चीन की यात्रा के दौरान आपको ये स्ट्रीट फूड जरूर चखना चाहिए।

VnExpress•19/07/2023

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महज कुछ दसियों हजार वियतनामी डोंग में, आप चीन में प्रामाणिक स्ट्रीट फूड का स्वाद ले सकते हैं, जिनमें से कई का लंबा इतिहास है।

गलियों में इत्मीनान से टहलना, जीवंत वातावरण का आनंद लेना और चीनी व्यंजनों के पारंपरिक स्वादों को खोजना एक ऐसा सुख है जिसे इस देश की यात्रा करने वाला हर यात्री अनुभव करना चाहेगा। यहाँ कुछ लोकप्रिय व्यंजन दिए गए हैं:

ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स और नकल्स

धीमी आंच पर पकाए गए सूअर के पैर और जोड़।

ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स एक विस्तृत व्यंजन है, जिसे आमतौर पर पारिवारिक समारोहों या उत्सवों में ही खाया जाता है। हालांकि, चीन में यह पारंपरिक व्यंजन सड़कों के किनारे आसानी से बिक जाता है। पर्यटक सड़कों पर टहलते हुए भी इसका आनंद ले सकते हैं। शंघाई, हांग्ज़ौ, सूज़ौ और अन्य शहरों के कई संग्रहालयों में भी इस व्यंजन को प्रमुखता से प्रदर्शित किया गया है, जो इसके लंबे इतिहास और चीनी जीवन में इसके महत्व को दर्शाता है।

सूअर के खुरों और जोड़ों की गहरे भूरे रंग की चमकदार त्वचा, साथ ही उनका भरपूर लेकिन चिकनाई रहित स्वाद, सबसे समझदार खाने वाले को भी लुभा सकता है। अपनी भूख के अनुसार, आप 30 आरएमबी (लगभग 100,000 वीएनडी) में सूअर के खुरों का छोटा हिस्सा या 50-60 आरएमबी में मध्यम या बड़ा हिस्सा चुन सकते हैं।

बड़ी सीखें

भूख लगने पर स्वादिष्ट खुशबू वाले बारबेक्यू स्टॉल के पास से गुजरने से ज्यादा आकर्षक और क्या हो सकता है? चीनी लोगों की अत्यधिक खपत क्षमता को देखते हुए, अधिकांश स्टॉल बड़े-बड़े सींकों पर साबुत स्क्विड, साबुत मेंढक, साबुत मछली, साबुत चिकन लेग्स और बहुत कुछ बेचते हैं।

ये व्यंजन आमतौर पर पहले से पके होते हैं। ऑर्डर देने पर, मालिक इन्हें 5-7 मिनट तक दोबारा ग्रिल करेगा और ऊपर से सॉस और मसाले डालेगा। मालिक को काम करते देखना ही आपकी भूख बढ़ा सकता है। फिर आप बस इस लज़ीज़ व्यंजन का आनंद लें, जो देखने, सूंघने और चखने में बेहद स्वादिष्ट होता है। एक बड़ी सी सीख की कीमत 10 से 20 आरएमबी के बीच होती है, जो प्रकार पर निर्भर करती है।

मीठी लौकी और चीनी से बनी मिठाई

मिठाई से सने लौकी और अन्य मिठाई से सने फल।

चीनी फिल्में देखने या चीनी साहित्य पढ़ने वाले हर व्यक्ति को हत्थॉर्न की मीठी सींकों और अन्य चीनी मिठाइयों के बारे में ज़रूर पता होगा, जो हज़ारों वर्षों के इतिहास वाले लोकप्रिय स्नैक्स हैं। आज, हत्थॉर्न की मीठी सींकें चीन में हर जगह मिल जाती हैं। मूल रूप से ये केवल सेब की मीठी सींकें होती थीं, लेकिन अब ये चेरी, अंगूर और स्ट्रॉबेरी जैसे विभिन्न स्वादों में भी उपलब्ध हैं, जिनकी कीमत लगभग 10-15 आरएमबी प्रति सींक है।

फूंक मारकर बनाई गई चीनी की मिठाइयाँ "कलाकारों" की कला का नमूना मानी जाती हैं, क्योंकि केवल कुशल कारीगर ही विभिन्न आकृतियों और आकर्षक विवरणों वाली जटिल मिठाइयाँ बना सकते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में दिखने वाले परिचित जानवरों से लेकर पौराणिक कथाओं में मौजूद जीवों, कहानियों और फिल्मों के किरदारों तक... सभी को कारीगर जीवंत आकृतियों वाली मिठाइयों में रूपांतरित कर सकते हैं।

मिक्स्ड फ्रूट और एक्स्ट्रा-लार्ज आइसक्रीम

फलों को आपस में मिलाया जाता है और ऊपर से सॉस डाली जाती है।

कई गलियों में वजन के हिसाब से मिश्रित फलों के सलाद बेचने वाले स्टॉल लगे होते हैं, जिनकी सामान्य कीमत 250 ग्राम के लिए 9.9 आरएमबी (लगभग 130,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम) होती है। आप स्ट्रॉबेरी, अंगूर, कीवी, सेब, खरबूजा, आम, टैपिओका मोती, जेली और अनगिनत प्रकार के मेवों जैसे दर्जनों टॉपिंग में से चुन सकते हैं। विक्रेता आपके द्वारा चुने गए अवयवों को काटकर, दही या दही के पेय के साथ मिलाकर, फिर वजन करके कीमत तय करेगा। दो लोगों के लिए मिश्रित फलों के सलाद के एक बॉक्स की कीमत आमतौर पर लगभग 100,000 वीएनडी होती है, जो पेट भरने के लिए पर्याप्त है।

दुनिया के सबसे अधिक आबादी वाले देश में आइसक्रीम एक बेहद लोकप्रिय स्नैक है, इसलिए आपको सड़कों पर हर तरह की आइसक्रीम आसानी से मिल जाएगी। कुछ किस्में सब्सिडी के दौर की आइसक्रीम जैसी दिखती हैं, जिनकी कीमत कुछ हज़ार डोंग ही होती है, जबकि कुछ अन्य किस्में बीयर मग जितने बड़े कपों में परोसी जाती हैं, जिनकी कीमत 100,000 डोंग से भी अधिक होती है। आप अपनी पसंद के अनुसार दर्जनों फ्लेवर में से चुन सकते हैं।

पारंपरिक केक

चीनी पारंपरिक मिठाइयों की सैकड़ों किस्में हैं, जिनमें से अधिकांश के नाम विदेशी पर्यटक नहीं जानते, लेकिन इन्हें चखना वाकई worthwhile है। कुछ मिठाइयाँ प्रतिदिन ताज़ी बनाई जाती हैं, जबकि अन्य को सुंदर पैकेजिंग में पैक किया जाता है और इनकी शेल्फ लाइफ कई महीनों तक रहती है, जिससे ये आदर्श स्मृति चिन्ह बन जाती हैं।

पुराने इलाकों में आपको 100 साल से भी अधिक पुरानी बेकरियां मिलेंगी, जो ग्राहकों से गुलजार रहती हैं और दर्जनों तरह के केक और मिठाइयां आकर्षक ढंग से सजाकर पेश करती हैं। इन मिठाइयों के एक डिब्बे की कीमत कुछ दसियों हज़ार डोंग ही होती है, जबकि कुछ अन्य मिठाइयों को शाही अंदाज में पैक किया जाता है और उनकी कीमत लाखों डोंग होती है।

चीन में स्ट्रीट फूड पर कड़े नियम लागू होते हैं। अधिकांश स्टॉल पर कीमतें सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित होती हैं, अक्सर प्रत्येक व्यंजन की तस्वीर के साथ। रसोई के बर्तन साफ-सुथरे होते हैं और स्टॉलों के आसपास कूड़ा या गंदा पानी नहीं होता। फुटपाथ पर मेज, कुर्सी, छाते या विज्ञापन के साइन बोर्ड नहीं लगे होते; सब कुछ अंदर ही रखा जाता है। कई स्टॉल केवल पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य के लिए अच्छे सामान जैसे कागज के थैले, कागज के कप, लकड़ी के चम्मच और कागज के स्ट्रॉ का ही इस्तेमाल करते हैं।

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