क्या खाना भाप में पकाया हुआ, उबला हुआ या तला हुआ बेहतर है?

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खाद्य प्रसंस्करण में स्वादिष्टता की बात करते समय बहुत से लोग कहते हैं "पहले ग्रिल्ड, दूसरा फ्राइड, तीसरा स्टिर-फ्राइड, चौथा स्टीम्ड", तो स्टीमिंग, उबालना और तलना, किस तरीके से सबसे अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं? (तु, 35 वर्ष, हनोई )

जवाब:

खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुविधाजनक तरीकों में से एक है भाप से पकाना। यह पानी से निकलने वाली गर्म भाप का उपयोग करके खाना पकाने की एक तकनीक है। खास तौर पर, पानी से मिलने वाली गर्मी बर्तन की ऊपरी सतह पर जमा होकर धीरे-धीरे नीचे की ओर फैलती है, जिससे खाना ऊपर से नीचे की ओर पकता है। यह विधि न केवल खाने का स्वाद, बनावट और पोषक तत्व बरकरार रखती है, बल्कि उबालने से कहीं ज़्यादा स्वास्थ्य लाभ भी देती है।

उबलते पानी में भोजन उबालने पर, पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज पानी में रिस जाते हैं, जिससे भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा बहुत कम हो जाती है।

दूसरी ओर, भाप से पकाए गए व्यंजनों में ग्रिलिंग या तलने की तरह अतिरिक्त वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, भोजन का प्राकृतिक स्वाद प्रभावित नहीं होता, तथा वे शीघ्रता से और सुविधाजनक तरीके से तैयार हो जाते हैं, तथा इसमें कोई परेशानी भी नहीं होती।

तलते समय, भोजन तेल और चिकनाई के संपर्क में आता है, जिससे वज़न बढ़ सकता है। ख़ास तौर पर, पशु-आधारित व्यंजन, जब उच्च तापमान पर ग्रिल किए जाते हैं, तो उनके गुणों में बदलाव आ सकता है, यहाँ तक कि कैंसरकारी तत्व बनने का ख़तरा भी पैदा हो सकता है, और उन्हें पचाना भी मुश्किल हो सकता है।

सामान्य तौर पर, भाप में पकाना सबसे अच्छा खाना पकाने का तरीका है, अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए, आपको इसे अक्सर खाना चाहिए।

डॉक्टर हुइन्ह टैन वु
पारंपरिक चिकित्सा संकाय, चिकित्सा और फार्मेसी अस्पताल विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी, परिसर 3

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