सलाद पकवान पश्चिम में पूरे गांव को अमीर बनाने में मदद करता है, इसे खाने के लिए सीमा पर आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करता है

(दान त्रि) - पपीते का सलाद - एक ऐसा व्यंजन जिसने अन गियांग के खमेर समुदाय को कुछ ही वर्षों में अपनी अर्थव्यवस्था विकसित करने में मदद की है। 500 मीटर के दायरे में, यह सलाद बेचने वाली 10 से ज़्यादा दुकानें हैं, जिनमें से कुछ तो रोज़ाना आधा टन तक ताज़ा पपीता बेचती हैं।

एन गियांग प्रांत के त्रि टोन पर्वतीय कम्यून में स्थित छोटा सा गांव नोम पाई, हर दोपहर अचानक एक चहल-पहल वाला स्थान बन जाता है, तथा यहां आने वाले पर्यटकों की बड़ी संख्या सिर्फ एक अनोखे स्ट्रीट फूड - अचार वाले पपीते के कारण आकर्षित होती है।

इस व्यंजन की लोकप्रियता छोटी गिलहरी के दायरे से बाहर निकल गई है, तथा इसने सोशल नेटवर्किंग साइटों पर एक पाककला संबंधी घटना को जन्म दे दिया है।

छोटे से मोहल्ले में अमीर बनने का राज़

सिर्फ़ 500 मीटर से भी कम की दूरी पर, अचार वाले पपीते बेचने वाली 10 से ज़्यादा दुकानें हैं। इनमें से, रीना दुकान सबसे अलग है और स्थानीय लोग इसे नोम पाई में यह व्यंजन बेचने वाली पहली दो दुकानों में से एक बताते हैं।

रीना का रेस्तरां जब भी खुलता है, वहां 5 कर्मचारी तक मौजूद रहते हैं (फोटो: होआंग दुआट)।

कैन थो से आए 40 वर्षीय पर्यटक, श्री दाओ वान फुंग ने पुष्टि की कि "ट्राई टोन आने पर यह एक ज़रूर चखने वाला व्यंजन है"। श्री फुंग ने बताया कि पपीते का सलाद बेचने वाली गली आसानी से मिल जाती है क्योंकि मछली की चटनी और ग्रिल्ड बीफ़ की खुशबू गली की शुरुआत से ही फैल जाती है।

मालिक, 30 वर्षीय खमेर महिला नेआंग स्राय न्य ने बताया कि उनके परिवार की पपीते की दुकान 20 वर्षों से अधिक समय से चल रही है, जिसे उनकी मां ने एक कम्बोडियाई आप्रवासी से नुस्खा सीखने के बाद खोला था।

"बैटरड पपीता" नाम इसे तैयार करने के अनोखे तरीके से आया है: सामान्य सलाद को मिलाने के बजाय, लोग सामग्री को पीसने के लिए ओखल और मूसल का उपयोग करते हैं, ताकि मसाले समान रूप से अवशोषित हो जाएं।

पहली नज़र में, ट्राई टोन पपीता सलाद को थाई सलाद समझना आसान है। हालाँकि, थाई सलाद खट्टे और मसालेदार होते हैं, जबकि खमेर पपीता सलाद ज़्यादा मीठा, स्वादिष्ट और खाने में आसान होता है। अंतर रेसिपी में है, जिसकी आत्मा एक खास खमेर-शैली की किण्वित मछली की चटनी है, जिसे गुप्त रखा जाता है, जिससे एक समृद्ध और विशिष्ट सुगंध पैदा होती है।

इसके बाद ठंडे पपीते को अन्य सामग्री और मसालों के साथ ओखली में पीसा जाता है (फोटो: होआंग दुआट)।

इसकी तैयारी बहुत ही सावधानी से की जाती है, लेकिन इस व्यंजन की मुख्य सामग्री आसानी से मिल जाती है: कटा हुआ हरा पपीता, हरी बीन्स, हरी पालक, नींबू, टमाटर, प्याज, पोर्क फ्लॉस, धनिया और मसाले जैसे चीनी, लहसुन, मिर्च।

सलाद को असली बनाने के लिए, चुना गया पपीता पीले या गुलाबी "डकबिल" प्रकार का होना चाहिए, जिसे कद्दूकस करके कुरकुरा बनाए रखने के लिए बर्फ के साथ ठंडा किया जाए। इसे तैयार करते समय, मालिक ठंडे पपीते को एक ओखली में डालेगा, उसमें क्रैब फिश सॉस, अन्य सामग्री और मसाले डालेगा, फिर मूसल से लगातार लेकिन धीरे-धीरे तब तक कूटेगा जब तक कि पपीता मसालों से भीग न जाए।

तैयार पपीते का सलाद एक प्लेट में परोसा जाता है, जिस पर मूंगफली और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण ने एक ऐसा स्ट्रीट फ़ूड तैयार किया है जो लोगों को अतिरिक्त आय अर्जित करने में मदद करता है।

मसले हुए पपीते को अक्सर मिश्रित बत्तख के अंडों के साथ परोसा जाता है – एक प्रकार का अंडा जिसकी सफेदी और जर्दी को मिलाकर वसा की मात्रा बढ़ाई जाती है। प्रत्येक बत्तख के अंडे की कीमत 5,000 VND है। कुछ लोग सलाद के 2-3 भाग खाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में 3-4 बत्तख के अंडे होते हैं।

दुकान का आकर्षण आंकड़ों से साफ़ ज़ाहिर होता है। आम दिनों में, दुकान में रोज़ाना 200-300 किलो ताज़ा पपीता बिकता है, लेकिन छुट्टियों या सप्ताहांत पर यह संख्या अचानक बढ़कर 400-500 किलो तक पहुँच जाती है।

प्रत्येक किलोग्राम ताजे पपीते से सलाद के 4 से 6 भाग बनेंगे, प्रत्येक भाग की कीमत 25,000 VND होगी, अकेले इस सलाद की बदौलत रेस्तरां प्रतिदिन लाखों VND का राजस्व कमा सकता है।

तैयार मसले हुए पपीते के व्यंजन में बत्तख के अंडे की जर्दी और सफेदी को मिलाया जाना चाहिए, जिससे एक गाढ़ा या तरल बनावट और एक समृद्ध, वसायुक्त स्वाद पैदा होगा (फोटो: होआंग डुआट)।

जैसे-जैसे पपीते का सलाद ज़्यादा लोकप्रिय होता गया, स्थानीय लोगों ने चिकन विंग्स, ग्रिल्ड चिकन फ़ीट और ग्रिल्ड मेंढक बेचना शुरू कर दिया। लेकिन सबसे ख़ास व्यंजन ग्रिल्ड बीफ़ है - जो ट्राई टोन में पपीते के सलाद के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।

यहाँ का बीफ़ ट्राई टोन में पाला जाता है, जिसे बे नुई बीफ़ भी कहा जाता है। यह एक शुद्ध घरेलू नस्ल है, जिसे खुले में पाला जाता है और प्राकृतिक घास पर पाला जाता है। यह बीफ़ कोमल होता है, इसकी एक विशिष्ट सुगंध और लाल रंग होता है, जो इसे ट्राई टोन में ग्रिल्ड बीफ़ की एक विशेषता बनाता है।

"व्यस्त छुट्टियों के दौरान, प्रतिदिन सैकड़ों पपीते की प्लेटें और सैकड़ों ग्रिल्ड बीफ सींक बेचना सामान्य बात है," नाय ने बताया।

ग्रिल्ड बीफ़, ग्रिल्ड चिकन फ़ीट और चिकन विंग्स की कीमत 15,000 VND से 40,000 VND प्रति सींक तक है। रीना पपीता की दुकान में हर दिन सैकड़ों किलोग्राम बीफ़ की खपत होती है (फोटो: होआंग दुआट)।

ग्रिल्ड बीफ़ सींक के लिए, लोग अक्सर बीफ़ ब्रिस्केट को, उसकी चर्बी या आंत की चर्बी के साथ, काटकर, मैरीनेट करते हैं, फिर उसे बांस की कटी हुई डंडियों के बीच सैंडविच करके चारकोल पर ग्रिल करते हैं। ग्रिल्ड बीफ़ की महक पूरी गली में फैल जाती है, जिससे उस खास व्यंजन का स्वाद पैदा होता है।

पपीते के स्ट्रीट फ़ूड का उछाल सिर्फ़ पाककला तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह ट्राई टन क्षेत्र के लिए एक महत्वपूर्ण आर्थिक मूल्य भी पैदा करता है। जब से यह व्यंजन व्यापक रूप से जाना जाने लगा है, स्थानीय लोगों के जीवन में कई सकारात्मक बदलाव आए हैं।

नोम पी गांव में रहने वाले खमेर लोगों के पास सामग्री की आपूर्ति, रेस्तरां में काम करना या अपना पपीता सलाद बेचना आय का एक अतिरिक्त स्थिर स्रोत है (फोटो: होआंग दुआट)।

खेती के अलावा, यहां के खमेर लोगों के पास आय का एक अतिरिक्त स्थिर स्रोत है, जैसे कि सामग्री उपलब्ध कराना, रेस्तरां में काम करना या स्वयं उपरोक्त व्यंजन बेचना।

कुछ वर्ष पहले की जर्जर दुकानों से हटकर, अब व्यवसायों ने साहसपूर्वक निवेश किया है और अपने परिसर को अधिक विशाल दुकानों में विस्तारित किया है, जिससे स्थानीय पर्यटन विकास की लहर पैदा हुई है।

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm