंतर करने को कहा। फिर टीम ने उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर पाँच जटिल स्वाद बनाए—नींबू पानी, केक, तला हुआ अंडा, मछली का सूप और कॉफ़ी। छह प्रतिभागियों को इन स्वादों को पहचानने का प्रशिक्षण दिया गया, जिससे लगभग 87% की कुल सटीकता प्राप्त हुई। कुछ स्वाद, जैसे नींबू पानी और केक, तले हुए अंडे जैसे अन्य स्वादों की तुलना में पहचानने में आसान थे।

चुनौतियाँ और संभावनाएँ

जीभ को विद्युतीय रूप से उत्तेजित करके स्वाद का अनुकरण करने के पिछले प्रयास भी किए गए हैं, लेकिन इस विधि को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है। मेन विश्वविद्यालय, ओरोनो की कंप्यूटर वैज्ञानिक निमेशा रणसिंघे, जो इस शोध में शामिल नहीं थीं, कहती हैं, "हम अभी तक पूरी तरह से समझ नहीं पाए हैं कि जीभ कैसे काम करती है और स्वाद को कैसे ग्रहण करती है। स्वाद और गंध, रासायनिक संवेदकों के रूप में, अनुकरण करना बहुत मुश्किल है।" फ़िलहाल, रसायनों का उपयोग विद्युतीय उत्तेजना की तुलना में स्वादों की एक विस्तृत विविधता उत्पन्न कर सकता है।

हालाँकि, सिर्फ़ स्वाद ही काफ़ी नहीं है। जिया ने कहा, "असली कॉफ़ी में उसकी खुशबू और एहसास दोनों होते हैं। सिर्फ़ जीभ पर रसायन लगाने से असली अनुभव की तुलना नहीं की जा सकती।"

इस समस्या से निपटने के लिए, जिया और उनके सहयोगी गैस सेंसर और मशीन लर्निंग का उपयोग करके गंध की भावना को एकीकृत करने पर काम कर रहे हैं। टीम वर्चुअल रियलिटी गेमिंग और यहाँ तक कि संवेदी पुनर्स्थापन में भी इसके अनुप्रयोगों का लक्ष्य बना रही है, जैसे कि उन लोगों के लिए जिन्होंने कोविड के कारण अपनी स्वाद की भावना खो दी है।

शायद सबसे बड़ी बाधा यह है कि लोग अपनी जीभ पर रसायन छिड़कने वाले उपकरण को पहनने के लिए कितने तैयार हैं। रणसिंघे कहते हैं, "हम अपने मुँह में कुछ भी डालने को लेकर बहुत सतर्क रहते हैं। उसका रूप, अनुभव और आराम महत्वपूर्ण हैं। यह एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है जिस पर लोगों को भविष्य में शोध करने की आवश्यकता है।"

थान तुंग/वीएनए के अनुसार

स्रोत: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/cong-nghe-moi-cho-phep-nem-thuc-an-trong-the-gioi-ao/20250303080147472