बु जिया मानचित्र का अनोखा व्यंजन

बु गिया मैप में लोग खट्टे बाँस के अंकुरों की खासियत से परिचित कराते हैं। फोटो: बिन्ह न्गुयेन

विशेष रूप से, बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान सीमावर्ती कम्यून में वन संरक्षण, प्रकृति संरक्षण, आजीविका विकास और सामुदायिक पारिस्थितिक पर्यटन से जुड़ी अनूठी स्वदेशी संस्कृति वाले पर्यटन उत्पादों के विकास को बढ़ावा दे रहा है। विशेष रूप से, कम्यून के व्यंजनों की विविधता और विशिष्टता एक ऐसी ताकत है जिसका दोहन किया जाएगा।

अनोखे सामुदायिक व्यंजन

थुक सूप (थुट सूप) वियतनाम के 121 विशिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह बु गिया मैप के सुदूर सीमावर्ती कम्यून में रहने वाले स्टिएन्ग और एम'नॉन्ग जातीय समूहों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है। यह विशिष्ट व्यंजन जातीय समूहों द्वारा अपने घर आने वाले विशिष्ट अतिथियों के लिए, और छुट्टियों, टेट और महत्वपूर्ण सामुदायिक आयोजनों जैसे: पारंपरिक टेट, ईश्वर-पूजा उत्सव, नए चावल के उत्सव के दौरान तैयार किया जाता है...

इस व्यंजन की सामग्री मुख्यतः प्राकृतिक जंगल से ली जाती है और बाँस की नलियों में पकाई जाती है। सामग्री पकने के बाद, रसोइया एक लंबी छड़ी से लगातार तब तक हिलाता रहता है जब तक कि नलियों में मौजूद खाद्य सामग्री नरम होकर आपस में मिल न जाएँ। पकाने की इसी विधि से इस अनोखे सूप का नाम रखा गया है।

सूप की सामग्री बहुत विविध होती है, खेतों और जंगलों से तोड़ी गई सब्ज़ियाँ, पकड़े गए घोंघे, मछलियाँ या साथ लाए गए मांस के टुकड़े, ये सभी प्रसंस्करण की सामग्री बन जाते हैं। लेकिन बु गिया मैप के जंगल की सबसे विशिष्ट सामग्री जैसे: बाँस के अंकुर, पान के पत्ते, कड़वे बैंगन, नदी की मछली या सूअर के मांस के साथ पकाई गई तीखी मिर्च, और साफ़ सूअरों और गायों का चमड़ा, अपरिहार्य हैं। इन प्राकृतिक सामग्रियों को बाँस की नलियों में मीठे, गाढ़े, कड़वे और मसालेदार स्वादों की पूरी श्रृंखला के साथ पकाया जाता है, जिससे एक नाज़ुक और अनोखा व्यंजन बनता है जिसे खाने वाले एक बार खाने के बाद भूल नहीं पाएँगे।

बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान के पर्यटन प्रचार और संरक्षण बचाव केंद्र के उप निदेशक, श्री डो ट्रुओंग गियांग ने कहा: कैन्ह थुक बु गिया मैप इको-टूरिज्म क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, इसलिए यह पार्क में आने वाले मेहमानों के सभी मेनू में शामिल है। कैन्ह थुक को किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह समुदाय की एक बहुत ही उच्च भावना को दर्शाता है। जंगल या खेत में जाते समय, आपको केवल मांस का एक छोटा टुकड़ा या एक मछली पकड़ने की ज़रूरत होती है जिसे सभी के बीच समान रूप से विभाजित नहीं किया जा सकता है, लेकिन कैन्ह थुक में डाल दिया जाता है, इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाएगा और सभी सदस्यों के बीच समान रूप से विभाजित किया जाएगा। दैनिक जीवन में, यह लोगों के दैनिक भोजन में एक परिचित व्यंजन है। वे इसे अक्सर सफेद चावल के साथ खाते हैं। जंगल या खेत में जाते समय

कान्ह थुत के अलावा, एम'नॉन्ग जातीय समूह का कान्ह बोई भी एक बेहद सामुदायिक सूप है, जिसे अक्सर प्रत्येक परिवार या समुदाय के त्योहारों और महत्वपूर्ण आयोजनों पर पकाया जाता है। इस सूप में जंगली सब्जियों की खुशबूदार, भरपूर स्वाद, न्हाओ पत्तियों की मिठास और चावल के स्टार्च का भरपूर स्वाद होता है। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री चावल का आटा और बारीक पिसी हुई सूखी न्हाओ पत्तियां हैं। इस सूप को तैयार करने का सबसे ज़रूरी कदम चावल के आटे को न्हाओ पत्तियों के साथ पीसना भी है। ऊपरी भूमि के चावल को लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोया जाता है, फिर एक ओखली में डालकर चिकना होने तक कूटा जाता है, फिर बारीक पाउडर बनाने के लिए एक विनोइंग बास्केट से छान लिया जाता है। फिर इस पाउडर को सूखी न्हाओ पत्तियों के साथ पीस लिया जाता है। इसके अलावा, कान्ह बोई बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां भी कई अलग-अलग रूपों में बहुत समृद्ध होती हैं। विशेष रूप से, सूखे मांस के साथ पकाए गए खट्टे बांस के अंकुरों के साथ कान्ह बोई; ऊपरी भूमि के बैंगन, सूअर का मांस, सूअर की हड्डियों या सूखे गोमांस के साथ मशरूम के साथ पकाया गया कान्ह बोई; सूखे मांस या हड्डियों के साथ बून बो हुए सूप... विभिन्न प्रकार की सब्जियां जैसे चिमटी, बांस के अंकुर, स्क्वैश शूट, तितली मटर, मिर्च के अंकुर, कसावा शूट... सभी बून बो सूप बनाने के लिए सामग्री हो सकती हैं।

बू गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान ने जंगल में एक कैंपिंग टूर की योजना बनाई है, जहाँ आगंतुक जंगल के बीचों-बीच बहती नदी के किनारे सूप पकाने, मांस और मछली पकाने का आनंद ले सकते हैं। बू गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान हमेशा स्थानीय उत्पादों के उपयोग को प्राथमिकता देता है, ताकि आगंतुक स्थानीय लोगों के विशेष व्यंजनों का आनंद ले सकें; साथ ही, स्थानीय समुदाय के लिए एक स्थायी आजीविका के सृजन में भी योगदान दे सकें।
श्री डो ट्रुओंग गियांग, पर्यटन प्रचार और संरक्षण बचाव केंद्र के उप निदेशक, बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान

पर्यटक विशेषताएँ

बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान में आकर, आगंतुक कई स्वादिष्ट व्यंजनों का भी आनंद लेते हैं जिनमें मजबूत पहाड़ी स्वाद होता है जैसे: जंगली सब्जियां, चावल की शराब, मकई की शराब, ग्रील्ड मांस, बांस चावल...

बूथ ने बु गिया मैप कम्यून पार्टी समिति की पहली कांग्रेस में कैन वाइन और बांस चावल का परिचय दिया, कार्यकाल 2025-2030।

जंगली सब्जियों में, रतन के अंकुरों को बु गिया मैप सीमावर्ती कम्यून के सबसे विशिष्ट जंगली सब्जी व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। यह बिन्ह फुओक प्रांत (पुराने) की विशिष्टताओं में से एक है। रतन के अंकुरों का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन बाद में मीठा, गले में ठंडक देता है, इसलिए इनका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है जैसे: स्टूड पोर्क लेग, स्टर-फ्राइड, सलाद... खासकर, चारकोल पर ग्रिल्ड रतन के अंकुरों का आनंद लेते हुए, भोजन करने वालों को इस अनोखे जंगली सब्जी व्यंजन के सुगंधित, वसायुक्त, कड़वे और मीठे स्वाद का एहसास होगा। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि रतन के अंकुर पेट फूलने और पेट फूलने की समस्या को ठीक करने और शांत रहने में मदद करने वाली एक औषधि भी हैं।

राऊ न्हीप (जिसे राऊ न्हिप या राऊ बेप भी कहते हैं) को स्टिएन्ग लोग "हार पिएप" कहते हैं (हार का अर्थ है सब्ज़ी) और यह बिन्ह फुओक और दक्षिणी मध्य हाइलैंड्स के जंगलों में एक लोकप्रिय जंगली सब्ज़ी है। इस सब्ज़ी में उच्च पोषक तत्व होते हैं और इसे साल भर उगाया जा सकता है, इसलिए स्थानीय लोग इसे कान्ह थुक सहित कई पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, इस सब्ज़ी का उपयोग उबले हुए व्यंजन, तले हुए व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है... ये सभी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

बू गिया मैप में, कई जंगली सब्जियों के व्यंजन हैं, जिन्हें खाने वाले एक बार खाने के बाद हमेशा के लिए प्रभावित हो जाएंगे, जैसे: जंगली बैंगन के साथ तले हुए कसावा के पत्ते, सूखी मछली जो एक "चावल खाने वाला" व्यंजन है; तले हुए कटहल, जंगली केले के फूल का सलाद, जंगली केले के पेड़ों से कच्ची सब्जियां...

बु गिया मानचित्र में विशेष जंगली सब्जियां।

बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान में लौटते समय कैम्प फायर नाइट्स या पाककला आदान-प्रदान के दौरान, आगंतुकों को पारंपरिक स्थानीय वाइन का आनंद लेने का अवसर मिलता है जैसे: चावल की वाइन, मकई की वाइन, एरेका वाइन, कसावा वाइन... जिनमें से सबसे खास है चावल की वाइन, त्योहारों में एक अनिवार्य पेय जैसे: शादी, नए चावल का उत्सव, नए घर का उत्सव, छुट्टियां, टेट...

बांस चावल न केवल बु गिया मैप में जातीय अल्पसंख्यकों का एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जो बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान में आने वाले लोगों को आकर्षित करता है। चिपचिपे चावल को बांस की नलियों में पकाया जाता है। आजकल, इस चावल के व्यंजन में कई विविधताएँ हैं, जैसे: बैंगनी चिपचिपे चावल, गाक चिपचिपे चावल, हरी फलियों वाले चिपचिपे चावल, मक्के वाले चिपचिपे चावल... बु गिया मैप में, इस जातीय चावल के व्यंजन को पारंपरिक सूप के साथ खाया जाता है, इसका आनंद लेने का एक अनोखा तरीका जो कहीं और नहीं मिलता।

बु गिया मैप राष्ट्रीय उद्यान में सामुदायिक पर्यटन और वन पर्यटन के विकास के साथ-साथ, लोग भोजन करने वालों की आनंद संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विशेष व्यंजन बनाने के प्रति जागरूक हो रहे हैं।

बू गिया मैप माउंटेन फ़ॉरेस्ट स्पेशलिटी एस्टेब्लिशमेंट की मालिक सुश्री तो थी नगा ने साझा किया: मैंने बू गिया मैप माउंटेन फ़ॉरेस्ट स्पेशलिटी एस्टेब्लिशमेंट न केवल स्थानीय लोगों की सेवा के लिए खोला, बल्कि बू गिया मैप नेशनल पार्क में कई पर्यटकों का स्वागत करने के लिए भी ताकि वे विशेषताओं का आनंद ले सकें और उन्हें उपहार के रूप में खरीद सकें। वर्तमान में, बू गिया मैप नेशनल पार्क में आने वाले पर्यटकों की संख्या बढ़ रही है, मांग बढ़ रही है, इसलिए मैं उनकी जरूरतों को पूरा करने के लिए कई विशेषताएं बनाना चाहता हूं जैसे: मैक मैट के पत्तों के साथ भुना हुआ बत्तख, भुना हुआ बत्तख सेंवई, भुना हुआ बत्तख फो... इलाके में, ताजे बांस के अंकुरों का प्रचुर स्रोत है, इसलिए प्रतिष्ठान ताजे मैक मैट फल के साथ अचार वाले बांस के अंकुरों को भी संसाधित करता है। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री बांस के अंकुर और मैक मैट फल हैं

बिन्ह गुयेन

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/