ताई निन्ह कस्टर्ड एप्पल: दक्षिणी क्षेत्र की प्रसिद्ध विशेषता

ग्रामीण इलाकों से प्राप्त एक देहाती उपहार से, ताई निन्ह कस्टर्ड एप्पल धीरे-धीरे लोगों तक पहुंच रहा है - बड़े वितरण प्रणालियों में मौजूद है, कृषि मेलों में भाग ले रहा है, और धीरे-धीरे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय दोनों बाजारों में अपनी स्थिति मजबूत कर रहा है।

तय निन्ह कस्टर्ड सेब.

बा डेन पर्वत की तलहटी में एक धूप और हवा वाली भूमि बसी है - एक पवित्र पर्वत जो ते निन्ह भूमि की कई किंवदंतियों से जुड़ा है, जहां सूर्य आग की तरह है लेकिन भूमि अभी भी हरी है, जहां हवा चारों ऋतुओं में बहती है लेकिन लोगों के दिल अभी भी चावल के खेतों की तरह कोमल हैं; जहां मीठे फलों के मौसम के लिए फलों से भरे हुए शरीफा के बगीचे हैं, जो दक्षिणी भूमि की आत्मा बनाते हैं।

सोरसोप - या जैसा कि इसे उत्तर में आम तौर पर कस्टर्ड एप्पल कहा जाता है - एक ऐसा पेड़ है जो अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ है, लेकिन इसकी जड़ें जम गई हैं, यह बड़ा हो गया है और यह ताई निन्ह की धरती और आकाश से मजबूती से जुड़ा हुआ है।

यहाँ के खट्टे फल आमतौर पर एक समान आकार के, गोल और पतले छिलके वाले होते हैं। इनका औसत आकार आमतौर पर कई अन्य जगहों पर उगाए जाने वाले खट्टे फल से बड़ा होता है, जिनका व्यास लगभग 7-8 सेमी और औसत वजन लगभग 180 ग्राम होता है।

ड्रैगन फल जितना रंगीन नहीं, न ही ड्यूरियन जितना सुगंधित, इस देहाती फल का एक सुंदर फफूंदयुक्त हरा छिलका होता है, जो पकने पर थोड़ा पीला हो जाता है, मुलायम कांटों से ढका होता है - एक साधारण, मोटे कपड़े की कमीज की तरह, जो अंदर के चिकने, सुगंधित और मीठे सफेद गूदे को ध्यानपूर्वक और प्यार से ढकता है।

अपने शुद्ध स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि सोरसोप पोषण का एक प्राकृतिक "खजाना" भी है। इस फल के प्रत्येक भाग में ग्लूकोज, सुक्रोज, स्टार्च, प्रोटीन और कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन जैसे कई आवश्यक खनिज होते हैं - जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए।

वर्तमान में, तय निन्ह देश का सबसे बड़ा शरीफा उत्पादक क्षेत्र है। विशाल हरे शरीफा के बागान मुख्यतः सुओई दा, फान, बाउ नांग (डुओंग मिन्ह चाऊ जिला); तान हंग (तान चाऊ जिला); और थान तान, तान बिन्ह, निन्ह थान, निन्ह सोन वार्ड (ताई निन्ह शहर) के समुदायों में केंद्रित हैं। लोकप्रिय रूप से उगाई जाने वाली किस्मों में, फर्म शरीफा वर्तमान में बाजार में सबसे लोकप्रिय है।

बड़े, सुंदर फल, कम बीज, स्वादिष्ट स्वाद, और अच्छी परिरक्षण व परिवहन क्षमता जैसी उत्कृष्ट विशेषताओं के साथ, यह शरीफा किस्म न केवल घरेलू खपत की ज़रूरतों को पूरा करती है, बल्कि निर्यात क्षमता का भी विस्तार करती है। इसी वजह से, ताई निन्ह शरीफा धीरे-धीरे वियतनामी और अंतर्राष्ट्रीय कृषि बाज़ारों में अपनी जगह बना रहा है।

लोग अक्सर एक-दूसरे से कहते हैं: अगर आपको स्वादिष्ट कस्टर्ड सेब खाने हैं, तो आपको बा डेन पर्वत की तलहटी में स्थित बगीचे में ज़रूर जाना चाहिए। यह संयोग नहीं है कि पवित्र भूमि को इस फल की "राजधानी" माना जाता है - क्योंकि उस भूमि में दुर्लभ प्राकृतिक परिस्थितियाँ हैं।

यहाँ का मौसम साल भर समशीतोष्ण रहता है, दिन में धूप भरपूर रहती है, लेकिन बहुत ज़्यादा तीखी नहीं, और रात में ठंडी और लंबे समय तक कम तापमान रहता है। मिट्टी उपजाऊ और ढीली है - ये सभी मिलकर शरीफे के पेड़ के स्वस्थ विकास, फल देने और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले फल देने के लिए एक आदर्श पारिस्थितिकी तंत्र बनाते हैं।

यह प्राकृतिक अनुकूलता ही है जिसने यहां के कस्टर्ड सेबों के लिए एक बहुत ही अनोखा स्वाद पैदा किया है: इसका प्रत्येक भाग चबाने योग्य, सुगंधित और अविस्मरणीय मीठा स्वाद वाला है - जो अन्य क्षेत्रों में उगाए जाने वाले उसी प्रकार के कस्टर्ड सेबों से पूरी तरह अलग है।

शायद यही कारण है कि बा डेन पर्वत की तलहटी में पाया जाने वाला शरीफा न केवल स्थानीय विशेषता है, बल्कि ताई निन्ह लोगों का गौरव भी है - यह स्वर्ग और पृथ्वी से मानव जाति के लिए एक मीठा उपहार है।

कई लोग अभी भी एक-दूसरे से कहते हैं कि भले ही वे बा डेन पर्वत की तलहटी में उगाए गए शरीफा की किस्म को लें, उसमें कलम बांधें और उसे किसी अन्य भूमि पर लगाएं, फिर भी उन्हें जो फल मिलेगा उसकी तुलना यहां के मूल स्वाद से नहीं की जा सकती।

क्योंकि, सिर्फ़ अच्छे बीज ही काफ़ी नहीं हैं – बल्कि इस ख़ास ज़मीन की भावना, मेहनती हाथ, लोगों की समझदार और वैज्ञानिक खेती की तकनीकें ही फ़र्क़ लाती हैं। मानो ज़मीन का हर इंच, हवा का हर झोंका, रात की ओस की हर बूँद, हर शरीफे के टुकड़े में समा गई हो, हर मीठे फल में जान फूँक रही हो।

ताई निन्ह कस्टर्ड एप्पल खाना न केवल एक स्थानीय उपहार का स्वाद चखने जैसा है, बल्कि इस धूप और हवा से भरे इलाके में रहने वाले लोगों की आत्मा को भी महसूस करने जैसा है। इसका मीठा स्वाद धीरे-धीरे हर स्वाद कलिका में समा जाता है, धीरे-धीरे गले तक पहुँचता है, जिससे स्वाद खत्म होने से पहले ही हम एक और टुकड़ा खाने को तरस जाते हैं।

इसकी खुशबू इतनी कोमल और स्वाद इतना शुद्ध है कि लोग आँखें बंद करके, पूरी आत्मा से इसका आनंद लेने को मजबूर हो जाते हैं। शायद इसीलिए, लोगों का दृढ़ विश्वास है कि: पहाड़ी शरीफा न केवल स्वादिष्ट होता है - बल्कि यह "लोगों का ध्यान अपनी ओर खींचना" भी जानता है। हर फल के मौसम में, इसकी भरपूर मिठास और ताइ निन्ह के लोगों के दयालु हृदय के साथ इसे संजोकर रखें।

मेरा बचपन बा डेन पर्वत की तलहटी में एक छोटे से बगीचे में लगे एक पुराने शरीफे के पेड़ की छाया में शांति से बीता। यह पेड़ मेरे पिताजी ने बचपन में लगाया था। यह पेड़ ज़्यादा ऊँचा नहीं है, इसका तना वर्षों से खुरदुरा और ऊबड़-खाबड़ है, लेकिन इसकी छतरी दूर तक फैली हुई है, धूप से भरे आँगन के एक कोने को छाया देती है।

हर मौसम में जब फल पक जाते, हम बच्चे उत्सुकता से पेड़ों पर चढ़ जाते और पके हुए शरीफे तोड़ने की होड़ में लग जाते। हमारी टोकरी हमेशा पूरी भर जाती।

माँ ने ध्यान से सबसे स्वादिष्ट, रसीले और सुगंधित फल चुने और उन्हें हमारे पूर्वजों की पूजा के लिए वेदी पर रख दिया। हम आँगन के बीचों-बीच इकट्ठा हुए, हर टुकड़े को टटोलते हुए, फिर उसे अपने मुँह में डाला।

पहाड़ों से ठंडी हवा बह रही थी, ऊंची शाखाओं पर सिकाडा चहचहा रहे थे, खट्टे फल की खुशबू हवा में धीरे-धीरे फैल रही थी - एक गंध जो तेज तो नहीं थी लेकिन बहुत परिचित थी।

मैंने बस खाया और मुस्कुराया, क्योंकि फल बहुत मीठा था, क्योंकि मुझे प्यार किए जाने का एहसास हुआ, मैं अपने बचपन की सादगी, शांति और पवित्रता में लिपटा हुआ था।

बड़े होते हुए, दूर-दूर तक यात्रा करते हुए, मैंने तरह-तरह के आयातित फलों का स्वाद चखा है, लेकिन उनमें से किसी ने भी मुझे उनकी इतनी याद नहीं दिलाई। अपने शहर के शरीफे का एक निवाला खाते ही सारी यादें ताज़ा हो जाती हैं – तीखे ठहाकों से भरी, पत्तों के बीच से आती धूप की चमक और देहात में दोपहर की बारिश के बाद नम मिट्टी की खुशबू।

सरल से लेकर परिष्कृत तक, खट्टे फल का आनंद लेने के कई अनोखे तरीके हैं। ताई निन्ह खट्टे फल के स्वाद का पूरा अनुभव लेने का सबसे अच्छा तरीका है इसे ताज़ा खाना। आपको बस हर हिस्से को छीलना है, छिलका और बीज निकालना है, और फिर इसके मीठे स्वाद और विशिष्ट सुगंध का आनंद लेना है। इसके अलावा, ताई निन्ह खट्टे फल कई आकर्षक मिठाइयाँ बनाने के लिए एक आदर्श सामग्री भी है, खासकर गर्मी के दिनों के लिए।

आप ताज़ा दूध और बर्फ के साथ फल मिलाकर आसानी से एक ठंडी सोरसॉप स्मूदी बना सकते हैं। अगर आपको आइसक्रीम पसंद है, तो ताज़ी क्रीम के भरपूर स्वाद और सोरसॉप की ख़ास खुशबू वाली सोरसॉप आइसक्रीम आपको ज़रूर संतुष्ट करेगी।

या फिर ताज़ा खट्टे फल की मिठाई, जिसमें फल की प्राकृतिक मिठास और भरपूर नारियल का दूध शामिल है, दोपहर के आराम के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

आजकल, जब भी पर्यटक ताई निन्ह की यात्रा करते हैं, तो पवित्र बा डेन पर्वत की यात्रा करने, राजसी काओ दाई होली सी की पूजा करने या प्रसिद्ध धूप में सुखाए गए चावल के कागज का आनंद लेने के अलावा, उपहार के रूप में वापस लाने के लिए कस्टर्ड सेब का एक बैग एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है।

ताई निन्ह कस्टर्ड एप्पल अब अतीत की तरह "घरेलू फल" नहीं रह गया है, बल्कि यह पहाड़ की तलहटी में स्थित छोटे से बगीचे से आगे बढ़कर एक विशिष्ट कृषि ब्रांड बन गया है, जो ग्रामीण इलाकों की आत्मा और देश की पहचान से ओतप्रोत है।

देहात से एक देहाती उपहार होने से, ताई निन्ह कस्टर्ड एप्पल धीरे-धीरे अपनी पहुँच बढ़ा रहा है - बड़े वितरण तंत्रों में दिखाई दे रहा है, कृषि मेलों में भाग ले रहा है, और धीरे-धीरे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में अपनी जगह बना रहा है। यह न केवल अच्छी मिट्टी और अच्छी किस्मों का परिणाम है, बल्कि ताई निन्ह के लोगों की कई पीढ़ियों द्वारा हर मीठे फल के मौसम में किए गए प्रयास, प्रेम और विश्वास का भी परिणाम है।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में, कभी-कभी अनगिनत परिष्कृत व्यंजनों के बीच, लोगों को अचानक एक साधारण, अनोखे स्वाद की चाहत हो जाती है। और ताई निन्ह कस्टर्ड ऐपल - अपने देहाती, भरपूर स्वाद के साथ - एक शांत ग्रामीण इलाके की याद दिलाता है, जहाँ प्रकृति और लोग मिलकर ऐसे उत्पाद बनाते हैं जो वहाँ आने वाले किसी भी व्यक्ति को मंत्रमुग्ध कर देते हैं।

माई थाओ

स्रोत: https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html