गांवों की बांस की बाड़ से लेकर आधुनिक सुपरमार्केट की अलमारियों तक।

वर्ष 2026 के घोड़े के चंद्र नव वर्ष में केवल कुछ ही दिन शेष हैं, और टेट से पहले के दिनों के चहल-पहल भरे माहौल में जियोई फिएन वर्मीसेली बनाने वाला गांव पहले से कहीं अधिक व्यस्त है।

2012 से, गियोई फिएन वर्मीसेली गांव को प्रांतीय जन समिति द्वारा ग्रामीण शिल्प गांव के रूप में मान्यता प्राप्त है। हर साल, यह गांव बाजार में सैकड़ों टन वर्मीसेली की आपूर्ति करता है, जिससे अरबों डोंग का राजस्व प्राप्त होता है, स्थानीय लोगों के लिए रोजगार सृजित होते हैं और उनकी आय में लगातार वृद्धि होती है। आज, वर्मीसेली बनाना अब केवल "ऑफ-सीजन के दौरान किया जाने वाला एक छोटा-मोटा काम" नहीं रह गया है, बल्कि स्थानीय लोगों के लिए आय का मुख्य स्रोत बन गया है।

आज, वर्मीसेली बनाना अब केवल "ऑफ-सीजन के दौरान किया जाने वाला एक छोटा-मोटा काम" नहीं रह गया है, बल्कि यह गियोई फिएन के लोगों के लिए आय का मुख्य स्रोत बन गया है।

सूर्य के रहस्य

एक खूबसूरत धूप भरे दिन श्री तांग के टोन के परिवार से मिलने पर, हमने सचमुच व्यस्त मौसम की चहल-पहल का अनुभव किया। श्री टोन और यहाँ के लोगों के लिए, स्वादिष्ट, चबाने योग्य और पूरी तरह से सूखी सेवई बनाने के लिए, इस पेशे से जुड़े लोगों को हमेशा "आसमान, धरती और बादलों पर नज़र रखनी" पड़ती है। श्री तांग ने बताया कि गाँव में सेवई तभी बनाई जाती है जब मौसम धूप वाला और शुष्क हो। सेवई को प्राकृतिक धूप में सुखाने पर ही उसके रेशे पारदर्शी, चबाने योग्य और अरारोट स्टार्च की विशिष्ट सुगंध बरकरार रहती है।

गियोई फिएन में सेवई बनाने का शिल्प मौसम, भूमि और बादलों पर बहुत हद तक निर्भर करता है। ग्रामीणों के अनुसार, वे सेवई तभी बनाते हैं जब मौसम धूप वाला और शुष्क होता है।

श्री टोन ने बताया कि जियोई फिएन वर्मीसेली को पहचानने में उपभोक्ताओं की मदद करने वाला सबसे बड़ा अंतर इसका रंग है: "कई लोग सोचते हैं कि यहाँ की वर्मीसेली बिल्कुल सफेद क्यों नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हम इसे 100% शुद्ध अरारोट स्टार्च से बनाते हैं, इसमें किसी भी प्रकार के ब्लीचिंग एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है। यह प्राकृतिक धूसर-सफेद रंग शुद्ध अरारोट स्टार्च से बनी वर्मीसेली की धागों का रंग है।"

थाई फिएन वर्मीसेली 100% शुद्ध अरारोट स्टार्च से बनी है, जिसमें किसी भी प्रकार के विरंजन एजेंट का उपयोग नहीं किया गया है। फोटो: टीटीकेएन।

स्वादिष्ट, चबाने योग्य वर्मीसेली नूडल्स बनाने के लिए, जो कई बार गर्म करने के बाद भी टूटे या चिपके नहीं, नूडल्स बनाने वाले को अत्यंत सावधानी बरतनी पड़ती है। आटे को कई परतों वाले साफ पानी से छानने से लेकर पेस्ट बनाने (आटा मिलाने) की तकनीक तक, हर चरण में सावधानी बरतनी पड़ती है। पानी उबलता हुआ गर्म होना चाहिए और आटे को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त मात्रा में हिलाना चाहिए ताकि वह गुठली न बने और एकदम सही चबाने योग्य बनावट प्राप्त हो।

वन कम्यून वन प्रोडक्ट (OCOP) के "लाभ" के कारण प्रसिद्धि प्राप्त करना।

पहले जहां जियोई फिएन गांव के वर्मीसेली उत्पाद केवल पारंपरिक बाजारों में ही मिलते थे, वहीं अब वे शॉपिंग मॉल और प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में भी आसानी से उपलब्ध हैं।

2023 में, गियोई फिएन गियाप हाउ वर्मीसेली कोऑपरेटिव के वर्मीसेली और मूंग दाल वर्मीसेली उत्पादों को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ। यह OCOP 3-स्टार प्रमाणन मात्र एक उपाधि नहीं है, बल्कि एक पहचान बन गया है, जिसके माध्यम से गियोई फिएन वर्मीसेली गांव के वर्मीसेली उत्पाद सुपरमार्केट और प्रमुख शॉपिंग मॉल तक पहुंच गए हैं। मौसमी आय पर निर्भर रहने से लेकर, गियोई फिएन वर्मीसेली गांव अब विशुद्ध कृषि उत्पादन से एक सतत कृषि अर्थव्यवस्था में परिवर्तित हो गया है।

सहकारी संस्था ने स्वच्छ कच्चे माल की सोर्सिंग के लिए सक्रिय रूप से समझौते किए हैं और लगातार "तीन नहीं" के मानदंडों का पालन करती है: कोई ब्लीचिंग एजेंट नहीं - कोई प्रिजर्वेटिव नहीं - कोई अशुद्धियाँ नहीं।

गियोई फिएन गियाप हाउ वर्मीसेली कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री गुयेन थी थुई हाउ ने कहा: "चंद्र नव वर्ष 2026 (घोड़े का नव वर्ष) की तैयारी के लिए, कोऑपरेटिव ने स्वच्छ कच्चे माल के स्रोतों के लिए सक्रिय रूप से समझौते किए हैं और 'तीन नहीं' के मानदंडों के प्रति अपनी प्रतिबद्धता पर अडिग है: कोई विरंजन एजेंट नहीं - कोई संरक्षक नहीं - कोई अशुद्धियाँ नहीं।"

गुणवत्ता के अलावा, जियोई फिएन वर्मीसेली आज एक नई, पेशेवर छवि प्रस्तुत करती है। प्रत्येक पैकेट पर एक बारकोड होता है; फोन पर स्कैन करके ग्राहक प्रत्येक उत्पाद के स्रोत का पता लगा सकते हैं। यही वह प्रमुख कारक है जिसने जियोई फिएन वर्मीसेली को बड़ी सफलता हासिल करने और विनमार्ट और जीओ जैसी प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं की अलमारियों पर उपलब्ध होने में मदद की है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html