गियाय लोगों के पारंपरिक टेट केक को संरक्षित करना।

हर साल, लगभग बारहवें चंद्र महीने के आसपास, जब सीढ़ीदार चावल के खेतों में फसल कटाई का मौसम समाप्त हो जाता है, तो बान ज़ेओ कम्यून की गियाय महिलाएं टेट (चंद्र नव वर्ष) मनाने के लिए पारंपरिक व्यंजन तैयार करने में व्यस्त हो जाती हैं।

छोटे, धुएँ से भरे रसोईघर में भुने हुए चिपचिपे चावल की सुगंध हवा में घुल जाती है, जो जीवंत हंसी और बातचीत के साथ मिलकर पहाड़ी क्षेत्र का एक अनूठा टेट वातावरण बनाती है। तोते, बान्ह रोम, बान्ह चुंग डेन, बान्ह बोंग आदि जैसी कई प्रकार की मिठाइयों में से बान्ह खाओ का आज भी एक विशेष स्थान है, जो सरल होते हुए भी सांस्कृतिक पहचान से भरपूर है।

गियाय जनजाति के लोगों के लिए, बान्ह खाओ (एक प्रकार का वियतनामी केक) केवल नव वर्ष का व्यंजन नहीं है, बल्कि यह उनकी दादी-नानी और माताओं की यादों और कुशल हाथों से बुनी गई एक कहानी भी है। केक बनाने का उनका तरीका ही उनकी परंपराओं को संरक्षित करने और अपनी संस्कृति को आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाने का जरिया है।

बान्ह खाओ (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने की मुख्य सामग्री चिपचिपा चावल है। हालांकि, मानकों के अनुरूप केक बनाने के लिए चावल का चयन बहुत सावधानीपूर्वक किया जाता है। चावल अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, गोल, भरे हुए और सुगंधित दाने होने चाहिए, अच्छी तरह से धोए हुए होने चाहिए और फिर गर्म पानी में तब तक भिगोए जाने चाहिए जब तक कि वे समान रूप से फूल न जाएं। इसके बाद, चावल को छानकर लोहे के तवे पर तब तक भुना जाता है जब तक कि दाने हल्के पीले रंग के न हो जाएं, सभी दस दाने एक समान न हो जाएं और काटने पर कुरकुरे न लगें।

भुने हुए चावल को फिर बारीक पाउडर में पीसा जाता है। जियाय लोगों के अनुभव के अनुसार, पाउडर जितना बारीक होगा, केक उतना ही चबाने में स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। लेकिन यह तो बस शुरुआत है। सबसे महत्वपूर्ण चरण, और बान्ह खाओ के अनूठे स्वाद का रहस्य, आटे का खमीरीकरण है।

गियाय जनजाति के लोग आटे को खमीर उठाने के दो तरीके अपनाते हैं: गन्ने के डंठलों के साथ खमीर उठाना या उसे ज़मीन में गाड़ देना। बान ज़ियो में, अधिकांश परिवार आज भी आटे को ज़मीन में गाड़ने की पारंपरिक विधि का पालन करते हैं। आटे को कसकर लपेटकर पर्याप्त नमी वाली और हवादार जगह पर 3 दिनों के लिए रख दिया जाता है। इस दौरान, आटा धीरे-धीरे नमी सोख लेता है और प्राकृतिक रूप से खमीर उठने लगता है। यही चरण केक की सफलता या विफलता निर्धारित करता है; यदि आटा बहुत सूखा होगा, तो केक टूट जाएगा, और यदि बहुत गीला होगा, तो केक गीला हो जाएगा और सांचे में नहीं ढलेगा।

जब आटा सही नमी स्तर पर पहुँच जाता है, तो गियाय महिलाएं इसे पूरी तरह से हाथों से गूंथती हैं। इस प्रक्रिया में बहुत ताकत और धैर्य की आवश्यकता होती है, जिसमें कम से कम दो घंटे, कभी-कभी चार घंटे तक लग जाते हैं। आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह पर्याप्त रूप से नरम और चिकना न हो जाए, लेकिन उसमें थोड़ी चिपचिपाहट भी बनी रहे।

बन्ह खाओ के आटे को तब तक गूंधना पड़ता है जब तक कि वह पर्याप्त रूप से फूल न जाए, इस प्रक्रिया में 2 से 4 घंटे लगते हैं।

इसके बाद, आटे में गन्ने की चीनी मिलाई जाती है, जो एक पारंपरिक प्रकार की हल्की मीठी चीनी होती है। यह चीनी केक को आपस में बांधने और सांचे में दबाने पर उसका आकार बनाए रखने में मदद करती है। "बान खाओ" केक बनाने के सांचे भी बहुत विविध होते हैं; कुछ जगहों पर ये चौकोर होते हैं, कुछ जगहों पर गोल, और इनका आकार भी अलग-अलग होता है, लेकिन इनमें एक बात समान है कि केक नुकीला होना चाहिए, उसकी सतह चिकनी होनी चाहिए, छूने पर सख्त महसूस होना चाहिए और उसमें भुने हुए चिपचिपे चावल की खुशबू होनी चाहिए।

बुजुर्गों के अनुसार, "बन्ह खाओ" केक की उत्पत्ति अकाल के समय में पहाड़ी क्षेत्रों की महिलाओं की सूझबूझ से हुई थी। केवल चावल और चीनी का उपयोग करके, उन्होंने भूनने, पीसने, किण्वित करने और सांचे में ढालने की एक ऐसी विधि विकसित की जिससे ऐसे केक तैयार किए जा सकें जिन्हें खेतों में काम करते समय आसानी से ले जाया जा सके। पहले, टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाद, इन केक को जनवरी के पूरे महीने के लिए बचाकर रखा जाता था। खेतों में काम करके लौटने वाला थका हुआ व्यक्ति केवल 3 से 4 केक खाकर ही तृप्त हो जाता था।

आजकल जीवन अधिक समृद्ध है, लेकिन बान्ह खाओ (चावल के आटे का केक) आज भी टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पूजा स्थल पर, पूर्वजों को अर्पित की जाने वाली भेंटों में और रिश्तेदारों व दोस्तों को भेजे जाने वाले उपहारों में मौजूद रहता है। बान्ह खाओ में मूंगफली और तिल जैसी भराई डालकर इसे और भी रचनात्मक रूप दिया गया है, जिससे इसका स्वाद भरपूर और पौष्टिक हो जाता है, जो चीनी की मिठास और भुने हुए चिपचिपे चावल की सुगंध के साथ सामंजस्य बिठाता है।

गिआय महिलाएं टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए खाओ केक बनाने के लिए एक साथ इकट्ठा होती हैं।

ना आन गांव की श्रीमती लैंग थी चू इस साल बान्ह खाओ (एक प्रकार का वियतनामी केक) बनाने के लिए लगभग 15 किलोग्राम चावल बनाने की योजना बना रही हैं। इसमें से 5 किलोग्राम चावल वह अपने परिवार और रिश्तेदारों के लिए टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान रखेंगी और 10 किलोग्राम चावल वह बाजार में बेचेंगी।

“हर साल बारहवें चंद्र महीने (दिसंबर) में, हम इन केक को बनाने के लिए चिपचिपे चावल तैयार करना शुरू करते हैं। आजकल, टेट के लिए कई अन्य मिठाइयाँ और केक उपलब्ध हैं, लेकिन मेरा परिवार अभी भी इस पारंपरिक केक को बनाना नहीं छोड़ता। हम न केवल अपने बच्चों और नाती-पोतों को इनका स्वाद चखाते हैं, बल्कि इन्हें अपने पूर्वजों को भी अर्पित करते हैं, और बचे हुए केक स्थानीय बाजार में बेच देते हैं। फिलहाल, मैं इन्हें 25,000 वीएनडी प्रति दर्जन के हिसाब से बेच रहा हूँ। कई युवा अभी भी इन केक को बहुत पसंद करते हैं, इसलिए मैं इन्हें पारंपरिक तरीके से बनाने की पूरी कोशिश करता हूँ,” मालिक ने बताया।

खाओ केक का इस्तेमाल अक्सर स्थानीय लोग टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए करते हैं।

टेट चावल का केक महज़ एक पारिवारिक परंपरा से कहीं बढ़कर है, यह जियाय लोगों के साझा सांस्कृतिक मूल्य के रूप में भी जाना जाता है। बान सेओ कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री तान लाओ ता का मानना ​​है कि चावल का केक महज़ एक खाद्य पदार्थ नहीं है, बल्कि जियाय लोगों के रीति-रिवाजों और आध्यात्मिक जीवन में गहराई से निहित एक प्रतीक है। आधुनिक जीवन में, यह केक पीढ़ियों को जोड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और समुदाय को उनकी जड़ों और जातीय पहचान की याद दिलाता है।

श्री ता के अनुसार, पारंपरिक खाओ केक के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए, कम्यून को एक साथ दो दृष्टिकोण अपनाने होंगे: हस्तनिर्मित केक बनाने की प्रक्रिया को संरक्षित करना और सांस्कृतिक सार को बनाए रखना; और गुणवत्ता और डिजाइन में सुधार करना, उत्पाद को सामुदायिक पर्यटन को बढ़ावा देने से जोड़ना और ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) उत्पादों का विकास करना। तब, खाओ केक न केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान रसोई में उपलब्ध होगा, बल्कि स्थानीय लोगों के लिए आजीविका का साधन भी बनेगा।

"बान खाओ" (एक प्रकार का वियतनामी केक) बनाने की कला न केवल आय बढ़ाने में योगदान देती है, बल्कि यह लोगों के लिए आधुनिक जीवन में पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित और प्रसारित करने का एक तरीका भी है।

ऊंचे पहाड़ी इलाकों की कड़ाके की ठंड में, गरमागरम चाय के साथ चावल का केक खाते हुए, चीनी की हल्की मिठास, मूंगफली और तिल का कुरकुरा स्वाद और भुने हुए चिपचिपे चावल की मनमोहक खुशबू का आनंद लेते हुए, वियतनामी नव वर्ष (टेट) के करीब आने का आभास होता है। और उस पल, जियाय जनजाति का यह साधारण केक अतीत और वर्तमान को जोड़ने वाले धागे की तरह सहेज कर रखा जाता है, बीते कल के टेट को आज के जीवन की लय से जोड़ता है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/giu-mon-banh-khao-ngay-tet-cua-nguoi-giay-post892325.html