एंकोवी की कमी के कारण, फ़ान थियेट मछली सॉस गांव में "टेंट लगाने" का खतरा मंडरा रहा है

वर्तमान में, लाम डोंग प्रांत के मछुआरे एन्कोवीज़ के दोहन के चरम मौसम में प्रवेश कर रहे हैं - जो पारंपरिक फ़ान थियेट मछली सॉस के उत्पादन के लिए "सुनहरा" कच्चा माल है।

हालांकि, सामान्य हलचल के विपरीत, यहां कई व्यवसाय और मछली सॉस कारखाने बेचैन हैं क्योंकि इस वर्ष एंकोवी का उत्पादन कम है, कीमतें अधिक हैं, और 300 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में रहे इस पेशे को बनाए रखने के लिए पर्याप्त कच्चा माल न होने का जोखिम है।

फु थुई वार्ड ( लाम डोंग प्रांत) में लंबे समय से चली आ रही पारंपरिक मछली सॉस ब्रांड बा हाई मछली सॉस फैक्ट्री में, विशाल किण्वन टैंक धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। "हर साल हमें पर्याप्त किण्वन के लिए 300-400 टन एंकोवी की आवश्यकता होती है, लेकिन इस साल हम केवल लगभग 60% ही एकत्र कर पाए हैं। मछली की आपूर्ति पर्याप्त नहीं है, वर्तमान में खरीद मूल्य 15,000 VND/किग्रा तक है, जो पिछले वर्ष की तुलना में 2,000-3,000 VND/किग्रा अधिक है। अगर ऐसा ही चलता रहा, तो कई टैंक खाली हो जाएँगे," बा हाई मछली सॉस फैक्ट्री के मालिक श्री गुयेन हू डुंग चिंतित थे।

श्री डंग के अनुसार, मुश्किल सिर्फ़ एंकोवी उत्पादन में कमी की वजह से ही नहीं, बल्कि इस वजह से भी है कि कई पशु आहार उत्पादक भी एंकोवी खरीदने में शामिल हो रहे हैं, जिससे कीमतें बढ़ रही हैं। वहीं, तट से दूर पकड़ी गई एंकोवी को अच्छी तरह से संरक्षित नहीं किया जाता है, और जब वे तट पर पहुँचती हैं, तो खराब हो जाती हैं और उनका इस्तेमाल मछली सॉस बनाने में नहीं किया जा सकता।

सिर्फ़ बा हाई ही नहीं, लाम डोंग प्रांत के फ़ान थियेट में कई पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन संयंत्र भी ऐसी ही स्थिति में हैं। एक छोटे उत्पादक, श्री गुयेन वान टिच ने कहा: "मेरे संयंत्र को किण्वन के लिए हर साल 100 टन एंकोवीज़ की ज़रूरत होती है, लेकिन कई बंदरगाहों पर जाने और कई व्यापारियों से संपर्क करने के बावजूद, हम अभी भी पर्याप्त मात्रा में नहीं खरीद पा रहे हैं। अगर यही स्थिति रही, तो शायद हमें "अपने तंबू उखाड़ने" पड़ेंगे। मेरा पूरा परिवार पीढ़ियों से इसी पेशे पर निर्भर रहा है, अब खाली टैंकों और तंबुओं को देखकर मुझे बहुत दुख होता है।"

न केवल कच्चे माल की कमी है, बल्कि पारंपरिक मछली सॉस का उत्पादन भी अच्छा नहीं है। फ़ान थियेट मछली सॉस एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री त्रुओंग क्वांग हिएन ने बताया कि पारंपरिक मछली सॉस का बाज़ार काफ़ी धीमा है, छोटे-छोटे प्रतिष्ठान मुख्य रूप से औद्योगिक मछली सॉस उत्पादन उद्यमों को कच्ची मछली सॉस बेचते हैं, जिससे उन्हें नगण्य लाभ होता है। इस बीच, 300 साल पुराने मछली सॉस बनाने के पेशे के सांस्कृतिक और पारंपरिक मूल्यों का समुचित उपयोग नहीं हो पाया है।

फ़ान थियेट फ़िश सॉस एसोसिएशन के एक प्रतिनिधि ने पुष्टि की कि फ़ान थियेट में पारंपरिक फ़िश सॉस उद्योग में वर्तमान में 120 से अधिक उत्पादन सुविधाएँ हैं, जो हर साल 2 करोड़ लीटर से अधिक फ़िश सॉस बाज़ार में लाती हैं, लेकिन मुख्य रूप से कच्ची फ़िश सॉस औद्योगिक फ़िश सॉस उद्यमों को बेची जाती है, जबकि बोतलबंद फ़िश सॉस का उत्पादन वर्तमान में काफ़ी कम है। कच्चे माल के स्रोतों और उपभोक्ता बाज़ारों में चुनौतियों का सामना करते हुए, अगर समय रहते कोई समाधान नहीं निकाला गया, तो कई सुविधाओं के बंद होने और पारंपरिक फ़िश सॉस उत्पादन व्यवसाय के ख़त्म होने का ख़तरा अवश्यंभावी है।

विजय

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html