वियतनामी-अमेरिकी शेफ केविन टीएन: समकालीन वियतनामी व्यंजनों को अमेरिका में लाना

अमेरिका में मून रैबिट रेस्तरां के मुख्य शेफ वियतनामी-अमेरिकी शेफ केविन टीएन, समकालीन वियतनामी व्यंजनों में रचनात्मकता लाने के लिए निरंतर प्रयास करते रहते हैं, ताकि वे अंतर्राष्ट्रीय मानकों तक पहुंच सकें और नए विचारों को प्रेरित कर सकें।

शेफ केविन टीएन वाशिंगटन डीसी (अमेरिका) स्थित मून रैबिट रेस्टोरेंट के मुख्य शेफ और सह-संस्थापक हैं, जो समकालीन वियतनामी व्यंजनों के प्रति अपने अभिनव दृष्टिकोण के लिए जाने जाते हैं। केविन ने वित्त की पढ़ाई की है और सांख्यिकी में स्नातकोत्तर हैं। उन्होंने उच्च वेतन पर प्रौद्योगिकी और डेटा क्षेत्र में काम किया, लेकिन वियतनामी व्यंजनों के प्रति अपने जुनून को आगे बढ़ाने के लिए उन्होंने यह सब छोड़ दिया।

मुझे वाशिंगटन, डीसी पर्यटन संवर्धन केंद्र से मदद माँगनी पड़ी ताकि "हफ़्ते की शुरुआत में... एक तारीख" तय की जा सके, जब मून रैबिट रेस्टोरेंट अभी खुला भी नहीं था, ताकि मुझे इस प्रसिद्ध युवा शेफ़, जिसका उपनाम "टियन" दुर्लभ है, से बात करने के लिए ज़्यादा समय मिल सके। केविन टियन को वियतनामी व्यंजनों को एक नए रूप और ढेर सारी रचनात्मक प्रेरणा के साथ अमेरिकी भोजन करने वालों के करीब लाने में योगदान देने वाला माना जाता है।

केविन टीएन (बाएँ) पूर्व अमेरिकी उपराष्ट्रपति कमला हैरिस के निजी घर पर चंद्र नववर्ष समारोह की पार्टी देते हुए। फोटो: फ़ान क्वोक विन्ह

अपने "युवा" करियर में, केविन ने कई रेस्तरां परियोजनाओं के साथ धूम मचा दी है जैसे कि हिमित्सु (वाशिंगटन, डीसी) जिसे बॉन एपेटिट द्वारा अमेरिका के शीर्ष 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में स्थान दिया गया था, 2018 में फूड एंड वाइन द्वारा "अमेरिका के 10 सर्वश्रेष्ठ उभरते शेफ" के रूप में सम्मानित किया गया था और आयरन शेफ और चॉप्ड जैसे प्रसिद्ध टीवी शो में भाग लिया था ।

* क्या आप अपनी पृष्ठभूमि और शेफ बनने की यात्रा के बारे में कुछ बता सकते हैं?

केविन टीएन: मेरा जन्म लुइसियाना में एक वियतनामी परिवार में हुआ था। मैं अपने परिवार का पहला व्यक्ति हूँ जो अमेरिका में पैदा हुआ। शुरुआत में, मैंने वित्त में पढ़ाई की और स्नातक किया, फिर सांख्यिकी में स्नातकोत्तर उपाधि प्राप्त की। मैं एक इंजीनियर, डेटा विश्लेषक, आईटी के रूप में काम करता था... वेतन काफी अच्छा था। लेकिन मुझे एहसास हुआ कि अब मुझे इस क्षेत्र में कोई रुचि नहीं रही, इसलिए मैंने रेस्टोरेंट व्यवसाय में लौटने का फैसला किया - जहाँ मैं ट्यूशन फीस भरने के लिए कई अलग-अलग पदों पर काम करता था। इस पेशे में, मुझे सच्ची खुशी मिली और मैंने अब तक इसी पेशे में बने रहने का फैसला किया।

केविन टीएन की मुस्कान बेहद दोस्ताना है, जो एक सेवाकर्मी का "मानक" है। फोटो: फ़ान क्वोक विन्ह

* क्या आपका परिवार अभी भी वियतनाम में है? और क्या आप अक्सर वियतनाम आते हैं?

केविन टीएन: मेरे पिता का परिवार अभी भी हो ची मिन्ह सिटी में रहता है, जबकि मेरी माँ का परिवार अमेरिका चला गया है। मैं पिछले साल ही पहली बार वियतनाम लौटा था और हो ची मिन्ह सिटी, हनोई , दा नांग, होई एन, फु क्वोक जैसी कई जगहों पर गया था... मैं देश के विकास और वियतनामी व्यंजनों की समृद्धि से वाकई बहुत प्रभावित हूँ।

* आपके लिए मून रैबिट रेस्तरां का क्या मतलब है?

केविन टीएन: "मून रैबिट" चाँद पर पाए जाने वाले जेड खरगोश की कहानी से प्रेरित है - त्याग और भाग्य की कहानी। मेरा जन्म 1987 में हुआ था - बिल्ली का वर्ष, जो एक संबंध भी है। कोविड-19 महामारी के दौरान, जब लोग बाहर नहीं जा सकते थे, हमने लचीले ढंग से रेस्टोरेंट को एक सामुदायिक खाद्य भंडार में बदल दिया, और लोगों को भोजन के पैकेट और भोजन उपलब्ध कराया। जेड खरगोश की कहानी उस समय हमारे काम से काफी मिलती-जुलती है, इसलिए हमने रेस्टोरेंट के लिए यही नाम रखने का फैसला किया।

* मून रैबिट का मेनू अन्य वियतनामी रेस्तरां से किस प्रकार भिन्न है?

केविन टीएन: हम फ़ो या बान मी नहीं परोसते - वो जाने-पहचाने व्यंजन जिनके बारे में वियतनाम का ज़िक्र आते ही हर कोई सोचता है। इसके बजाय, हम पारंपरिक व्यंजनों को नया रूप देते हैं। उदाहरण के लिए, "बन चा" की जगह, हम "गान्ह खोई नूओंग विद थिट लोई" (ग्नोची एक इतालवी पास्ता है, आलू या गेहूँ के आटे से बनी छोटी-छोटी लोइयाँ, जिनका आकार छोटे गोल या अंडाकार होता है - पीवी) या साशिमी हमाची बनाते हैं, जिसे लेमनग्रास, हल्दी और नारियल के दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है - जो हनोई के चा का से प्रेरित है। मैं चाहता हूँ कि अमेरिकी यह देखें कि वियतनामी व्यंजन केवल फ़ो और दूसरे स्ट्रीट फ़ूड तक ही सीमित नहीं है, बल्कि आधुनिक भी है और उसने अंतरराष्ट्रीय मानकों को हासिल कर लिया है।

केविन टीएन वियतनामी व्यंजनों को एक नए स्तर पर ले जाते हैं। फोटो: फ़ान क्वोक विन्ह

* क्या आपको अपने मेनू में वियतनामी सामग्री को शामिल करने में कठिनाई होती है?

केविन टीएन: हाँ। कुछ सामग्री मिलना मुश्किल है, जैसे हनोई जिन (हनोई में स्थित सोंग कै डिस्टिलरी, वियतनाम की पहली जिन डिस्टिलरी है, जिसकी स्थापना 2018 में डैनियल गुयेन ने की थी, जो ग्रामीण और स्वदेशी विकास के प्रति जुनूनी वियतनामी-अमेरिकी हैं। उन्होंने सोंग कै वियतनाम ड्राई जिन बनाया, जिसमें उत्तरी पहाड़ों से हाथ से काटी गई 14-16 से ज़्यादा तरह की देशी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल की गईं - पीवी) या हो ची मिन्ह सिटी की कुछ खास बियर, जिन्हें वियतनाम से लाने के लिए हमें इंतज़ार करना पड़ता है। डिपिंग सॉस के लिए, पारंपरिक होइसिन या मूंगफली की चटनी की बजाय, हम सूरजमुखी के बीजों और शकरकंद से अपना मिसो बनाते हैं। इसमें बहुत समय लगता है, कुछ प्रकारों में 2 हफ़्ते से 4 महीने तक का समय लगता है, लेकिन यह एक अनोखा स्वाद बनाने में मदद करता है, और ग्लूटेन या नट्स से एलर्जी वाले लोगों के लिए ज़्यादा अनुकूल भी है।

* मून रैबिट को कई प्रमुख अमेरिकी पत्रिकाओं ने सम्मानित किया है। आपके लिए इसका क्या मतलब है?

केविन टीएन: मून रैबिट से पहले, मैंने वाशिंगटन डीसी में हिमित्सु रेस्टोरेंट खोला था, जिसे बॉन एपेटिट ने अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में से एक बताया था। 2018 में, मुझे फ़ूड एंड वाइन द्वारा 10 सर्वश्रेष्ठ नए शेफ़्स में से एक चुना गया था। उसके बाद, मैंने आयरन शेफ़ या चॉप्ड जैसे कुछ टीवी शोज़ में भी हिस्सा लिया । वे अनुभव बहुत दिलचस्प रहे, न सिर्फ़ रेस्टोरेंट को बढ़ावा देने में मदद की, बल्कि मुझे मास्टर शेफ़्स और प्रतियोगियों से सीखने का मौका भी मिला। साथ ही, जब दर्शकों को वियतनामी व्यंजन परोसे गए, तो मुझे गर्व भी हुआ।

मून रैबिट रेस्टोरेंट की सजावट सादी और आरामदायक है, जिससे खाने वालों को ऐसा लगता है जैसे वे किसी वियतनामी परिवार से मिलने आए हों। फोटो: फ़ान क्वोक विन्ह

* स्टार्टअप प्रक्रिया के दौरान, किसने आपका साथ दिया और आपको सहयोग दिया?

केविन टीएन: मेरे पास कोई निवेशक नहीं है, कोई बैंक लोन नहीं है। सब कुछ मेरे निजी खाते से है। इससे चीज़ें थोड़ी मुश्किल ज़रूर हो जाती हैं, लेकिन इससे मुझे हर कदम पर डटे रहने में मदद भी मिलती है। मेरा परिवार शुरू में चिंतित था, मेरी माँ भी एक रेस्टोरेंट में काम करती थीं, इसलिए उन्हें इस उद्योग की मुश्किलें समझ आती हैं। जब मैंने रेस्टोरेंट शुरू करने के लिए अपनी अच्छी-खासी नौकरी छोड़ने का फैसला किया, तो मैंने एक बार अपने प्रेमी से कहा था: "अगर तुम जाना चाहती हो तो कोई बात नहीं।"

लेकिन खुशकिस्मती से, जब हम कॉलेज में थे, तब वह उसी रेस्टोरेंट में काम करती थी, जहाँ हमारी मुलाकात हुई और प्यार हो गया। इसलिए, बाद में वह मेरी पत्नी बन गई और इस पेशे के घंटों को समझ गई। इससे बहुत मदद मिली। अगर वह कोई ऐसा व्यक्ति होता जिसने कभी रेस्टोरेंट में काम न किया हो, तो उसे बिल्कुल समझ नहीं आता। आखिरकार, जब तक मैं खुश थी, सभी ने मेरा साथ दिया।

* क्या भविष्य में आप इस मॉडल का विस्तार करने, वियतनाम या अमेरिका में कहीं और एक श्रृंखला या उच्च श्रेणी का रेस्तरां बनाने के बारे में सोच रहे हैं?

केविन टीएन: मुझे पिछले साल पहली बार वियतनाम वापस जाने का मौका मिला और मुझे यहाँ के सभी शहरों से सचमुच प्यार हो गया। वियतनाम में उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट के विकास ने मुझे चकित कर दिया। मैं सचमुच अपने वतन के लिए कुछ करना चाहता हूँ, शायद अभी नहीं, लेकिन जब मेरा बेटा बड़ा, परिपक्व और स्वतंत्र हो जाएगा, तो मैं खुद को वियतनाम वापस जाकर एक रेस्टोरेंट खोलने की चुनौती दूँगा। बेशक, मैं अभी और भी बहुत कुछ करना चाहता हूँ।

लेखक ने केविन टीएन के साथ एक स्मारिका फ़ोटो खिंचवाई। फोटो: टीजीसीसी

* यदि आपका बेटा भविष्य में आपके पदचिन्हों पर चलना चाहता है, तो आप उसे क्या सलाह देंगे?

केविन टीएन: मुझे उम्मीद है कि मेरा बेटा कोई और करियर चुनेगा (हँसते हुए) क्योंकि एफ एंड बी इंडस्ट्री बहुत कठोर है। लेकिन अगर वह इसी करियर को अपनाना चाहता है, तो मेरी सलाह है: अपने ग्राहकों और कर्मचारियों का ख्याल रखें। जब आप उनकी परवाह करेंगे, तो वे भी आपकी परवाह करेंगे और आपको आगे बढ़ने में मदद करेंगे।

* क्या आपके पास उन युवा वियतनामी लोगों के लिए कोई संदेश है जो एफ एंड बी व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं?

केविन टीएन: पूछने से मत डरिए। जब ​​मैंने अपना पहला रेस्टोरेंट खोला था, तो मुझे कागजी कार्रवाई, हिसाब-किताब या मानव संसाधन का काम नहीं आता था। मैंने दोस्तों से पूछा, यहाँ तक कि अजनबियों को भी ईमेल किया। बहुत से लोग मदद करने को तैयार थे, बस पूछने पर। यही मुश्किलों से पार पाने की कुंजी थी।

* आखिर, क्या आप खुश हैं?

केविन टीएन : मैं खुश था... जब तक कि मासिक बिल नहीं आ गया (हँसते हुए) । लेकिन पीछे मुड़कर देखता हूँ तो लगता है कि यह सब सार्थक था। मैंने मुश्किल रास्ता चुना, लेकिन यही वह रास्ता था जिसने मेरे जीवन में बहुत मायने रखे।

* धन्यवाद केविन टीएन और आपके करियर के और अधिक विकास की कामना करता हूँ!

स्रोत: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-kevin-tien-dua-am-thuc-viet-duong-dai-toa-sang-tai-my-18525091218223088.htm