सपोडिला सलाद, दो क्षेत्रों का मिश्रण

पश्चिम की भूमि नदियों से भरी हुई है और धूप और हवा से भरपूर है, इसलिए सूखी मछली कहीं भी मिल सकती है।

मछलियों को खेतों में, बगीचों के किनारे की खाइयों में, या विशाल तिएन और हाउ नदियों में पकड़ा जाता है, उन्हें काटकर छोड़ दिया जाता है ताकि पश्चिम की धूप और हवा मांस के हर टुकड़े को कस सके।

का मऊ से सूखी साँप मछली, बाक लियू से सूखी साँप मछली, अन गियांग से सूखी पफेड कैटफ़िश, कैन जियो से सूखी अनानास मछली, फिर सूखी लंबी टोंग मछली, सूखे मेंढक, सूखी गोबी मछली, सभी प्रकार की सूखी मछली, जैसे कि मछली है, तो सूखी मछली है।

पश्चिमी लोग शायद मध्य क्षेत्र के लोगों की तरह ही सलाद के दीवाने हैं। जब उनके पास सूखा सलाद होता है, तो वे कुछ छोटे पत्ते तोड़ते हैं, बगीचे से कुछ छोटे आम तोड़ते हैं, और फिर अंदर जाकर सूखी मछलियाँ ढूँढ़ते हैं जिन्हें वे कोयले पर भून सकें।

कभी-कभी सूखी मछली को खुशबूदार बनाने के लिए सूखे भूसे के ढेर में डाल दिया जाता है, फिर उसे बारीक काट लिया जाता है। नीम के पत्तों को उबलते पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनका रंग ताज़ा हरा न हो जाए, फिर थोड़ा कटा हुआ या कटा हुआ आम डालकर, कटी हुई सूखी मछली में मिला दिया जाता है, फिर ऊपर से एक कटोरी इमली की मछली की चटनी डाल दी जाती है।

यह व्यंजन बहुत ही साधारण और देहाती है, लेकिन बिना किसी को पता चले यह एक खास व्यंजन बन गया है। टेट के बाद के दिनों में एन गियांग या ताई निन्ह के किनारे टहलते हुए, छोटे सफेद फूलों वाले नए पत्तों के गुच्छे और बंडल बिकते हैं, मानो कौतूहल जगा रहे हों।

नीम के पत्तों का स्वाद कड़वा होता है। अगर आपको इन्हें खाने की आदत नहीं है, तो जब आपके मुँह में कड़वाहट भर जाएगी, तो आप मुँह बना लेंगे। लेकिन फिर सूखी मछली का नमकीन स्वाद और इमली की चटनी का हल्का सा खट्टापन आता है। ध्यान से चबाएँ और आपको स्वादों का मिश्रण सुनाई देगा, फिर निगलें, और महसूस करें कि धीरे-धीरे मीठा स्वाद फैल रहा है, जो आपकी जीभ की नोक पर धीरे-धीरे घुलने वाले कड़वे स्वाद की जगह ले रहा है। कुछ लोग कहते हैं कि यह एक कप चाय पीने जैसा है, पहले कड़वा लेकिन बाद में मीठा।

भटकते दिनों में, मध्य क्षेत्र की एक लड़की के कदम कहीं खो गए, ट्राम चिम में बहते हुए, कै रंग के तैरते बाज़ार में बहते हुए। उस मशहूर नूडल सूप को चखना जो आपको याद दिलाता है, फिर बाढ़ के मौसम में छोटी लिन्ह मछली और दीएन दीएन फूलों के साथ हॉटपॉट खाना।

यहां तक कि ग्रिल्ड फील्ड माउस मीट का एक टुकड़ा या पानी के मिमोसा के साथ तली हुई झींगा का एक टुकड़ा भी खाते हुए, फिर गर्मियों की शुरुआत में खट्टे सलाद के कड़वे स्वाद पर मुंह बनाते हुए।

मैं पश्चिम की हरी-भरी सब्जियों से इतना मोहित हो गया था कि जब मैं विमान में चढ़ा, तब भी मैं अपने साथ कमल का एक तना, सेसबन के फूलों का एक थैला और सलाद बनाने के लिए साऊ दाउ की नई पत्तियों का एक बंडल ले आया।

मध्य वियतनाम में सूखी स्नेकहेड मछली उपलब्ध नहीं है, और न ही वे इमली मछली की चटनी के स्वाद से परिचित हैं, इसलिए मैंने अपनी माँ द्वारा सुबह-सुबह खरीदे गए झींगों के साथ साउ दाउ सलाद का एक रूपांतर बनाया। झींगे नदी के मुहाने पर ही पकड़े गए थे, उन्हें तोड़ा गया, कुछ पतले कटे हुए सूअर के पेट डाले गए, फिर सूखे स्क्विड को हल्का सा ग्रिल किया गया, जो कि टैम टीएन का सूखा स्क्विड ही था।

क्योंकि यह अनोखा व्यंजन मछुआरों द्वारा पकड़ा जाता है और फिर समुद्र में बहती नावों के डंडों पर सुखाया जाता है, पूर्वी सागर की धूप और हवा से सुखाया जाता है। कटे हुए सूखे स्क्विड की मिठास, सूअर के पेट की चर्बी, और मीठे पानी के झींगे के सख्त मांस के साथ, युवा साऊ दाउ के पत्तों की कड़वाहट के साथ, मैं इसे दो क्षेत्रों का सलाद कहता हूँ।

एक पत्ता जो केवल दक्षिण में ही पाया जाता है, हजारों किलोमीटर की यात्रा करके मध्य सागर के झींगे और स्क्विड से मिलने आया है, मीठा, कुरकुरा, थोड़ी कड़वाहट के साथ, लेकिन इसका स्वाद हमेशा बना रहता है।

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