पपीते के फूलों से बने आकर्षक व्यंजन

थाई लोगों की पाक संस्कृति बेहद समृद्ध और विविधतापूर्ण है, जो सामग्री के चयन के साथ-साथ प्रसंस्करण के तरीके में भी विशिष्टता दर्शाती है। सब्ज़ियाँ, बाँस के अंकुर, मशरूम, कंद, फूल, फल जो प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं या उगाए जाते हैं, उन्हें काटा जाता है और मसालों के कुशल मिश्रण से स्वादिष्ट, अनोखे और आकर्षक व्यंजन बनाए जाते हैं। कुछ व्यंजन तो अच्छी दवाइयाँ भी बन जाते हैं और पपीते का फूल ऐसा ही एक व्यंजन है।

पपीते के पेड़ दो प्रकार के होते हैं: नर और मादा। मादा पपीते के पेड़ फूलते और फलते हैं; नर पपीते के पेड़ फल नहीं देते, बल्कि साल भर गुच्छों में खिलते फूल होते हैं, जिनमें पाँच सफेद या हरे-पीले पंखुड़ियाँ और लंबे तने होते हैं। लंबे समय से, थाई लोग कई औषधीय जड़ी-बूटियों में नर पपीते के फूलों का इस्तेमाल करते आ रहे हैं। नर पपीते के फूल खांसी, स्वर बैठना या गले की खराश को कम करने में मदद करते हैं; भुनी हुई पत्तियों और छोटी कलियों, या सुखाई हुई, का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है ताकि लीवर को प्रभावी ढंग से डिटॉक्सीफाई किया जा सके। इसके अलावा, लोग स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाने के लिए पपीते के फूलों का उपयोग करते हैं।

सुश्री क्वांग थी बिएन, का गाँव, चिएंग अन वार्ड, शहर, ने कहा: पपीते के फूल के सलाद में जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाने का कोई मानक नुस्खा नहीं है। रसोइया अपनी रचनात्मकता दिखाने और सलाद के लिए मसाले चुनने के लिए स्वतंत्र है, बशर्ते वे उपयुक्त हों और पकवान का स्वाद सामंजस्यपूर्ण हो।

पपीते के फूलों का सलाद, केले के फूलों, कसावा के पत्तों, युवा पपीते के पत्तों और जंगली बैंगन के साथ मिलाकर... सामग्री को साफ करने के बाद, कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें उबाल लें। इसके बाद, सामग्री को काट लें और लहसुन, बान के पत्ते (कसैले पत्ते), लेमनग्रास, धनिया पत्ती और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाएँ। आनंद लेते समय, सलाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, जो बान के पत्तों की हल्की मिठास, लहसुन की सुगंध, मूंगफली, केले के फूलों और कसावा के पत्तों के भरपूर स्वाद के साथ मिलकर बनता है।

लहसुन के साथ पपीते के फूलों को भूनना आसान होता है। फूल तोड़ने के बाद, डंठल हटा दें, कलियाँ और हाथीदांत के रंग की पंखुड़ियाँ रखें। फिर फूलों को लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर निकालकर ठंडे पानी से धो लें और पानी निथार लें। लहसुन को खुशबू आने तक भूनें, फूल डालें, धीरे से चलाएँ, थोड़ी सी मिर्च, एमएसजी और लेमनग्रास डालकर स्वाद बढ़ाएँ। भूनने के बाद, पपीते के फूल नरम हो जाते हैं, लहसुन और मिर्च की भरपूर खुशबू के साथ; अब तीखा और कड़वा नहीं, बल्कि मेवे जैसा स्वाद होता है। केले के पत्तों के साथ लपेटने पर पपीते के फूल और भी स्वादिष्ट लगते हैं।

नर पपीते के फूलों को थाई लोग जंगल में, खेतों के आसपास और उनके घर के बगीचों में प्राकृतिक रूप से उगने वाली अन्य सब्जियों के साथ भी खाते हैं, जैसे: गोटू कोला (फाक न्हा हट), अदरक के पत्ते, फट रा के पत्ते, राउ बो खाई, ला नहोई, ला लोट, अदरक के फूल, मैक नुंगन्ह... थुआ ओ (किण्वित सोयाबीन) में डूबा हुआ। यह सब्जी गाढ़ी, मीठी, थोड़ी कड़वाहट और कसैलेपन वाली होती है, जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करने के लिए पर्याप्त होती है।

आजकल, पपीते के फूल न केवल कई परिवारों के रोज़मर्रा के खाने का एक जाना-पहचाना व्यंजन बन गए हैं, बल्कि रेस्टोरेंट और खाने-पीने की दुकानों ने भी अपने मेन्यू में पपीते के फूलों से बने व्यंजनों को शामिल किया है ताकि दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को भी इससे परिचित कराया जा सके। पपीते के फूलों का कड़वा स्वाद और सब्जियों व फलों का मीठा स्वाद, लोगों के प्यार और ज़मीन के प्रति प्रेम का प्रतीक है, जिससे एक बार इसका स्वाद लेने वाले इसे हमेशा याद रखते हैं।

लेख और तस्वीरें: लो थाई

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