सा हुन्ह में क्वांग नूडल्स

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सा हुन्ह एक तटीय क्षेत्र होने के कारण, यहाँ के व्यंजनों में भी समुद्री स्वाद झलकता है। मुझे अच्छी तरह याद है कि जब भी ड्रैगन बोट फेस्टिवल आता था, मेरी दादी क्वांग नूडल्स बनाती थीं - यह एक विशेष नूडल्स व्यंजन होता था जिसमें भुना हुआ मांस, सॉसेज, बटेर के अंडे, झींगा और स्क्विड होते थे।

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — क्वांग नूडल्स

मुझे वो मदहोश कर देने वाली खुशबू और सांसों में घुली धुएं की महक याद है, जब मेरी दादी ने मांस के टुकड़ों को ग्रिल पर रखा, जिससे कोयले का लाल रंग हर रेशे में समा गया। बटेर के अंडे पहले से ही उबले और छिले हुए थे, जिससे उनकी चिकनी, सफेद त्वचा दिखाई दे रही थी। समुद्र से ताज़ा लाए गए मोटे झींगों को मेरी दादी ने अच्छी तरह धोया। फिर, पहले से कटे हुए स्क्विड के छल्लों के साथ, उन्होंने एक बर्तन में शोरबा पकाया।

स्वाद बढ़ाने के लिए, मेरी दादी भुनी हुई मूंगफली, पुदीना, केले के फूल और झींगा क्रैकर्स डालती हैं। इन्हें साइड डिश माना जाता है, लेकिन इनके बिना क्वांग नूडल्स में कुछ कमी सी लगती है। लांग पुदीने की तरह, जिसे "फो में एक अतिरिक्त सामग्री" माना जाता है, यह हनोई फो की जान है।

ड्रैगन बोट फेस्टिवल (चंद्रमा के पाँचवें महीने का पाँचवाँ दिन) के अवसर पर मेरी दादी माँ का पारंपरिक व्यंजन क्वांग नूडल्स होता है। उनके क्वांग नूडल्स का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई दूसरा या तीसरा कटोरा खाना चाहता है। कटोरा कोमल और सुगंधित मांस के टुकड़ों, झींगे और स्क्विड के ताज़े स्वाद, केले के फूल की मीठी खुशबू, मूंगफली के कुरकुरे स्वाद से भरा होता है... ये सभी स्वाद मिलकर मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर देते हैं।

मेरी दादी के गुज़र जाने के बाद, मुझे उनके प्यार से बने क्वांग नूडल्स का कटोरा खाने का मौका नहीं मिला। क्वांग नूडल्स के बारे में सोचते ही मुझे पुरानी यादें सताने लगती हैं, उनकी कोमल मुस्कान, उनकी प्यार भरी आँखें और उनके मीठे शब्द याद आ जाते हैं। रसोई से निकलने वाला धुआँ आज भी मेरी आँखों में चुभता है…

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