यह टूटे हुए चावल का स्टॉल श्रीमती फुंग न्गोक सान (70 वर्ष) और उनके पति श्री फाम वान डुक (68 वर्ष) का है, जो ली चिन्ह थांग स्ट्रीट (जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी) की एक छोटी सी गली के सामने स्थित है। यह स्टॉल अपने टूटे हुए चावल के व्यंजन में परोसी जाने वाली सूअर की पसलियों के कारण ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है, जो मालिकों की अनोखी खाना पकाने की विधि के कारण संभव हो पाता है।
चावल की एक "अनोखी" थाली।
हर दोपहर लगभग 5 बजे, श्रीमती सैन और उनके पति व्यस्तता से अपना स्टॉल लगाते हैं। इस समय वे नियमित ग्राहकों के लिए भोजन तैयार करने में एक-दूसरे की मदद करते हैं। बढ़ती उम्र और स्वास्थ्य समस्याओं के कारण वे सामान्य से थोड़ा धीमे काम करते हैं। हालांकि, ग्राहक समझदार और धैर्यवान हैं। वे अपने ग्राहकों को भोजन परोसने के लिए यथासंभव शीघ्रता से तैयार करने का पूरा प्रयास करते हैं।
श्रीमती सैन का परिवार 1975 से पहले से ही टूटे हुए चावल के व्यंजन बेचता आ रहा था। शादी के बाद, उन्होंने अपने पति के नक्शेकदम पर चलकर जीविका कमाने का फैसला किया।
खाने का ठेला देखने में साधारण लेकिन आकर्षक है, जिस पर सूअर की पसलियां, सूअर की खाल, सॉसेज, अचार और खीरे सजे हुए हैं। इसके आसपास कुछ मेजें हैं जहाँ ग्राहक बैठकर खा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग खाना पैक करवाकर ले जाते हैं। शाम होते-होते ग्राहकों की संख्या बढ़ जाती है, जिससे मालिक लगातार काम करते रहते हैं।
अपनी कहानी सुनाते हुए श्रीमती सान मुस्कुराईं और बताया कि उनके दादा-दादी ने 1975 के कुछ साल बाद यह ठेला खोला था, यानी लगभग 45 साल हो गए हैं। इससे पहले उनका परिवार भी यह टूटा हुआ चावल बेचता था; जब वह किशोरी थीं, तब उन्होंने अपनी माँ की मदद की थी। अपने पति से शादी के बाद, उन्होंने पारिवारिक परंपरा को निभाते हुए खुद चावल बेचने का फैसला किया। और इस तरह, चावल का यह ठेला दशकों से इस परिचित गली के कोने पर मौजूद है।
पहली नज़र में, दंपति का खाने का ठेला हो ची मिन्ह सिटी के अन्य साधारण टूटे चावल के रेस्तरां से कुछ अलग नहीं दिखता। हालांकि, यह जगह ग्राहकों से भरी रहती है, यहां तक कि सप्ताह के दिनों में भी, जिससे मुझे आश्चर्य होता है कि उनके व्यंजन में ऐसा क्या खास है कि लोग इसे इतना पसंद करते हैं।
मालिक ने मुस्कुराते हुए कहा कि शायद ग्राहकों को उस बुजुर्ग दंपत्ति पर दया आती है जो अभी भी अपना जीवन यापन कर रहे हैं, और इसीलिए वे इतने सालों से उनका साथ दे रहे हैं। सुश्री सैन ने बताया कि उनमें से अधिकतर नियमित ग्राहक हैं। इसके अलावा, उनके खाना पकाने के तरीके कहीं और नहीं मिलते, खासकर पसलियों को मैरीनेट करने और तैयार करने का उनका तरीका।
यह दंपत्ति लगभग 45 वर्षों से अपनी ठेली से चावल बेच रहा है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में एक बुजुर्ग दंपति द्वारा 45 वर्षों से बनाया जा रहा अनोखा टूटा हुआ चावल का व्यंजन: 1 घंटे में खत्म करने का 'रिकॉर्ड'।
"मेरी पसलियों को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के बाद ग्रिल किया जाता है। ग्रिल करने के बाद, ग्राहक के ऑर्डर पर उन्हें दोबारा तला जाता है। इस समय तक पसलियां बहुत नरम और सुगंधित हो जाती हैं," रेस्तरां के मालिक ने अपना रहस्य बताया।
श्रीमती सैन के पति श्री डुक, जो पड़ोस में ही रहते हैं, भी बातचीत में शामिल हो गए और बताया कि पहले वे और उनकी पत्नी सुबह और दोपहर दोनों समय भोजन बेचते थे। लेकिन अब दस साल से अधिक समय से, उम्र के कारण, वे केवल शाम को ही भोजन बेचते हैं। व्यस्त दिनों में, दुकान का रिकॉर्ड है कि वे एक घंटे से थोड़े अधिक समय में ही सारा सामान बेच देते हैं। आमतौर पर, ग्राहकों की निरंतर भीड़ के कारण, वे 3-4 घंटे बाद दुकान बंद कर देते हैं।
"पूरी तरह से स्वादिष्ट!"
बुजुर्ग दंपत्ति द्वारा बेचे जाने वाले चावल के प्रत्येक भाग की कीमत ग्राहक की आवश्यकता के अनुसार 35,000 से 50,000 VND तक होती है। प्रत्येक थाली में सूअर की पसलियां, सूअर की खाल, सूअर का सॉसेज, अंडा, अचार और खीरा शामिल होता है। मुझे कहना होगा कि यहां के चावल कीमत के हिसाब से बिल्कुल उचित हैं, क्योंकि पसलियों को भरपूर, स्वादिष्ट मसालों में मैरीनेट किया जाता है, जो उन्हें नरम और सुगंधित बनाते हैं, जैसा मैंने कहीं और नहीं खाया।
सामग्री पर थोड़ी सी मीठी मछली की चटनी डाली जाती है, और यह सचमुच "स्वादिष्ट" है, जैसा कि रेस्तरां के नियमित ग्राहक फुंग न्गोक हुई (24 वर्षीय) ने टिप्पणी की। मेरे विचार से, चावल की यह थाली 10 में से 9 अंक पाने की हकदार है, क्योंकि इसका हल्का मीठा स्वाद मेरे जैसे दक्षिणी लोगों के स्वाद के अनुकूल है।
मालिक बुजुर्ग हैं, इसलिए खाना बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन ग्राहक फिर भी बहुत समझदार हैं।
यह रेस्टोरेंट गली नंबर 148, ली चिन्ह थांग (जिला 3) में स्थित है।
श्री बुई टैन होआंग (52 वर्षीय, फु न्हुआन जिले के निवासी) ने बताया कि वे एक दशक से अधिक समय से यहाँ भोजन कर रहे हैं। तली हुई पसलियों का स्वाद और उचित दाम उन्हें बहुत पसंद हैं, इसलिए श्री होआंग आमतौर पर अपनी पत्नी को हर हफ्ते यहाँ खाने के लिए लाते हैं, कभी-कभी 2-3 दिन, कभी-कभी 5-6 दिन।
"आम तौर पर, यहाँ का चावल स्वादिष्ट होता है, मुझे इसे खाने की आदत है। मैंने कई जगहों पर खाया है, लेकिन मुझे यह जगह सबसे ज़्यादा पसंद है, इसलिए मैंने इसे अपना पसंदीदा ठिकाना बना लिया है। बाद में, मैंने देखा कि कई युवा यहाँ खाना खाने लगे हैं, शायद सोशल मीडिया की वजह से," श्री होआंग ने अपने खाने के ठेले के चारों ओर बैठे ग्राहकों को देखते हुए कहा।
श्रीमती सैन और उनके पति के चार बच्चे हैं। इस ठेले की बदौलत ही वे अपने बच्चों का पालन-पोषण कर पाए। अब जब उनके बच्चे बड़े हो गए हैं और उनकी आर्थिक स्थिति अच्छी नहीं है, तो उन्होंने खुद का खर्च चलाने और चिकित्सा उपचार के लिए पैसे कमाने के लिए इस ठेले को जारी रखने का फैसला किया है। यह ठेला ही उनकी आजीविका है, इसलिए वे तब तक बेचते रहने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं जब तक कि उनमें ऐसा करने की शक्ति न बचे।
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