चिपचिपे चावल से बने स्वादिष्ट और लजीज क्वांग-शैली के नूडल्स।

घर से दूर रहने वाले दाई फोंग (दाई लोक) के लोगों के लिए, गहरे बैंगनी चावल से बने नूडल्स, गाढ़े, सुगंधित शोरबे से सजे और ताजी सब्जियों के साथ परोसे जाने वाले क्वांग नूडल्स के भोजन की छवि एक अविस्मरणीय स्मृति है...

चिपचिपे चावल से क्वांग नूडल्स बनाना। फोटो: थूई लियन

मूल रूप से, सफेद चावल से बने क्वांग नूडल्स, चावल से बने क्वांग नूडल्स से बहुत अलग नहीं होते हैं, केवल रंग और नूडल्स की चबाने की बनावट में ही अंतर होता है।

दाई फोंग के लोगों के लिए, स्थानीय कैन चावल से बने क्वांग नूडल्स का एक कटोरा पारिवारिक भोजन, टेट (चंद्र नव वर्ष) और पूर्वजों के स्मरणोत्सव का एक अभिन्न अंग है। कैन चावल माई हाओ और दाई फोंग के जलोढ़ मैदानों में उगाए जाते हैं। पकने पर कैन चावल का रंग और स्वाद अनूठा होता है, और जब इसे बारीक पीसकर क्वांग नूडल्स बनाया जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

दाई फोंग कम्यून के मूल निवासी (वर्तमान में दा नांग में रहने वाले) कवि गुयेन न्हा तिएन ने बताया कि कैन चावल के दानों से बने क्वांग नूडल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें उनकी मातृभूमि का मजबूत स्वाद होता है।

“टेट (चंद्र नव वर्ष) और पूर्वजों के स्मरणोत्सव के दिनों में, मैं और मेरे परिवार के कई सदस्य रिश्तेदारों और परिचितों को कैन चावल से बने क्वांग नूडल्स पकाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं ताकि हर कोई अपने घर के स्वाद का आनंद ले सके। यह हमारे बच्चों और पोते-पोतियों को अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम और इस पारंपरिक व्यंजन के विशिष्ट स्वाद की याद दिलाने का भी एक अवसर है, जो दाई फोंग की एक अनूठी विशेषता है,” कवि गुयेन न्हा तिएन ने साझा किया।

चिपचिपे चावल से बने क्वांग शैली के नूडल्स का एक कटोरा। फोटो: थूई लियन

डिब्बाबंद चावल के दानों से बने क्वांग नूडल्स का स्वाद सफेद चावल से बने क्वांग नूडल्स की तुलना में अनोखा और विशिष्ट होता है।

श्रीमती ताओ थी न्होन (जन्म 1964) की क्वांग नूडल बनाने की कार्यशाला, या स्थानीय चावल के दानों का उपयोग करने वाले कुछ अन्य क्वांग नूडल बनाने वाले प्रतिष्ठान, ऐसे स्थान हैं जो इस स्थानीय विशेषता के प्रामाणिक स्वाद को संरक्षित करते हैं।

श्रीमती न्होन का परिवार हर दिन सुबह लगभग 2 बजे उठकर चावल पीसकर नूडल्स बनाता है। उनका मानना ​​है कि नूडल्स बनाने में मशीनों का इस्तेमाल न करने से हर नूडल का प्राकृतिक गुलाबी-भूरा रंग और मुलायम, चबाने योग्य बनावट बरकरार रहती है। उनके अनुसार, हाथ से बनाने से स्थानीय चावल की सुगंध और मिठास भी बनी रहती है।

"सारा काम हाथ से किया जाता है, इसलिए हमें देर रात तक जागना पड़ता है और सुबह जल्दी उठना पड़ता है। इस पेशे में विशेष रूप से धैर्य और बारीकी की आवश्यकता होती है; जरा सी भी लापरवाही से घोल बहुत पतला हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप नूडल्स गीले हो जाते हैं," सुश्री न्होन ने बताया।

श्रीमती न्होन और उनके पति लगभग 20 वर्षों से ये नूडल्स बना रहे हैं। श्रीमती न्होन ने कहा, "बहुत से लोग इस प्रकार के क्वांग नूडल्स उपहार के रूप में ले जाना चाहते हैं, लेकिन हमारे पास बेचने के लिए ज्यादा स्टॉक नहीं होता। हम परंपरा और स्थानीय संस्कृति को संरक्षित रखने के लिए केवल स्थानीय लोगों को ही खुदरा बिक्री करते हैं, क्योंकि स्थानीय लोगों के बीच चावल की उपलब्धता पर्याप्त नहीं है।"

स्रोत: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html