पैतृक भूमि से प्राप्त ताड़ के फल को धीमी आंच पर पकाकर बनाया गया एक अनूठा व्यंजन।

जीभ पर हल्का कसैलापन क्षणिक होता है, लेकिन यही विशेषता भोजन करने वालों को पीले-भूरे ताड़ के गूदे की भरपूर, मलाईदार बनावट का आनंद लेने के लिए विवश करती है। गर्म ताड़ के फल, अपने थोड़े मिट्टी जैसे और अनोखे स्वाद के साथ, वास्तव में एक अनूठा और विशेष स्वाद प्रदान करते हैं।

ताड़ के फल का स्टू ताड़ के फल से बना एक व्यंजन है – यह फल राजा हंग ( फू थो ) की भूमि से आता है। यह अपने मसालों या विशेष सीज़निंग की प्रभावशाली सुगंध से नहीं, बल्कि अपने सरल लेकिन बेहद यादगार स्वाद से खाने वालों को आकर्षित करता है।

ब्रेज़्ड पाम फ्रूट - फु थो प्रांत के ग्रामीण इलाकों का एक अनूठा स्वाद वाला पारंपरिक व्यंजन।

फोटो: थुय जियांग

फू थो प्रांत की पत्रकार थुय जियांग के अनुसार, स्थानीय भाषा में इसे "ओम" कहा जाता है। यह ताड़ के फल को धीमी आंच पर पकाया जाता है, लेकिन अन्य व्यंजनों की तरह 100 डिग्री सेल्सियस पर उबाला नहीं जाता। "ओम पाम" बनाने के लिए पानी को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक उबाला जाता है, फिर उसमें ताड़ का फल डालकर बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सुश्री जियांग ने बताया कि इस व्यंजन के लिए चुने गए ताड़ के फल चिपचिपे (छोटे, मोटे गूदे वाले), पके हुए, चमकदार, आमतौर पर गहरे बैंगनी रंग के, गोल और मोटे होते हैं, और इन्हें अच्छी तरह धोकर साफ करना आवश्यक है। धीमी आंच पर पकाते समय, पानी का तापमान इतना उपयुक्त होना चाहिए कि ताड़ के फल गल न जाएं और एकदम नरम हो जाएं।

जब पहली बार उबले हुए ताड़ के फल का स्वाद चखते हैं, तो भोजन करने वाले अक्सर इस तथ्य से आश्चर्यचकित होते हैं कि ताड़ के फल, जो प्लेट में परोसे जाने पर भूसे के पीले रंग के, गोल-मटोल और "मजबूत" दिखाई देते हैं, वास्तव में खाने में बहुत नरम, अखरोट जैसे और मलाईदार होते हैं।

बसंत की ठंडी हवा में, गरमागरम चावल या चिपचिपे चावल का एक कटोरा, साथ में भुने हुए ताड़ के फल और स्थानीय सूअर के मांस से बनी एक सॉसेज, सचमुच एक अनूठा और स्वादिष्ट अनुभव है। यदि आपको साल के शुरुआती दिनों में फु थो घूमने का मौका मिले, तो भुने हुए ताड़ के फल का स्वाद लेना न भूलें।

रोजमर्रा की जिंदगी में, ताड़ के फल को एक खाद्य पदार्थ माना जाता है, जिसे इसके गूदे (पल्प) से संसाधित किया जाता है। ताड़ के फल से उत्पादित बायोचार जल निकायों से रंग को अवशोषित करने में भी मदद करता है, जिससे पर्यावरण के अनुकूल तरीके से प्रदूषकों को हटाने में योगदान मिलता है।

चिकित्सा में, ताड़ के फल में कैफिक एसिड और इसके व्युत्पन्न जैसे फेनोलिक यौगिकों के कारण मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पाई जाती है। इसके अतिरिक्त, इसके अर्क में जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं, जिसकी क्रियाविधि में जीवाणु कोशिका झिल्ली का विनाश शामिल है। पाचन और चयापचय प्रणालियों में, ताड़ के बीज के गूदे से प्राप्त तेल अल्सर रोधी और यकृत सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाता है, और कुछ निकाले गए अंशों में PTP1B और α-ग्लूकोसिडेज़ को बाधित करने की क्षमता होती है, जो चयापचय संबंधी विकारों, विशेष रूप से मधुमेह के नियंत्रण में सहायक संभावित अनुप्रयोगों का संकेत देती है।

डॉ. फान मिन्ह डुक (पारंपरिक चिकित्सा विभाग के उप प्रमुख, चिकित्सा एवं फार्मेसी विश्वविद्यालय, वियतनाम राष्ट्रीय विश्वविद्यालय , हनोई )

स्रोत: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm