सा हुइन्ह में क्वांग नूडल्स

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चूँकि सा हुइन्ह एक तटीय क्षेत्र है, इसलिए यहाँ के खाने में भी समुद्र का स्वाद होता है। मुझे अच्छी तरह याद है कि जब भी डुआन न्गो उत्सव आता था, मेरी दादी क्वांग नूडल्स बनाती थीं - ग्रिल्ड मीट, सॉसेज, बटेर के अंडे, झींगा और स्क्विड से बना एक खास नूडल व्यंजन।

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — क्वांग नूडल्स

मुझे वह तीखी सुगंध और धुआँ याद है जो मेरी हर साँस में समाया रहता था जब मेरी दादी मांस के टुकड़ों को ग्रिल पर रखती थीं और लाल कोयले का रंग मांस के हर रेशे में समा जाता था। बटेर के अंडे पहले से उबाले और छीले हुए होते थे, जिससे उनकी चिकनी सफ़ेद त्वचा दिखाई देती थी। लहरों से ताज़ा, मोटे झींगे मेरी दादी धोती थीं। फिर, पहले से कटे हुए स्क्विड के छल्लों के साथ, उन्होंने शोरबा का एक बर्तन पकाया।

स्वाद को पूरा करने के लिए, मेरी दादी भुनी हुई मूंगफली, तुलसी, केले के फूल और झींगा क्रैकर्स तैयार करती थीं। इसे साइड डिश कहा जाता है, लेकिन इसके बिना क्वांग नूडल्स बिल्कुल बेकार हो जाते। जैसे लैंग तुलसी फ़ो में बस एक "अतिरिक्त" है, लेकिन यह हनोई फ़ो की आत्मा है।

क्वांग नूडल्स मेरी दादी माँ का "पारंपरिक" व्यंजन है, जो हर बार डुआनवु उत्सव (पाँचवें चंद्र मास का पाँचवाँ दिन) के दौरान बनाया जाता है। उनके क्वांग नूडल्स अजीब तरह से मनमोहक होते हैं। हर कोई दूसरा या तीसरा कटोरा खाता है। नूडल्स का कटोरा मांस के मुलायम और सुगंधित टुकड़ों, झींगे और स्क्विड के ताज़ा स्वाद, केले के फूल के मीठे स्वाद, मूंगफली के भरपूर स्वाद से भरा होता है... ये सब मिलकर मुझे आनंदित कर देते हैं।

जब मेरी दादी का देहांत हुआ, तो मैं उनके प्यार से भरे क्वांग नूडल्स का कटोरा नहीं खा पा रही थी। क्वांग नूडल्स के बारे में सोचते हुए, मैं उनकी कोमल मुस्कान, उनकी प्यार भरी आँखों और उनके मीठे शब्दों को याद करके रो पड़ी। रसोई से निकलता धुआँ मेरी आँखों में चुभ रहा था...

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