सिंगापुर के शेफ ने वियतनामी पत्नी से विवाह किया: स्वादों की अनेक परतों के बीच फ़ो एक भव्यता है

'एक कटोरी फो मुझे आरामदायक महसूस कराती है, इसमें एक प्रभावशाली सुगंध भी होती है, जिससे मुझे ऐसा महसूस होता है कि मैं इसे बिना बोर हुए हर दिन खा सकता हूं।'

जस्टिन लिम अपनी पत्नी वैन फाम, बेटी और सास के साथ टेट का जश्न मनाते हुए। अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के एक अनुभवी शेफ होने के नाते, जस्टिन को अपनी वियतनामी पत्नी के परिवार की बदौलत वियतनामी व्यंजनों से परिचित होने का मौका मिला। - फोटो: एनवीसीसी

सिंगापुर के शेफ जस्टिन लिम ने वियतनाम की अपनी पहली यात्रा के दौरान खाए गए फो के पहले कटोरे को याद करते हुए कहा, "विशेष रूप से फो शोरबा, मुझे इसकी भव्यता का एहसास हुआ, लेकिन इसके भीतर स्वाद की परतें छिपी हुई थीं।"

जस्टिन वर्तमान में सिंगापुर के गैस्ट्रोपब शैली के रेस्तरां द हॉर्स माउथ के मुख्य शेफ हैं, और यूट्यूब पर उनका अपना कुकिंग चैनल @chefjustcookin है।

उनके पास 22 वर्षों से अधिक का पेशेवर रसोई अनुभव है, जिसमें उन्होंने पारंपरिक एशियाई से लेकर आधुनिक यूरोपीय तक कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ काम किया है, वर्तमान में वे चारकोल और लकड़ी से जलने वाली खाना पकाने की शैलियों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

इस वर्ष अप्रैल में, जस्टिन लिम को द स्ट्रेट्स टाइम्स द्वारा देश में “सिंगापुर के शेफों की बढ़ती लहर” के चेहरों में से एक के रूप में पेश किया गया था।

वियतनाम फो महोत्सव 2025: जब वियतनामी फो स्वाद सिंगापुर में 'सांस्कृतिक राजदूत' बनेगा

फो: धैर्य और संतुलन का व्यंजन

अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुभवी जस्टिन का वियतनामी व्यंजनों के साथ विशेष संबंध है, जिसका श्रेय उनकी वियतनामी पत्नी को जाता है।

"मैं भाग्यशाली था कि मुझे न केवल रेस्तरां में बल्कि अपने घर की रसोई में भी वियतनामी व्यंजन का अनुभव करने का मौका मिला।"

जस्टिन लिम को एक बार द स्ट्रेट्स टाइम्स ने इस देश में 'चमकते सिंगापुरी शेफ की लहर' के चेहरों में से एक के रूप में पेश किया था - फोटो: एनवीसीसी

मुझे सबसे ज़्यादा प्रभावित करने वाली बात थी हर व्यंजन की ताज़गी, सामंजस्य और आत्मीयता। हर व्यंजन हल्का ज़रूर था, लेकिन उसमें गहरे स्वाद की कई परतें थीं।

मुझे रोज़मर्रा के व्यंजन और पारंपरिक व्यंजन, दोनों पसंद हैं। फ़ो के अलावा, मुझे ट्रे और गोई कुओन ख़ास तौर पर पसंद हैं क्योंकि इनमें जड़ी-बूटियों का संतुलन, बनावट और साथ में मिलने वाली डिपिंग सॉस बेहतरीन होती हैं," जस्टिन ने टुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए बताया।

एक शेफ के नजरिए से, जस्टिन लिम कहते हैं कि फो एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए धैर्य और संतुलन की आवश्यकता होती है।

शोरबे को कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाना चाहिए, लेकिन जल्दबाज़ी में नहीं। इसे धीरे-धीरे पकाना चाहिए ताकि शोरबा साफ़, गाढ़ा और चिकना न हो।

उन्होंने कहा, "प्याज, भुनी हुई अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी जैसे मसालों और मेज पर ताज़ी सब्जियों के उपयोग से उत्पन्न स्वाद की परतों का मिश्रण, फो को तकनीकी रूप से परिष्कृत और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध बनाता है।"

जस्टिन का मानना ​​है कि यह समझना कठिन नहीं है कि फो एक प्रतिष्ठित व्यंजन क्यों बन गया है, क्योंकि यह परिचय, निकटता और पहचान को समाहित करता है।

सिंगापुर के शेफ बताते हैं, "सड़क के स्टॉल से लेकर रेस्तरां तक, फो एक ऐसा व्यंजन है जो पीढ़ियों को जोड़ता है और वियतनामी पाक दर्शन को दर्शाता है: सरल सामग्री को देखभाल और संतुलन के साथ बेहतर बनाना।"

उन्होंने कहा कि उन्हें और उनकी पत्नी को सिंगापुर में फो खाना पसंद है, और वे उन स्थानों की सराहना करते हैं जो वियतनामी फो के मूल स्वाद को संरक्षित रखते हैं।

वियतनामी फो पर्यटकों के लिए आकर्षक है

"मुझे लगता है कि फ़ो का सार वैसा ही रखा जाना चाहिए जैसा वह है, क्योंकि यहीं उस व्यंजन की पहचान निहित है। बेशक, जब व्यंजन दुनिया में आएगा, तो उसमें सूक्ष्म बदलाव होंगे, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजन की आत्मा को न खोया जाए।"

जस्टिन ने कहा, "सिंगापुर में, जहां स्वाद विविध और खुले हैं, मेरा मानना ​​है कि प्रामाणिकता को हमेशा सराहा जाता है, इसलिए फो को बहुत अधिक 'स्थानीयकृत' होने की आवश्यकता नहीं है।"

वर्तमान में अपनी पत्नी, बच्चों और सास के साथ रह रहे जस्टिन घर पर भी अपनी सास के साथ फो पकाते हैं।

"सबसे बड़ी चुनौती शोरबे को हल्का और नाज़ुक रखते हुए भी साफ़ और स्वादिष्ट बनाए रखना है। हड्डियों से सार निकालने के लिए इसे घंटों धीमी आँच पर पकाना पड़ता है।"

कई घरेलू रसोइयों के लिए, 8-12 घंटे तक धैर्यपूर्वक इंतज़ार करना एक चुनौती होती है। मेरी सलाह है कि बड़ी क्षमता वाला प्रेशर कुकर इस्तेमाल करें। मेरे परिवार के पास 8 लीटर का इलेक्ट्रिक पॉट है, जिसकी बदौलत खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे ही रह जाता है," उन्होंने कहा।

2025 में, जस्टिन और उनकी बेटी उस वियतनामी कुकिंग क्लास में वापस आए, जिसमें उन्होंने 8 साल पहले हो ची मिन्ह सिटी में भाग लिया था। - फोटो: एनवीसीसी

वियतनाम फो महोत्सव का गर्मजोशी से स्वागत किया जाएगा

सिंगापुर में होने वाले वियतनाम फ़ो फेस्टिवल के बारे में बात करते हुए, जस्टिन ने विश्वास व्यक्त किया कि सिंगापुरवासी फ़ो फेस्टिवल का गर्मजोशी से स्वागत करेंगे। वह और उनका परिवार भी इस आयोजन का बेसब्री से इंतज़ार कर रहे हैं।

"सिंगापुर एक खाने-पीने का शौकीन देश है, और यहाँ के लोग हमेशा नए-नए व्यंजनों को आज़माने के लिए उत्सुक रहते हैं। वियतनामी व्यंजन तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं क्योंकि उनमें ताज़गी और संतुलन है - ये ऐसे तत्व हैं जो सिंगापुरवासियों की स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत स्वास्थ्यवर्धक भोजन की पसंद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं," जस्टिन बताते हैं।

"पहली बार फ़ो चखने वाले किसी सिंगापुरी के लिए, मुझे लगता है कि इसका शोरबा सबसे बड़ा सरप्राइज़ होगा," उन्होंने आगे कहा। "इसका तीखा लेकिन हल्का स्वाद, इसका शानदार लेकिन भरपूर स्वाद, एशिया के कई दूसरे नूडल सूप्स से बिल्कुल अलग है।"

"इसके अलावा, मेज पर जड़ी-बूटियाँ, नींबू और मिर्च डालने से पकवान अधिक इंटरैक्टिव, व्यक्तिगत और अविस्मरणीय बन जाता है।"

सिंगापुर में वियतनाम फो महोत्सव 2025
संस्कृतियों को जोड़ना, सहयोग को बढ़ावा देना

सिंगापुर में वियतनाम फो महोत्सव 2025, सिंगापुर में वियतनाम के दूतावास, तुओई ट्रे समाचार पत्र और साइगॉन टूरिस्ट ग्रुप द्वारा हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग और व्यापार विभाग, विदेश मंत्रालय और हो ची मिन्ह सिटी की पीपुल्स कमेटी के निर्देशन में सिंगापुर में वियतनामी संपर्क समिति के सहयोग से आयोजित किया जाएगा, जो 18 और 19 अक्टूबर को सिंगापुर के आवर टैम्पाइन्स हब में होगा।

यह महोत्सव वियतनाम और सिंगापुर द्वारा अपने संबंधों को व्यापक रणनीतिक साझेदारी में उन्नत करने के संदर्भ में आयोजित किया गया, जिससे कार्यक्रम के महत्व और महत्व की पुष्टि हुई।

"फो - साथ मिलकर आनंद लेना, साथ मिलकर बढ़ना" संदेश के साथ, वियतनाम फो महोत्सव 2025 को उम्मीद है कि यह आयोजन न केवल अंतरराष्ट्रीय मित्रों को एक विशिष्ट वियतनामी व्यंजन का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करेगा, जिसे सीएनएन ने 2011 में दुनिया भर में 50 अवश्य चखने वाले व्यंजनों की सूची में सूचीबद्ध किया था, बल्कि वियतनाम के विकास में सहयोग करने, जुड़ने की इच्छा भी व्यक्त करेगा।

महोत्सव के माध्यम से, फो को एक "सांस्कृतिक राजदूत" के रूप में पेश किया जाएगा, जो वियतनाम और सिंगापुर के साथ-साथ अंतर्राष्ट्रीय मित्रों के लिए एक समृद्ध और टिकाऊ भविष्य की दिशा में मिलकर काम करने हेतु एक सेतु का काम करेगा।

इस उत्सव की सबसे महत्वपूर्ण गतिविधि सिंगापुरवासियों और पर्यटकों को वियतनामी फ़ो के "प्रामाणिक" स्वाद का आनंद लेने का अवसर प्रदान करना है। हमारे टैम्पाइन्स हब में, उपस्थित लोग वियतनाम के शीर्ष कारीगरों और रसोइयों द्वारा सीधे तैयार किए गए फ़ो का आनंद ले सकेंगे।

साइगॉनटूरिस्ट समूह प्रणाली में 5 सितारा होटलों के मुख्य शेफ, जिनमें चार लक्जरी होटल रेक्स साइगॉन, मैजेस्टिक साइगॉन, ग्रैंड साइगॉन, कैरवेल साइगॉन और ब्रांड फो थू डुक गोल्फ रेस्तरां (वियतनाम गोल्फ एंड कंट्री क्लब) शामिल हैं, साथ ही प्रसिद्ध फो ब्रांड जैसे कि फो थिन बो हो, फो ता, फो फु जिया, फो वुओंग, बा बान फो... खाना पकाने के तरीकों और आनंद लेने के तरीकों में विविधता लाएंगे।

फो के अतिरिक्त, उपस्थित लोगों को साइगॉन टूरिस्ट के 5-स्टार शेफ द्वारा तैयार किए गए कई अन्य पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर भी मिलेगा, जो एक जीवंत "पाक सिम्फनी" का निर्माण करेंगे।

विशेष रूप से, फ़ो महोत्सव के साथ-साथ, एक बड़े पैमाने पर निवेश मंच का भी आयोजन किया गया, जिसका नाम था वियतनाम-सिंगापुर निवेश, व्यापार और पर्यटन संवर्धन मंच 2025, जिसने इस आयोजन की सार्थकता को पुष्ट किया। यह मंच उद्घाटन समारोह (18 अक्टूबर की सुबह) के ठीक बाद आयोजित किया गया, जिसमें दोनों देशों के लगभग 150 व्यवसायों के भाग लेने की उम्मीद है।

मंच पर, प्रबंधन एजेंसियां ​​और व्यवसाय हरित प्रसंस्करण और रसद, पर्यटन और विमानन सेवाओं, वियतनामी कृषि उत्पादों और विशिष्टताओं के आयात और निर्यात, डिजिटल परिवर्तन और ई-कॉमर्स में नए सहयोग के रुझानों पर चर्चा करेंगे।

विशेष रूप से, बिजनेस मैचिंग कार्यक्रम (1-1 बिजनेस कनेक्शन) वियतनामी और सिंगापुरी व्यवसायों के लिए सीधे मिलने और व्यावहारिक सहयोग के अवसरों की तलाश करने के लिए परिस्थितियां पैदा करेगा।

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एनजीओसी डोंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm