मातृभूमि का स्वाद: क्वांग नगाई वर्मीसेली सलाद

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मैंने अभी-अभी अपनी पत्नी के भाई के घर एक पार्टी रखी थी, जो बिन्ह डुओंग प्रांत के दी एन कस्बे में रहता है। उस दिन क्वांग न्गाई और देश भर से लोग आए थे। सभी ने खुशी-खुशी बातचीत की और मेज़बान द्वारा कुशलता से तैयार और खूबसूरती से सजाए गए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लिया। उनमें से, सेंवई सलाद (चित्र में) का साधारण व्यंजन अन्य व्यंजनों के बगल में रखा गया था, लेकिन पूरे भोजन के दौरान खाने वालों ने उसकी दिल से तारीफ़ की।

Hương vị quê hương: Gỏi bún Quảng Ngãi- Ảnh 1.

घर से दूर रहने वाले क्वांग न्गाई लोग, जब सेंवई का सलाद देखते हैं, तो उन्हें ऐसा लगता है जैसे किसी "पुराने दोस्त" से मुलाकात हो गई हो, और वे उसका स्वागत करने में खुशी महसूस करते हैं। आन पर्वत और त्रा नदी की मातृभूमि में उपलब्ध सामग्री से बने इस व्यंजन का एक अनोखा स्वाद है। यह सेंवई या चावल की सेंवई है जिसे चिलचिलाती गर्मी में सुखाया जाता है, जिसमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सूखा समुद्री झींगा, नींबू, प्याज, हरा धनिया... और गर्म रसोई में मसाले डाले जाते हैं।

सफेद चावल के नूडल्स को उबलते पानी में भिगोएँ और फिर ठंडे पानी में डुबोएँ। थोड़ी देर बाद, उन्हें निकालकर एक टोकरी में पानी निथारने के लिए रख दें। पैन में थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालें और कटे हुए प्याज़ के साथ खुशबू आने तक उबालें, फिर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ। जब मांस पक जाए और खुशबू आने लगे, तो आँच से उतार लें। नूडल्स को छोटे टुकड़ों में काटकर एक बड़ी प्लेट में तले हुए सूअर के मांस के साथ रखें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, हल्के तले हुए पोर्क फ्लॉस और मसाले, कटी हुई हरी प्याज़, हरा धनिया और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब ये सारी सामग्रियाँ आपस में मिल जाएँ और एक सोंधी खुशबू आने लगे, तो आपके पास एक भरपूर स्वाद वाला सलाद तैयार है। सेंवई के सफ़ेद रंग, समुद्री झींगे के लाल-भूरे रंग और तले हुए कीमे के हल्के पीले रंग के साथ, हरी प्याज़ और हरा धनिया के साथ यह सलाद वाकई बहुत आकर्षक लग रहा है।

धीरे-धीरे सेंवई सलाद का आनंद लेना जीवन को रोचक बना देता है। सेंवई के नूडल्स मुलायम और चबाने में आसान होते हैं, जिससे चबाना बेहद मज़ेदार हो जाता है। आग पर भुने हुए सूखे समुद्री झींगे का नमकीन स्वाद, मांस के वसायुक्त स्वाद के साथ घुल-मिल जाता है, नींबू और मसालों का खट्टापन हर सेंवई में समा जाता है, जिससे एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा होता है। प्याज़ और धनिये की सुगंध सलाद को और भी स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर बना देती है। क्वांग न्गाई सेंवई सलाद से खेतों और विशाल समुद्र की खुशबू आती है।

जब ज़िंदगी अभी भी मुश्किलों भरी थी, तब मेरे गृहनगर में लोगों की मेज़ पर सेंवई का सलाद "मुख्य" व्यंजन था क्योंकि इसकी सामग्री काफ़ी सस्ती थी। बुज़ुर्ग और बच्चे एक-दूसरे के साथ सेंवई का सलाद बाँटते थे और साथ मिलकर इस गृहनगरी व्यंजन का आनंद लेते थे। धीरे-धीरे, यह व्यंजन रोज़मर्रा के खाने में शामिल हो गया और मेहनती गाँववालों के लिए जाना-पहचाना बन गया। फिर, जो लोग दूर-दराज़ जाते थे, वे अपने गृहनगर में रिश्तेदारों से इस देहाती सलाद को बनाने की सामग्री उपहार में पाकर भावुक हो जाते थे। वाह! यह व्यंजन स्वाद से भरपूर है और ग्रामीण इलाकों के प्यार से ओतप्रोत है।

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