पारंपरिक व्यंजनों को पेशेवर रूप देना
अप्रैल के अंत में, जब सुश्री गुयेन थी होंग वान (मालकिन) को पता चला कि दाई लोक कम्यून के न्गिया हिएप क्षेत्र में स्थित होंग वान के पोर्क और राइस पेपर रोल रेस्तरां को फूड टूर दा नांग 2026 में भाग लेने के लिए चुना गया है, तो उन्होंने सामान्य से बिल्कुल अलग गति से काम करना शुरू कर दिया।
उसने रेस्तरां का नवीनीकरण किया, ग्राहकों के बड़े समूहों को सेवा देने के लिए एक वातानुकूलित कमरे में निवेश किया, और प्रवेश द्वार के ठीक सामने एक ओवन, सूप, टोकरियाँ और क्वांग नाम प्रांत के ग्रामीण इलाकों की अन्य परिचित वस्तुओं के साथ एक देहाती रसोई भी स्थापित की।
पोर्क राइस पेपर रोल, ईल क्वांग नूडल्स और श्रेडेड चिकन जैसे परिचित व्यंजनों के अलावा, मेनू में किण्वित मछली सॉस के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, किण्वित मछली सॉस के साथ पोर्क और कसावा राइस पेपर में लिपटी स्टीम्ड मैकेरल भी शामिल हैं - ऐसे व्यंजन जो पारिवारिक भोजन की भावना को जगाते हैं।
“पहले, रेस्टोरेंट में मुख्य रूप से नियमित ग्राहक और स्थानीय लोग ही आते थे; अगर खाना स्वादिष्ट होता था, तो ग्राहक खुद ही वहाँ पहुँच जाते थे। फ़ूड टूर में भाग लेने से मुझे एहसास हुआ कि मुझे सामग्री से लेकर व्यंजन परोसने के तरीके तक, हर चीज़ में अधिक सावधानी बरतने की ज़रूरत है। दूर-दूर से आने वाले पर्यटक जानना चाहते हैं कि यह व्यंजन दाई लोक का क्यों है, इसकी सामग्री कहाँ से आती है और इसे कैसे बनाया जाता है। इसलिए, मुझे अपने गृहनगर के असली स्वाद को बनाए रखते हुए हर चीज़ को बारीकी से करना होगा ताकि वे हमारे क्षेत्रीय व्यंजनों के महत्व को समझ सकें,” सुश्री वैन ने कहा।
कार्यक्रम के शुभारंभ के दौरान, हांग वान रेस्तरां को ट्रैवल कंपनियों और पारिवारिक समूहों से लगातार आरक्षण के लिए फोन आते रहे। ग्राहकों की संख्या दोगुनी हो गई, जिसके चलते रसोई को पहले से तैयारी करनी पड़ी और कर्मचारियों को अधिक स्पष्ट रूप से निर्धारित शिफ्टों में काम करना पड़ा। सुश्री वान के लिए, यह पर्यटन क्षेत्र में उनके पहले अनुभव का दबाव था, जहाँ परोसा जाने वाला प्रत्येक व्यंजन उस क्षेत्र और गंतव्य का प्रतिनिधित्व करता था।
दाई लोक में, एक स्थानीय भोजनालय संगठित पर्यटन स्थलों पर आने वाले पर्यटकों से परिचित होने लगा है, वहीं ताम थान बीच (क्वांग फू वार्ड) पर, "टेस्ट ऑफ द सी" उत्सव के ढांचे के भीतर, कई पारंपरिक स्ट्रीट फूड स्टॉल भी एक बड़े उत्सव के माहौल में पहली बार दिखाई दे रहे हैं।
आधुनिक स्टॉलों और चमकदार रोशनी वाले मंच के बीच, अभी भी तले हुए क्लैम, क्लैम दलिया, उबले हुए स्क्विड, उबली हुई मछली, हेरिंग सलाद जैसे परिचित व्यंजन मौजूद हैं - ये व्यंजन तटीय निवासियों के दैनिक भोजन से जुड़े हुए हैं।
क्वांग फू वार्ड की महिला संघ की अध्यक्ष सुश्री ट्रान थी बिन्ह ने कहा कि संघ के बूथ ने विस्तृत मेनू के बजाय स्थानीय लोगों के परिचित व्यंजनों को प्रदर्शित करने का विकल्प चुना।
सुश्री बिन्ह के अनुसार, प्रत्येक तटीय क्षेत्र के अपने विशिष्ट व्यंजन होते हैं जो वहां के स्थानीय उत्पादों और जीवनशैली से जुड़े होते हैं, और यदि इन्हें ठीक से व्यवस्थित किया जाए, तो ये व्यंजन समुद्री संस्कृति की कहानी बताने का एक तरीका बन सकते हैं।
“लंबे समय से, ताम थान के लोग समुद्र तट पर तैरने के बाद तले हुए क्लैम, क्लैम दलिया और उबले हुए स्क्विड खाते आ रहे हैं। ये व्यंजन स्थानीय लोगों के लिए तो जाने-पहचाने हैं, लेकिन पर्यटकों के लिए नए हैं। इस उत्सव में भाग लेकर, हम स्थानीय लोगों के दैनिक भोजन से उनका परिचय कराना चाहते हैं ताकि पर्यटक तटीय क्षेत्र के जीवन के बारे में अधिक जान सकें,” सुश्री बिन्ह ने कहा।
एक विशेष चिह्न
फूड टूर दा नांग 2026 पाक कला पर्यटन में एक उल्लेखनीय बदलाव दिखाता है, क्योंकि साधारण व्यंजनों को अपने परिचित परिवेश से बाहर निकलने और पर्यटकों से मिलने का अवसर मिलता है।
जब स्थानीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले रसोइये अपनी कहानियाँ सुनाना शुरू करते हैं, और अधिक परिष्कृत सेवा के माध्यम से मूल स्वादों को संरक्षित करते हैं, तो स्थानीय व्यंजन उस सादगी के माध्यम से और भी आगे बढ़ने का मार्ग खोज लेते हैं जो क्षेत्र की स्थायी छाप छोड़ती है।
पर्यटन उद्योग में अपने शुरुआती अनुभवों के आधार पर, सुश्री हांग वान ने हांग वान रेस्तरां के माध्यम से पर्यटकों के लिए कई गतिविधियाँ जोड़ने की योजना बनाई है, जिनमें चावल के छिलके के ओवन में बान्ह बेओ (चावल के केक) बनाना और उन्हें बांस के बर्तनों में परोसना शामिल है। खाद्य पर्यटन से स्थानीय व्यंजनों को पर्यटन उद्योग में प्रवेश करने के अवसर मिलते हैं, साथ ही रेस्तरां मालिकों को अपनी सेवा पद्धतियों में बदलाव करने के लिए भी प्रेरित किया जाता है, जबकि मूल सादगी को बनाए रखना आवश्यक है।
हाल ही में ताम थान में आयोजित "टेस्ट ऑफ द सी" कार्यक्रम में स्थानीय व्यंजनों की एक विविध श्रृंखला प्रदर्शित की गई। समुद्री भोजन के अलावा, इस महोत्सव में फ्लाइंग फिश के साथ क्वांग नूडल्स, झींगा पैनकेक, फिश केक नूडल सूप, चिकन राइस और यहां तक कि ट्रा माई हाइलैंड्स की विशेष व्यंजन जैसे स्मोक्ड मीट और राइस वाइन भी शामिल थे।
स्थानीय स्टालों की मौजूदगी इस उत्सव को रोजमर्रा की जिंदगी के करीब लाती है, जिससे आगंतुकों को ग्रामीण बाजारों, घरेलू रसोई और प्रत्येक क्षेत्र की यादों से उत्पन्न व्यंजनों का स्वाद लेने का मौका मिलता है।
यह उल्लेखनीय है कि इन स्टॉलों के पीछे काम करने वाले कई लोग शुरू में पर्यटन उद्योग से अपरिचित थे। लेकिन जब वे उत्सव में शामिल हुए, तो उन्हें सामग्री को अधिक सावधानी से तैयार करना, भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखना, वस्तुओं को साफ-सुथरा प्रदर्शित करना और अपरिचित ग्राहकों के साथ बातचीत करना सीखना पड़ा। इससे सकारात्मक बदलाव आए, क्योंकि सड़क विक्रेताओं ने नई मांगों के अनुसार खुद को ढालना शुरू कर दिया।
स्रोत: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
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