क्वांग नाम का अनोखा और प्रसिद्ध फो व्यंजन, अनेक रूपों में, भोजन करने वालों को लंबे समय तक तृप्त रखता है।

न केवल इसका स्वरूप अनोखा है, बल्कि क्वांग नाम में आम कंद से बना फो, भोजन करने वालों को लंबे समय तक तृप्त रखने में भी मदद करता है।

कसावा फो डोंग फु (क्यू सोन जिला, क्वांग नाम प्रांत) की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जो अपने स्वरूप और सामग्री के कारण वियतनाम में आमतौर पर पाए जाने वाले किसी भी अन्य प्रकार के फो से भिन्न है।

फ़ो, जब कच्चा होता है, तो जाली जैसा आकार लेता है और पूरी तरह से कसावा से बनता है। यह एक जानी-मानी जड़ वाली सब्ज़ी है, जो उत्तर से दक्षिण तक कई प्रांतों में पाई जाती है।

डोंग फु कसावा नूडल सूप को 100 वियतनामी विशिष्टताओं में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है (2020-2021)

क्यू सोन में टैपिओका नूडल्स के उत्पादन और वितरण में विशेषज्ञता वाले व्यवसाय की मालिक सुश्री ले थी किम आन्ह ने कहा कि इस प्रकार के नूडल्स का आकर्षक रूप इसलिए है क्योंकि टैपिओका आटे की बनावट चावल के आटे की तुलना में अधिक विशेष होती है।

"चूँकि टैपिओका स्टार्च गोंद की तरह चिपचिपा होता है, लेकिन लचीला नहीं होता, आसानी से टूट जाता है और सूखने के बाद ग्रिल से अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए स्थानीय लोगों को नूडल्स को जालीदार आकार में खींचना पड़ता है। टैपिओका नूडल्स को ग्रिल से निकालते समय, बस एक सिरे को पकड़कर धीरे से खींचें।

सुश्री आन्ह ने कहा, "फो न केवल बिखरा हुआ नहीं है, बल्कि आकर्षक भी दिखता है।"

कसावा फो को वियतनाम में सबसे सुंदर फो में से एक माना जाता है।

ऐसा आकर्षक रूप पाने के लिए, डोंग फू टैपिओका नूडल सूप को एक सावधानीपूर्वक तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसमें मुख्य चरण शामिल हैं: आटा पीसना, आटा भिगोना, पकाना, आटा फेंटना, और फो दबाना।

सबसे पहले, स्थानीय लोगों को अच्छा कसावा चुनना चाहिए, कटाई के बाद 2 दिनों के भीतर इसे छीलना, भिगोना और फिर सुखाना चाहिए।

कसावा को फिर से छीलकर उसे पूरी तरह से सफ़ेद किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। सूखे कसावा को बारीक पीसकर पाउडर बनाया जाता है, 3-5 दिन और रात तक भिगोया और छाना जाता है (पानी बदलते हुए और पाउडर को हर दिन 4-5 बार हिलाते हुए), फिर पकाया जाता है और फो नूडल्स में दबाया जाता है।

"स्वादिष्ट कसावा नूडल्स बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कई दिन लगते हैं, जो जगह और हर व्यक्ति की गुप्त विधि पर निर्भर करता है। आटे को भिगोने और छानने के दौरान, लोगों को समय का ध्यान रखना पड़ता है और पानी को नियमित रूप से बदलना पड़ता है। खाना पकाने का चरण शायद सबसे कठिन होता है।"

आटे के बर्तन को 40 मिनट तक पकाया जाता है और जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाना पड़ता है। पहले लोग इसे हाथ से हिलाते थे, जो बहुत मेहनत का काम था क्योंकि लगभग पकने पर आटा चिपचिपा और भारी हो जाता था।

सुश्री आन्ह ने कहा, "आज की मशीनों की सहायता से यह कदम आसान हो गया है, लेकिन अभी भी कार्यकर्ता को यह पहचानने के लिए अनुभव की आवश्यकता है कि आटा सही मानक पर पकाया गया है या नहीं और उसकी स्थिरता सही है या नहीं।"

अच्छी क्वालिटी का कसावा नूडल सूप बनाने के लिए, यह मौसम पर बहुत निर्भर करता है। असली कसावा नूडल सूप हाथी दांत जैसे सफेद रंग का होता है, और जब इसे प्रोसेस नहीं किया जाता, तो यह कुरकुरा और सूखा होता है।

नूडल्स को दबाने और आकार देने के बाद, व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और गुणवत्ता की गारंटी देने के लिए, स्थानीय लोगों को मौसम पर भी नज़र रखनी पड़ती है। आमतौर पर, कसावा नूडल्स को धूप वाले दिनों में सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, नूडल्स सूखे, कुरकुरे, साफ़ और हाथीदांत-सफ़ेद रंग के हो जाते हैं।

क्यू सोन में, कसावा फो से कई आकर्षक व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है सांप की मछली के साथ कसावा फो, जिसे युवा केले के पेड़ की सब्जियों (युवा केले के पेड़ के तने) के साथ खाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि टैपिओका नूडल्स को केवल 5 मिनट के लिए ठंडे पानी (या गर्म पानी) में भिगोने की जरूरत होती है, फिर उन्हें बाहर निकालकर पानी निकाल दिया जाता है, जिससे वे नरम और चबाने योग्य नूडल्स बन जाते हैं, जिन्हें उबाले या उबाले बिना विभिन्न व्यंजनों में बदला जा सकता है।

“साग फो तरल और सूखे दोनों रूपों में स्वादिष्ट होता है और सलाद जैसे मिश्रित व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

सुश्री आन्ह ने सुझाव दिया, "स्थान और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, कसावा फो से विविध व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं, जैसे: शाकाहारी कसावा फो, पैशन फ्रूट सॉस के साथ कसावा फो, तला हुआ कसावा फो, कसावा फो स्प्रिंग रोल, थाई शैली का मीठा और खट्टा कसावा फो, आदि।"

कसावा नूडल्स (पैकेज्ड सूखे रूप में) की कीमत वर्तमान में 30,000 - 120,000 VND/किग्रा है।

इससे न सिर्फ़ कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, बल्कि कसावा फो फाइबर से भी भरपूर होता है, जिससे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। ऐसा भी कहा जाता है कि इसमें रेसिस्टेंट स्टार्च (एक प्रकार का स्टार्च जिसे शरीर ऊर्जा के रूप में इस्तेमाल करने के लिए तोड़ नहीं सकता) भी होता है, इसलिए यह मोटापा कम करता है।

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