यह श्रीमती फुंग नोक सान (70 वर्ष) और उनके पति श्री फाम वान डुक (68 वर्ष) का टूटा हुआ चावल का ठेला है, जो ली चिन्ह थांग स्ट्रीट (जिला 3, हो ची मिन्ह सिटी) की एक छोटी सी गली के सामने स्थित है। यह दुकान ग्राहकों को इसलिए पसंद आती है क्योंकि टूटे हुए चावल के ठेले में पसलियाँ अनोखी होती हैं, और यह सब मालिकों के अनोखे खाना पकाने के तरीके की बदौलत संभव हुआ है।
अनोखा चावल का व्यंजन
हर शाम, शाम 5 बजे के बाद, श्रीमती सैन और उनके पति अपनी दुकान लगाने में व्यस्त रहते हैं। इस समय, वे नियमित रूप से खरीदारी करने आने वाले ग्राहकों के लिए खाना बनाने में एक-दूसरे की मदद करते हैं। अपनी वृद्धावस्था और बीमारी के कारण, वे सब कुछ सामान्य से थोड़ा धीरे करते हैं। फिर भी, ग्राहक समझते हैं और इंतज़ार करते हैं। वे ग्राहकों तक खाना पहुँचाने के लिए जल्द से जल्द खाना बनाने की पूरी कोशिश करते हैं।
श्रीमती सैन का परिवार 1975 से पहले टूटे चावल बेचता था। शादी के बाद, उन्होंने जीविका चलाने के लिए इस पेशे को अपनाने का फैसला किया।
खाने की गाड़ी साधारण लेकिन आकर्षक दिखती है, जिसके ऊपर पसलियाँ, सूअर की खाल, सॉसेज, अचार और खीरे रखे हैं। इसके चारों ओर ग्राहकों के खाने के लिए कुछ मेज़ें हैं, जिनमें से ज़्यादातर लोग टेकअवे खरीदते हैं। जैसे-जैसे शाम ढलती है, ग्राहकों की भीड़ बढ़ती जाती है, जिससे मालिकों और उनके पतियों के लिए साँस लेना मुश्किल हो जाता है।
श्रीमती सैन ने मुस्कुराते हुए मुझसे कहा कि उनके पति-पत्नी ने 1975 के कुछ साल बाद, यानी लगभग 45 साल पहले, यह रेस्टोरेंट खोला था। उस समय उनका परिवार भी टूटे चावल बेचता था, और जब उनकी माँ किशोरावस्था में थीं, तब उन्होंने भी चावल बेचने में उनकी मदद की थी। अपने पति से शादी के बाद, उन्होंने पारिवारिक परंपरा निभाते हुए चावल बेचने का फैसला किया। और इस तरह, चावल का ठेला दशकों से इस जानी-पहचानी गली के नुक्कड़ पर मौजूद है।
पहली नज़र में, इस जोड़े का चावल का ठेला हो ची मिन्ह सिटी के किसी भी आम टूटे चावल के ठेले से अलग नहीं लगता। हालाँकि, रेस्टोरेंट में ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, यहाँ तक कि हफ़्ते के दिनों में भी, जिससे मुझे आश्चर्य होता है कि क्या इस चावल में कोई ख़ास बात है जो लोग इतना पसंद करते हैं।
मालिक ने प्यार से मुस्कुराते हुए कहा कि शायद ऐसा इसलिए था क्योंकि ग्राहकों को उस बुज़ुर्ग दंपत्ति से सहानुभूति थी जो अभी भी अपनी जीविका चला रहे थे और इसलिए उन्होंने वर्षों तक उनका साथ दिया। श्रीमती सैन ने बताया कि ज़्यादातर ग्राहक "नियमित" ग्राहक थे। इसके अलावा, उनके खाना पकाने के तरीके के भी अपने राज़ थे जो कहीं और से अलग थे, खासकर पसलियों को मैरीनेट करने और तैयार करने का उनका तरीका।
यह दम्पति लगभग 45 वर्षों से चावल की गाड़ियां बेच रहा है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में एक बुजुर्ग दंपत्ति का 45 वर्षों से अनोखा टूटा चावल: 1 घंटे में पूरा हुआ 'रिकॉर्ड'।
"पसलियों को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के बाद, उन्हें ग्रिल किया जाता है। ग्रिल करने के बाद, जब ग्राहक ऑर्डर करता है, तो उन्हें फिर से तला जाता है। इस समय, पसलियां बहुत नरम और सुगंधित होंगी," मालिक ने रेस्तरां के रहस्य का खुलासा किया।
श्रीमती सैन के पड़ोसी पति, श्री ड्यूक ने यह सुना और बातचीत में शामिल हो गए। उन्होंने बताया कि पहले यह जोड़ा सुबह और दोपहर, दो शिफ्टों में सामान बेचता था। पिछले दस सालों से, अपनी बढ़ती उम्र के कारण, वे सिर्फ़ शाम को ही सामान बेचते हैं। कई बार तो इतने ग्राहक आते हैं कि दुकान का रिकॉर्ड एक घंटे से भी ज़्यादा समय में बिक जाता है। आमतौर पर, नियमित ग्राहकों के साथ, यह जोड़ा दुकान बंद होने से पहले 3-4 घंटे तक सामान बेचता है।
"स्वादिष्ट!"
इस बुज़ुर्ग दंपत्ति द्वारा बेचे जाने वाले चावल के प्रत्येक भाग की कीमत ग्राहक की ज़रूरत के हिसाब से 35,000 से 50,000 VND तक होती है। चावल की प्रत्येक प्लेट में खाने के लिए पसलियाँ, सूअर की खाल, सॉसेज, अंडे, अचार और खीरे होंगे। यह कहना ज़रूरी है कि यहाँ का चावल अपनी कीमत के बिल्कुल लायक है, क्योंकि पसलियाँ मसालों से भरपूर, मुलायम और सुगंधित होती हैं, जो मैंने अब तक खाए गए अन्य स्थानों से बिल्कुल अलग है।
सामग्री पर थोड़ा सा मछली सॉस डाला गया है, जो वास्तव में "बेहद स्वादिष्ट" है, जैसा कि रेस्तरां के नियमित ग्राहक श्री फुंग नोक हुई (24 वर्षीय) ने टिप्पणी की है। मेरे लिए, चावल का यह व्यंजन 9/10 अंक का हकदार है, क्योंकि इसका स्वाद थोड़ा मीठा है, जो मेरे जैसे दक्षिणी लोगों के स्वाद के लिए उपयुक्त है।
पुराने मालिक व्यंजन धीरे-धीरे बनाते हैं, लेकिन ग्राहक अभी भी बहुत समझदार हैं।
रेस्तरां गली 148 लि चिन्ह थांग (जिला 3) में स्थित है।
श्री बुई तान होआंग (52 वर्ष, फु नुआन जिले में रहते हैं) ने बताया कि वे दस साल से भी ज़्यादा समय से यहाँ खाना खा रहे हैं। क्योंकि उन्हें तली हुई पसलियों का स्वाद और उचित दाम पसंद हैं, इसलिए श्री होआंग अक्सर अपनी पत्नी को हर हफ़्ते वहाँ खाना खिलाने ले जाते हैं, कम से कम 2-3 दिन, ज़्यादा से ज़्यादा 5-6 दिन।
"आम तौर पर, यहाँ का खाना स्वादिष्ट है, मुझे इसकी आदत है। मैंने कई जगहों पर खाया है, लेकिन फिर भी मुझे यही जगह सबसे ज़्यादा पसंद है, इसलिए मैंने इसे अपना "पसंदीदा" रेस्टोरेंट चुना है। बाद में, मैंने कुछ युवाओं को यहाँ खूब खाते देखा, शायद सोशल मीडिया की बदौलत," श्री होआंग ने खाने की गाड़ी के आसपास खड़े ग्राहकों को देखते हुए कहा।
श्रीमती सैन और उनके पति के चार बच्चे हैं। इसी फ़ूड कार्ट की बदौलत उन्होंने अपने बच्चों को बड़े होने तक पाला है। अब जबकि उनके बच्चों की अपनी ज़िंदगी है और उनके हालात इतने अच्छे नहीं हैं, उन्होंने अपना गुज़ारा करने और इलाज के लिए पैसे कमाने के लिए इस फ़ूड कार्ट को चलाने का फैसला किया। यह फ़ूड कार्ट ही इस जोड़े की रोज़ी-रोटी है, इसलिए उन्होंने इसे तब तक बेचने का फैसला किया जब तक उनके पास इसे बेचने की ताकत नहीं रह जाती...
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