डिब्बाबंद चावल के साथ क्वांग नूडल्स का भरपूर कटोरा

घर से दूर रहने वाले दाई फोंग (दाई लोक) मूल निवासी के लिए, बैंगनी चावल के दानों से बने नूडल्स, सुगंधित भरावन और कच्ची सब्जियों के साथ परोसे जाने वाले क्वांग नूडल भोजन की छवि एक अविस्मरणीय स्मृति है...

क्वांग चावल नूडल्स। फोटो: थुय लिएन

मूलतः, डिब्बाबंद चावल से बने क्वांग नूडल्स, सफेद चावल से बने क्वांग नूडल्स से ज्यादा भिन्न नहीं होते, केवल नूडल्स का रंग और कठोरता अलग होती है।

दाई फोंग के लोगों के लिए, पारिवारिक भोज में, नए साल के दिन और पुण्यतिथि पर, कैन चावल के नूडल्स से बने क्वांग नूडल्स की कोई कमी नहीं होती। स्थानीय कैन चावल के दाने दाई फोंग के माई हाओ समुद्र तट पर उगाए जाते हैं। पकने पर, कैन चावल एक विशेष रंग और स्वाद देता है, और जब इसे बारीक पीसकर क्वांग नूडल्स बनाए जाते हैं, तो यह और भी लाजवाब होता है।

दाई फोंग कम्यून के मूल निवासी (वर्तमान में दा नांग में रह रहे) कवि गुयेन न्हा तिएन ने बताया कि कैन चावल से बने क्वांग नूडल्स में अपने गृहनगर का गहरा स्वाद है।

"टेट और पुण्यतिथियों पर, मैं और मेरे परिवार के कई लोग रिश्तेदारों और परिचितों को कैन चावल से बने क्वांग नूडल्स पकाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं ताकि हर कोई अपनी मातृभूमि के स्वाद का आनंद ले सके। यह बच्चों और नाती-पोतों को अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम, पारंपरिक व्यंजनों के अनूठे स्वाद और दाई फोंग की एक अनूठी विशेषता की याद दिलाने का भी एक अवसर है," कवि गुयेन न्हा तिएन ने साझा किया।

चावल के साथ क्वांग नूडल्स का एक कटोरा। फोटो: थुय लिएन

क्वांग नूडल्स डिब्बाबंद चावल के दानों से बनाए जाते हैं और इनका स्वाद विशेष होता है, जो सफेद चावल के दानों से बने क्वांग नूडल्स से अधिक अनोखा होता है।

सुश्री ताओ थी नॉन (जन्म 1964) का क्वांग नूडल बनाने वाला ओवन या क्षेत्र में कैन चावल के दानों से क्वांग नूडल्स बनाने वाले कुछ स्थान, ऐसे स्थान हैं जो इस गृहनगर विशेषता के स्वाद को संरक्षित करते हैं।

हर रोज़, लगभग 2 बजे, सुश्री नॉन का परिवार चावल पीसने और नूडल्स बनाने के लिए उठता है। सुश्री नॉन के लिए, नूडल्स बनाने के लिए मशीनों का इस्तेमाल न करना, यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि हर नूडल का प्राकृतिक गुलाबी-भूरा रंग और कोमलता बरकरार रहे। उनके अनुसार, हाथ से नूडल्स बनाने से स्थानीय चावल की सुगंध और मिठास भी बरकरार रहती है।

"सब कुछ हाथ से किया जाता है, इसलिए आपको देर रात तक जागना पड़ता है और सुबह जल्दी उठना पड़ता है। इस काम के लिए धैर्य और सावधानी की ज़रूरत होती है। ज़रा सी लापरवाही से आटा बहुत पतला हो सकता है, जिससे नूडल्स नरम हो सकते हैं," सुश्री नॉन ने बताया।

श्रीमती नॉन और उनके पति लगभग 20 वर्षों से इस व्यवसाय में हैं। "कई जगहों पर लोग इस प्रकार के क्वांग नूडल्स उपहार के रूप में देने के लिए खरीदना चाहते हैं, लेकिन बिक्री के लिए ज़्यादा कुछ नहीं है। हम परंपरा और ग्रामीण इलाकों को बनाए रखने के लिए केवल स्थानीय लोगों को ही खुदरा बेचते हैं क्योंकि डिब्बाबंद चावल का स्रोत लोगों के बीच ज़्यादा नहीं है," श्रीमती नॉन ने कहा।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html