भाप में पकाना, उबालना या तलना, इनमें से भोजन के लिए बेहतर क्या है?

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खाने की स्वादिष्टता की बात करते समय कई लोग कहते हैं, "ग्रिल करना सबसे अच्छा है, तलना दूसरे नंबर पर, भूनना तीसरे नंबर पर और भाप में पकाना चौथे नंबर पर।" तो, भाप में पकाना, उबालना या तलना - इनमें से कौन सी विधि सबसे अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करती है? (तू, 35 वर्ष, हनोई )

जवाब:

खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यवर्धक और सुविधाजनक तरीकों में से एक है भाप से पकाना। इस तकनीक में भोजन को भाप की गर्मी से पकाया जाता है। विशेष रूप से, पानी से उत्पन्न गर्मी बर्तन की ऊपरी सतह पर जमा होती है और धीरे-धीरे नीचे की ओर फैलती है, जिससे भोजन ऊपर से नीचे की ओर पकता है। यह विधि न केवल भोजन के स्वाद, बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, बल्कि उबालने की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है।

जब भोजन को उबलते पानी में उबाला जाता है, तो पानी में घुले हुए विटामिन और खनिज पानी में घुल जाते हैं, जिससे भोजन में पोषक तत्वों की काफी कमी हो जाती है।

दूसरी ओर, स्टीमिंग में ग्रिलिंग या स्टिर-फ्राइंग की तरह अतिरिक्त वसा या तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, भोजन का प्राकृतिक स्वाद दब नहीं जाता है, और यह जटिल हुए बिना काफी त्वरित और सुविधाजनक है।

तलने के दौरान भोजन तेल और घी के संपर्क में आता है, जिससे वजन बढ़ सकता है। विशेष रूप से, पशु-आधारित खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर ग्रिल करने पर उनमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जिससे कैंसरकारी पदार्थ बन सकते हैं और वे पचाने में भी अधिक कठिन हो जाते हैं।

कुल मिलाकर, भाप में पकाना सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि है, जो पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करती है, इसलिए आपको इसे नियमित रूप से खाना चाहिए।

डॉक्टर हुइन्ह टैन वू
परंपरागत चिकित्सा विभाग, हो ची मिन्ह सिटी विश्वविद्यालय चिकित्सा केंद्र, परिसर 3

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