पैतृक भूमि के पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक के माध्यम से "टेट की भावना" को जीवित रखना।

चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, यदि आपको वियतनामी राष्ट्र के उद्गम स्थल फु थो की यात्रा करने का अवसर मिले, तो आप कैट ट्रू गांव (हंग वियत कम्यून) को देखना न भूलें। यह गांव पारंपरिक चावल के केक बनाने के लिए प्रसिद्ध है और "राजा को अर्पित किए जाने वाले चावल के केक" के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देता है। यहां का चावल का केक सिर्फ एक व्यंजन से कहीं अधिक है; यह संस्कृति की गहराई, पूर्वजों के प्रति श्रद्धा का प्रतीक है और धीरे-धीरे स्थानीय अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनता जा रहा है।

ब्रांड का मूल्य उसकी जड़ों से ही उत्पन्न होता है।

2026 में जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आ रहा है, कैट ट्रू गांव में चहल-पहल बढ़ रही है। धधकती लाल आग, केले के पत्तों का हरा रंग, ताज़े पके चिपचिपे चावल की खुशबू और लकड़ी के धुएं की महक पूरे ग्रामीण इलाके में फैली हुई है, जिससे एक अनूठा वातावरण बन रहा है जो टेट से पहले के दिनों में केवल पारंपरिक शिल्प गांवों में ही देखने को मिलता है। यही वातावरण दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करता है, न केवल केक खरीदने के लिए बल्कि अपनी पैतृक भूमि में टेट की भावना का पूर्ण अनुभव करने के लिए भी।

सुश्री मिन्ह अन्ह ने बान्ह चुंग (वियतनामी चावल का केक) के चारों ओर पत्तियों की बाहरी परत लपेट दी।

अनेक उतार-चढ़ावों के बावजूद, और पहले की तुलना में अब कम परिवार इस शिल्प को अपना रहे हैं, चिपचिपे चावल के केक के लिए प्रसिद्ध कैट ट्रू गांव अपने समर्पित कारीगरों की लगन के कारण अपनी पहचान बनाए हुए है। "राजा को भेंट किए जाने वाले चिपचिपे चावल के केक" की ब्रांड वैल्यू न केवल पारंपरिक रेसिपी में निहित है, बल्कि कारीगरों के समर्पण और सामग्री के चयन से लेकर केक को लपेटने और पकाने तक, हर चरण में बरती जाने वाली बारीकी में भी है।

इसके उल्लेखनीय उदाहरणों में कारीगर गुयेन थी मिन्ह अन्ह (फू कैट क्षेत्र) की स्थापना शामिल है - जो बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की कला में लंबे इतिहास वाले परिवारों में से एक है, या डाट तो कृषि और वाणिज्यिक सहकारी समिति (थुआंग कैट क्षेत्र)। यद्यपि प्रत्येक इकाई का उत्पादन संगठन अलग-अलग है, फिर भी इन सभी का साझा लक्ष्य बान्ह चुंग के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करना और प्रत्येक केक में "टेट की भावना" को बनाए रखना है।

परिवार की परंपरा को आगे बढ़ाते हुए तीसरी पीढ़ी के रूप में, सुश्री गुयेन थी मिन्ह अन्ह ने हंग किंग्स को भेंट करने के लिए "बान चुंग और बान गियाय" (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) लपेटने और पकाने की प्रतियोगिता में आठ बार जीत हासिल की है। उन्होंने बताया: "केक के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण कारक है बारीकी से काम करना और साफ-सुथरी, ताजी और विश्वसनीय स्रोतों से प्राप्त सामग्री का चयन करना। चावल चिपचिपा होना चाहिए, जैसे कि स्टिकी राइस या सुगंधित पहाड़ी चावल, जिसके दाने एक समान और चिपचिपे हों। मूंग दाल छोटी होनी चाहिए, उसे भिगोकर अच्छी तरह धोया जाना चाहिए और नरम होने तक पकाया जाना चाहिए ताकि भरावन भरपूर और नम रहे। सूअर का मांस या तो सूअर का पेट या कंधा होना चाहिए, जिसे सही तरीके से मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि भरावन स्वादिष्ट और लजीज बने, बिना चिकनाई के।"

डाट तो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति के साथ, "डाट तो राइस केक" ब्रांड को 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त हुई है, जिससे प्रांत के भीतर और बाहर दोनों बाजारों में इसकी स्थिति लगातार मजबूत हो रही है। सहकारी समिति के एक कर्मचारी श्री कुओंग ने बताया कि उनके परिवार में सात पीढ़ियों से चावल के केक बनाने की परंपरा चली आ रही है, और वे वर्तमान में यह कला अपने बेटे को सिखा रहे हैं, जिससे गांव की इस पारंपरिक कला को संरक्षित करने में योगदान मिल रहा है। ब्रांड की प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए, सहकारी समिति खाद्य सुरक्षा पर विशेष ध्यान देती है, आधुनिक सुविधाओं और उपकरणों में निवेश करती है, उन्नत संरक्षण तकनीकों का उपयोग करती है, और अपने बाजार और निर्यात का विस्तार करने का लक्ष्य रखती है।

पारंपरिक शिल्प गांवों में बदलाव हो रहा है।

चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के व्यस्त दिनों में, सुश्री अन्ह के प्रतिष्ठान को बाज़ार की मांग को पूरा करने के लिए परिवार के सभी सदस्यों को जुटाना पड़ता है, जिसमें पारंपरिक लकड़ी के चूल्हे और इलेक्ट्रिक बॉइलिंग पॉट दोनों का उपयोग किया जाता है। सामान्य दिनों में, प्रतिष्ठान लगभग 700 केक बनाता है; टेट के दौरान, यह संख्या प्रतिदिन 4,000-5,000 केक तक पहुंच सकती है। पकाने के बाद, केक को ठंडा किया जाता है और खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए वैक्यूम सील किया जाता है। प्रतिष्ठान के उत्पादों को 3-स्टार OCOP उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त है।

जहां सुश्री अन्ह का प्रतिष्ठान पारंपरिक उत्पादन विधियों का प्रतिनिधित्व करता है, वहीं पैतृक भूमि कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति पारंपरिक मूल्यों और आधुनिक प्रबंधन विधियों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन से एक नया मार्ग प्रशस्त करती है। सहकारी समिति के निदेशक, फाम ज़ुआन हिएउ के अनुसार, सहकारी समिति ने देश भर में लगभग 200 एजेंटों के वितरण तंत्र के साथ "पैतृक भूमि चिपचिपी चावल की केक" ब्रांड स्थापित किया है, जिसका लक्ष्य अगले तीन वर्षों में इसे 500 एजेंटों तक बढ़ाना और धीरे-धीरे कई देशों में निर्यात करना है। औसतन, सहकारी समिति पहले कुछ महीनों में और चंद्र माह के 15वें दिन लगभग 4,000 केक प्रति माह का उत्पादन करती है; छुट्टियों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, उत्पादन 2,500-3,000 केक प्रति दिन तक पहुंच जाता है, जो चरम पर 3,500-4,000 केक प्रति दिन तक पहुंच जाता है। इससे स्थानीय श्रमिकों के लिए नियमित और मौसमी रोजगार सृजित होते हैं, जिसके लिए चरम अवधि के दौरान 40-50 श्रमिकों की आवश्यकता होती है, और अगले विकास चरण में इसे बढ़ाकर 100 करने की योजना है।

गौरतलब है कि फु थो कृषि एवं वाणिज्यिक सहकारी समिति ने यूनाइटेड किंगडम के 16 सुपरमार्केटों की एक श्रृंखला को 3 टन से अधिक बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) का निर्यात किया है। यह एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है, जो विशेष रूप से पारंपरिक फु थो बान्ह चुंग और सामान्य रूप से वियतनामी व्यंजनों के अंतरराष्ट्रीय बाजार में विकास के लिए एक नई दिशा खोलती है। श्री फाम ज़ुआन हिएउ के अनुसार, विदेशों में रहने वाले वियतनामी समुदाय, विशेष रूप से साल के अंत में, राष्ट्रीय पहचान को दर्शाने वाले उत्पादों की अत्यधिक मांग रखते हैं, और बान्ह चुंग एक अनिवार्य वस्तु है। भविष्य में, सहकारी समिति अपने निर्यात का विस्तार करने और आधिकारिक आयात-निर्यात गतिविधियों के लिए पंजीकरण की प्रक्रिया को धीरे-धीरे परिपूर्ण करने का लक्ष्य रखती है, जिससे स्थानीय क्षेत्र के लिए एक स्थायी मूल्य श्रृंखला के निर्माण में योगदान मिलेगा। 2026 तक, सहकारी समिति पारंपरिक शिल्प गांव से जुड़े एक सहायक आर्थिक क्षेत्र का निर्माण करने के उद्देश्य से नई उत्पाद श्रृंखला विकसित करने की योजना बना रही है।

उत्पादन के अलावा, हस्तशिल्प ग्राम पर्यटन मॉडल को भी बढ़ावा दिया गया है। कार्यशालाओं में पारंपरिक बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) बनाने के अनुभव सत्र और कार्यशालाएँ पर्यटकों के लिए आकर्षक स्थल बन गई हैं, जिससे उन्हें अपनी पैतृक भूमि के इस पारंपरिक चावल के केक के सांस्कृतिक और ऐतिहासिक महत्व की गहरी समझ प्राप्त करने में मदद मिलती है। 2023 में, पैतृक भूमि (हंग वियत कम्यून) के बान्ह चुंग को वियतनाम पाक संस्कृति संघ द्वारा शीर्ष 121 विशिष्ट वियतनामी व्यंजनों में शामिल किया गया, जिससे राष्ट्रीय व्यंजन में फु थो बान्ह चुंग की स्थिति एक बार फिर पुष्ट हुई।

आधुनिक जीवनशैली और एकीकरण के बीच, कैट ट्रू गांव में जलती हुई चूल्हों की लौ आज भी जीवंत है, जो वियतनाम की पैतृक भूमि में "टेट की भावना" को संजोए हुए है। फु थो के बान्ह चुंग (पारंपरिक चावल का केक) की कहानी आज आजीविका के दायरे से परे जाकर राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने, संजोने और फैलाने की एक निरंतर यात्रा बन गई है।

स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961