किस रंग का शकरकंद सबसे अधिक पौष्टिक होता है?

पोषण का महत्व

शकरकंद जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्वस्थ स्रोत है, जो आपकी कोशिकाओं को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, एक मध्यम आकार का पका हुआ शकरकंद 23.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आपकी दैनिक ज़रूरत का 8 प्रतिशत), 103 कैलोरी प्रदान करता है और इसमें कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

आलू में पर्याप्त मात्रा में फाइबर भी होता है जो पाचन तंत्र को सुचारू रूप से चलाने में मदद करता है और कब्ज से बचाता है। आलू में विटामिन ए, बी, सी, पोटैशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और कॉपर सहित कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

एक मध्यम आकार के शकरकंद में 30.8 ग्राम मैग्नीशियम होता है। जर्नल न्यूट्रिशन के अनुसार, मैग्नीशियम तंत्रिका संचरण और मांसपेशियों के संकुचन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और इसमें तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकने और उनका इलाज करने और चिंता का इलाज करने की क्षमता होती है।

शकरकंद कई रंगों में आते हैं और उनके स्वाद और बनावट में भी अंतर होता है। फोटो: वाशिंगटन पोस्ट

आलू के रंगों में अंतर

अलग-अलग रंग के आलूओं की बनावट और स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी गूदे वाले आलू ज़्यादा मीठे और सख्त होते हैं, जबकि सफ़ेद गूदे वाले आलू ज़्यादा सूखे और बेस्वाद होते हैं। बैंगनी शकरकंद, जिनकी उत्पत्ति जापान के ओकिनावा में हुई थी, तेज़ी से दूसरे देशों में फैल रहे हैं। इनका बनावट मलाईदार और स्वाद मीठा होता है और माना जाता है कि ये जापानी लोगों की लंबी उम्र में योगदान देते हैं।

सामान्य तौर पर, लाइवस्ट्रॉन्ग के अनुसार, ज़्यादातर शकरकंदों में विटामिन और खनिज समान मात्रा में होते हैं। वहीं, आलू के गूदे का रंग एंटीऑक्सीडेंट के स्रोत और मात्रा को दर्शाता है। नारंगी गूदे वाले शकरकंद कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं, जबकि बैंगनी शकरकंद एंथोसायनिन से भरपूर होते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट ही आलू को उनका विशिष्ट रंग देते हैं।

कैरोटीनॉयड पीले और नारंगी रंग के रंगद्रव्य होते हैं जो विटामिन ए का स्रोत होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करते हैं, आँखों के लिए अच्छे होते हैं और लू गेहरिग रोग (ALS) से बचाव करते हैं। सबसे आम कैरोटीनॉयड बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन और लाइकोपीन हैं।

एंथोसायनिन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड हैं जो लाल, बैंगनी और नीले फलों में पाए जाते हैं। फ़ूड एंड न्यूट्रिशन रिसर्च पत्रिका में प्रकाशित शोध के अनुसार, शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के अलावा, एंथोसायनिन में सूजन-रोधी, जीवाणु-रोधी, मोटापा-रोधी, मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर-रोधी गुण भी होते हैं।

बैंगनी शकरकंद आँखों के लिए अच्छे होते हैं। फोटो: ग्रीनडीएनए

अध्ययनों में सफेद, क्रीम और बैंगनी शकरकंदों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा की तुलना की गई है। बैंगनी शकरकंदों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा सबसे ज़्यादा होती है और कुल घुलनशील फाइबर भी।

सफेद, पीले और बैंगनी गूदे वाले शकरकंदों की तुलना करने वाले एक अन्य अध्ययन ने इन निष्कर्षों की पुष्टि की। प्रिवेंटिव न्यूट्रिशन एंड फ़ूड साइंस पत्रिका में प्रकाशित निष्कर्षों में पाया गया कि सभी रंगों के शकरकंदों में पॉलीफेनोल की मात्रा समान थी, लेकिन बैंगनी गूदे वाले शकरकंदों में एंथोसायनिन एंटीऑक्सीडेंट का स्तर सबसे अधिक और सफेद गूदे वाले शकरकंदों में सबसे कम था।

अगर आपकी नज़र अच्छी है, तो शकरकंद अपने विटामिन ए की उच्च मात्रा के कारण एक अच्छा विकल्प है। एक नारंगी गूदे वाला शकरकंद आपकी दैनिक विटामिन ए की ज़रूरत का 730% पूरा करता है, जो सूखी आँखों, रतौंधी और आँखों के संक्रमण के जोखिम को कम कर सकता है। बैंगनी गूदे वाले शकरकंद में एंथोसायनिन होता है जो आपकी आँखों को स्वस्थ रख सकता है।

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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm