दूसरों से अलग तरीके से अमीर बनने के लिए, लाम डोंग में एक केहो जातीय लड़की ने एक जार में कॉफी बनाई, यह अच्छी निकली

लाम डोंग प्रांत के बाओ लाम जिले के लोक थान कम्यून में रहने वाली के'हो जातीय लड़की का न्हुय ने धीरे-धीरे अपना खुद का कॉफी ब्रांड लेक कॉफी बनाया है, जिसे स्थानीय रूप से लेका कॉफी के नाम से जाना जाता है - यह ब्रांड नाम उसके पति के अंतिम नाम और का न्हुय के अंतिम नाम से मिलकर बना है।

लेक कॉफी में अंतर यह है कि का न्हुय चावल की शराब के जार में कॉफी बनाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद पैदा होता है जो कहीं और नहीं मिलता।

एक जार में कॉफी बनाना

कॉफी की फसल के शुरुआती दिनों में, कई अन्य किसानों की तरह, का न्हुय भी बगीचे में पके हुए कॉफी के जामुन तोड़ने में व्यस्त हैं।

हालाँकि, अब कम कीमत वाली कच्ची हरी फलियाँ नहीं बेची जातीं, बल्कि का नुई द्वारा उत्पादित कॉफ़ी अपने असली मूल्य पर बेची जाती है। का नुई को बचपन से ही कॉफ़ी से लगाव रहा है, और जब वह बड़ी हुईं, तो उन्होंने इस क्षेत्र की बड़ी कॉफ़ी कंपनियों में काम किया।

और उनके मन में एक विचार आया: "किसान कॉफ़ी उगाने के लिए इतनी मेहनत क्यों करते हैं, लेकिन इतना कम कमाते हैं - जबकि कंपनियाँ इसे बहुत अच्छी कीमत पर बेच सकती हैं?" इसी चिंता ने का नुई को अपने और अपने परिवार के लिए एक कॉफ़ी ब्रांड बनाने की राह तलाशने के लिए प्रेरित किया।

2012 में, का न्हुई ने अपने घर के बगीचे में ही कॉफ़ी की प्रयोगात्मक प्रक्रिया शुरू की। पके फल तोड़ना, सुखाना, पीसना और अपने परिवार के लकड़ी के चूल्हे पर हाथ से भूनना, वह अभी तक हर बैच के मानक को माप नहीं पाई थीं, लेकिन फिर भी उन्हें अपने परिवार और दोस्तों से प्रोत्साहन मिला।

कॉफी के पहले बैच से ही, का न्हुय ने धीरे-धीरे अपने जुनून को वास्तविकता में बदल दिया, जब उनकी फैक्ट्री का विस्तार हुआ, आधुनिक कॉफी रोस्टिंग मशीनें खरीदी गईं और लेक कॉफी ब्रांड देश भर में उनके दोस्तों के बीच भी जाना जाने लगा।

सुश्री का नुय बगीचे में पकी हुई कॉफ़ी की फ़सल काट रही हैं। फ़ोटो: पीवी

लेक के नियमित भुने हुए कॉफ़ी उत्पाद वर्तमान में 160,000 VND/किग्रा की दर से बिकते हैं, जबकि ब्रूड कॉफ़ी उत्पाद मिश्रण के फ़ॉर्मूले के आधार पर 150,000 - 200,000 VND/किग्रा की दर से बिकते हैं। का नुई ने बताया कि लेक का लक्ष्य प्रत्येक ग्राहक को व्यक्तिगत बनाना है, और ग्राहकों को लेक में अपनी पसंद का कॉफ़ी फ्लेवर मिलेगा।

का नुय ने बताया: "मेरे जैसे जातीय अल्पसंख्यक इलाकों में, लोग अक्सर ताज़ी या कच्ची कॉफ़ी चुनकर बेचते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसे इस तरह बेचना बहुत ही कमज़ोर और लाभदायक है। इसलिए, मैंने ग्राहकों के स्वाद के अनुसार इसे भूनना और पीसना शुरू कर दिया है। खास तौर पर, मैं कॉफ़ी में कोई भी मिलावट किए बिना उसे पूरी तरह से भूनता हूँ, ताकि मैं पारंपरिक कॉफ़ी के स्वाद को बरकरार रख सकूँ।"

1.8 हेक्टेयर क्षेत्रफल में, प्राकृतिक खेती और पूरी तरह से पके फलों की कटाई की जाती है। हर मौसम में, का न्हुय को बीजों की सर्वोत्तम गुणवत्ता और पूरे स्वाद के साथ सुनिश्चित करने के लिए पके, लाल फल चुनने पड़ते हैं।

कॉफ़ी बीन्स को साफ़ कैनवास पर कुरकुरा होने तक सुखाया जाता है, फिर छिलका हटाकर छाँटा जाता है। फिर उन्हें ग्राहकों की ज़रूरतों के हिसाब से भुना जाता है। अनुमान है कि वह हर साल उत्पादन के लिए लगभग 10 टन हरी कॉफ़ी बीन्स इकट्ठा करती हैं।

चार साल के ट्रायल रोस्टिंग के बाद, 2016 में, का न्हुय ने एक व्यावसायिक लाइसेंस पंजीकृत कराया, स्थानीय लोगों को सेवा देने और उत्पादों को पेश करने के लिए एक कॉफ़ी शॉप खोली। स्थानीय लोगों और ग्राहकों के सहयोग से, 2021 में, का न्हुय ने आधिकारिक तौर पर LeK कॉफ़ी के ट्रेडमार्क के पंजीकरण की प्रक्रिया पूरी कर ली।

गाँव के लिए एक ब्रांड का निर्माण

कॉफी बनाने का अपना तरीका खोजने की कोशिश कर रही का न्हुय के परिवार में खमीर के पत्तों के साथ चावल की शराब बनाने की लंबे समय से परंपरा रही है, इसलिए जब उन्होंने कॉफी बनाना शुरू किया, तो उन्होंने सोचा कि क्यों न जार में कॉफी बनाने की कोशिश की जाए।

सोचना ही करना है, न्हुय ने जार में कॉफ़ी के बैच बनाकर प्रयोग करना शुरू किया। का न्हुय को कॉफ़ी के सबसे स्वादिष्ट बैच बनाने की विधि चुनने में कई बैच लगे। इसलिए, कॉफ़ी बनाने के लिए जार का इस्तेमाल करने से पहले, उसे चारकोल ओवन में गर्म करना ज़रूरी था, यह सुनिश्चित करते हुए कि जार कीटाणुरहित और सूखा हो।

कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कॉफी भी एक ऐसी कॉफी है जिसे पकाकर, सुखाकर, चुनकर जार में बाँटा जाता है। प्रत्येक जार 6-7 किलो हरी कॉफी बीन्स बना सकता है, जबकि बड़े जार 20 किलो कॉफी बना सकते हैं। कॉफी बनाने की प्रक्रिया के दौरान, जार को बिल्कुल न खोलें, उसे हिलाएँ नहीं ताकि जार में कॉफी हिल न जाए और बैक्टीरिया न फैलें... 6 महीने तक पकने के बाद, आप प्रोसेसिंग शुरू करने के लिए जार खोल सकते हैं। जार खोलने और प्रोसेसिंग शुरू करने से पहले एक साल तक इंतज़ार करना सबसे अच्छा है।

कई ग्राहकों की वास्तविक भावनाओं के अनुसार, इस कॉफी का स्वाद लाजवाब होता है, इसे लंबे समय तक किण्वित किया गया है, इसलिए इसका कसैलापन कम होता है और बाद में इसका स्वाद मीठा और कड़वा कम होता है। यह उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है जिन्हें रोबस्टा का कड़वा और अरेबिका का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है।

सुश्री का नुई चावल की शराब के जार में बनी अपने परिवार की कॉफ़ी उत्पाद पेश करती हैं। फोटो: पीवी

"आमतौर पर, जब मैं कॉफी पीता हूं, तो मुझे तुरंत अपनी जीभ की नोक पर कड़वाहट महसूस होती है, लेकिन ब्रूड कॉफी की अपनी सुगंध होती है, कड़वाहट काफी हल्की होती है और मैं ब्रूड कॉफी की मिठास को बहुत स्पष्ट रूप से महसूस कर सकता हूं" - का न्हुय ने कहा।

घरेलू कॉफ़ी के प्रसंस्करण के अलावा, का न्हुई आसपास के लोगों से कॉफ़ी भी खरीदते हैं और उन्हें सभी पकी हुई कॉफ़ी चुनने की ज़रूरत होती है। हालाँकि यह मेहनत का काम है, लेकिन लोग बहुत खुश हैं क्योंकि न्हुई का ख़रीद मूल्य स्थिर है।

बाओ लाम जिले के लोक थान कम्यून की सुश्री का नेम ने कहा: "नवंबर की शुरुआत में, मैंने पके हुए कॉफ़ी बेरीज़ चुनना शुरू किया। ऐसा करने में बहुत मेहनत लगती है, लेकिन बदले में, कीमत अच्छी मिलती है और कॉफ़ी बेरीज़ ज़्यादा भारी होती हैं।"

नवंबर के अंत तक, जब कॉफ़ी पक जाती है, हम पूरी फसल को तोड़ने के लिए तिरपाल बिछा सकते हैं, जो आसान होगा। इस तरह कॉफ़ी बनाने से किसानों को पहले की तरह कच्ची हरी फलियाँ बेचने की तुलना में कहीं अधिक आय होती है।"

सुश्री दिन्ह थी हा ट्रांग - लोक थान कम्यून, बाओ लाम जिला, लाम डोंग प्रांत की महिला संघ की उपाध्यक्ष ने टिप्पणी की: "का न्हुय एक विशिष्ट जातीय अल्पसंख्यक परिवार है, जो आगे बढ़ने और स्वयं को तथा अपनी मातृभूमि को समृद्ध बनाने की इच्छा रखता है।

उनके उत्पादों को अब ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत किया गया है, जिससे जातीय अल्पसंख्यकों और स्थानीय महिलाओं को अपने कृषि उत्पादों की क्षमता को बढ़ावा देने और वैध रूप से खुद को समृद्ध बनाने के लिए प्रेरणा मिल रही है।"

तैयार कॉफी का स्वाद ग्राहक के "स्वाद" को वैयक्तिकृत करेगा

वर्तमान में, LeK का मुख्य उत्पाद रोबस्टा कॉफ़ी है। हालाँकि, प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, LeK प्रत्येक ग्राहक की ज़रूरतों को उनकी पसंद, आदतों और स्वाद के अनुसार पूरा करने के लिए तैयार है।

इसलिए, का न्हुय ग्राहकों के लिए मिश्रण हेतु उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका बीन्स का आयात करने के लिए दा सार कम्यून (लाक डुओंग जिला, लाम डोंग प्रांत) में कई फार्मों के साथ सहयोग करता है।

लेक के नियमित भुने हुए कॉफी उत्पाद वर्तमान में 160,000 VND/किलोग्राम की दर से बेचे जाते हैं, जबकि ब्रूड कॉफी उत्पाद मिश्रण फार्मूले के आधार पर 150,000 - 200,000 VND/किलोग्राम की दर से बेचे जाते हैं।

का न्हुय ने बताया कि LeK का लक्ष्य प्रत्येक ग्राहक को वैयक्तिकृत करना है, और ग्राहकों को LeK में उनके अनुरूप कॉफी का स्वाद मिलेगा।

स्रोत: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm