क्यू ली चौराहे पर क्वांग नूडल्स

यदि आप कभी क्यू ली चौराहे (चिएन डैन कम्यून, दा नांग) से गुजरें, तो वहां रुकने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए तू चाउ चिकन नूडल्स को भूलना निश्चित रूप से मुश्किल होगा, जिसे स्थानीय लोग प्यार से "क्यू ली क्वांग नूडल्स" कहते हैं।

क्यू ली क्वांग नूडल्स। फोटो: टीए

कई लोगों के लिए, यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि उनकी यादों का एक हिस्सा है। घर से दूर रहने वाले कई लोग जब भी लौटते हैं, तो सबसे पहले Ky Ly जाकर नूडल्स का एक कटोरा खाते हैं ताकि अपने बचपन के स्वाद को फिर से महसूस कर सकें।

बिना किसी तामझाम वाले साइनबोर्ड या व्यापक मार्केटिंग अभियानों के, यह छोटा सा भोजनालय 25 वर्षों से अधिक समय से चुपचाप अपने पारंपरिक स्वाद से ग्राहकों को आकर्षित कर रहा है। तु चाउ नूडल्स की विशिष्टता का रहस्य चिकन में छिपा है, जो इस व्यंजन की आत्मा है।

नूडल की दुकान की मालकिन सुश्री चाउ ने कहा: "मुर्गा ऐसा होना चाहिए जिसके खुरदार पंजे हों, मांस सख्त हो, त्वचा पीली हो और स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा हो। अच्छे मुर्गे के मांस में किसी खास मसाले की जरूरत नहीं होती; बस प्याज, लहसुन, काली मिर्च, हरी मिर्च, थोड़ा नमक और मसाला पाउडर काफी है; इसे बस इतना मैरीनेट करें कि मांस स्वादिष्ट हो जाए लेकिन अपनी खास सुगंध बरकरार रखे।"

इसके बाद, चिकन को क्वांग नाम के ग्रामीण इलाके से प्राप्त शुद्ध मूंगफली के तेल में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो एक समृद्ध और सुगंधित तेल है। तैयार व्यंजन इतना नरम और कुरकुरा होना चाहिए कि उसकी खुशबू पूरे रसोईघर में फैल जाए। शोरबा भी चिकन की हड्डियों से बनाया जाता है, जिसमें मूंगफली के तेल की मिठास और मसालों का हल्का नमकीनपन मिलकर एक अनूठा और समृद्ध स्वाद तैयार करते हैं, जो बिल्कुल भी तीखा नहीं होता।

ये नूडल्स रेस्टोरेंट का पारिवारिक रहस्य हैं। हर सुबह, सुश्री चाउ का परिवार शुद्ध चावल के आटे से उतने ही नूडल्स बनाता है जितने रेस्टोरेंट में परोसे जा सकें। नूडल्स के ठंडे होने के बाद, उन पर प्याज के साथ तले हुए मूंगफली के तेल की एक परत लगाई जाती है, फिर उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। नूडल्स नरम होते हैं, जिनमें सही मात्रा में चबाने योग्य बनावट होती है, और चिकन के साथ परोसने के लिए उन पर भरपूर मात्रा में शोरबा डाला जाता है, साथ ही कुछ कुरकुरे भुने हुए मूंगफली और बारीक कटे हुए हरे प्याज भी डाले जाते हैं, जो देखने में भी आकर्षक लगते हैं और स्वाद को भी बढ़ाते हैं।

की ली के क्वांग नूडल्स केवल दो प्रकार की ताज़ी सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं: पतले कटे केले के फूल और ताज़ी हरी कड़वी जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें असली स्वाद सुनिश्चित करने के लिए सीधे होई आन सब्जी गांव से मंगाया जाता है। कड़वी जड़ी-बूटियाँ चिकन के मीठे और भरपूर स्वाद को बढ़ाती हैं, जबकि केले का फूल हल्का कसैलापन जोड़कर स्वाद को संतुलित करता है। मेज पर हमेशा कुछ हरी मिर्च, ताज़ा नींबू और कुरकुरे चावल के क्रैकर्स रखे होते हैं, जिन्हें खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।

25 वर्षों से अधिक समय से, क्यू ली क्वांग नूडल्स ने अपनी मूल रेसिपी को बरकरार रखा है, और किसी भी प्रचलित चलन का अनुसरण नहीं किया है। व्यवसायीकरण से भरे इस युग में, यह दृढ़ता साबित करती है कि समर्पण और स्वाद के साथ, कोई भी व्यंजन लोगों के दिलों में अपनी जगह बना लेता है। राष्ट्रीय राजमार्ग 1 और ताम क्यू के केंद्र की ओर जाने वाली सड़क के चौराहे पर स्थित, यह रेस्तरां लंबी दूरी के ड्राइवरों, तीर्थयात्रियों और व्यावसायिक यात्रियों के लिए एक जाना-पहचाना पड़ाव बन गया है।

न्गुयेन थू थान और उनकी सहेली नूडल्स खाने के लिए दा नांग के हाई चाउ वार्ड से लगभग 70 किलोमीटर का सफर तय करके आईं। उन्होंने बताया, “जब मैं छात्रा थी, तब मैं क्यू ली में क्वांग नूडल्स खाया करती थी। एक दशक से भी अधिक समय बाद मुझे वापस आकर तू चाउ नूडल शॉप में उन यादों को ताजा करने का मौका मिला। सबसे अच्छी बात यह है कि यहां के नूडल्स में आज भी वही जाना-पहचाना, भरपूर स्वाद है, जो क्वांग नाम की अनूठी पहचान को बरकरार रखता है, जिसकी मेरी सहेली लगातार तारीफ कर रही थी।”

शायद, नूडल्स का हर कटोरा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि स्मृति का एक टुकड़ा है, जो शांत और ग्रामीण क्वांग नाम प्रांत की छवि से जुड़ा हुआ है। यही वह विशेषता है जिसने क्यू ली क्वांग नूडल्स के नाम को दो दशकों से अधिक समय तक कायम रखने में मदद की है।

स्रोत: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html