अंगूर के छिलके से बनी मिठाई - एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन।

मेकांग डेल्टा में मेहमानों को परोसे जाने वाले कई प्रकार के मीठे फल और संरक्षित खाद्य पदार्थ घरों के बगीचों में पाए जाने वाले परिचित फलों और सब्जियों से बनाए जाते हैं, जिनमें मीठे पोमेलो के छिलके से बना मीठा उत्पाद भी शामिल है, जो ताज़ा, मीठा और स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

धूप में सुखाने की प्रक्रिया से मीठे किए हुए पोमेलो के छिलके अपनी प्राकृतिक मिठास को सोख लेते हैं। फोटो: किउ माई

कैन थो शहर के कॉन सोन में फुओंग माई पोमेलो बाग की मालकिन सुश्री बुई थुई लियू ने कहा, “पोमेलो के छिलके को फेंकने के बजाय, मैं उससे पोमेलो के छिलके का जैम और सूखा पोमेलो का छिलका बनाती हूँ। यह एक पौष्टिक भोजन है।” सुश्री थुई लियू के परिवार के पास थान किउ पोमेलो का बाग है, जो मीठे और रसीले स्वाद वाले पोमेलो की एक किस्म है। पोमेलो का गूदा तो स्वादिष्ट होता ही है, साथ ही इसके छिलके में भी प्राकृतिक मिठास होती है। इसीलिए सुश्री थुई लियू पोमेलो के छिलके का इस्तेमाल जैम बनाने में करती हैं; इसमें ज़्यादा चीनी डाले बिना भी जैम की प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है।

अंगूर के छिलके की मिठाई बनाने के लिए, सुश्री थुई लियू छिलकों को अच्छी तरह धोकर लगभग 7-8 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काटती हैं। फिर वे इन्हें 6-8 घंटे के लिए नमक के घोल (1-2 चम्मच नमक) में भिगोती हैं ताकि इनमें मौजूद कुछ तेल निकल जाएं और कड़वाहट व तीखापन कम हो जाए। इसके बाद, वे छिलकों को छानकर 5-10 मिनट तक उबालती हैं। पकने के तुरंत बाद, वे इन्हें निकालकर ठंडे पानी में भिगो देती हैं ताकि इनका सफेदी और कुरकुरापन बरकरार रहे। ठंडा होने पर, वे इन्हें निचोड़कर सुखा लेती हैं; इससे खट्टापन और कड़वाहट दूर हो जाती है।

इसके बाद, अंगूर के छिलके को उचित मात्रा में चीनी में मैरीनेट किया जाता है और चीनी को छिलके में अच्छी तरह घुलने के लिए लगभग 4-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। विधि के अनुसार, कुछ लोग इसे चूल्हे पर धीमी आंच पर पकाते हैं, लेकिन सुश्री थुई लियू के लिए, अंगूर के छिलके को धूप में सुखाया जाता है ताकि चीनी उसमें प्राकृतिक रूप से समा जाए। हल्की मिठास के लिए मिश्री का प्रयोग किया जाता है। कुछ दिनों तक धूप में सुखाने के बाद, अंगूर के छिलके की कैंडी तैयार हो जाती है।

अंगूर के छिलके से बनी कैंडी एक अनोखा और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, क्योंकि अंगूर के छिलके में प्राकृतिक आवश्यक तेल होते हैं जो सर्दी-जुकाम से राहत दिलाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और प्रभावी रूप से वसा जलाने में मदद करते हैं।

मिन्ह न्हीएन

स्रोत: https://baocantho.com.vn/mut-vo-buoi-mon-ngon-va-lanh-a198685.html