रिच क्वांग नूडल्स

क्वांग नाम की बात करते ही लोगों के दिमाग में क्वांग नूडल्स का ख्याल आता है। यह व्यंजन न केवल अपने "क्वांग" स्वाद के कारण आकर्षक है, बल्कि क्वांग "गुण" से भरे जीवन और सांस्कृतिक परिवेश से अपने विशेष जुड़ाव के कारण भी आकर्षक है।

क्वांग नूडल्स का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और नाज़ुक होता है। फोटो: क्वांग नोम नूडल्स।

क्वांग नूडल्स की कोई रेसिपी या मानक नहीं है। यह बस क्वांग के लोगों का एक लोकप्रिय व्यंजन है और धीरे-धीरे क्वांग नाम की एक विशेषता बन गया।

क्वांग नूडल्स न केवल खाए जाते हैं, बल्कि आँखों, नाक और सुगंध का भी आनंद लेते हैं। इस व्यंजन की अपनी विशिष्ट विशेषताएँ हैं, जो स्वादिष्ट, आकर्षक, समृद्ध और परिचित हैं। खाना पकाने की कला में क्वांग लोगों को बहु-स्वाद शैली बहुत पसंद है और ये सभी स्वाद एक-दूसरे के पूरक हैं, जिससे एक बहुत ही समृद्ध समग्र स्वाद बनता है।

इस नूडल डिश को बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए कौशल और परिष्कार की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, चावल को नरम होने तक भिगोएँ, फिर पानी के साथ पीसकर चिकना पाउडर बनाएँ।

चावल का आटा पीसने के बाद, लोग उबलते पानी से भरे बर्तन के ऊपर एक गोल साँचे में सीधा कपड़ा बिछाकर उसे ढक देते हैं। भाप को अंदर रखने के लिए ढक्कन एक शंक्वाकार टोपी जैसा हो सकता है, या फिर बाँस के हैंडल वाला एक छोटा नारियल का खोल। कपड़े के साँचे में चावल का आटा डालते समय, लोग खोल को उल्टा करके साँचे की सतह पर आटे की एक पतली परत समान रूप से फैला देते हैं, केक को पकाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए ढक देते हैं, नूडल्स को गाढ़ा बनाने के लिए आटे की एक और पतली परत फैला देते हैं, और केक को बाँस की ट्रे पर सुखाने के लिए एक पतले कटे हुए बाँस के चाकू से निकाल लेते हैं। केक के ठंडा होने के बाद, केक पर तेल लगाया जाता है और फिर उसे केले के पत्तों की टोकरी में रख दिया जाता है, नूडल्स को सूखने से बचाने के लिए कसकर ढक दिया जाता है।

साथ ही, तिल मिला हुआ आटा इस्तेमाल करें, आटे को पतला फैलाएँ, फिर उसे निकालकर बाँस की ट्रे पर धूप में सुखाकर चावल का कागज़ जैसा बना लें। गर्मी की दोपहरों या पतझड़ की ठंडी दोपहरों में, सड़क किनारे किसी स्टॉल पर रुककर एक कटोरी सुगंधित हरी चाय पिएँ, फिर अपने दिल को गर्म करने के लिए एक कटोरी क्वांग नूडल्स खाएँ: "एक-दूसरे से प्यार करो, एक कटोरी हरी चाय पियो/एक कटोरी क्वांग नूडल्स बनाओ ताकि मेरा दिल गर्म हो जाए"।

शोरबा और मसाला बनाने की कला गृहिणियों के कौशल पर निर्भर करती है, ज़रूरी नहीं कि किसी खास नुस्खे का पालन किया जाए। शोरबा चाहे मुर्गे की हड्डियों से बनाया जाए या सूअर की हड्डियों से, वह साफ़ और मीठा होना चाहिए, गोमांस की हड्डियों से बने फ़ो शोरबे के विपरीत।

क्वांग नूडल्स को खाने के लिए कुरकुरे ग्रिल्ड राइस पेपर, पतले कटे हुए ताज़े केले के फूल, आम जड़ी-बूटियों में कड़वी जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित तुलसी, सरसों का साग, हरा प्याज़, हरा धनिया, सीताफल का खट्टा, तीखा, मीठा, कड़वा स्वाद होना चाहिए और मछली पुदीने के साथ परोसा जाना चाहिए। शोरबा डालने के बाद क्वांग नूडल्स का कटोरा ज़्यादा भरा हुआ नहीं होना चाहिए, नूडल्स के ऊपर सुनहरी, कुरकुरी, सुगंधित भुनी हुई मूंगफली छिड़की जाती है।

सुनहरे नूडल्स के साथ नरम, सुगंधित चिकन, वसायुक्त मूंगफली और जड़ी-बूटियों का एक समृद्ध, गाढ़ी चटनी में मिश्रण किसी भी नखरेबाज़ भोजनकर्ता के स्वाद को जीतने के लिए तैयार है।

स्रोत: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html