1. हैरिंग
हैरिंग ताज़ी, कच्ची हेरिंग मछली का एक व्यंजन है, जो डच लोगों की जीवंत और समुद्र-प्रेमी भावना को दर्शाता है। (चित्र स्रोत: संग्रहित)
हेरिंग, जिसे हैरिंग भी कहा जाता है, डच लोगों के जीवंत और समुद्र-प्रेमी स्वभाव को पूरी तरह से दर्शाती है। गर्मियों का मौसम आते ही, जब मछली पकड़ने वाली नावें मौसम की अपनी पहली मछलियाँ लेकर आती हैं, तो पूरा देश एक सरल लेकिन आनंदमय पाक उत्सव में डूब जाता है।
हेरिंग को एक बेहद पारंपरिक और आकर्षक तरीके से परोसा जाता है। ताज़ी हेरिंग को साफ करके नमकीन पानी में हल्का भिगोया जाता है ताकि उसका कोमल, रसीला मांस और मूल, भरपूर, मक्खनी स्वाद बरकरार रहे। खाते समय, डच लोग आमतौर पर मछली को पूंछ से पकड़ते हैं और उसके सिर को ऊपर की ओर झुकाते हैं, जिससे नरम टुकड़ा उनके मुंह में घुल जाता है। हल्का नमकीनपन, मलाईदार मिठास और ताज़ी समुद्री सुगंध एक सुखदायक अनुभूति पैदा करती है, मानो गर्मी की दोपहर में ठंडी लहरों का स्पर्श हो रहा हो।
नहरों के किनारे या चहल-पहल भरे चौकों में छोटी-छोटी गाड़ियों पर बारीक कटे प्याज और अचार वाले खीरे के साथ परोसी जाने वाली हेरिंग मछली का भी आनंद लिया जा सकता है। हल्की धूप में, किनारे से टकराती पानी की मधुर ध्वनि के साथ, हेरिंग का ठंडा स्वाद एक समुद्री गीत की तरह लगता है, जो डच ग्रीष्मकालीन व्यंजनों का सार है।
2. स्टैम्पपॉट
गर्मी के मौसम में, स्टैम्पपॉट एक ताज़ा, हल्का और ठंडा रूप धारण कर लेता है। (चित्र स्रोत: कलेक्टेड)
नीदरलैंड्स में गर्मियों के व्यंजनों की बात करते समय, कई लोग सोचते हैं कि स्टैम्पपॉट केवल सर्दियों के लिए है। लेकिन वास्तव में, गर्मियों में स्टैम्पपॉट कहीं अधिक ताज़ा, हल्का और स्फूर्तिदायक रूप धारण कर लेता है।
अपने ग्रीष्मकालीन संस्करण में, स्टैम्पपॉट अब उबले हुए केल के साथ भारी मैश किए हुए आलू का व्यंजन नहीं रह गया है, बल्कि ताज़ी हरी सब्ज़ियों, नरम उबले हुए छोटे आलू और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एक सौम्य सामंजस्य है। गाजर, मटर, हरे प्याज या ताज़ा पालक को हल्के से मिलाया जाता है, जिससे उनका प्राकृतिक रंग और कुरकुरापन बरकरार रहता है। इसका स्वाद आलू के मीठे और मिट्टी जैसे स्वाद, हरी सब्ज़ियों की ताजगी और ऑलिव ऑयल की हल्की मिठास का मिश्रण है।
डच लोग अक्सर स्टैम्पपॉट को गर्मियों के हल्के दोपहर के भोजन के रूप में, ग्रिल्ड सॉसेज या सुनहरी तली हुई मछली के साथ खाते हैं। गर्म धूप में, स्टैम्पपॉट की थाली से बारिश के बाद नम मिट्टी जैसी सुगंध आती है, जो एक शांत और देहाती ग्रामीण परिवेश का एहसास कराती है। यह एक ऐसा डच ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो लोगों को उनकी जड़ों से जोड़ता है, हर निवाले में सादगी और ईमानदारी का अनुभव कराता है।
3. किबेलिंग
किब्बलिंग एक कुरकुरी तली हुई मछली का व्यंजन है जो खुले बाजारों या बंदरगाहों पर आने वाले लोगों को बहुत पसंद आता है। (चित्र स्रोत: एकत्रित)
किबेलिंग एक विशिष्ट डच ग्रीष्मकालीन व्यंजन है - कुरकुरी तली हुई मछली जिसकी सुगंध हवा में घुलती हुई खुले बाजारों या बंदरगाहों पर आने वाले हर किसी को आकर्षित करती है। ग्रीष्म ऋतु मेलों का मौसम है, वह समय जब डच लोग नदी और नहरों के किनारे इकट्ठा होते हैं, लकड़ी की अस्थायी बेंचों पर बैठते हैं और गरमागरम, कुरकुरी मछली के टुकड़े आपस में बांटते हैं।
किबेलिंग आमतौर पर ताज़ी कॉड मछली से बनाई जाती है, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमक, काली मिर्च और लहसुन से स्वादिष्ट बनाया जाता है, फिर आटे या बीयर के घोल में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। तेल से निकालने पर, इसकी ऊपरी परत सुनहरी भूरी और कुरकुरी होती है, मानो पानी की सतह पर सूरज की किरणें फूट रही हों। अंदर से, मछली का मांस एकदम सफेद, मुलायम, नम और मीठा होता है, जिसमें उत्तरी सागर का ताज़ा स्वाद बरकरार रहता है।
किबेलिंग का आनंद लेने का सही तरीका है इसे सुगंधित लहसुन ऐओली या मलाईदार रेमूलाड सॉस में डुबोकर खाना। समुद्री पक्षियों की चहचाहट, समुद्र की नमकीन खुशबू और बाज़ार की जीवंत हंसी के बीच, किबेलिंग का एक टुकड़ा डच गर्मियों की भावना को समाहित करता प्रतीत होता है - बेफिक्र, आनंदमय और जीवन के स्वादों से भरपूर।
4. Salade Huzarensalade
हुज़ारेन्सालाडे का एक लंबा इतिहास है, जो सेना के सलाद से प्रेरित है लेकिन डचों द्वारा इसे अनुकूलित किया गया है (छवि स्रोत: एकत्रित)।
जब गर्मियों के दिन देर रात तक सूरज की रोशनी से भरे रहते हैं, तो नीदरलैंड्स में सबसे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन ताजगी और स्वाद से भरपूर सलाद होता है। इनमें से, हुज़ारेन्सालाडे एक परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण, फिर भी पौष्टिक और भावनात्मक रूप से समृद्ध विकल्प है।
हुज़ारेन्सालाडे का एक लंबा इतिहास है, जो सेना के सलाद से प्रेरित है, लेकिन डचों द्वारा इसे एक सुरुचिपूर्ण व्यंजन में रूपांतरित किया गया है जो पार्क पिकनिक या गार्डन पार्टियों के लिए एकदम उपयुक्त है। इसमें आमतौर पर उबले हुए आलू, गाजर, मटर, अचार, प्याज, कोल्ड मीट या टूना जैसे मुख्य तत्व शामिल होते हैं। इन सभी को ताज़ा मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ धीरे से मिलाया जाता है, और हल्के गार्निश के लिए इसमें थोड़ी सी सुनहरी सरसों डाली जाती है।
यह सलाद न केवल देखने में आकर्षक है, बल्कि इसका स्वाद भी ताजगी भरा, मलाईदार और संतुलित है। धूप से भरे दिन में, हुज़ारेन्सालाडे को सफेद चीनी मिट्टी की प्लेट में ताज़ी हरी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है, जिससे हर भोजन एक परिष्कृत ग्रीष्मकालीन दावत जैसा लगता है। यह एक डच ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो आपको प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाते हुए एक आरामदायक और सलीकेदार जीवनशैली के करीब लाता है।
5. पॉफ़र्टजेस
पोफ़र्टजेस के बिना डच ग्रीष्मकालीन भोजन अधूरा है (छवि स्रोत: कलेक्टेड)
डच ग्रीष्मकालीन भोजन पॉफ़र्टजेस के बिना अधूरा है - ये छोटे, फूले हुए चपटे ब्रेड होते हैं जो देखने में छोटे सूरज जैसे लगते हैं, जिनमें हल्की मिठास और मक्खन की भरपूर खुशबू होती है। गर्मियों में, जब खुले बाज़ार और त्यौहारों की रौनक होती है, तो पॉफ़र्टजेस के ठेले बच्चों और बड़ों के लिए एक परिचित मिलन स्थल बन जाते हैं, जहाँ लोहे के तवे पर हल्के जले हुए मक्खन की खुशबू एक मीठे निमंत्रण की तरह फैलती है।
पोफ़र्टजे मैदा, खमीर और दूध से बनाए जाते हैं और एक विशेष गोल खांचे वाले पैन में तले जाते हैं ताकि वे समान रूप से फैलें। पकने पर, बाहर से ये हल्के कुरकुरे होते हैं, लेकिन अंदर से नरम और चिकने होते हैं, मानो पिघले हुए मक्खन और बारीक पिसी हुई चीनी की परत को समेटे हुए हों। गर्मी की दोपहर में पोफ़र्टजे का एक टुकड़ा खाते ही आपको हल्की मिठास, मक्खन की मनमोहक खुशबू और विक्रेता की प्यारी मुस्कान की तरह एक गर्मजोशी का एहसास होगा।
पोफ़र्टजेस महज़ एक हल्का नाश्ता है, लेकिन यह डच गर्मियों की भावना को दर्शाता है: हंसमुख, मीठा और छोटी-छोटी खुशियों को भी साझा करने के लिए तैयार। पार्क की बेंच पर बैठकर, लाइव संगीत सुनते हुए, हाथों में गरमागरम पोफ़र्टजेस की थाली लिए हुए - ये अविस्मरणीय गर्मी की यादें हैं।
नीदरलैंड्स के शीर्ष 5 ग्रीष्मकालीन व्यंजन केवल स्वादिष्ट भोजन की सूची ही नहीं हैं, बल्कि डच लोगों के जीवन, संस्कृति और आत्मा की झलक भी प्रस्तुत करते हैं। प्रत्येक व्यंजन एक ऐसे देश की कहानी कहता है जो समुद्र तल से काफी नीचे स्थित है, लेकिन फिर भी अपने उच्च मनोबल के लिए जाना जाता है, उन लोगों की कहानी जो स्वतंत्रता से प्रेम करते हैं लेकिन अपने समुदाय से गहराई से जुड़े रहते हैं। आइए, डच ग्रीष्मकालीन व्यंजन आपको इस भूमि के हृदय में गहराई तक ले जाएं, ताकि आपकी हर यात्रा केवल दर्शनीय स्थलों तक ही सीमित न रहे, बल्कि स्वादों से भी भरपूर हो, केवल भ्रमण तक ही सीमित न रहे, बल्कि एक अमिट छाप छोड़े - आपकी स्मृतियों में और पवनचक्कियों की इस भूमि के प्रति आपके प्रेम में।
स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ha-lan-v17516.aspx
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