नाम दिन्ह में एक अजीब नाम वाले नूडल व्यंजन की कीमत 15,000 VND है, लेकिन ग्राहक दो कटोरे खाने के बाद भी और अधिक खाने की इच्छा रखते हैं।

बन चॉपस्टिक्स नाम दीन्ह के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन का अनोखा नाम इसकी अनोखी बनावट के कारण है।

तदनुसार, चॉपस्टिक सेवइयां एक प्रकार की सेवइयां है, जो चॉपस्टिक की तरह मोटे रेशों में बनाई जाती है, जो सफेद रंग की होती है तथा नियमित सेवइयों की तुलना में अधिक मुलायम और चबाने में आसान होती है।

नाम दीन्ह चॉपस्टिक नूडल्स शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं (2020 - 2021) में शामिल हैं। फोटो: जेसी वुओंग

नाम दीन्ह शहर में एक लोकप्रिय नूडल दुकान की मालिक सुश्री फुओंग ने कहा कि पहली नज़र में, सेंवई नूडल्स दक्षिण में बान कैन के समान दिखते हैं, लेकिन नूडल्स बड़े, दृढ़ होते हैं, और गर्म पानी डालने पर नरम नहीं होते हैं।

चॉपस्टिक नूडल्स आमतौर पर गाढ़े केकड़े के शोरबे, केकड़े की चर्बी और अजवाइन, वाटर पालक या वाटर पालक (मौसम के अनुसार) के साथ पकाए जाते हैं और कच्ची सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। कुछ जगहों पर ग्राहकों को सूअर के मांस के छिलके और सुअर के कान का सॉसेज भी परोसा जाता है।

सुश्री फुओंग के अनुसार, नूडल सूप बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन परिचित सामग्रियों से, प्रत्येक रेस्तरां के पास एक अनूठा स्वाद बनाने का अपना रहस्य होगा।

सबसे स्वादिष्ट और पारंपरिक सेवई बनाने के लिए, सुश्री फुओंग कुआ नाम वार्ड की चॉपस्टिक सेवई का इस्तेमाल करती हैं – नाम दीन्ह शहर में चॉपस्टिक सेवई बनाने के लिए एक प्रसिद्ध जगह। यहाँ की सेवई प्राकृतिक रूप से सफेद, चबाने में आसान होती है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

चॉपस्टिक्स नूडल डिश साधारण सामग्री से बनाई जाती है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब और अनोखा होता है। फोटो: @khaica3396

शोरबे के लिए, वह सुगंधित और मीठा स्वाद बनाने के लिए फील्ड केकड़ों का उपयोग करना पसंद करती हैं।

केकड़े चुनते समय, वह जीवित और स्वस्थ केकड़े चुनती है। उन्हें खरीदने के बाद, वह उन्हें साफ़ करती है, एप्रन, खोल और मांस को अलग करती है। मांस को कूटकर, पानी में मिलाकर अच्छी तरह छान लिया जाता है ताकि केकड़े के खोल के बिना गाढ़ा, चिकना रस प्राप्त हो सके। रस जितना अच्छी तरह छान लिया जाएगा, पकने पर केकड़े की चर्बी उतनी ही अधिक फूली हुई, चिकनी और स्वादिष्ट होगी।

केकड़े का शोरबा उबालते समय, आँच मध्यम रखें ताकि वह पानी में न बहे। जब पानी उबलने लगे, तो केकड़े की चर्बी निकालकर एक कटोरे में रख दें। केकड़े के शोरबे में मसाले डालें और स्वादानुसार टमाटर डालें।

केकड़े की चर्बी को एक कटोरे में निकालने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें, फिर चर्बी को गरम होने तक भूनें और कटे हुए प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज़ को खुशबू आने और रंग बदलने तक भूनें, फिर केकड़े की चर्बी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। जब चर्बी पक जाए, तो इसे खट्टे सूप में डालकर गाढ़ापन, खुशबू और व्यंजन को और भी आकर्षक बनाएँ।

"हर मौसम के अपने अलग व्यंजन होते हैं, चावल के नूडल्स के साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ियाँ वाटर पालक, वाटर मिमोसा या अजवाइन हो सकती हैं। मैं आमतौर पर टुक मैक गाँव से सब्ज़ियाँ खरीदती हूँ क्योंकि वे कुरकुरी, हरी और खुशबूदार होती हैं। सब्ज़ियों को धोएँ, पत्ते हटाएँ, उन्हें उबलते पानी में उबालें, और एक टोकरी में पानी निथारने के लिए रख दें। इस विधि से सब्ज़ियाँ हरी और कुरकुरी रहती हैं," सुश्री फुओंग ने कहा।

नूडल सूप के कटोरे में नूडल्स का सफ़ेद रंग, टमाटर का लाल रंग, सब्ज़ियों का थोड़ा हरा रंग और केकड़े की चर्बी का सुनहरा रंग, सभी रंगों का ध्यान आकर्षित करते हैं। फोटो: @at.diary.0601, जेसी वुओंग

ग्राहक जब ऑर्डर देते हैं, तो विक्रेता नूडल्स उबालना शुरू कर देता है, फिर उसमें केकड़े की चर्बी, सब्ज़ियाँ वगैरह डालकर ऊपर से गरमागरम शोरबा डाल देता है। ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार, नूडल्स को कच्ची सब्ज़ियों के साथ, मसालेदार सिरका, साटे, मिर्च की चटनी वगैरह डालकर खाते हैं।

"चॉपस्टिक से सेंवई खाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे मसालेदार सिरके और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाए ताकि इसकी ताज़गी बढ़े। हर रेस्टोरेंट में अलग-अलग तरह की जड़ी-बूटियाँ परोसी जाती हैं, लेकिन मुख्य जड़ी-बूटियाँ अभी भी वियतनामी बाम, वियतनामी धनिया और पेरिला हैं।"

इस व्यंजन को साल भर, दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है, और इसका आनंद बड़े और बच्चे दोनों ले सकते हैं। कभी-कभी जब मैं किसी यात्रा से वापस आती हूँ, तो लगातार दो कटोरे खा लेती हूँ और फिर भी मुझे इसकी तलब लगती है," नाम दीन्ह शहर की एक भोजनकर्ता सुश्री गुयेन हैंग ने कहा।

सुश्री हैंग के अनुसार, नूडल सूप एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसकी कीमत केवल 15,000 VND प्रति कटोरी है और इसे किसी भी आलीशान रेस्टोरेंट या भोजनालय के मेनू में ढूँढना मुश्किल है। यह नूडल व्यंजन आमतौर पर केवल कुछ फुटपाथ स्टॉल या पारंपरिक बाज़ारों में ही मिलता है।

यदि आपको नाम दीन्ह शहर की यात्रा करने का अवसर मिले, तो आगंतुक डिएन हांग बाजार, रोंग बाजार, न्गो न्गांग बाजार या कुछ परिचित स्थानीय भोजनालयों जैसे मिसेज बे के चॉपस्टिक नूडल्स (होआंग न्गान बाजार के सामने), मिसेज सोन के चॉपस्टिक नूडल्स, ट्रुओंग चिन्ह चॉपस्टिक नूडल्स आदि में चॉपस्टिक नूडल्स पा सकते हैं और उनका आनंद ले सकते हैं।

कोरियाई पर्यटक इस व्यंजन के लिए वियतनाम आते हैं, जिससे पता चलता है कि वे इसे 'बिना बोर हुए बार-बार खा सकते हैं।' यह फ़ो व्यंजन भरपूर मात्रा में परोसा जाता है और एक खास मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे कोरियाई पर्यटक इसे बेहद स्वादिष्ट बताते हैं और मानते हैं कि वे बिना बोर हुए बार-बार इसका आनंद ले सकते हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html