नीदरलैंड में गर्मियों के 5 बेहतरीन व्यंजन: पवन चक्कियों के देश में ताज़ा स्वाद

ट्यूलिप, पवन चक्कियों और सुरम्य नहरों की भूमि नीदरलैंड, न केवल अपनी प्राचीन सुंदरता से, बल्कि अपनी परिष्कृत और देहाती पाक कला से भी पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देती है। नीदरलैंड के शीर्ष 5 ग्रीष्मकालीन व्यंजनों की खोज न केवल पाककला के आनंद की एक यात्रा है, बल्कि डच लोगों की धीमी, मैत्रीपूर्ण और उदार जीवनशैली में डूबने का एक अवसर भी है। प्रत्येक व्यंजन में आपको ग्रामीण इलाकों की सुगंध, समुद्र की मिठास और हवादार तराई की रोमांटिक आज़ादी मिलेगी।

1. हारिंग

हैरिंग एक ताज़ा कच्चा हेरिंग व्यंजन है जो डच लोगों की समुद्री आत्मा की तरह है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

नीदरलैंड में गर्मियों का खाना हेरिंग या हेरिंग के बिना अधूरा है, जो ताज़ा कच्ची हेरिंग से बना एक व्यंजन है और डच लोगों की समुद्री भावना का प्रतीक है। जब गर्मी आती है, तो मछली पकड़ने वाली नावें हेरिंग की पहली पकड़ के साथ पहुँचती हैं, और पूरा देश एक साधारण लेकिन आनंददायक पाक उत्सव से गुलज़ार हो जाता है।

हेरिंग को बहुत ही देहाती लेकिन आकर्षक अंदाज़ में परोसा जाता है। ताज़ी हेरिंग को साफ़ करके नमक के पानी में हल्का भिगोया जाता है ताकि उसकी कोमलता और असली वसायुक्त स्वाद बरकरार रहे। खाते समय, डच लोग अक्सर मछली की पूँछ पकड़ते हैं, उसका सिर ऊपर झुकाते हैं और उसे अपने मुँह में पिघलने देते हैं। हल्का नमकीनपन, मलाईदार वसा और समुद्र की ताज़ा सुगंध मिलकर खाने वाले को ऐसा एहसास कराती है मानो गर्मी की दोपहर में ठंडी लहरें उन्हें सहला रही हों।

आप कटे हुए प्याज़ और अचार के साथ हेरिंग का भी आनंद ले सकते हैं, जो नहरों या हँसी-ठहाकों से भरे चौकों के किनारे छोटी गाड़ियों में बिकती है। हल्की धूप में, किनारे से टकराते पानी की आवाज़, हेरिंग का ठंडा स्वाद समुद्र के गीत जैसा है, जो डच ग्रीष्मकालीन व्यंजनों की आत्मा बनाता है।

2. स्टैम्पपॉट

गर्मियों में, स्टैम्पपॉट एक ताज़ा, हल्का और ठंडा रूप ले लेता है (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

जब नीदरलैंड में गर्मियों के खाने की बात आती है, तो कई लोग सोचते हैं कि स्टैम्पपॉट सिर्फ़ सर्दियों के लिए है। लेकिन असल में, गर्मियों में स्टैम्पपॉट ज़्यादा ताज़ा, हल्का और ताज़ा लगता है।

अपने ग्रीष्मकालीन संस्करण में, स्टैम्पपॉट अब मैश किए हुए आलू और धीमी आँच पर पकाए गए केल का भारी व्यंजन नहीं है, बल्कि ताज़ी हरी सब्ज़ियों, नरम उबले हुए बेबी पोटैटो और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एक सौम्य मिश्रण है। गाजर, मटर, हरी प्याज़ या ताज़ा पालक को हल्के हाथों से मिलाया जाता है, जिससे उनका प्राकृतिक रंग और कुरकुरापन बरकरार रहता है। इस व्यंजन का स्वाद आलू के मीठे और मेवेदार स्वाद, हरी सब्ज़ियों की ताज़गी और ऑलिव ऑयल की नाज़ुक मलाई का एक मिश्रण है।

डच लोग अक्सर गर्मियों में हल्के लंच में ग्रिल्ड सॉसेज या तली हुई मछली के साथ स्टैम्पपॉट खाते हैं। गर्म धूप में, स्टैम्पपॉट की एक प्लेट बारिश के बाद नम मिट्टी की सोंधी खुशबू बिखेरती है, जो ग्रामीण इलाकों की शांत और देहाती आत्मा को जगाती है। यह एक डच ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो हर निवाले में ईमानदारी और सादगी के साथ लोगों को अपनी जड़ों की ओर वापस ले जाता है।

3. किबलिंग

किबलिंग एक कुरकुरी तली हुई मछली का व्यंजन है जो बाहरी बाजारों या घाटों पर जाने वाले किसी भी व्यक्ति को आकर्षित करता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

नीदरलैंड में गर्मियों के खाने में किबलिंग बेहद ज़रूरी है – एक कुरकुरी तली हुई मछली का व्यंजन जिसकी खुशबू हवा में तैरती हुई खुले बाज़ारों या घाटों पर आने वाले हर व्यक्ति को अपनी ओर खींच लेती है। गर्मियों का मौसम मेलों का होता है, वह मौसम जब डच लोग नदी के किनारे, नहरों पर इकट्ठा होते हैं, लकड़ी की अस्थायी बेंचों पर बैठते हैं और गरमागरम, कुरकुरी मछली का एक-एक टुकड़ा बाँटते हैं।

किबलिंग आमतौर पर ताज़ी कॉड मछली से बनाई जाती है, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक, काली मिर्च और लहसुन से साधारण लेकिन भरपूर स्वाद दिया जाता है, फिर आटे या बीयर के घोल में डुबोकर डीप फ्राई किया जाता है। बाहर निकालने पर, इसकी पपड़ी सुनहरी और कुरकुरी होती है, मानो पानी पर धूप पड़ रही हो। अंदर, मछली का मांस बिल्कुल सफेद, मुलायम, नम और मीठा होता है, मानो उसमें उत्तरी सागर का ठंडा स्वाद बरकरार हो।

किबलिंग का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है इसे सुगंधित लहसुन एओली या गाढ़ी रेमूलेड सॉस में डुबोना। सीगल की आवाज़, समुद्र की नमकीन खुशबू और बाज़ार की हँसी-ठिठोली के बीच, किबलिंग का एक टुकड़ा डच गर्मियों की भावना को समेटे हुए है - उन्मुक्त, आनंदमय और जीवन के स्वादों से भरपूर।

4. हुज़ारेंसलादे सलाद

हुज़ारेन्सलाडे का इतिहास बहुत पुराना है, जो सेना के सलाद से प्रेरित था, लेकिन डच लोगों ने इसमें बदलाव किया (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जैसे-जैसे गर्मी के दिन अंतहीन होते जा रहे हैं, और देर शाम तक उजाला छाया रहता है, डच लोगों का पसंदीदा गर्मियों का सलाद एक ताज़ा और स्वादिष्ट सलाद है। इनमें से, हुज़ारेनसलाद एक नाज़ुक, सुरुचिपूर्ण, फिर भी पेट भरने वाला और आत्मीय विकल्प है।

हुज़ारेंसलाडे का एक लंबा इतिहास है, जो सेना के सलाद से प्रेरित है, लेकिन डच लोगों द्वारा पार्क में पिकनिक या गार्डन पार्टियों के लिए एक शानदार व्यंजन में रूपांतरित किया गया। इसकी मुख्य सामग्री आमतौर पर उबले और कटे हुए आलू, गाजर, मटर, अचार, प्याज, कोल्ड कट्स या टूना होती है। इन सभी को ताज़ी मेयोनेज़ के साथ हल्के से मिलाया जाता है, और एक सूक्ष्म स्वाद के लिए सुनहरी सरसों का स्पर्श मिलाया जाता है।

यह सलाद न केवल सुंदर है, बल्कि इसका स्वाद ठंडा, चिकना और संतुलित भी है। जब धूप खिली होती है, तो हुज़ारेनसलाद को सफ़ेद चीनी मिट्टी की प्लेट में परोसा जाता है, जिस पर ताज़ी हरी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं, जिससे हर भोजन एक परिष्कृत ग्रीष्मकालीन पार्टी जैसा बन जाता है। यह एक डच ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो आपको एक सौम्य, स्वच्छ और प्राकृतिक जीवनशैली के करीब लाता है।

5. पोफर्टजेस

नीदरलैंड में गर्मियों का भोजन पोफर्टजेस के बिना अधूरा है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

डच गर्मियों का खाना पोफर्टजेस के बिना अधूरा है – छोटे, फूले हुए, सूरज की तरह खिले हुए, मीठे और मक्खनी आटे के गोले। गर्मियों के दौरान, जब खुले बाज़ार और त्यौहार पूरे ज़ोरों पर होते हैं, पोफर्टजेस की गाड़ियाँ बच्चों और बड़ों, दोनों के लिए एक लोकप्रिय मिलन स्थल बन जाती हैं, जहाँ कच्चे लोहे की कड़ाही पर हल्के से जले हुए मक्खन की महक एक मीठे निमंत्रण की तरह फैलती है।

पोफर्टजेस आटे, खमीर और दूध से बनते हैं और एक खास तवे पर तले जाते हैं जिसका गोल आकार केक को समान रूप से फूलने के लिए होता है। पकने पर, बाहर से थोड़ा कुरकुरा होता है, लेकिन अंदर से नरम और चिकना होता है, मानो पिघले हुए मक्खन और ऊपर से बारीक सफेद पिसी चीनी को गले लगा रहा हो। गर्मी की दोपहर में पोफर्टजेस का एक निवाला लेते हुए, आपको इसकी नाज़ुक मिठास, मक्खन और दूध की हल्की-सी महक और विक्रेता की कोमल मुस्कान की तरह फैलती गर्मजोशी का एहसास होगा।

भले ही यह सिर्फ़ एक नाश्ता है, पोफ़र्टजेस डच गर्मियों की भावना का प्रतीक है: खुशमिजाज़, मीठा, और छोटी-छोटी खुशियाँ बाँटने के लिए तैयार। पार्क में लकड़ी की बेंच पर बैठकर, लाइव संगीत सुनते हुए, हाथ में गरमागरम पोफ़र्टजेस की प्लेट पकड़े हुए - ये गर्मियों की अविस्मरणीय यादें हैं।

नीदरलैंड के पाँच सबसे अच्छे ग्रीष्मकालीन व्यंजन सिर्फ़ स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची ही नहीं हैं, बल्कि डच लोगों के जीवन, संस्कृति और आत्मा के अंश भी हैं। हर व्यंजन समुद्र तल से नीचे बसे एक ऐसे देश की कहानी है जो बुलंद हौसलों से भरा है, उन लोगों की कहानी है जो आज़ादी पसंद करते हैं लेकिन हमेशा अपने समुदाय से जुड़े रहते हैं। नीदरलैंड के ग्रीष्मकालीन व्यंजन आपको इस देश के दिल में और गहराई तक ले जाएँगे, ताकि हर यात्रा सिर्फ़ देखने के बारे में ही न हो, बल्कि स्वाद के बारे में भी हो, सिर्फ़ रुकने के बारे में ही नहीं, बल्कि यादों में और पवन चक्कियों की इस धरती के प्यार में बसने के बारे में भी हो।

स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ha-lan-v17516.aspx