वह व्यक्ति जिसने सफेद बेर को पश्चिमी क्षेत्र के प्रसिद्ध जैम में बदल दिया

सफेद आलूबुखारे को स्वादिष्ट जैम में बदलने के तरीके पर शोध करके, सुश्री हुइन्ह थी न्गोक हान (50 वर्ष, माई तु कम्यून, कैन थो शहर - पूर्व में माई थुआन कम्यून, माई तु जिला, सोक ट्रांग में रहने वाली) ने इस फल के मूल्य को दर्जनों गुना बढ़ाने में योगदान दिया है।

जैम बनाकर सफ़ेद आलूबुखारे को "बचाएँ"

श्रीमती हान जहाँ रहती हैं, वह अपने सफ़ेद बेर के बगीचों के लिए प्रसिद्ध है जिनमें भारी मात्रा में फल लगते हैं। हालाँकि, इन बेरों का स्वाद तीखा होता है, ये जल्दी पक जाते हैं, आसानी से गिर जाते हैं, और हर बार केवल 2-3 दिनों में ही कट जाते हैं। इसलिए, जब बाज़ार में अन फुओक, गुलाबी आड़ू, एमएसटी गुलाबी बेर जैसी नई बेर की किस्में तेज़ी से लोकप्रिय हो रही हैं, तो सफ़ेद बेर धीरे-धीरे "पसंद से बाहर" हो रहे हैं, व्यापारी इन्हें नहीं खरीद रहे हैं, और कई घरों में फलों को ज़मीन पर गिरने देना पड़ रहा है।

सुश्री हान (दाएँ) ग्रीनहाउस में सूख रहे प्लम की जाँच कर रही हैं। फोटो: ड्यू टैन

कृषि उत्पादों को बर्बाद होते देखना न चाहते हुए, श्रीमती हान ने नारियल जैम बनाने की पारंपरिक विधि में चीनी के साथ आलूबुखारे को उबालकर प्रयोग किया। आश्चर्यजनक रूप से, तैयार आलूबुखारे के जैम का स्वाद मीठा और हल्का था, और रिश्तेदारों और पड़ोसियों ने उसका गर्मजोशी से स्वागत किया। यही प्रेरणा उन्हें 2017 में अपने घर पर ही आलूबुखारे के जैम का प्रसंस्करण संयंत्र स्थापित करने के लिए प्रेरित करती है।

सुश्री हान (दाएँ) ग्रीनहाउस में सूख रहे प्लम की जाँच कर रही हैं। फोटो: ड्यू टैन

शुरुआत में, उत्पादों का ज़्यादातर घरेलू उपभोग होता था, बिना पैकेजिंग या लेबल के। लेकिन, प्रगतिशील सोच के साथ, सुश्री हान ने महिला संघ द्वारा आयोजित प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों में भाग लिया और उत्पादन, व्यवसाय और बाज़ार पहुँच के कौशल सीखे।

अनोखा और स्वादिष्ट बेर जैम। फोटो: ड्यू टैन

स्थानीय कृषि उत्पादों का मूल्य बढ़ाना

2022 में, सुश्री हान के प्लम जैम उत्पाद को 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने वाला माना गया। एक साल बाद, उन्होंने पंजीकरण जारी रखा और अपने प्लम जैम उत्पाद के लिए 3-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त किया। इसके अलावा, वह बाज़ार का विस्तार करने के लिए मसालेदार प्लम जैम का परीक्षण भी कर रही हैं।

श्रीमती हान जैम बनाने के लिए स्थानीय बगीचों से सफ़ेद बेर खरीदती हैं। फोटो: ड्यू टैन

सुश्री हान ने कहा कि उच्च-गुणवत्ता वाले सफ़ेद बेर जैम के लिए, सामग्री का चयन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आपको ऐसे फल चुनने चाहिए जिनका गूदा मुलायम हो और पानी कम हो ताकि स्टू बनाते समय वे कुचले नहीं और हल्का खट्टा स्वाद बना रहे। सुश्री हान ने कहा, "बेर का चयन सावधानी से करना चाहिए। केवल पके फल ही, न बहुत छोटे और न ही बहुत पके, स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। यह सबसे कठिन कदम है, जिसके लिए अनुभव और सावधानी की आवश्यकता होती है।"

औसतन, 5 किलो ताज़े आलूबुखारे से लगभग 1 किलो तैयार जैम बनता है। हालाँकि मशीनों की मदद से जैम बनाया जाता है, फिर भी ज़्यादातर काम हाथ से ही किया जाता है। धोने के बाद, आलूबुखारों को सही मात्रा में चीनी के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर पकाने से पहले स्वाद सोखने के लिए रात भर छोड़ दिया जाता है। पकाते समय, आलूबुखारों को समान रूप से और धीरे से पलटें ताकि आलूबुखारे कुचले नहीं। जैम तैयार होने के बाद, इसे लगभग 15 दिनों तक किसी बंद कमरे में तब तक सुखाएँ जब तक कि यह सूखकर लचीला न हो जाए।

हर साल, सुश्री हान की फैक्ट्री में लगभग सौ किलोग्राम से लेकर एक टन तक जैम का उत्पादन होता है। फोटो: ड्यू टैन

बेर जैम का उत्पादन सख्त प्रक्रियाओं के अनुसार किया जाता है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है, और इसे 12 महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। जिस फल की कीमत केवल 7,000 - 10,000 VND/किग्रा होती है, जैम में संसाधित होने के बाद उसकी कीमत 200,000 VND/किग्रा से भी ज़्यादा हो जाती है।

हर साल, सुश्री हान की फैक्ट्री में कई सौ किलोग्राम से लेकर एक टन तक जैम का उत्पादन होता है। इससे न केवल पारिवारिक अर्थव्यवस्था स्थिर होती है, बल्कि वे बेर की कटाई से लेकर प्रसंस्करण तक कई स्थानीय महिलाओं के लिए मौसमी रोज़गार भी पैदा करती हैं।

डिब्बाबंद बेर जाम. फोटो: ड्यू टैन

लुप्त और विस्मृत प्लम से, सुश्री हान ने मज़बूत स्थानीय पहचान वाले उत्पाद बनाए हैं, जिन्हें बाज़ार में अच्छी प्रतिक्रिया मिली है। उन्हें उम्मीद है कि निकट भविष्य में, न्गोक हान के प्लम जैम और अन्य सूखे मेवे देश भर के कई सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में उपलब्ध होंगे, जिससे उपभोक्ताओं तक उनके गृहनगर के कृषि उत्पादों का प्रचार-प्रसार होगा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm