सोयाबीन और अंडे मस्तिष्क के लिए कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

सोयाबीन और अंडे याददाश्त, सीखने की क्षमता में सुधार और अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करते हैं।

सोया दूध या टोफू मस्तिष्क के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। (स्रोत: Pexels)

सोयाबीन

सोयाबीन और टोफू तथा सोया दूध जैसे उत्पादों में लेसिथिन की मात्रा अधिक होती है, जो मस्तिष्क के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।

लेसिथिन मस्तिष्क में कोशिका संरचना और कार्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और स्मृति और सीखने की क्षमता पर इसका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। लेसिथिन संज्ञानात्मक गिरावट को रोकने में सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

इसलिए, आहार के माध्यम से लेसिथिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने से इस प्रक्रिया को धीमा करने और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है।

पशु खाद्य स्रोतों की तुलना में, सोया लेसिथिन न केवल प्रचुर मात्रा में होता है, बल्कि इसमें अन्य घटक भी होते हैं जो हृदय प्रणाली के लिए लाभदायक होते हैं, जैसे असंतृप्त फैटी एसिड।

लिपिड चयापचय के संबंध में बुजुर्गों की विशेष आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, सोया उत्पाद दैनिक उपभोग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।

उदाहरण के लिए, प्रतिदिन एक कप सोया दूध या टोफू का एक छोटा टुकड़ा मस्तिष्क को आवश्यक लेसिथिन प्रदान कर सकता है, तथा साथ ही अत्यधिक संतृप्त वसा से भी बचा सकता है।

सोया उत्पादों को विटामिन ई से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे नट्स, सलाद और मुट्ठी भर बादाम के साथ मिलाना चाहिए।

अंडा

लेसिथिन विशेष रूप से अंडे की जर्दी में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह प्राकृतिक लेसिथिन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। लेसिथिन युक्त खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम कर सकता है।

अंडे चुनते समय, ताज़गी और गुणवत्ता सबसे ज़्यादा मायने रखती है। ताज़े अंडों की जर्दी मोटी, सफ़ेद भाग साफ़ होता है और उनमें कोई ख़ास गंध नहीं होती।

उबले अंडे खाना सबसे सुरक्षित है। इसके अलावा, अंडे को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाने से उनकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, टमाटर जैसी विटामिन सी से भरपूर सब्ज़ियों के साथ अंडे खाना न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि संपूर्ण पोषण संबंधी ज़रूरतों को भी पूरा करता है।

सामान्य तौर पर, वयस्क लेसिथिन की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए रोज़ाना एक अंडा खा सकते हैं। विशेष समूहों, जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों के लिए, डॉक्टर के निर्देशों का पालन करना ज़रूरी है।

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