मी ट्राई हरे चावल के प्रत्येक दाने के माध्यम से हनोई की "शरद ऋतु की आत्मा" का संरक्षण

हर पतझड़ में, हरे चावल की खुशबू हर गली में फैल जाती है, ठंडी हवा के साथ मिलकर, हनोई की एक अनोखी पहचान बनाती है जो कहीं और नहीं मिलती। वोंग गाँव के प्रसिद्ध हरे चावल के अलावा, मी ट्री का हरा चावल भी एक ऐसा स्थान है जहाँ लोग अपने पेशे की लौ को लगातार जलाए रखते हैं, और राजधानी की शरद ऋतु की आत्मा - हरे चावल के पूरे स्वाद को बरकरार रखते हैं।

मी ट्राई हरे चावल से भरपूर गाँव में शरद ऋतु का स्वागत

हनोई के हृदयस्थल में, मी त्रि हरे चावल गाँव (तू लीम वार्ड) में आज भी हरे चावल की आत्मा सुरक्षित है - "युवा चावल का एक उपहार"। हरा चावल न केवल एक व्यंजन है, बल्कि स्वर्ग और पृथ्वी का सार भी है। हरे चावल के प्रत्येक दाने में युवा चावल का रंग और स्वाद, कमल के पत्तों की कोमल सुगंध समाहित है। उस देहाती उपहार से, हनोईवासी कुशलता से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं: वसायुक्त हरे चावल, चिपचिपे चावल, मीठे हरे चावल का केक, कुरकुरे हरे चावल का सॉसेज या ठंडा हरा चावल का मीठा सूप, प्रत्येक व्यंजन का अपना स्वाद होता है, सरल लेकिन वियतनामी आत्मा से भरपूर।

मी ट्राई गाँव लगभग 100 वर्षों से हरे चावल के लच्छे बनाने का काम करता आ रहा है। आज भी, यहाँ के कई घरों में पारंपरिक हाथ से बनाई जाने वाली प्रक्रिया ही प्रचलित है। हरे चावल के लच्छों का प्रत्येक बैच कारीगरों के कुशल हाथों और धैर्य से तैयार किया जाता है - नए चिपचिपे चावल चुनने से लेकर, उन्हें कच्चे लोहे की कड़ाही में भूनने, पत्थर के ओखली में कूटने और फिर सावधानीपूर्वक छानने तक। मी ट्राई हरे चावल के लच्छों की कोमल सुगंध और प्राकृतिक चिपचिपे स्वाद को बनाए रखने के लिए हर चरण का सावधानीपूर्वक पालन किया जाता है।

सफाई के बाद, चावल को भूनने के लिए कड़ाही में डाल दिया जाता है। सबसे ज़रूरी बात यह है कि चावल को सही चिपचिपाहट और कठोरता के साथ भूना जाए। कारीगर को हमेशा आग पर ध्यान देना चाहिए और आंच को एक समान रखना चाहिए ताकि चावल पूरी तरह पक जाए, अधपका या टूटा हुआ न हो।

भूनने के बाद, भूसी को अलग करने के लिए चावल को भूसी निकालने वाली मशीन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

चावल को छीलकर उसके अंदर के केवल नरम दाने ही निकाले जाते हैं।

चावल को भूनने के बाद, कार्यकर्ता को उसके ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए और फिर प्रत्येक बैच को पीसने के लिए ओखली में डालना चाहिए।

चावल की अपरिपक्वता के आधार पर, स्वादिष्ट हरे चावल के दाने तैयार करने के लिए औसतन 5 से 8 बार पीसने और फटकने की आवश्यकता होती है।

हरे चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताते हुए, सुश्री गुयेन थी नुआन (49 वर्ष, मी ट्राई गांव में हरे चावल के फ्लेक्स उत्पादन परिवार की मुखिया) ने कहा: “मेरा परिवार लगभग दो दशकों से हरे चावल के फ्लेक्स बना रहा है। प्रत्येक दिन, हम एक क्विंटल से अधिक हरे चावल के फ्लेक्स का उत्पादन करते हैं। हरे चावल के उत्पादन की प्रक्रिया को कई सावधानीपूर्वक चरणों से गुजरना पड़ता है: चावल को साफ करने, भूसी को भूनने, भूसी को अलग करने से लेकर, हरे चावल के फ्लेक्स का एक बैच तैयार करने के लिए 5-8 बार कूटने और फटकने तक। सभी चरणों में, भूनना सबसे महत्वपूर्ण और कठिन है - हरे चावल के फ्लेक्स को नरम, सुगंधित बनाने और उनके विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए आग बिल्कुल सही होनी चाहिए।”

हालाँकि अभी भी कई चरण हाथ से ही किए जाते हैं, लेकिन आजकल हरे चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया में मशीनों का भी सहारा लिया जाता है। इसकी बदौलत, हरे चावल के फ्लेक्स बनाने वाले श्रम को कम कर सकते हैं, उत्पादकता बढ़ा सकते हैं, और उत्पाद की गुणवत्ता अभी भी अपने स्वादिष्ट स्वाद और पारंपरिक विशेषताओं से भरपूर बनी हुई है।

हरे चावल के प्राचीन स्वाद को संरक्षित करते हुए, समय के साथ आगे बढ़ते हुए

आजकल, हरे चावल के उत्पाद उपभोक्ताओं की विविध आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अधिक से अधिक विविध होते जा रहे हैं। ताज़े हरे चावल, हरे चावल के सॉसेज, हरे चावल के केक, हरे चावल के चिपचिपे चावल या तले हुए हरे चावल जैसे पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, अब कई आधुनिक हरे चावल उत्पाद भी उपलब्ध हैं, जैसे हरे चावल का सॉसेज, हरे चावल का जू-ज़ी, हरे चावल का दही, हरे चावल का मोची, हरे चावल का चौकोर केक, आदि। इन सभी का एक अनूठा स्वाद है, जो परिचित भी है और नया भी, जिससे खाने वाले इन्हें और भी ज़्यादा पसंद कर रहे हैं।

मी ट्राई में हरे चावल के उत्पाद बेचने वाली एक दुकान के मालिक, श्री सोन (जन्म 1998) ने कहा: "मेरी दुकान हनोई में हरे चावल से बने सभी विशिष्ट व्यंजन बेचती है, जैसे कि हरे चावल के चिपचिपे चावल, हरे चावल के केक, हरे चावल के सॉसेज, ताज़ा हरे चावल या हरे चावल के सॉसेज। इसके अलावा, सूखे खुबानी, कमल की चाय... भी हैं - जो राजधानी के स्वाद से जुड़ी विशेषताएँ हैं। उत्पादों की कीमतें प्रकार के आधार पर 80,000 से 140,000 VND तक होती हैं। पीक सीज़न - शरद ऋतु के दौरान, ग्राहकों की संख्या में तेज़ी से वृद्धि होती है, ग्राहक न केवल सीधे खरीदारी करने आते हैं, बल्कि ऑनलाइन भी खूब ऑर्डर करते हैं।

मी ट्राई हरे चावल से विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाये जाते हैं।

वर्तमान में, श्री सोन और उनके सहयोगियों का स्टोर फेसबुक, टिकटॉक, यूट्यूब और अपनी वेबसाइट जैसे कई डिजिटल प्लेटफॉर्म के माध्यम से अपने उत्पादों का प्रचार कर रहा है। इसके अलावा, स्टोर छवियों, पैकेजिंग और मीडिया प्रकाशनों में भी निवेश पर ध्यान केंद्रित करता है - जिन सभी पर हनोई की छाप होती है।

सुश्री ट्रांग (38 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी) ने बताया: "पहले, मेरी एक दोस्त अक्सर यहाँ से हरे चावल उपहार में खरीदती थी। इसका आनंद लेने के बाद, मैं मी ट्राई हरे चावल के सुगंधित, मीठे स्वाद से मोहित हो गई। इस बार, जब मैं काम के सिलसिले में हनोई गई, तो मैंने इसका आनंद लेने और इसे उपहार में खरीदने का फैसला किया।"

सुश्री ट्रांग (अंदर बैठी) ने कहा , "जब मैंने मौके पर ही हरे चावल का आनंद लिया, तो मीठे, मुलायम स्वाद और ताजे हरे चावल की सुगंध ने मुझे वास्तव में प्रभावित किया।"

अपने लंबे इतिहास पर गर्व करने के साथ-साथ, मी ट्राई के लोग आज भी अपने पूर्वजों के पारंपरिक हरे चावल बनाने के पेशे को पूरी लगन से संरक्षित और प्रचारित करते हैं। कई उत्पादक परिवारों ने पारंपरिक हाथ से बने तरीकों को आधुनिक मशीनों के साथ मिलाकर सोशल मीडिया पर प्रचार किया है। इसी वजह से, मी ट्राई हरे चावल की छवि न केवल हनोईवासियों की स्मृतियों में "जीवित" है, बल्कि धीरे-धीरे वियतनामी व्यंजनों के मानचित्र पर भी उभर रही है।

लेख और तस्वीरें: LE CHAU

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स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797