थान्ह होआ प्रांत में बांस की नलियों में भरकर परोसे जाने वाले घोंघे एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है।

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श्री बुई ज़ुआन बिन्ह (जन्म 1987) थान्ह होआ प्रांत के क्वांग ज़ुआंग जिले के तान फोंग कस्बे में बांस की नलियों में भरकर घोंघे तैयार करने वाले व्यापारियों में से एक हैं। इससे पहले, श्री बिन्ह व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए घोंघे पालने में विशेषज्ञ थे। उन्हें यह एहसास हुआ कि केवल घोंघे बेचना लाभदायक नहीं है, इसलिए उन्होंने जैविक खाद्य दुकानों को आपूर्ति करने के लिए बांस की नलियों में भरकर घोंघे तैयार करने का विचार किया।

बांस की नलियों में भरकर परोसे जाने वाले घोंघे का यह व्यंजन बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है और इसे भाप में पकाया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या हॉट पॉट में इस्तेमाल किया जा सकता है... इसलिए, भले ही यह व्यंजन बाजार में केवल आधे साल से थोड़ा अधिक समय से मौजूद है, फिर भी कई ऑर्गेनिक फूड स्टोर्स ने इसे ऑर्डर कर दिया है।

सबसे पहले, घोंघों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए। फिर, घोंघों को धोया जाता है, पकने तक उबाला जाता है, और उनके खोल निकालकर पीसा जाता है (बारीक नहीं)।

एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद उत्पन्न करने के लिए, मुख्य सामग्री के रूप में घोंघों के अलावा, लेमनग्रास, अदरक, सूखे प्याज, मशरूम, लहसुन और मिर्च जैसी अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं। फिर, घोंघों को बांधने के लिए बारीक पिसा हुआ सूअर का मांस मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को बारीक पीसने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

अंतिम चरण बांस की नलियों को तैयार करना है। बांस की नलियों को थान्ह होआ प्रांत के पहाड़ी जिलों जैसे लैंग चान्ह, कैम थुई, न्गोक लाक, बा थुओक आदि से खरीदा जाता है। ताज़ी बांस की नलियों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

उपरोक्त सामग्रियों के अलावा, बांस की नली भी उत्पाद के स्वादिष्ट होने को निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है।

श्री बिन्ह के अनुसार, इस्तेमाल किया जाने वाला बांस "बान ते" किस्म का होना चाहिए (यानी बांस न तो बहुत पुराना हो और न ही बहुत नया)। भाप में पकाने या ग्रिल करने पर, "बान ते" बांस से एक सुगंधित खुशबू निकलती है। घोंघे के अंदर भरी जाने वाली सामग्री में लेमनग्रास की पत्तियों के साथ मिलाने पर यह एक अनोखी खुशबू पैदा करता है।

थान्ह होआ में बांस की नलियों में भरकर घोंघे तैयार करने की कुछ तस्वीरें।