कच्ची मछली का व्यंजन डच लोगों को आनंद लेने के लिए प्रेरित करता है

कच्ची हेरिंग डच लोगों की पसंदीदा है, क्योंकि इसमें ओमेगा 3 प्रचुर मात्रा में होता है, जो एक फैटी एसिड है जो सूजन से लड़ने में मदद करता है और शरीर की प्राकृतिक प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है।

नमकीन हेरिंग खाने का "उचित" डच तरीका यह है कि पूँछ पकड़ें, गर्दन पीछे झुकाएँ, और मोटी मछली को सीधे मुँह में डालकर काटें क्योंकि यह मछली फिसलन भरी और छोटी होती है, और अगर इसे सामान्य तरीके से खाया जाए, तो यह आसानी से बाहर गिर जाएगी। यह व्यंजन समुद्र से पकड़ी गई मछली को, उसकी आँतें निकालकर, छिलके निकालकर और नमक लगाकर बनाया जाता है। हालाँकि, यह वह व्यंजन है जिसका लोग हर साल सबसे ज़्यादा इंतज़ार करते हैं।

डच लोग कच्ची हेरिंग के दीवाने हैं। — हेरिंग खाने का डच तरीका। वीडियो : DW

हर साल 1.8 करोड़ ग्राहकों को दुनिया भर की पाककला संबंधी जानकारी देने वाली अमेरिकी वेबसाइट "टेस्टिंग टेबल" के अनुसार, अनुमान है कि डच लोग हर साल 3.5-4.5 करोड़ हेरिंग खाते हैं। सबसे लोकप्रिय हेरिंग हॉलैंड्स नीवे है, जो हर साल मई के मध्य से जुलाई या अगस्त तक पकड़ी जाती है। हॉलैंड्स नीवे मानकों को पूरा करने वाली हेरिंग में न्यूनतम वसा की मात्रा 16% होती है। पकड़े जाने के बाद, हेरिंग को पहले से संसाधित किया जाता है, जैसे कि उनके छिलके हटाकर मछली पकड़ने वाली नावों पर नमक छिड़कना, ताकि खाने वालों तक पहुँचने पर वे ताज़गी बनाए रखें।

एक निवासी ने जर्मन मीडिया आउटलेट डीडब्ल्यू को बताया, "मैं हर साल हॉलैंड्से नीवे को आज़माने के लिए उत्सुक रहता हूँ। यह क्रिसमस से भी ज़्यादा महत्वपूर्ण है।" हेरिंग के स्वाद का वर्णन करते हुए उन्होंने कहा, "इसमें समुद्र, ताज़ी हवा और जीवन की खुशबू है।"

भोजन करने वाले लोग नमकीन हेरिंग की पूँछ अपने हाथों में पकड़ते हैं, अपना सिर पीछे झुकाते हैं और उसे सीधे अपने मुँह में डालकर खाते हैं। फोटो: — खाने वाले नमकीन हेरिंग की पूँछ अपने हाथों में पकड़ते हैं, अपना सिर पीछे झुकाते हैं और उसे सीधे अपने मुँह में डालकर खाते हैं। फोटो: *फ़्लिकर*

एक अन्य महिला पर्यटक ने बताया, "मछली का यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है। मुझे यह बहुत पसंद है। मैंने और मेरी मां ने 10 साल पहले यह व्यंजन बनाया था और आज भी हमें यह बहुत पसंद है।"

17वीं शताब्दी से नीदरलैंड में हेरिंग इसी तरह पकड़ी और तैयार की जाती रही है। ओमेगा 3 से भरपूर यह छोटी, वसायुक्त मछली, एक ऐसा फैटी एसिड जो हृदय के लिए अच्छा है और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, डच संस्कृति और व्यंजनों के लिए गौरव का स्रोत बन गई है। यह व्यंजन जून में सबसे अधिक चर्चित होता है - स्थानीय त्योहारों का मौसम, जब नई मछलियों के आगमन का जश्न मनाने के लिए देश भर में कई कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं। इस महीने देश के सबसे बड़े स्ट्रीट फेस्टिवल में से एक है झंडा दिवस या व्लागेटजेस्डैग (इस साल 17 जून को, सुबह 10 बजे शुरू होकर शाम 7 बजे समाप्त)।

हेरिंग को अक्सर अचार और कटे हुए प्याज़ के साथ खाया जाता है। फोटो: फ़्लिकर — हेरिंग को अक्सर अचार और कटे हुए प्याज़ के साथ खाया जाता है। फोटो: *फ़्लिकर*

द हेग के पास शेवेनिंगेन बंदरगाह में व्लागेटजेस्डैग उत्सव मनाया जाता है, जहाँ बंदरगाह पर मछली पकड़ने वाली नावें कतार में खड़ी रहती हैं, स्थानीय संगीत का सीधा प्रसारण होता है और सड़कों पर हस्तशिल्प की बिक्री होती है। इस उत्सव में हर साल 2,00,000 लोग आते हैं। इस दिन, हॉलैंडसे नीउवे का पहला बैरल किनारे पर लाया जाता है और उसकी नीलामी की जाती है। बैरल से होने वाला लाभ दान में जाता है और आधिकारिक तौर पर हेरिंग सीज़न की शुरुआत का प्रतीक होता है।

हॉलैंड्स नीयूवे हेरिंग स्टॉल पर व्लागेटजेस्डैग से कच्ची हेरिंग परोसी जाने लगी है। मछली को सीधे खाने के बजाय, आगंतुक इसे गरमागरम, मक्खन लगे ब्रेड रोल में सैंडविच करके अचार और कटे हुए प्याज के साथ खा सकते हैं।

आन्ह मिन्ह ( डीडब्ल्यू, टेस्टिंग टेबल के अनुसार)

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