विदेशी पर्यटकों के नज़रिए से वियतनामी व्यंजनों का भ्रमण

वियतनाम में खाने के लिए आये हैं?

एक फिलिपिनो-अमेरिकी, आंद्रे, जिनका एक टिकटॉक पेज है और जिस पर 1 करोड़ से ज़्यादा लाइक्स हैं, ने इस साल के मध्य में अपनी वियतनाम यात्रा के बारे में कई वीडियो पोस्ट किए थे। इनमें से एक वीडियो "मुझे वियतनाम के नज़ारे पसंद हैं" शीर्षक से लोगों को बहुत पसंद आया। हालाँकि, वीडियो की विषयवस्तु ने दर्शकों को "180 डिग्री के बदलाव" से चौंका दिया। शुरुआत में वह हा लॉन्ग में रोमांटिक सूर्यास्त को देखते हुए खड़े थे, जहाँ लहरें उठ रही थीं, और दूर चूना पत्थर के पहाड़ों और गुलाबी क्षितिज के पास शांत नावें दिखाई दे रही थीं। यह दृश्य सफ़ेद रेत के साथ आगे बढ़ा, फिर बीफ़ फो, तली हुई ब्रेड, रिब राइस, एग कॉफ़ी, बान ज़ियो, बन बो हुए के कटोरे के साथ तेज़ी से बदल गया... "ये वियतनाम के सबसे आकर्षक "नज़ारे" हैं जिन्होंने मुझे इस देश में तीन बार वापस आने पर मजबूर कर दिया", आंद्रे ने बताया।

बस TikTok पर एक खोज टाइप करें, आपको आसानी से आंद्रे के समान सामग्री वाले यात्रा वीडियो बनाने का चलन मिल जाएगा, प्रत्येक व्यक्ति की प्राथमिकताओं या प्रत्येक इलाके के आधार पर, परिणाम अलग-अलग व्यंजन होंगे। जून में @theweberstravel खाते वाले अमेरिकी पर्यटक जोड़े ने वियतनाम के अपने अन्वेषण के बारे में वीडियो पोस्ट किए, जिसका शीर्षक था "मैं अविश्वसनीय दृश्यों के लिए वियतनाम गया", निन्ह बिन्ह, बा ना, हा लॉन्ग में सुंदर दृश्यों के साथ शुरू होकर फो, बान ज़ियो, सलाद, चावल, स्प्रिंग रोल, घोंघा व्यंजन और बान मी के साथ समाप्त हुआ। एक अन्य वीडियो में, जोड़े ने एक स्पष्ट संदेश साझा किया: "हम वियतनाम में बान मी खाने आए थे", जिसमें एक आदमी की तस्वीर थी जो हर जगह, सभी दुकानों में, चाहे कहीं भी बान मी खा रहा हो, और यह दावा कर रहा हो कि वह पूरे दिन बान मी खा सकता है

कै रंग फ्लोटिंग मार्केट, कैन थो में खाद्य नौकाएँ

विदेशी पर्यटक कै रंग फ्लोटिंग मार्केट में नाव पर बैठकर रोटी खरीदते हैं।

दुनिया के एक प्रमुख प्रश्नोत्तर मंच पर, एक विषय उठाया गया: दक्षिण-पूर्व एशिया में सबसे अच्छा और सबसे खराब खाना किस देश में मिलता है? प्रश्नकर्ता ने उत्तरदाताओं से पूछा कि वे सबसे अच्छे और सबसे खराब खाने वाले देशों में से केवल एक का नाम बताएँ। आश्चर्यजनक रूप से, कई उत्तरों में इस बात पर ज़ोर दिया गया कि वियतनामी खाना सबसे अच्छा है। इसके पीछे आम कारण ये थे: यहाँ चुनने के लिए कई तरह के व्यंजन उपलब्ध हैं, ढेर सारी हरी सब्ज़ियाँ, मनमोहक स्वाद और संतुलित पोषण।

लेकिन यह इतना ही सरल नहीं है, वियतनामी व्यंजन अपनी समृद्ध संस्कृति और इतिहास के कारण अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों को भी आकर्षित करता है।

स्वादिष्ट भोजन के कारण "फंस" गए

पिछले साल के अंत में, यात्रा पत्रकार वॉन हिमेल्सबैक (कनाडा) वियतनाम गईं और बोल्ड पत्रिका में वियतनामी व्यंजनों पर अपने विचार साझा किए। शुरुआत में, हो ची मिन्ह सिटी से हनोई तक की अपनी क्रॉस-कंट्री यात्रा के दौरान, उन्होंने होई एन में केवल एक रात रुकने की योजना बनाई थी, लेकिन किसी तरह एक हफ़्ता बीत गया और वह अभी भी पुराने शहर में ही थीं। उनका मानना ​​है कि यह एक ऐसी जगह है जहाँ आप प्राचीन वास्तुकला, पत्थरों से बनी सड़कों, नहरों और लाजवाब व्यंजनों से मंत्रमुग्ध हो सकते हैं। रातों में खाने-पीने के दौरान उन्हें पता चला कि फ़ो के अलावा भी कई स्वादिष्ट वियतनामी व्यंजन हैं।

"दक्षिण पूर्व एशिया में एक व्यापारिक केंद्र के रूप में अपने इतिहास के कारण, होई एन वियतनामी व्यंजनों को एक वैश्विक मोड़ प्रदान करता है जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा," वॉन हिमल्सबैक बोल्ड पर लिखते हैं। "आप किसी स्थान के बारे में उसके भोजन से बहुत कुछ सीख सकते हैं।" इसी तरह, द ओरिजिनल टेस्ट ऑफ होई एन टूर के संस्थापक नेविल डीन कहते हैं: "मध्य वियतनामी व्यंजन, जो गुयेन राजवंश के सम्राटों से निकटता से जुड़ा हुआ है, अक्सर स्वाद, बनावट और रूप में जटिल और भव्य होता है। 7वीं से 10वीं शताब्दी तक, होई एन चाम मसाला व्यापार के केंद्र में था। फिर, 15वीं से 19वीं शताब्दी तक, यह चीनी, जापानी, भारतीयों और डच लोगों के लिए एक व्यापारिक बंदरगाह बन गया

मिशेलिन चयनित सूची में सूचीबद्ध एक रेस्तरां में साइगॉन टूटे चावल का व्यंजन

ग्रिल्ड मीटलोफ

"होई एन की बहुसांस्कृतिक आबादी और दुनिया भर के भोजन और सामग्री तक पहुंच ने अद्वितीय व्यंजनों को विकसित करने में मदद की है," कम्पास एंड फोर्क के संस्थापक और पाक पुस्तक एशियन कुकिंग एसेंशियल्स के लेखक एलिजाबेथ रुड कहते हैं। "होई एन में कई व्यंजन होई एन के लिए अद्वितीय हैं।" सुश्री रुड के अनुसार, यहां कुछ अवश्य आज़माए जाने वाले व्यंजनों में काओ लाउ, बान वैक, या सफेद गुलाब केक, मी क्वांग शामिल हैं... विशेष रूप से, बान मी, एक विशिष्ट वियतनामी व्यंजन है जो सूअर का मांस, पाटे, अचार वाले गाजर और साग के साथ बनाया जाता है, जो फ्रांसीसी और वियतनामी व्यंजनों का एक सच्चा मिश्रण प्रदान करता है

होई एन जहाँ एक ओर दुनिया का मुकुट रत्न है, वहीं वियतनाम में खाने-पीने के शौकीनों के लिए और भी कई जगहें हैं, जिनमें हो ची मिन्ह सिटी और हनोई सबसे प्रमुख हैं। हो ची मिन्ह सिटी में कई उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट हैं, लेकिन वियतनामी व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए सबसे अच्छी जगह सड़कें हैं। बेन थान मार्केट जाएँ, जो कई खाने-पीने की दुकानों वाला एक नाइट मार्केट बन गया है, या चो लोन (ज़िला 5) का बिन्ह ताई मार्केट... हनोई का माहौल बिल्कुल अलग है। हज़ारों साल के इतिहास के साथ, हनोई एक अनोखा व्यंजन पेश करता है। ओल्ड क्वार्टर में, प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठकर कई स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेना या प्रसिद्ध एग कॉफ़ी का आनंद लेना सबसे अच्छा विकल्प है।

कई खास यात्री वियतनाम में खास काम करने आते हैं। उदाहरण के लिए, रोज़, एक ब्रिटिश व्यक्ति, ने 2018 से अपना सारा समय कई देशों में अकेले यात्रा करने में बिताया है और "सर्वश्रेष्ठ बान मी" खोजने के लिए 3 महीने तक वियतनाम में रही। वियतनाम में सर्वश्रेष्ठ बान मी खोजने के लिए बहुत सारे शोध, भटकने, अनगिनत बातचीत और बड़ी मात्रा में बान मी खाने की आवश्यकता होती है। लेकिन उसने यह कर दिखाया। हनोई में, उसने मैसन डी लिएन, ट्राम बान मी, गुयेन सिन्ह बान मी सहित 3 सर्वश्रेष्ठ बान मी की दुकानें चुनीं। होई एन में, उसने मैडम खान बान मी, फी बान मी, फुओंग बान मी को चुना। हो ची मिन्ह सिटी में, उसने हुइन्ह होआ बान मी खाया। आखिरकार, उसने पुष्टि की कि मैडम खान वियतनाम में सबसे अच्छी बान मी वाली जगह है।

फो संभवतः वियतनाम का विश्व में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है।

वियतनाम के प्रमुख शहरों में फ़ूड टूर भी बेहद विविध हैं। कुछ कार्यक्रमों ने तो फोर्ब्स पत्रिका द्वारा दुनिया के शीर्ष 9 फ़ूड टूर में भी जगह बनाई। वियतनाम के अधिकांश अन्य फ़ूड टूर के विपरीत, हो ची मिन्ह सिटी में, एक्सओ टूर्स पर्यटकों को फो, बान शियो, बान मी और चा गियो जैसे लोकप्रिय व्यंजन खाने के लिए नहीं ले जाता, बल्कि अनोखे व्यंजनों का आनंद लेने के लिए ले जाता है जिनमें वियतनामी पाककला का ज़बरदस्त स्वाद होता है। फोर्ब्स ने टिप्पणी की, "एक्सओ टूर पर्यटकों को वियतनाम भर के स्ट्रीट फ़ूड से परिचित कराते हैं, स्थानीय लोगों को परोसने वाले स्टॉल से और उन्हें हो ची मिन्ह सिटी के कई ज़िलों में , सिर्फ़ पर्यटक स्थलों पर ही नहीं, एक महिला द्वारा चलाई जा रही मोटरसाइकिल पर घुमाते हैं।"

विश्व पाककला मानचित्र पर वियतनाम का स्थान क्या है?

स्वादिष्ट व्यंजनों की समीक्षाओं या प्रतिष्ठित अखबारों द्वारा दुनिया के शीर्ष व्यंजनों की रैंकिंग में, वियतनाम का नाम हमेशा बना रहता है... टेस्ट एटलस द्वारा दुनिया के शीर्ष 100 व्यंजनों की सूची में वियतनाम को दुनिया में 22वाँ स्थान दिया गया है। शीर्ष व्यंजनों में बीफ़ नूडल सूप, बन चा, फ्राइड ब्रेडस्टिक्स, बान होई, नेम रान, बान ज़ियो, बन बो हुए और बो खो शामिल हैं। इसके अलावा, टेस्ट एटलस ने दुनिया के 100 सबसे आकर्षक पाक-कला शहरों की भी सूची बनाई है, जिनमें वियतनाम का प्रतिनिधित्व ह्यू और हो ची मिन्ह सिटी करते हैं, जहाँ के बेहतरीन व्यंजन हैं: बन बो हुए, बान बेओ, नेम लुई, चा गियो, चे, फो, बान मी... दुनिया के शीर्ष 100 स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची में वियतनामी मीटलोफ और फो भी शामिल हैं।

बान ज़ियो, विदेशी पर्यटकों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन

इससे पहले, 2022 में, ट्रैवल वेबसाइट द ट्रैवल (कनाडा) ने दुनिया के सबसे आकर्षक व्यंजनों वाले 10 देशों की सूची जारी की थी, जिसमें पाठकों के वोटों से वियतनाम पाँचवें स्थान पर था। अखबार ने टिप्पणी की थी कि समुद्री भोजन सबसे लोकप्रिय खाद्य स्रोतों में से एक है क्योंकि वियतनाम में हज़ारों किलोमीटर लंबी तटरेखा और कई मछली पकड़ने वाले गाँव हैं। हालाँकि, वियतनामी व्यंजन केवल समुद्री भोजन के कारण ही खास नहीं हैं। स्थानीय व्यंजनों की विविधता और स्वादिष्टता निश्चित रूप से सभी भोजन करने वालों को संतुष्ट करेगी। शीर्ष 10 में शेष व्यंजन शामिल हैं: अमेरिका, जर्मनी, फिलीपींस, भारत, स्पेन, मैक्सिको, ग्रीस, थाईलैंड और इटली।

हाल ही में, 7 फरवरी को प्राइम टाइम समाचार प्रसारण के दौरान, सबसे पुराने और सबसे बड़े फ्रांसीसी टीवी चैनल - TF1 ने पिछले 10 वर्षों में फ्रांस में "विश्व व्यंजनों" की सफलता की खोज करते हुए एक रिपोर्ट प्रकाशित की और वियतनामी व्यंजनों को फ्रांस के तीन सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक के रूप में सम्मानित किया।

कई यात्रियों के लिए, किसी भी यात्रा का सबसे रोमांचक हिस्सा खाना होता है। टाइम आउट की प्रधान संपादक ग्रेस बियर्ड ने सीएनएन को बताया, "एक अच्छा या बुरा खाना किसी यात्रा को बना या बिगाड़ सकता है - यह अक्सर उन चीज़ों में से एक होती है जिन्हें हम सबसे ज़्यादा याद रखते हैं।"

टाइम आउट द्वारा दुनिया के 20 सर्वश्रेष्ठ पाक शहरों की हाल ही में घोषित रैंकिंग में, पहला स्थान नेपल्स (इटली) का है - वह स्थान जिसे पिज्जा का जन्मस्थान माना जाता है; उसके बाद जोहान्सबर्ग (दक्षिण अफ्रीका); लीमा (पेरू) और हो ची मिन्ह सिटी चौथे नंबर पर हैं, जहां बीजिंग (चीन) और बैंकॉक (थाईलैंड) से ऊपर फो जरूर खाने वाला व्यंजन है। "मीठा, मसालेदार, सुगंधित - आप इसे जैसे भी कहें, वियतनामी व्यंजन स्वाद के साथ कभी समझौता नहीं करता है और आप हो ची मिन्ह सिटी में कुछ बेहतरीन व्यंजनों का नमूना ले सकते हैं। सड़क के स्टॉलों और बान मी, घोंघे और कॉम टैम बेचने वाले हलचल भरे बाजारों के अलावा, बिब गोरमांड और मिशेलिन- तारांकित रेस्तरां भी हैं जो क्लासिक व्यंजनों के रचनात्मक रूप पेश करते हैं

ला मैसन 1888, दा नांग में एक 1 सितारा मिशेलिन रेस्तरां

ला मैसन 1888, दा नांग में एक 1 सितारा मिशेलिन रेस्तरां

पत्रिका यह भी बताती है कि हो ची मिन्ह सिटी वियतनाम के सबसे रोमांचक पाक स्थलों में से एक के रूप में उभरा है। डिस्ट्रिक्ट 1 में, शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन का वियतनामी रेस्टोरेंट अन्ना साइगॉन है, जिसने पिछले साल शहर का एकमात्र मिशेलिन स्टार जीता था। कुछ ही दूरी पर 30 साल पुराना स्ट्रीट फ़ूड रेस्टोरेंट हुइन्ह होआ है। नदी के उस पार, पुराने डिस्ट्रिक्ट 2 में आधुनिक रेस्टोरेंट की बढ़ती संख्या है, जिनमें पश्चिमी पाक तकनीकों के साथ कई तरह के वियतनामी व्यंजन परोसने वाले रेस्टोरेंट भी शामिल हैं।

मार्केटिंग के दिग्गज फिलिप कोटलर की यह बात कोई अतिशयोक्ति नहीं है: "अगर चीन दुनिया का कारखाना है, भारत दुनिया का कार्यालय है, तो वियतनाम को दुनिया का रसोईघर होना चाहिए"। यह बात धीरे-धीरे साकार हो रही है, जब मिशेलिन आधिकारिक तौर पर वियतनाम में दिखाई दिया, जिसने देश के व्यंजनों में एक नई हवा ला दी, जिसे दुनिया भर में पहचाना जाता है, और ऐसे व्यंजन जो किसी देश के दायरे से बाहर निकल गए हैं, खासकर फो और बान मी। क्योंकि लंबे समय से, दुनिया भर में, मिशेलिन सितारों को उत्कृष्ट व्यंजनों की गारंटी माना जाता रहा है।

वियतनाम के संदर्भ में यह उम्मीद की जा रही है कि व्यंजन एक ब्रांड बन जाएगा और यदि ऐसा हो सका तो इसका कई आर्थिक क्षेत्रों, विशेषकर पर्यटन पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ेगा।

मिशेलिन गाइड वियतनाम के सभी रेस्टोरेंट के लिए एक बड़ा बदलाव साबित होगा, क्योंकि यह पर्यटकों, खासकर अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों का स्वागत करने के लिए एक ब्रांड का निर्माण करेगा। घोषित मिशेलिन गाइड्स की सूची के आधार पर, राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए प्रचार, रोड शो, अंतरराष्ट्रीय मेलों और विशेष कार्यक्रमों की योजना बनाएगा। विशेष रूप से, मिशेलिन रेस्टोरेंट्स को लक्षित बाजारों में पेश किया जाएगा ताकि पर्यटक उन्हें जान सकें, उनका आनंद ले सकें और उनका अनुभव कर सकें।

श्री गुयेन ट्रुंग खान , वियतनाम राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन के निदेशक

वियतनाम में मिशेलिन सितारे

2023 में, वियतनाम के 4 रेस्तरां (हनोई में 1 और हो ची मिन्ह सिटी में 3) को मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया, जिससे उन्हें मिशेलिन गाइड में शामिल किया गया - जो 1900 में स्थापित दुनिया का अग्रणी पाक गाइड है। 2024 में, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां की संख्या बढ़कर 100 हो गई।

नंबर 7. 7 स्टार वाले रेस्तरां के अलावा, वियतनाम में इस बार 157 और भोजनालय हैं और 58 रेस्तरां को “अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन, सस्ती कीमतों” के लिए बिड गोरमंड से सम्मानित किया गया है और 99 रेस्तरां मिशेलिन (मिशेलिन चयनित) द्वारा चुने गए हैं।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm