11 साल पहले जिस ब्रोकन राइस रेस्तरां में विश्व प्रसिद्ध शेफ आए थे, वह अब कैसा है?

टूटे हुए चावल ले जाने का समय

सुश्री गुयेन थी लान (70 वर्ष) का टूटा चावल रेस्तरां नंबर 1, 60 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है, जो गली 150/1 गुयेन ट्राई, बेन थान वार्ड, जिला 1, एचसीएमसी में स्थित है।

सुश्री लैन अपनी माँ के बाद टूटे चावल बेचने का व्यवसाय चलाने वाली दूसरी पीढ़ी हैं। सुश्री लैन की माँ का जन्म लॉन्ग शुयेन ( एन गियांग ) में हुआ था, फिर उनका विवाह हुआ और वे जीविका चलाने के लिए साइगॉन (अब हो ची मिन्ह सिटी) चली गईं।

"लॉन्ग ज़ुयेन में टूटे हुए चावल नामक एक खासियत है। मेरी माँ लॉन्ग ज़ुयेन की मूल निवासी हैं, इसलिए वह टूटे हुए चावल और सूअर की खाल के रोल बहुत अच्छी तरह पकाती हैं। 1963 में, ज़िंदगी मुश्किल थी, मेरे पिता घर पर नहीं थे, इसलिए मेरी माँ को टूटे हुए चावल बेचने की कोशिश करनी पड़ी।

सुश्री लैन ने कहा, "अप्रत्याशित रूप से, सूअर की खाल के साथ उनके टूटे चावल के व्यंजन को कई लोगों ने पसंद किया है, जिनमें मशहूर हस्तियां भी शामिल हैं।"

उन सालों में, श्रीमती लैन के घर के सामने वाली गली अभी भी कच्ची सड़क थी। आस-पास के घर बिखरे हुए थे, खपरैल की छतें थीं और जर्जर थे।

सुश्री लैन की माँ ने घर के सामने दो टूटे हुए चावल के डंडे और कुछ पुराने स्टूल रखे थे। उस समय, टूटे हुए चावल सिर्फ़ सूअर की खाल और सॉसेज के साथ परोसे जाते थे, आज की तरह तरह-तरह के व्यंजनों के साथ नहीं। हालाँकि, उनकी माँ का टूटा हुआ चावल का डंडा जल्द ही मशहूर हो गया और कई लोग उसे खाने आने लगे।

सुश्री लैन को वे शुरुआती दिन याद हैं जब उनकी माँ घर के सामने टूटे चावल बेचने के लिए कंधे पर डंडे रखकर जाती थीं। फोटो: न्गोक लाई

"उस समय साइगॉन में टूटे चावल बेचने वाली ज़्यादा दुकानें नहीं थीं। मेरी माँ का चावल का स्टॉल बीचों-बीच, छपाईघरों, संपादकीय कार्यालयों, थिएटरों और कॉफ़ी शॉप के पास था। इसलिए कलाकार, पत्रकार वगैरह आसानी से वहाँ खाना खाने के लिए रुक जाते थे।"

उन्हें इसकी आदत हो गई और यह उन्हें बहुत स्वादिष्ट लगा, इसलिए वे नियमित रूप से मेरा साथ देने आते थे। कलाकार थान डुओक, फुओंग लिएन, कै लुओंग के कलाकार थान हैंग के माता-पिता और उस समय के अन्य प्रसिद्ध कलाकार भी मेरी माँ के हाथ के टूटे चावल खाते थे," सुश्री लैन ने गर्व से कहा।

उस समय, श्रीमती लैन लगभग 9 साल की थीं और अपनी माँ को खाना परोसने और बर्तन धोने में मदद करने के लिए इधर-उधर भागती रहती थीं। घर के कामों के अलावा, वह अपनी माँ की टूटी चावल बनाने की गुप्त विधि को याद करने में भी समय लगाती थीं।

उसकी माँ ने उसे मछली की चटनी बनाना सिखाया ताकि उसका स्वाद बढ़ जाए और उसका रंग आकर्षक भूरा हो जाए। अचार और हरा प्याज़ का तेल बनाने का तरीका भी बहुत अनोखा है।

1980 के दशक में, सुश्री लैन ने अतिरिक्त साइड डिश जैसे: मीटबॉल, ब्रेज़्ड अंडे, ग्रिल्ड पसलियां बेचना शुरू कर दिया... लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस ने धीरे-धीरे "अपनी जड़ें खो दीं" और साइगॉन ब्रोकन राइस बन गया।

हालाँकि बाद में परोसे गए व्यंजन स्वादिष्ट थे, फिर भी वे रेस्टोरेंट के पारंपरिक पोर्क स्किन और सॉसेज से बेहतर नहीं थे। पोर्क स्किन और सॉसेज दो ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें श्रीमती लैन को खुद सुरक्षित महसूस करने के लिए खुद बनाना पड़ा।

हर दिन, श्रीमती लैन अकेले ही कई किलो सूअर की खाल और दुबले मांस को पतली पट्टियों में काटकर सूअर की खाल बनाने की जद्दोजहद करती हैं। वह अचार बनाने के लिए मूली के टुकड़े भी काटती हैं, सॉसेज बनाती हैं, और मीटबॉल बनाने के लिए मांस को बारीक काटती हैं...

खास तौर पर, श्रीमती लैन चावल को सीधे चूल्हे पर पकाती हैं, बिना स्टीमर का इस्तेमाल किए। इस तरीके से बहुत सारा चावल बर्बाद होता है और चावल जल भी जाता है। हालाँकि, चावल के दाने उबले हुए चावल जितने पानीदार और बेस्वाद नहीं होते।

काम की अधिकता के कारण सुश्री लैन को सुबह तीन बजे उठना पड़ता था और देर दोपहर तक कड़ी मेहनत करनी पड़ती थी।

हालाँकि उनके कई ग्राहक मशहूर लोग हैं, फिर भी वह रेस्टोरेंट के अंदर की जगह को साधारण और साधारण तरीके से सजाती हैं। जब रिपोर्टर ने रेस्टोरेंट का दौरा किया, तो कई कलाकार दोपहर के भोजन के लिए आए थे, जिनमें कलाकार क्वोक थाओ भी शामिल थे, जो उनके नियमित ग्राहक थे।

पहले, टूटे चावल वाले रेस्टोरेंट में सिर्फ़ दो ही व्यंजन थे: सूअर की खाल और सॉसेज। बाद में, इसमें ब्रेज़्ड अंडे और फ्राइड चिकन भी शामिल हो गए...
फोटो: न्गोक लाई

बच्चों और नाती-पोतों से मिलने विदेश जाना

श्री मार्टिन यान रेस्टोरेंट में खाना खाने आए थे। फोटो: मार्टिन यान - टेस्ट ऑफ़ वियतनाम

2013 में, सुश्री लैन के परिवार के नंबर 1 टूटे चावल रेस्तरां को श्री मार्टिन यान - कुकिंग शो यान कैन कुक के प्रसिद्ध शेफ द्वारा चुना गया था, जिसे मार्टिन यान - टेस्ट ऑफ वियतनाम (मार्टिन यान के साथ वियतनाम की खोज ) शो में पेश किया गया था।

सुश्री लैन ने बताया कि श्री यान के रेस्टोरेंट आने से पहले, टीवी स्टेशन की एक महिला कर्मचारी उनसे अनुमति लेने आई थीं। हालाँकि वह नहीं जानती थीं कि श्री यान कौन हैं, फिर भी उन्होंने खुशी-खुशी उनका रेस्टोरेंट में फ़िल्मांकन के लिए स्वागत किया।

सुश्री लैन भोजन तैयार करने के हर चरण में बहुत सावधानी बरतती हैं। फोटो: न्गोक लाई

अगली सुबह, श्री यान और लगभग 40 लोगों का एक समूह रेस्टोरेंट में आया। समूह ने आपस में अंग्रेज़ी और कैंटोनीज़ (चीनी) में बात की।

थोड़ी-बहुत कैंटोनीज़ जानने वाली सुश्री लैन ने उत्साह से श्रीमान यान से बातचीत की। इस दौरान उन्होंने अंदाज़ा लगाया, "श्रीमान यान ज़रूर कोई मशहूर व्यक्ति होंगे।"

श्रीमती लैन को मिस्टर यान का विनोदी और हंसमुख व्यक्तित्व बहुत पसंद आया। वह खुद भी मौज-मस्ती की शौकीन थीं, इसलिए यह मुलाक़ात उनके लिए एक बेहद दिलचस्प यादगार पल बन गई।

इसके बाद, मार्टिन यान - टेस्ट ऑफ़ वियतनाम कार्यक्रम के तीसरे एपिसोड में सुश्री लैन के नंबर 1 ब्रोकन राइस रेस्टोरेंट का परिचय कराया गया। शेफ मार्टिन यान ने इस लाजवाब ब्रोकन राइस डिश की तारीफ़ की और हो ची मिन्ह सिटी में मौजूद लोगों के साथ इसका आनंद लिया।

श्रीमती लैन को हर बार श्रीमान यान की यात्राओं की तस्वीरें देखकर बहुत गर्व होता है। वह उनसे संबंधित लेख भी छापकर दुकान की दीवार पर लगाती हैं।

वह मिस्टर यान के साथ-साथ रेस्टोरेंट के बाकी सभी ग्राहकों का भी बहुत सम्मान करती हैं। इसलिए, रेस्टोरेंट में ऐसे खास ग्राहक हैं जो दशकों से रेस्टोरेंट के साथ जुड़े हुए हैं, पिता से लेकर पुत्र तक। कई लोग जो विदेश में बस गए हैं, हर बार अपने शहर आने पर, टूटे चावल खाने के लिए रेस्टोरेंट में रुकते हैं।

श्री हाई न्गुयेन दस साल से ज़्यादा समय से अमेरिका में रह रहे हैं। जब भी वे घर लौटते हैं, वे कॉम टैम नंबर 1 रेस्टोरेंट में खाना खाने ज़रूर जाते हैं।

"मैं काफी समय से रेस्टोरेंट से दूर हूँ, लेकिन जब भी मैं रेस्टोरेंट जाता हूँ, सुश्री लैन को अब भी याद रहता है कि मैं क्या खाता हूँ। यहाँ का मीटलोफ मालिक द्वारा घर पर बनाया जाता है, मुझे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसका स्वाद भी अनोखा है," श्री हाई ने बताया।

रेस्टोरेंट की बदौलत श्रीमती लैन व्यवसाय कर पाईं और अपने बच्चों को सफल बना पाईं। जब उनके पति और बच्चे पढ़ाई और घर बसाने के लिए ऑस्ट्रेलिया चले गए, तब भी उन्होंने अपने गृहनगर में ही रहना चुना।

श्रीमती लैन दोपहर 3 बजे से देर शाम तक खाना बनाती हैं। फोटो: न्गोक लाई

हर साल, वह अपने बच्चों और नाती-पोतों से मिलने ऑस्ट्रेलिया में लगभग 3-6 महीने बिताती हैं। इसलिए, वह आमतौर पर पिछले साल के अक्टूबर से अगले साल के मई तक सामान बेचती हैं।

अप्रैल 2024 के आसपास, उनकी बेटी ने फ़ोन करके श्रीमती लैन को जल्दी आने के लिए कहा। मई 2024 के अंत में, उन्होंने एक बोर्ड लगा दिया कि वे सितंबर 2024 तक अस्थायी रूप से बंद हैं।

"मैंने एक बोर्ड लगा दिया था कि मैं तीन महीने की छुट्टी ले रही हूँ, लेकिन मेरे बच्चे और नाती-पोते हमेशा चाहते थे कि मैं ज़्यादा समय तक रुकूँ। मुझे घर और टूटे चावल की दुकान की याद आती थी और मैं घर जाने की ज़िद करती थी। लेकिन अगर मेरे बच्चे मेरे लिए हवाई जहाज़ का टिकट नहीं ख़रीदते, तो मैं घर कैसे जा पाती?", सुश्री लैन ने कहा।

कोविड-19 महामारी के दौरान, सुश्री लैन तीन साल तक ऑस्ट्रेलिया में फँसी रहीं। उन्हें अपनी दुकान की याद कम आए, इसके लिए उन्हें तरह-तरह की नौकरियाँ ढूँढ़नी पड़ीं। उन्होंने घर की सफ़ाई की, कपड़े धोए, खाना बनाया, बेकिंग की...

इस साल, सुश्री लैन ने एक नोटिस बोर्ड लगाकर घोषणा की कि वह 26 मई से छुट्टी पर रहेंगी। फोटो: न्गोक लाई

"हर साल, मैं 3-6 महीने के लिए बिक्री बंद कर देती हूँ, लेकिन ग्राहक फिर भी नहीं भूलते। रेस्तरां में कई नियमित ग्राहक हैं जो टूटे हुए चावल के आदी हैं, इसलिए उत्पादों के न बिकने का कोई डर नहीं है," सुश्री लैन ने बताया।

सुश्री डांग किम लोन (61 वर्ष, जिला 1) ने बताया कि वह कई सालों से सुश्री लैन के रेस्टोरेंट में खाना खा रही हैं और उन्हें खाना बहुत स्वादिष्ट लगता है। रेस्टोरेंट कई महीनों तक बंद रहने के बाद, उन्होंने दूसरे रेस्टोरेंट में खाना खाया और उन्हें खाना उतना स्वादिष्ट नहीं लगा।

इसलिए, श्रीमती लोन ने मालिक से कहा: "आप जल्दी घर चले जाइए, हम आपके द्वारा पकाए गए भोजन का इंतज़ार कर रहे हैं। अगर आप ज़्यादा देर तक रुकेंगे, तो मैं नाराज़ हो जाऊँगी।"

ग्राहक के निर्देश सुनकर, श्रीमती लैन मुस्कुराईं और लगातार सिर हिलाती रहीं। उनके लिए, यह 60 से ज़्यादा सालों के व्यापार के बाद सौभाग्य और खुशी की बात थी।

तुयेन क्वांग की दुकान में कटहल का पेड़, फलों से लदा हुआ, जड़ से ऊपर तक 'बढ़ता' हुआ

कटहल के पेड़ का तना बड़ा और घुमावदार है, जिसकी हरी-भरी शाखाएँ और पत्तियाँ जगह को छाया प्रदान करती हैं। दूसरी मंज़िल पर लकड़ी के फर्श पर 5-7 किलो के हरे कटहल बिखरे पड़े हैं।

दूध वाली चाय बेचते-बेचते अचानक मालिक को लगा 6 अरब का जैकपॉट, जोर से चिल्लाया 'अब और दुख नहीं'

ताई निन्ह में एक दूध वाली चाय की दुकान के मालिक को जब पता चला कि उसने लॉटरी जीत ली है, तो वह चिल्लाया: "मेरा दुख खत्म हो गया!" इसके बाद, उसने जीत की रकम से अपने परिवार का कर्ज़ चुकाया और ग्राहकों को मुफ़्त पेय पदार्थ दिए।

8X ने जिया लाई में 2,000 VND/भोजन वाला रेस्तरां खोला है, लोग स्वतंत्र रूप से आकर भोजन कर सकते हैं।

अस्पताल के गेट के ठीक सामने 2,000 वीएनडी का चैरिटी रेस्तरां खोलकर, हर दिन सुश्री गुयेन थी हुई (जिया लाई) सैकड़ों गरीब लोगों, विशेषकर मरीजों के साथ उनकी कठिनाइयों को साझा करती हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html