दक्षिण-पश्चिम चीन के प्राचीन शहरों का अन्वेषण करें

सिचुआन प्रांत (चीन) का ज़िक्र आते ही कई लोगों के मन में चेंगदू के प्यारे पांडा या जियुझाइगौ के परी-जैसे नज़ारे तुरंत आ जाते हैं। राजसी प्रकृति के अलावा, इस धरती पर सूजी, लिज़ुआंग या चेंगजियांग जैसे खूबसूरत प्राचीन शहर भी हैं।

प्राचीन शहर टो के में टहलते पर्यटक। (फोटो: एन बिन्ह)

सिचुआन के तीन प्राचीन शहर न केवल अपनी शांत सुंदरता के कारण पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, बल्कि अपने अद्वितीय पाक-कला स्वाद और सरल जीवनशैली के कारण भी आकर्षित करते हैं, जो दक्षिण-पश्चिम चीन की पहचान से ओतप्रोत है।

पारंपरिक पाककला का स्वर्ग

लेक सोन शहर के केंद्र से, हजारों साल पुराने ऐतिहासिक महत्व वाले प्राचीन शहर टो के तक पहुंचने में बस या टैक्सी से केवल 30 मिनट लगते हैं।

एक छोटी सी नदी के किनारे स्थित, टो के अपनी प्राचीन पत्थर से बनी सड़कों के साथ-साथ, चीनी रंगों से सजे प्राचीन घरों की पंक्तियों के साथ अलग ही नजर आता है।

सुई राजवंश के दौरान निर्मित और मिंग और किंग राजवंशों के दौरान समृद्ध, यह प्राचीन शहर अद्वितीय वास्तुशिल्प कार्यों को संरक्षित करता है, विशेष रूप से न्हो गिया ब्रिज - जो कि किंग राजवंश के दौरान उत्कृष्ट पत्थर की नक्काशी के साथ निर्मित एक प्रतीकात्मक कार्य है, जो प्राचीन राजवंश की समृद्धि को प्रदर्शित करता है।

टो के में पारंपरिक रेस्तरां। (फोटो: एन बिन्ह)

पारंपरिक वास्तुकला को संरक्षित रखने और पाककला का स्वर्ग बनने के कारण सूजी एक आकर्षक गंतव्य के रूप में उभरा है, जहां एक सौ से अधिक पारंपरिक व्यंजनों को पुनर्स्थापित किया गया है और कई पीढ़ियों से पारित किया गया है, जो सिचुआन व्यंजनों की विविधता और परिष्कार को दर्शाता है।

विशेष रूप से, राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत "टिपटो बीफ़" इस क्षेत्र का एक विशिष्ट पाक ब्रांड बन गया है। स्थानीय लोगों के अनुसार, टो के की गायें पहाड़ी ढलानों पर पली-बढ़ी हैं और प्राकृतिक घास खाती हैं, इसलिए उनका मांस दृढ़, मीठा और अनोखा स्वाद वाला होता है। उन्होंने बीफ़ से ग्रिल्ड बीफ़, स्टूड बीफ़, साटे के साथ स्टिर-फ्राइड बीफ़ से लेकर सिचुआन स्पाइसी बीफ़ हॉटपॉट तक 20 से ज़्यादा व्यंजन बनाए हैं...

टो के में वर्तमान में "बीफ़ ऑन टिपटोज़" व्यंजन से संबंधित लगभग 70 रेस्टोरेंट हैं और इस अनूठी पाक विरासत को बनाने के कौशल से परिचित कराने के लिए एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संग्रहालय भी है। यहाँ आने वाले पर्यटक न केवल मसालेदार, लज़ीज़ स्वाद का स्वाद लेते हैं, बल्कि यह भी महसूस करते हैं कि कैसे लोग व्यंजनों को अपनी सांस्कृतिक पहचान का हिस्सा बनाते हैं - जहाँ हर व्यंजन इस धरती के बारे में बताने के लिए एक कहानी है।

प्राचीन शहर सूजी का प्रसिद्ध व्यंजन "पंजे पर बीफ़"। (फोटो: एन बिन्ह)

गोमांस की विशेषताओं के अलावा, ब्रेन टोफू, पॉप्ड राइस कैंडी या शुगर कैंडी जैसे व्यंजन भी इस जगह की अनूठी पाककला पहचान बनाने में योगदान देते हैं।

इसके अलावा, ड्रैगन बोट रेसिंग, नाटक प्रदर्शन, लालटेन उत्सव जैसी सांस्कृतिक गतिविधियां आगंतुकों को समृद्ध सिचुआन संस्कृति से रूबरू कराती हैं।

हाल के वर्षों में, सूजी सरकार ने बुनियादी ढाँचे के नवीनीकरण और रात्रि भ्रमण परियोजनाओं में भारी निवेश किया है। 2025 में, संस्कृति, पर्यटन और तकनीकी सशक्तिकरण के गहन एकीकरण को बढ़ावा देने के लिए ऐतिहासिक अवशेष संरक्षण परियोजना शुरू की गई थी।

बंदरगाह स्थानीय आत्मा को संरक्षित करता है

यिबिन शहर में यांग्त्ज़ी नदी के दक्षिणी तट पर स्थित, लिज़ुआंग का प्राचीन शहर, दक्षिणी राजवंशों (लियांग राजवंश) के दौरान बसा था। इसका इतिहास 1,400 वर्षों से भी ज़्यादा पुराना है और इसमें 50 से ज़्यादा सांस्कृतिक अवशेष मौजूद हैं। जापान के विरुद्ध युद्ध के बाद से, तोंगजी विश्वविद्यालय और कई अन्य अकादमियाँ लिज़ुआंग में स्थानांतरित हो गई हैं, जिससे यह शिक्षा, ज्ञान के संरक्षण और विकास का केंद्र बन गया है, और युद्धकाल में चीनी संस्कृति का एक "प्रमुख" बन गया है।

प्राचीन शहर ली ट्रांग में जगमगाती रात का दृश्य। (फोटो: अन बिन्ह)

ली ट्रांग वास्तुकला में विशिष्ट दक्षिणी सिचुआन लोक शैली का संयोजन है, जो उत्कृष्ट शिल्प कौशल को प्रदर्शित करता है, जैसे कि तोआन ला महल अपनी कील-रहित और बेल्ट-रहित लकड़ी की संरचना के साथ, खुए तिन्ह अटारी अपनी सुंदर घुमावदार छत के साथ, प्राचीन चीनी वास्तुकला ज्ञान को प्रदर्शित करता है...

घरेलू पर्यटकों द्वारा "एक गर्म बंदरगाह के रूप में प्रशंसा की गई, जहां जापानी प्रतिरोध अवधि के दौरान चीनी संस्कृति को संरक्षित किया गया था", ली ट्रांग के दो मुख्य आकर्षण हैं: पुराना शहर और न्गुयेत कुंग।

यदि पुराना क्वार्टर सांस्कृतिक अवशेषों और ऐतिहासिक स्थलों से भरा है, तो नगुयेत कुंग अपने शानदार दृश्यों, हरे पेड़ों और पूरे परिसर में फैले फूलों के साथ एक काव्यात्मक दृश्य बनाता है जो आगंतुकों को एक परी कथा की दुनिया में ले जाता है।

न केवल अपनी प्राचीन वास्तुकला के लिए प्रसिद्ध, यहां के लोग अक्सर "तीन सफेद व्यंजन, दो पीले व्यंजन" वाक्यांश का उल्लेख करते हैं, जिसका अर्थ है तीन सफेद व्यंजन (सफेद रोटी, सफेद मांस और सफेद शराब), दो पीले व्यंजन (आमतौर पर चिकन या मछली के व्यंजन गर्म तेल में कुरकुरे तले हुए) सिचुआन लोगों की पाक कला के सार का प्रतीक हैं और पारंपरिक चीनी व्यंजनों में यिन और यांग "मसालेदार-वसायुक्त-ताजा-हल्का" के संतुलन के दर्शन को दर्शाते हैं।

लाइ ट्रांग आने पर, आगंतुकों को दुकानों में मिलने वाले सफ़ेद केक ज़रूर चखने चाहिए। यह केक मैदे में चीनी और पानी मिलाकर, लगातार हिलाकर, साँचे में दबाकर, फिर कई किण्वन और भाप से पकाकर बनाया जाता है। पहला निवाला खाते ही केक की कोमलता, कोमलता और लचीलापन का एहसास होता है, जो धीरे-धीरे मुँह में पिघलता जाता है और तिल और मूंगफली की खुशबू से सराबोर होता है।

लाइ ट्रांग सफेद मांस को कागज की तरह पतला काटा जाता है, ताकि खाने वाले इसे रोल कर सकें और विशेष डिपिंग सॉस के साथ खा सकें।

लि ट्रांग व्हाइट वाइन मुख्यतः स्थानीय सामग्रियों से बनाई जाती है, पारंपरिक तकनीकों और कई उत्पादन प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध सुगंध और मीठे स्वाद वाली एक पारदर्शी वाइन तैयार की जाती है। इस वाइन को सीधे पिया जा सकता है या अन्य औषधीय वाइन के साथ मिलाकर भी पिया जा सकता है।

सबसे प्रभावशाली व्यंजन अभी भी सफ़ेद मांस है - उबले हुए सूअर के मांस को कागज़ जितना पतला काटा जाता है, जिसे खाने वाले रोल करके एक खास डिप सॉस के साथ खा सकते हैं। यह व्यंजन देखने में तो साधारण लगता है, लेकिन इसके लिए उच्च तकनीक की ज़रूरत होती है, मांस के टुकड़े इतने पतले होने चाहिए कि वे बिना टूटे पारदर्शी हों, और इतने मुलायम कि जीभ की नोक पर पिघल जाएँ...

"छोटे चेंगदू" का जीवंत संग्रहालय

चेंगदू शहर के थान बाक गियांग जिले में, थान तुओंग नाम का एक विशेष प्राचीन शहर है जिसका इतिहास 1,600 वर्षों से भी अधिक पुराना है। दक्षिणी और उत्तरी राजवंशों के दौरान निर्मित और 800 से भी अधिक वर्षों तक किम डुओंग जिले का मुख्यालय रहा, इस स्थान को "छोटा थान दो" के नाम से जाना जाता है।

कई व्यावसायिक प्राचीन कस्बों के विपरीत, थान तुओंग आज भी अपनी मूल जीवन-शैली और ऐतिहासिक स्रोत को बरकरार रखे हुए है, और इसे लंबे समय से एक जीवंत सांस्कृतिक संग्रहालय माना जाता रहा है। प्राचीन कस्बे की संरचना लगभग अक्षुण्ण है, और इसमें "कछुए के खोल" जैसा स्थलाकृतिक परिदृश्य मौजूद है। यह स्थान एक समृद्ध विरासत को संजोए हुए है, जिसमें दक्षिणी राजवंश के दौरान निर्मित वेस्टर्न स्ट्रीट, मिंग राजवंश के दौरान गियाक होआंग महल, किंग राजवंश के दौरान वान मियु और वो मियु, और चीन गणराज्य काल के दौरान बने कुल-मंदिर शामिल हैं...

थान तुओंग प्राचीन शहर में जीवन की धीमी गति। (फोटो: अन बिन्ह)

जापान के विरुद्ध युद्ध के दौरान, इस प्राचीन शहर में चार प्राथमिक विद्यालय, एक मिडिल स्कूल, दो हाई स्कूल और एक कॉलेज था।

यहाँ व्यावसायिक सेवाओं का कोई शोर नहीं है। पर्यटक नीले पत्थरों से बनी सड़कों पर आराम से टहल सकते हैं, मानो समय रुक गया हो, और स्थानीय लोगों के दैनिक, देहाती जीवन का अवलोकन कर सकते हैं। थान तुओंग प्राचीन शहर में आकर चाय की चुस्की लेना, ध्यान लगाना या ऐतिहासिक अवशेषों में मनन करना आज भी कई लोगों के लिए आनंद का विषय है।

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सूजी, लिज़ुआंग और चेंगजियांग की खोज लेखक के लिए सिर्फ़ एक यात्रा नहीं, बल्कि सिचुआन संस्कृति के मूल को खोजने की एक यात्रा है। पत्थर की दीवारों और शहर के दरवाज़ों के बीच, टिपटो बीफ़ या सफ़ेद मांस के पतले टुकड़ों का मसालेदार स्वाद इतिहास और वर्तमान जीवन का एक मिश्रण सा लगता है।

सिचुआन इंटरनेशनल मीडिया सेंटर के अनुसार, प्रांतीय सरकार पारंपरिक सामग्रियों को बरकरार रखते हुए, सामुदायिक सांस्कृतिक पर्यटन के विकास के साथ-साथ प्राचीन शहरों के मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ावा देने पर विशेष ध्यान देती है।

यह स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सकता है कि विरासत को संजोना और संरक्षित करना चीन की अपनी पहचान की पुष्टि करने और भावी पीढ़ियों को राष्ट्रीय सांस्कृतिक मूल्यों के बारे में संदेश भेजने का तरीका है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/kham-pha-nhung-tran-co-vung-tay-nam-trung-hoa-330482.html