खाना पकाने के तेल का गलत तरीके से उपयोग करने से हाइपरलिपिडिमिया कैसे हो सकता है?

वियतनामी परिवारों की रसोई में खाना पकाने का तेल एक ज़रूरी सामग्री है। कई तले हुए, तले हुए और पकाए गए व्यंजन स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने के तेल से बनाए जाते हैं। हालाँकि, अगर इसका गलत इस्तेमाल किया जाए, तो यह आपके स्वास्थ्य पर बुरा असर डाल सकता है।

तेल का बर्तन काला पड़ गया है, लेकिन विक्रेता अभी भी तलने के लिए इसका इस्तेमाल कर रहा है - चित्रांकन: थू हियू

भोजन में खाना पकाने के तेल और वसा की कमी नहीं हो सकती, लेकिन...

खाना पकाने के तेल और वसा के प्रभावों के बारे में बताते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप-निदेशक डॉ. गुयेन थी लैम ने कहा कि इन सामग्रियों का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने से उनका स्वाद और आकर्षण बढ़ सकता है। विशेष रूप से, खाना पकाने का तेल और वसा (फैट) शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत हैं। 1 ग्राम खाना पकाने का तेल/वसा लगभग 9 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

वसा का स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव पड़ता है, तथापि बहुत कम या बहुत अधिक वसा का उपयोग अच्छा नहीं है।

डॉ. लैम के अनुसार, सबसे पहले, आहार में वसा की कमी से ऊर्जा की कमी और कुपोषण हो सकता है। खासकर दूध छुड़ाने की उम्र के बच्चों में, वसा की कमी से वज़न बढ़ने और विकास में देरी हो सकती है।

इस बीच, कुछ वयस्क पर्याप्त वसा नहीं खाते या अपने आहार से वसा को हटा देते हैं, जिससे सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण प्रभावित होता है। विटामिन ए, डी, ई, के जैसे विटामिनों के अवशोषण में वसा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वसा की कमी वाले आहार से इन विटामिनों का अवशोषण कम हो जाता है।

इसके अलावा, शरीर में हार्मोन और कोशिका संरचना के लिए वसा की कई अन्य महत्वपूर्ण भूमिकाएँ भी होती हैं। औसतन, प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन 45 ग्राम वसा खाने की आवश्यकता होती है।

इसके विपरीत, बहुत अधिक वसा खाने से अधिक वजन और मोटापा हो सकता है, जिससे संभावित रूप से उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त वसा, मधुमेह और कैंसर हो सकता है।

खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय सामान्य गलतियाँ

डॉ. लैम के अनुसार, कुछ देशों में सलाद में अक्सर खाना पकाने के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह खाने से तेल में असंतृप्त वसा अम्लों के दोहरे बंधन बने रहते हैं। हालाँकि, वियतनामी लोग सलाद कम ही खाते हैं, बल्कि उसे अच्छी तरह उबालते हैं, जिससे उसके पोषक तत्व कम हो जाते हैं।

उच्च तापमान पर पकाने पर, खाना पकाने का तेल विकृत हो सकता है और अस्वास्थ्यकर हो सकता है। विशेष रूप से, खाना पकाने के तेल का बार-बार उपयोग करना बहुत खतरनाक है।

"जब भी मुझे खाना पकाने के तेल के इस्तेमाल के बारे में बात करने का मौका मिलता है, मैं हमेशा लोगों को सलाह देना चाहता हूँ कि खाना बनाते समय सिर्फ़ सही मात्रा में ही तेल का इस्तेमाल करें। मैं कई लोगों को स्प्रिंग रोल और केक तलते, उन पर तेल डालते और तलने के बाद उसी तेल का इस्तेमाल दूसरे व्यंजन बनाने में करते देखता हूँ।

इस बीच, तलने के तेल का बार-बार इस्तेमाल करने से ट्रांस फैट बनता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इस प्रकार की वसा रक्त में एलडीएल - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है," डॉ. लैम ने कहा।

डॉक्टर लैम ने बताया कि वास्तव में, बाजारों और पर्यटन क्षेत्रों में बहुत सारे तले हुए खाद्य पदार्थ बिकते हैं।

डॉ. लैम ने बताया, "जब मैं उन जगहों से गुजरता हूं जहां तलने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है, तो मुझे अक्सर जलने की गंध आती है, जो तेल में टूटे हुए दोहरे बंधनों के कारण होती है। उस समय, खाना पकाने का तेल प्रभावी नहीं रह जाता है, और ट्रांसफैट का उत्पादन करता है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है और आसानी से उच्च रक्त वसा का कारण बन सकता है।"

पोषण विशेषज्ञ ने बताया कि खाना तलते समय धीमी आँच पर खाना पकाना चाहिए। खाना तलते समय, अतिरिक्त तेल निकाल दें, तवा साफ़ करें और फिर दूसरा व्यंजन पकाएँ। किसी भी व्यंजन को तलने के लिए तेल या वसा का दोबारा इस्तेमाल बिल्कुल न करें।

स्रोत: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm