चूल्हे से चाम केक की खुशबू आ रही है।

साधारण सामग्रियों से, चाम महिलाओं के कुशल हाथों से, ये पारंपरिक केक अपने विशिष्ट स्वादों के साथ एक अनूठी पाक विशेषता बन जाते हैं, जो कई पीढ़ियों से संरक्षित संस्कृति को समाहित करते हैं।

चाउ फोंग कम्यून के चाउ जियांग और फुम सोई गांवों की संकरी गलियों में केक बनाने का माहौल हमेशा गुलजार रहता है। ओवन से लगातार सुनहरे भूरे, मुलायम और खुशबूदार केक निकलते रहते हैं, जो एक अनोखा आकर्षण पैदा करते हैं। आग के पास, चाम महिलाएं फुर्ती से केक पलटती हैं, घोल डालती हैं और आग का ध्यान रखती हैं। बातचीत की आवाज़ें अंगारों की चटक के साथ मिलकर माहौल को और भी खुशनुमा बना देती हैं।

चाउ फोंग कम्यून में चाम लोगों द्वारा बनाए गए रंग-बिरंगे पारंपरिक केक। फोटो: डैन थान

स्थानीय लोगों का अनुसरण करते हुए, हम चौ जियांग गांव में रहने वाली रानी के रसोईघर में गए। सुबह से ही वह सामग्री तैयार करने, आग जलाने और केक बनाने में व्यस्त थीं। ताज़े बने केक करीने से सजाए गए थे, जिनसे मीठी और सुगंधित खुशबू आ रही थी। रानी ने बताया, “सामग्री चुनने और घोल मिलाने से लेकर आग को नियंत्रित करने तक, सब कुछ सावधानीपूर्वक करना पड़ता है; लापरवाही से कुछ भी नहीं किया जा सकता। केक बनाने के लिए लगातार आंच और घोल को सही तरीके से हिलाना ज़रूरी है ताकि वे स्वादिष्ट बनें और सूखे या जले नहीं। केक बनाने की प्रक्रिया देखने में सरल लगती है, लेकिन इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। इसीलिए आजकल बहुत कम परिवार केक बनाकर बेचते हैं।”

चाम केक के प्रत्येक प्रकार का अपना नाम और स्वाद होता है, जैसे कि पायकारा, कालिंक, तिआम, कगम, सायकाया, बान्ह नाम केन... प्रत्येक प्रकार का अपना अनूठा स्वाद होता है; कुछ नरम और मलाईदार होते हैं, कुछ हल्के और कुरकुरे, सुगंधित होते हैं, लेकिन सभी में चाम लोगों की तैयारी की परिष्कृतता और विशिष्ट स्वाद झलकता है।

फुम सोई गांव में, श्रीमती फातिमा (60 वर्ष) पिछले 30 वर्षों से चाम केक बनाने में लगी हुई हैं। वह पारंपरिक तरीकों का सख्ती से पालन करते हुए हर चरण को सावधानीपूर्वक निभाती हैं। उनके अनुसार, सबसे महत्वपूर्ण बात चाम केक के विशिष्ट स्वाद को संरक्षित करना और उसकी अनूठी विशेषता को बनाए रखना है। ताज़े पके हुए केक की एक ट्रे के पास बैठे हुए, हमें गरमागरम केक चखने के लिए आमंत्रित किया गया। नारियल के दूध की प्रचुरता और आटे की मुलायम, चिकनी बनावट आपस में मिलकर जीभ पर एक हल्की मीठी अनुभूति छोड़ जाती है।

“मुझे ये केक बनाने की आदत है! लेकिन इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए, इन्हें दिल से बनाना पड़ता है। हर बैच को देखकर मैं रंग और पकने के स्तर से ही बता सकती हूँ कि केक ठीक से बना है या नहीं। जब ग्राहकों को ये स्वादिष्ट लगते हैं और वे दोबारा खरीदने आते हैं, तो मुझे बहुत खुशी होती है। इसी की बदौलत मुझे अतिरिक्त आमदनी होती है, मैं अपने काम के प्रति समर्पित रहती हूँ और अपने पूर्वजों से विरासत में मिले पारंपरिक स्वादों को आने वाली पीढ़ियों के लिए सहेज कर रखती हूँ,” श्रीमती फातिमा ने बताया।

वर्तमान में, चाऊ फोंग कम्यून में केवल लगभग 10 परिवार ही चाम केक बनाने की पारंपरिक कला को कायम रखे हुए हैं। केक की कीमत प्रकार के आधार पर 140,000 से 200,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है। आधुनिक जीवनशैली में, कई परिवार तैयार केक खरीदना पसंद करते हैं, जिससे केक बनाने की पारंपरिक कला धीरे-धीरे लुप्त होती जा रही है। हालांकि, चाम समुदाय के रसोईघर चुपचाप इस कला को संरक्षित रखे हुए हैं, जिससे उन्हें अतिरिक्त आय प्राप्त होती है और साथ ही समुदाय की अनूठी पाक परंपराओं के संरक्षण में भी योगदान मिलता है। स्थानीय जरूरतों को पूरा करने के अलावा, चाऊ फोंग कम्यून के चाम केक उपहार के रूप में भी काफी लोकप्रिय हैं।

प्रत्येक चाम केक देहाती सामग्रियों और पारंपरिक तकनीकों का एक अनूठा मिश्रण है, जो एक अद्वितीय और अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करता है। हो ची मिन्ह सिटी के एक पर्यटक, गुयेन मिन्ह तुआन ने कहा: “यह पहली बार है जब मैंने खुद केक बनाए हैं, और मैं चाम लोगों की बारीकी से काम करने की कला की वास्तव में सराहना करता हूँ। केक देखने में सरल लगते हैं, लेकिन इन्हें बनाना आसान नहीं है। रसोई से निकलते ही, गरमागरम इनका आनंद लेना स्वादिष्ट और प्रभावशाली है।”

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स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html