क्य ल्य चौराहे पर क्वांग नूडल्स

यदि आपको क्य लि चौराहे (चिएन डैन कम्यून, दा नांग) से गुजरने का अवसर मिले, तो निश्चित रूप से यहां रुकने वाला कोई भी व्यक्ति तु चाऊ चिकन नूडल्स को नहीं भूलेगा, जिसे लोग आज भी परिचित नाम "क्य लि क्वांग नूडल्स" से पुकारते हैं।

क्यू ली क्वांग नूडल्स। फोटो: टीए

कई लोगों के लिए, यह सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि यादों का एक हिस्सा भी है। कई लोग जो घर से दूर रहते हैं, हर बार जब वे वापस आते हैं, तो सबसे पहले काई ली में रुककर एक कटोरी नूडल्स खाते हैं और अपने बचपन का स्वाद लेते हैं।

बिना किसी आकर्षक साइनबोर्ड या व्यापक मार्केटिंग के, यह छोटा सा रेस्टोरेंट 25 सालों से भी ज़्यादा समय से अपने पारंपरिक स्वादों से ग्राहकों को चुपचाप आकर्षित कर रहा है। तू चाऊ नूडल्स का राज़ चिकन में छिपा है, जो इस व्यंजन की जान है।

नूडल शॉप की मालकिन सुश्री चाऊ ने कहा: "मुर्गा बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए जिसके मांस के सिरे कड़े हों, मांस सख्त हो, त्वचा पीली हो और प्राकृतिक मिठास हो। अच्छे चिकन को ज़्यादा मसालों की ज़रूरत नहीं होती, बस प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च, थोड़ा सा नमक और मसाला पाउडर चाहिए; बस इतना ही मैरीनेट करें कि मांस गाढ़ा हो जाए और उसकी खास खुशबू भी बनी रहे।"

इसके बाद, चिकन को शुद्ध मूंगफली के तेल में पकाया जाता है, जो क्वांग क्षेत्र का एक समृद्ध और सुगंधित तेल है। भुना हुआ मांस नरम और दृढ़ होना चाहिए, और धुएँ के साथ इसकी सुगंध पूरे रसोईघर में फैलनी चाहिए। शोरबे को चिकन की हड्डियों से भी पकाया जाता है, जिसमें मूंगफली के तेल का चिकना स्वाद और मसालों का हल्का सा नमकीनपन मिलाया जाता है, और ये सब मिलकर एक अनोखी, लेकिन भारी स्वाद वाली, समृद्ध सुगंध पैदा करते हैं।

नूडल्स भी रेस्टोरेंट का एक पारिवारिक राज़ हैं। हर सुबह, सुश्री चाऊ का परिवार शुद्ध चावल के आटे से नूडल्स बनाता है, बस रेस्टोरेंट में परोसने लायक। जब नूडल्स ठंडे हो जाते हैं, तो उन पर तली हुई मूंगफली के तेल और प्याज की एक परत लगाई जाती है, फिर उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। नूडल्स नरम और चबाने लायक होते हैं, और चिकन के साथ मिलाने लायक शोरबा डाला जाता है, फिर कुछ भुनी हुई मूंगफली और कुछ कटे हुए हरे प्याज डालकर उनकी खूबसूरती और स्वाद दोनों बढ़ा देते हैं।

क्य लि क्वांग नूडल्स केवल दो प्रकार की कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसे जाते हैं: पतले कटे हुए केले के पत्ते और ताज़ी हरी कड़वी सब्ज़ियाँ, जिन्हें सही स्वाद के लिए होई एन सब्ज़ी गाँव से खरीदना पड़ता है। कड़वी सब्ज़ियाँ चिकन के मीठे और गाढ़े स्वाद को और निखारती हैं, जबकि केले के पत्ते स्वाद को संतुलित करते हुए थोड़ा कसैलापन लाते हैं। खाने की मेज पर हमेशा कुछ हरी मिर्च, ताज़ा नींबू और कुरकुरे चावल के टुकड़े होते हैं जिन्हें खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं।

25 से ज़्यादा सालों से, काई ली क्वांग नूडल्स ने एक ही रेसिपी अपनाई है, बिना किसी ट्रेंडी स्वाद के। व्यावसायिक व्यंजनों के दौर में, यह दृढ़ता इस बात का प्रमाण है कि अगर दिल और स्वाद पूरे हों, तो पकवान लोगों के दिलों में जगह बना ही लेता है। हाईवे 1 और टैम काई के केंद्र की ओर जाने वाली सड़क के चौराहे पर स्थित, यह रेस्टोरेंट लंबी दूरी के ड्राइवरों, तीर्थयात्रियों और व्यावसायिक यात्रियों के लिए एक जाना-पहचाना पड़ाव बन गया है।

डिनर न्गुयेन थू थान और उनके दोस्त नूडल्स खाने के लिए दा नांग के हाई चाऊ वार्ड से लगभग 70 किलोमीटर की यात्रा करके आए थे। उन्होंने कहा: "अपने छात्र जीवन से ही, मैं क्य ली में क्वांग नूडल्स खाती रही हूँ। दस साल से भी ज़्यादा समय हो गया है जब मुझे यहाँ वापस आने का मौका मिला था, और मैं टू चाऊ नूडल्स की दुकान पर रुककर पुरानी यादें ताज़ा करती रही हूँ। सबसे खुशी की बात यह है कि यहाँ के नूडल्स में आज भी वही जाना-पहचाना, भरपूर स्वाद है, और क्वांग क्षेत्र का अनोखापन बरकरार है, जिससे मेरे साथी इसकी तारीफ़ करते रहते हैं।"

शायद, नूडल्स का हर कटोरा न सिर्फ़ एक व्यंजन है, बल्कि शांतिपूर्ण और देहाती क्वांग क्षेत्र की छवि से जुड़ी एक स्मृति का टुकड़ा भी है। यही वजह है कि काई ली क्वांग नूडल्स का नाम दो दशकों से भी ज़्यादा समय तक कायम रहा।

स्रोत: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html