मेहमान चारकोल स्टोव के पास खाना खाते हैं।

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यह आंटी तू (67 वर्षीय) का शाकाहारी रेस्टोरेंट है जो ट्रान हंग दाओ स्ट्रीट (ज़िला 5, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित है। शाकाहारी दिनों में, खुलने से लेकर बंद होने तक यहाँ हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

लॉटरी टिकट बेचना छोड़ शाकाहारी भोजन बेचना शुरू किया

शाम के लगभग पाँच बजे, आंटी तू और उनके भतीजे-भतीजियाँ स्टॉल लगाने और सामान बेचने में व्यस्त थे। शाकाहारी रेस्टोरेंट सादा था और खाने की अलमारी पर पुराने शब्द "विन्ह फोंग वेजिटेरियन" चिपके हुए थे। उस पर इशारा करते हुए उन्होंने बताया कि रेस्टोरेंट का नाम उनके बेटे के नाम पर रखा गया है। इसी तरह हमारी बातचीत शुरू हुई।

Quán chay người Hoa chỉ bán về đêm ở TP.HCM: Khách ăn cạnh bếp than hồng - Ảnh 1. — आंटी तू का शाकाहारी रेस्तरां केवल शाम को ही बिकता है।

आज, शाकाहारी दिन नहीं है, ग्राहकों की संख्या अचानक नहीं, बल्कि स्थिर है। आंटी तू भी आराम से ग्राहकों का स्वागत करने बैठती हैं और मुझे उस शाकाहारी रेस्टोरेंट की कहानी भी सुनाती हैं जो लगभग 15 सालों से उनके परिवार का "चावल का कटोरा" रहा है।

उन्होंने ईमानदारी से बताया कि उस समय, वह और उनके पति अपने दो बेटों का पालन-पोषण करने के लिए लॉटरी टिकट बेचते थे। बाद में, अपनी खराब सेहत के कारण, उन्होंने एक छोटा सा शाकाहारी रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया, और उनके पति अब तक लॉटरी टिकट बेचकर अपना बुढ़ापा गुज़ारा चलाते हैं, ताकि उन्हें अपने बच्चों और नाती-पोतों पर ज़्यादा निर्भर न रहना पड़े।

"मेरे दोनों बच्चे अब बड़े हो गए हैं। अगले साल, उनमें से एक की शादी हो जाएगी। वे दोनों अच्छे और बच्चों जैसे हैं। लेकिन मैं अब भी बेचती हूँ क्योंकि मुझे इस काम की आदत है। जब तक मुझमें ताकत है, मैं यह काम करती रहूँगी। मैं दशकों से बेच रही हूँ, और मुझे अपने ग्राहकों से प्यार है और उनकी याद आती है। अगर मैं एक दिन के लिए भी बेचना बंद कर दूँ, तो मुझे ऐसा लगता है जैसे कुछ छूट गया है," वह धीरे से मुस्कुराई।

आंटी तू का शाकाहारी रेस्टोरेंट, पहली नज़र में, सादा और देहाती लगता है। पहली नज़र में, वहाँ लगभग 6-7 व्यंजन हैं, जैसे शाकाहारी पकौड़े, वॉन्टन लीव्स, स्टर-फ्राइड नूडल्स, शाकाहारी फ्राइड नूडल्स... सूप और उबले हुए व्यंजन लाल-गर्म कोयले के चूल्हों पर रखे जाते हैं, जो गर्मी बिखेरते हैं, जिससे हो ची मिन्ह सिटी की ठंडी शामें और भी सहने योग्य हो जाती हैं।

Quán chay người Hoa chỉ bán về đêm ở TP.HCM: Khách ăn cạnh bếp than hồng - Ảnh 2. — चाची तू की भतीजियाँ बेचने में मदद करती हैं।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में चीनी शाकाहारी रेस्तरां केवल रात में खुलता है: ग्राहक चारकोल स्टोव के बगल में खाना खाते हैं।

आंटी तू ने बताया कि उन्होंने खुद ये व्यंजन बनाना सीखा था, और जैसे-जैसे उन्होंने यह काम सीखा, उनकी पाक कला में निखार आता गया और वे अपने ग्राहकों के स्वाद के हिसाब से और भी ज़्यादा उपयुक्त होती गईं। उन्होंने बताया कि सबसे बड़ा "राज़" आंशिक रूप से स्वाद है, लेकिन आंशिक रूप से कीमत भी, क्योंकि यहाँ हर सर्विंग की कीमत 15,000 से 30,000 VND तक है।

"अगर मुझे कोई ज़रूरतमंद दिखाई दे, तो मैं उसे 10,000 वियतनामी डोंग में बेच दूँगी। यहाँ तक कि बेघर बच्चों या ज़रूरतमंद लोगों को भी मैं मुफ़्त में दे दूँगी। ऐसा करने से मेरा मन हल्का हो जाता है," कैंटोनीज़ चीनी महिला ने बताया।

"मुझे आंटी तू के शाकाहारी व्यंजन बहुत पसंद हैं..."

चार साल से शाकाहारी, सुश्री थान होंग (28 वर्षीय, जिला 8 में रहने वाली) ने बताया कि वह लगभग एक साल से इस रेस्टोरेंट की "नियमित ग्राहक" हैं। एक दोस्त के परिचय के बाद, जब वह पहली बार यहाँ खाना खाने गईं, तो सुश्री होंग को यहाँ के शाकाहारी व्यंजनों का स्वाद तुरंत पसंद आ गया।

"आमतौर पर मैं हफ़्ते में 3-4 दिन वहाँ खाना खाता हूँ, क्योंकि काम से घर आते-जाते समय यह सुविधाजनक होता है। सच कहूँ तो, आंटी तू का शाकाहारी रेस्टोरेंट किसी रेस्टोरेंट जितना आलीशान तो नहीं है, लेकिन इसका स्वाद अनोखा है जिसे किसी और चीज़ से मिलाया नहीं जा सकता। वह ग्राहकों के प्रति दयालु और स्वागतशील भी हैं। मैं आमतौर पर वहाँ खाने के बजाय टेक-आउट मँगवाता हूँ," ग्राहक ने बताया।

रेस्तरां में शाकाहारी व्यंजन विविध और आकर्षक हैं।

हालाँकि वे आमतौर पर शाकाहारी भोजन नहीं करते, लेकिन चंद्र मास की पहली और पंद्रहवीं तारीख को, श्री ली न्हान (37 वर्षीय, जिला 5 में रहने वाले) भी अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार शाकाहारी भोजन करते हैं। उस समय, उन्होंने कहा था कि वे आंटी तू के रेस्टोरेंट में जाएँगे। यह उनका "पसंदीदा" रेस्टोरेंट इसलिए है क्योंकि यहाँ का दाम किफ़ायती है और स्वाद भी उन कई अन्य रेस्टोरेंट की तुलना में लाजवाब है जहाँ उन्होंने खाना खाया है।

श्री नहान ने कहा कि उन्हें रेस्टोरेंट में बैठकर रात में हो ची मिन्ह सिटी की सड़कों को निहारना, अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेना और मालिक से बातें करना बहुत अच्छा लगता है। ग्राहक ने कहा कि यहाँ उन्हें मन की शांति मिलती है।

"यहाँ के व्यंजन विविध हैं, हर बार जब मैं आता हूँ तो स्वाद बदलने के लिए एक अलग व्यंजन ऑर्डर करता हूँ, यहाँ तक कि कुछ घर ले जाकर और भी ज़्यादा खाने के लिए भी खरीदता हूँ। मुझे यहाँ के तले हुए नूडल्स और शाकाहारी पकौड़े, वॉन्टन लीव्स शायद सबसे ज़्यादा पसंद हैं, ये मुझे बहुत पसंद हैं। मैं इस रेस्टोरेंट का लंबे समय तक समर्थन ज़रूर करूँगा," उन्होंने कहा।

अपने सफ़ेद बालों और ख़राब सेहत के बावजूद, और अपने पोते-पोतियों पर निर्भर रहकर, आंटी तू के लिए यह रेस्टोरेंट उनके जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है। यह न सिर्फ़ एक "मछली पकड़ने वाली छड़ी" है, बल्कि बुढ़ापे में उनके लिए खुशी का ज़रिया भी है...

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