चहल-पहल वाला कुआ तुंग मछली बाज़ार

क्यूटीओ - कुआ तुंग मछली बाज़ार, जिसे कुआ बाज़ार या होम बाज़ार भी कहा जाता है, न केवल खरीदारी के लिए एक चहल-पहल वाली जगह है, बल्कि तटीय निवासियों की मानवीयता से ओतप्रोत एक सांस्कृतिक सुंदरता भी है। पहले, इस बाज़ार में केवल छप्पर और बाँस से बने कुछ अस्थायी समुद्री भोजन के स्टॉल हुआ करते थे, जो बेन हाई नदी के मुहाने पर धुंधली बर्फ में छिपे एक सफ़ेद रेतीले टीले पर लगे होते थे।

कोई नहीं जानता कि कुआ तुंग मछली बाज़ार कब बना। कुआ तुंग कम्यून के अन होआ गाँव में रहने वाली श्रीमती ले थी दीप (80 वर्ष) की दूर की यादों में, जो जीवन भर इस बाज़ार से जुड़ी रहीं, 20वीं सदी के अंत तक, मछली बाज़ार में बस कुछ ही स्टॉल हुआ करते थे, जहाँ कम्यून के मछुआरे दिन में पास की चट्टान पर ताज़ा समुद्री भोजन पकड़ते थे, जैसे: झींगा, मछली, स्क्विड, घोंघे, विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल, समुद्री शैवाल, समुद्री शैवाल, अंगूर, समुद्री शैवाल...

चूँकि यह एक समुद्री बाज़ार है, इसलिए बाज़ार के खुलने का समय पूरी तरह से मछुआरों के आने-जाने के समय पर निर्भर करता है। बाज़ार में ज़्यादा भीड़ रात होने से कुछ घंटे पहले ही होती है। पहले, बाज़ार की दुकानों की मालिक मुख्यतः मछुआरों की पत्नियाँ और माताएँ होती थीं। बहादुर मछुआरे अक्सर कहते हैं कि उनका जीवन समुद्र और रेत से जुड़ा है, और वर्षों के संघर्ष के बाद एक दिन उनके शरीर रेत में दफ़न हो जाएँगे। क्षमाशील सफ़ेद रेत मछुआरों को गले लगा लेगी। उनकी आत्माएँ कैसुरीना के पेड़ों के नीचे, काँटेदार कैक्टस के फूलों पर रेत के कणों में बदल जाएँगी, जो तूफ़ान के बाद अपने पतियों और बच्चों के लौटने का बेसब्री से इंतज़ार कर रही कई पत्नियों और माताओं के खामोश आँसुओं की कहानी बयां करेंगी।

कुआ तुंग मछली बाज़ार का एक कोना - फ़ोटो: SH

कुआ तुंग मछली बाज़ार, कुआ तुंग पुल के पास एक नए स्थान पर, योजनाबद्ध और निर्मित होने के बाद, 2011 से आधिकारिक तौर पर चहल-पहल से भर गया। यह बाज़ार जल्द ही एक थोक बाज़ार बन गया, जो जिओ लिन्ह ज़िले (पुराना) और विन्ह लिन्ह ज़िले (पुराना) के पूरे उत्तरी क्षेत्र के लिए ताज़ा समुद्री भोजन उपलब्ध कराता है। यह मछली बाज़ार खरीदारों और विक्रेताओं से भरा रहता है, जो कई तरह के व्यंजन और समुद्री भोजन बेचते हैं जिन्हें अद्वितीय और दुर्लभ "विशेषताएँ" कहा जा सकता है।

उदाहरण के लिए, जेली केक को ही लीजिए, एक ऐसा व्यंजन जो कई लोगों के स्वाद को मोहित कर लेता है। चट्टानों से तोड़ने के बाद, जेली को समुद्री पानी से धोना चाहिए, फिर अदरक मिले नमक के पानी में भिगोना चाहिए, फिर उसे छानकर पानी निकालना चाहिए, और फिर धीमी आँच पर कुएँ के पानी में उबालना चाहिए। पकाते समय, झाग को अच्छी तरह से झाग से निकालना चाहिए, वरना केक में बुलबुले उठेंगे, जो देखने में अच्छे नहीं लगते। गाढ़े, गहरे हरे रंग के जेली मिश्रण को बाई के पत्तों से ढके एक साँचे में डाला जाता है, और यह जमकर आकर्षक मॉस ग्रीन केक बन जाता है। इस प्रकार के केक को अक्सर समुद्री स्वाद वाले झींगा पेस्ट में डुबोया जाता है।

उड़ने वाली मछलियों के अंडों से ढकी समुद्री शैवाल भी कुआ तुंग तटीय क्षेत्र की एक विशेषता है। हर गर्मियों की शुरुआत में, उड़ने वाली मछलियाँ अक्सर ढेर सारे समुद्री शैवाल के साथ अंडे देने के लिए चट्टानों पर आती हैं। जब मछुआरे मछली, झींगा आदि पकड़ने के लिए जाल डालते हैं, तो वे उड़ने वाली मछलियों के अंडों से ढकी समुद्री शैवाल में फँस जाते हैं और उन्हें बेचने के लिए बाज़ार ले आते हैं। लोग उन्हें खरीदते हैं, जल्दी से उन्हें प्लास्टिक की टोकरियों में डालते हैं और साफ़ पानी के बेसिन में डुबो देते हैं।

कड़ाही को अच्छी तरह से साफ़ करने के लिए उसे कई बार हिलाने के बाद, समुद्री शैवाल की टोकरी को पानी निकालने के लिए किसी ऊँची जगह पर रख दें। पानी का बर्तन चूल्हे पर रखें, जब वह उबलने लगे, तो उसमें समुद्री शैवाल और थोड़ा सा मसाला पाउडर डालें। कुछ ही मिनटों में, जब उड़ने वाली मछलियों के अंडों के साथ समुद्री शैवाल पक जाए, तो उसे एक प्लेट में निकाल लें। इस व्यंजन को आमतौर पर चिली फिश सॉस या चिली सॉल्ट में डुबोया जाता है...

हर साल मार्च से अगस्त (सौर कैलेंडर) तक, कुआ तुंग मछली बाजार में बहुत सारी उड़ने वाली मछलियाँ, ड्रैगनफ़िश और ड्रैगनफ़िश बिकती हैं। क्योंकि इस समय, कोन को मछली पकड़ने के मैदान के आसपास, मछलियों के स्कूल अक्सर दिखाई देते हैं, चांदी की रोशनी से जगमगाते हुए, पानी की सतह पर ऐसे उड़ते हैं जैसे गरजती लहरों के साथ खेल रहे हों। उड़ने वाली मछलियाँ अपने बड़े, चौड़े फैले हुए पेक्टोरल पंखों की बदौलत समुद्र की सतह पर "उड़ना जानती हैं" जो पानी से बाहर कूदकर शिकारी मछलियों से बच सकते हैं, फिर समुद्र की सतह से कुछ दर्जन मीटर ऊपर "उड़" सकते हैं। पानी से बाहर निकलने के लिए, उड़ने वाली मछलियाँ अक्सर लगातार और जोर से अपनी पूंछ हिलाती हैं और फिर लगभग 1.2-1.5 मीटर ऊंची छलांग लगाती हैं

"उड़ान" के अंत में, उड़ने वाली मछलियाँ अक्सर अपने पेक्टोरल पंखों को मोड़कर समुद्र में "उतर" जाती हैं या अगली "उड़ान" के लिए अपनी पूँछ पानी की सतह में डुबो देती हैं। उड़ने वाली मछलियाँ अक्सर प्रकाश की ओर आकर्षित होती हैं, इसलिए कई अन्य प्रांतों में मछुआरे अक्सर रात में उन्हें पकड़ने के लिए बिजली की रोशनी का इस्तेमाल करते हैं। कुआ तुंग कम्यून के मछुआरे दिन में पहले से बुने हुए सफेद मछली पकड़ने के जाल से उड़ने वाली मछलियाँ पकड़ते हैं।

कुआ तुंग मछली बाज़ार में विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन बेचे जाते हैं - फोटो: ट्रान तुयेन

जब सर्दियों की ठंडी हवाएँ अभी भी चल रही हों और समुद्र से सफेद झाग किनारे पर बहकर ठंड को और भी कड़ाके की ठंड दे रहा हो, तब भी कुआ तुंग कम्यून के मछुआरे समुद्र में जाने से नहीं रुक सकते। क्योंकि यह नीडलफिश का मौसम है, एक ऐसी मछली जिसे मछुआरे उसके लंबे, चांदी जैसे शरीर और रीढ़ की हड्डी के साथ लगे पंखों के कारण "ड्रैगन-बॉडी वाली समुद्री मछली" कहते हैं। नीडलफिश 1-1.2 मीटर लंबी और 1-2 किलोग्राम वजनी होती है, इसलिए इनका आर्थिक मूल्य बहुत अधिक होता है। यह मछली खुले समुद्र में लगभग 70-100 मीटर की गहराई पर रहती है।

पिछले वर्ष के नवंबर से लेकर अगले वर्ष के मार्च (चंद्र कैलेंडर) तक, नीडलफ़िश अक्सर तटीय जल में झुंडों में दिखाई देती हैं। मछुआरे अक्सर कोन को द्वीप के आसपास के मछली पकड़ने के मैदानों में मछलियाँ पकड़ने के लिए अत्यधिक उलझे हुए ट्रॉल जाल का इस्तेमाल करते हैं। और यह मछली की प्रजाति कुआ तुंग मछली बाज़ार में, मौसमी रूप से बिकने वाली सैकड़ों समुद्री खाद्य प्रजातियों के साथ, स्पष्ट रूप से "मौजूद" रहती है।

कुआ तुंग कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष वो डुक दीएन ने कहा कि कुआ तुंग मछली बाज़ार न केवल व्यापार का स्थान है, बल्कि तटीय मछुआरों के जीवन का एक सांस्कृतिक सौंदर्य भी है, जो एक देहाती, सादा जीवन को दर्शाता है, लेकिन मानवीय स्नेह से भरपूर है। इसलिए जो लोग घर से दूर हैं, उनके दिल उस हलचल भरे, शोरगुल वाले और प्रेमपूर्ण माहौल की यादों से भर जाते हैं। कुआ तुंग आकर, आगंतुक बाज़ार की भीड़ में डूब सकते हैं, और हर चीख, हर मुस्कान और समुद्री हवा के नमकीन स्वाद में अपने वतन की धड़कन को और भी साफ़ महसूस कर सकते हैं।

सी होआंग

स्रोत: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202511/lao-xao-cho-ca-cua-tung-2c73374/