न केवल इसका स्वरूप अनोखा है, बल्कि क्वांग नाम में आम कंद से बना फो, भोजन करने वालों को लंबे समय तक तृप्त रखने में भी मदद करता है।
कसावा नूडल सूप डोंग फू (क्यू सोन जिला, क्वांग नाम प्रांत) की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जो अपने स्वरूप और सामग्री के कारण वियतनाम में आमतौर पर पाए जाने वाले किसी भी अन्य प्रकार के नूडल सूप से भिन्न है।
फ़ो, जब संसाधित नहीं होता, तो जाली जैसा आकार ले लेता है और पूरी तरह से कसावा से बनता है। यह एक जानी-पहचानी जड़ वाली सब्ज़ी है, जो उत्तर से दक्षिण तक कई प्रांतों में पाई जाती है।
क्यू सोन में कसावा फो के उत्पादन और वितरण में विशेषज्ञता वाले व्यवसाय की मालिक सुश्री ले थी किम अन्ह ने कहा कि इस प्रकार के फो का आकर्षक रूप इसलिए है क्योंकि कसावा के आटे की बनावट चावल के आटे की तुलना में अधिक विशेष होती है।
"चूँकि टैपिओका का आटा गोंद की तरह चिपचिपा होता है, लेकिन लचीला नहीं होता, आसानी से टूट जाता है और सूखने के बाद ग्रिल से अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए स्थानीय लोगों को नूडल्स को जालीदार आकार में खींचकर निकालना पड़ता है। टैपिओका नूडल्स को ग्रिल से निकालते समय, बस एक सिरे को पकड़कर धीरे से खींचें।
सुश्री आन्ह ने कहा, "फो न केवल बिखरा हुआ नहीं है, बल्कि आकर्षक भी दिखता है।"
ऐसा आकर्षक रूप पाने के लिए, डोंग फू कसावा फो को एक सावधानीपूर्वक तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसमें मुख्य चरण शामिल हैं: आटा पीसना, आटा भिगोना, पकाना, आटा फेंटना और फो को दबाना।
सबसे पहले, स्थानीय लोगों को अच्छा कसावा चुनना चाहिए, कटाई के बाद 2 दिनों के भीतर इसे छीलना, भिगोना और फिर सुखाना चाहिए।
इसके बाद, कसावा को दोबारा छीलकर उसे पूरी तरह से सफ़ेद किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। सूखे कसावा को बारीक पीसकर पाउडर बनाया जाता है, 3-5 दिन और रात तक भिगोया और छाना जाता है (पानी बदलते हुए और पाउडर को दिन में 4-5 बार हिलाते हुए), फिर उसे पकाकर फ़ो नूडल्स में दबाया जाता है।
"स्वादिष्ट कसावा नूडल्स बनाने की प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, जो जगह और हर व्यक्ति की गुप्त विधि पर निर्भर करती है। आटे को भिगोने और छानने के दौरान, लोगों को समय का ध्यान रखना पड़ता है और पानी को नियमित रूप से बदलना पड़ता है। खाना पकाने का चरण शायद सबसे कठिन होता है।"
आटे के बर्तन को 40 मिनट तक पकाया जाता है और जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाना पड़ता है। पहले, लोगों को इसे हाथ से हिलाना पड़ता था, जो बहुत मेहनत का काम था क्योंकि लगभग पकने पर आटा चिपचिपा और भारी हो जाता था।
सुश्री आन्ह ने कहा, "आज की मशीनों की सहायता से यह कदम आसान हो गया है, लेकिन अभी भी कार्यकर्ता को यह पहचानने के लिए अनुभव की आवश्यकता है कि आटा सही मानक पर पकाया गया है या नहीं और उसकी स्थिरता सही है या नहीं।"
नूडल्स को दबाने और आकार देने के बाद, व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और गुणवत्ता की गारंटी देने के लिए, स्थानीय लोगों को मौसम पर भी नज़र रखनी पड़ती है। आमतौर पर, कसावा नूडल्स को धूप वाले दिनों में सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, नूडल्स सूखे, कुरकुरे, साफ़ और हाथीदांत-सफ़ेद रंग के हो जाते हैं।
क्यू सोन में, कसावा फो से कई आकर्षक व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है कसावा फो जिसमें स्नेकहेड मछली होती है, जिसे केले के पेड़ के पत्तों (केले के पेड़ के युवा तने) के साथ खाया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि टैपिओका नूडल्स को केवल 5 मिनट के लिए ठंडे पानी (या गर्म पानी) में भिगोने की जरूरत होती है, फिर उन्हें बाहर निकालकर पानी निकाल दिया जाता है, जिससे वे नरम और चबाने योग्य नूडल्स बन जाते हैं, जिन्हें उबाले या उबाले बिना विभिन्न व्यंजनों में बदला जा सकता है।
“सवाना फो, चाहे तरल या सूखे रूप में तैयार किया जाए, स्वादिष्ट होता है और सलाद जैसे मिश्रित व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
सुश्री आन्ह ने सुझाव दिया, "स्थान और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, कसावा फो से विविध व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं, जैसे: शाकाहारी कसावा फो, पैशन फ्रूट सॉस के साथ कसावा फो, तला हुआ कसावा फो, कसावा फो स्प्रिंग रोल, थाई शैली का मीठा और खट्टा कसावा फो, आदि।"
इससे न सिर्फ़ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, बल्कि कसावा फो फाइबर से भी भरपूर होता है, जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है। ऐसा भी कहा जाता है कि इसमें रेसिस्टेंट स्टार्च (एक प्रकार का स्टार्च जिसे शरीर ऊर्जा के रूप में उपयोग के लिए विघटित नहीं कर सकता) भी होता है, इसलिए इससे मोटापा होने की संभावना कम होती है।
स्रोत
टिप्पणी (0)